La sauce au citron, qui ressemble à du jus de citron caillé, est une sauce claire, douce, épaisse et crémeuse qui est parfaite pour garnir les desserts secs comme les biscuits au pain d'épice. Ces sauces ont très peu de matières grasses par rapport aux sauces à base de crème et d'œufs (par exemple crème anglaise). Dans ce guide, vous apprendrez à faire une sauce au citron traditionnelle et une sauce au citron plus épaisse.
Ingrédients
Sauce Au Citron Traditionnelle
- 1 tasse d'eau froide (la farine de maïs ne se dissout pas dans l'eau chaude)
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- 0,5 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Un demi-zeste de citron (facultatif; les citrons se dessèchent s'ils sont râpés, donc utiliser du zeste de citron peut être une bonne option)
Pour quatre personnes
Sauce épaisse au citron
- 1 oeuf
- 0,25 tasse d'eau froide
- 3 cuillères à soupe ou 1 jus de citron
- Un demi zeste de citron râpé
- 0,75 tasse de sucre
- 0,5 tasse de beurre
Pour quatre personnes
Étape
Méthode 1 sur 2: Sauce au citron traditionnelle
Utiliser le micro-ondes
Étant donné que la majeure partie du processus de cette recette consiste à chauffer le liquide, cette méthode utilisant le micro-ondes peut donner d'aussi bons résultats que la méthode traditionnelle utilisant le poêle. Mais les résultats avec le micro-ondes auraient pu être meilleurs car le processus de chauffage est plus poussé car le liquide ne deviendra pas trop chaud.
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur
Il est préférable que le bol ait un couvercle séparé si vous souhaitez conserver la sauce pour plus tard. Si vous n'en avez pas, couvrez-le simplement avec un essuie-tout pour que le liquide n'éclabousse pas partout.
Étape 2. Remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs soit uniformément mélangée et forme un liquide trouble
Le sucre et le beurre ne se dissolvent pas tout de suite. Une fois que vous voyez que la texture est homogène, vous êtes prêt à la passer au micro-ondes.
Étape 3. Couvrez le bol pour que le liquide n'éclabousse pas dans le micro-ondes
Ne le fermez pas trop fort. Vous ne voulez pas que le couvercle éclate soudainement sous la pression de la vapeur.
Étape 4. Micro-ondes à puissance maximale mais ne pas faire bouillir
Vous n'avez besoin que d'environ trois minutes. Au bout de trois minutes, remuez puis remettez au micro-ondes.
Si la sauce bout, retirez-la du micro-ondes et laissez-la refroidir pendant 30 secondes, en remuant un peu, puis en la remettant au micro-ondes
Étape 5. Réchauffez au micro-ondes pour laisser mijoter pendant deux minutes
Attention à ne pas trop cuire la sauce. Lorsque la sauce commence à bouillonner rapidement, remuez et réchauffez pendant 15 à 30 secondes jusqu'à ce que la sauce soit homogène et de texture translucide (mais pas clairement translucide).
Chaque micro-ondes a une puissance différente. Peu importe combien de temps vous réchauffez, si la texture est consistante et translucide, alors la sauce est prête et doit être retirée du micro-ondes
Étape 6. Retirez délicatement du micro-ondes et servez chaud
Réfrigérez la sauce quelques minutes pour qu'elle ne surchauffe pas et ne vous brûle pas la langue. Assurez-vous que la température est correcte avant de le servir à quelqu'un (surtout aux enfants).
Placer le reste de la sauce au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle. Cette sauce peut durer plusieurs semaines
Utilisation du poêle
Étape 1. Mélangez l'eau froide, la fécule de maïs et le sucre
Mélangez ces trois ingrédients dans une casserole suffisamment épaisse pour éviter la surchauffe et la chaleur est uniformément répartie sur toute la surface de la casserole.
Assurez-vous que l'eau est froide. Sinon, la farine ne se dissoudra pas bien
Étape 2. Allumez la cuisinière à feu moyen à doux, puis remuez lentement tous les ingrédients
Remuez plus vite lorsque le mélange de sauce commence à épaissir, car cela signifie que l'amidon a commencé à changer la texture de la sauce.
Étape 3. Ajouter le jus de citron, le beurre, l'arôme citron et servir
Remuez à nouveau tous les ingrédients pour vous assurer que tous les ingrédients (en particulier le beurre) sont bien mélangés. Lorsque la texture de la sauce est homogène et translucide, retirez du feu et servez.
De nombreuses recettes recommandent d'ajouter les arômes à la fin. Mais l'inclure dès le départ est également faisable. Le mélange de sauce ne deviendra chaud qu'à la fin et ne restera pas chaud longtemps, alors faites attention à ne pas surchauffer la sauce
Méthode 2 sur 2: sauce épaisse au citron
Étape 1. Dans une petite casserole, mélanger les œufs, l'eau, le jus de citron et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse
Remuer jusqu'à ce que la texture du mélange soit homogène et uniforme.
Cette recette fera environ 1,5 tasse de sauce au citron
Étape 2. Chauffer le mélange de sauce à feu moyen
Ajouter et incorporer le sucre et le beurre tout en chauffant les ingrédients. Assurez-vous de continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce commence à bouillir.
Étape 3. Lorsqu'elle bout, retirez la sauce du feu
Laisser refroidir quelques minutes et servir chaud. Cette sauce plus épaisse est parfaite pour le pudding, le pain d'épice et même la crème glacée. Facile, non ?
S'il est placé dans un récipient avec un couvercle, vous pouvez le conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur. Mais cette sauce est meilleure si elle est servie tiède
Des astuces
- Vous pouvez augmenter ou doubler la quantité pour cette recette. Mais la réduire ou la diviser peut rendre le contrôle de la chaleur difficile, car vous ne voulez pas surchauffer la sauce.
- Pour une sauce sans calories, remplacez le sucre par un édulcorant artificiel sans gras.
- Pour une variation exotique, remplacez l'eau par une margarita sans alcool. Pour une variation encore plus exotique, essayez d'utiliser de l'alcool. Mais faites attention à la dose, car une trop grande quantité interférera avec le processus d'épaississement de la fécule de maïs.
- Vous pouvez également remplacer la moitié du sucre par du jus d'orange et réduire de moitié la quantité de jus de citron. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange râpé pour un arôme plus riche.
- Vous pouvez également ajouter un peu de colorant pour que les gens puissent deviner le goût de la sauce tout en la rendant plus intéressante.
- Un arôme non aigre comme la vanille est un bon substitut à un arôme aigre si vous souhaitez utiliser la sauce pour des desserts comme un gâteau au chocolat.
