Lorsque vous préparez du porridge pour bébé ou dans le cadre d'un régime alimentaire mou, il doit avoir une consistance lisse et crémeuse. La bouillie pâle ou grumeleuse ne sera pas appétissante, même pour les bébés. La clé est de réfrigérer la viande cuite et de la réduire en purée lorsqu'elle est froide. Ajouter un peu de liquide à la viande vous aidera à obtenir une texture plus appétissante.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de la viande
Étape 1. Choisissez un morceau de viande tendre
Plus la viande que vous utilisez est douce, plus votre bouillie sera lisse et savoureuse. Quelle que soit la viande que vous allez utiliser, bœuf, poulet, porc ou agneau, vous devez choisir un morceau de viande tendre qui ne sera pas dur à la cuisson.
- Habituellement, les coupes de bœuf les moins chères sont les coupes les plus dures, alors essayez de choisir des coupes comme le haut de surlonge. Pour le poulet.
- Vous pouvez acheter de la viande désossée ou désossée. Si vous achetez de la viande osseuse, vous devrez faire attention à ce qu'il n'y ait pas de petits os qui pourraient se mélanger pendant que vous la écrasez.
Étape 2. Faites cuire la viande lentement
La méthode de cuisson lente aidera la viande à conserver sa saveur et son humidité, ce qui la rendra plus facile à moudre. Quel que soit le type de viande que vous utilisez, pensez à la faire cuire lentement pour lui donner la meilleure texture possible. Voici quelques méthodes qui peuvent être faites:
- Méthode de braisage (cuisson lente avec un peu d'eau ou de bouillon)
- Utiliser une mijoteuse
- Ébullition
Étape 3. Assurez-vous que la viande est cuite à la bonne température
La viande doit être cuite avant d'être écrasée. Vérifiez la température de la viande une fois la cuisson terminée pour vous assurer qu'elle a atteint la bonne température interne. Voici les températures appropriées pour différents types de viande:
- Poulet: 74°C
- Porc: 71°C
- Bovins: 63°C
- Ovins: 63°C
Étape 4. Refroidissez complètement la viande
Après la cuisson, laissez refroidir la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La viande doit être complètement froide avant d'être transformée. La viande froide, une fois transformée, donnera des coupes beaucoup plus fines que la viande encore chaude.
Étape 5. Coupez la viande en lanières de 2,5 cm de large
Sortez la viande du réfrigérateur et coupez la viande en morceaux qui se glisseront facilement dans un robot culinaire.
Méthode 2 sur 3: Purée de viande
Étape 1. Mettez une tasse de viande dans un robot culinaire
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur, bien que la texture résultante puisse ne pas être aussi lisse qu'elle le serait dans un robot culinaire.
Étape 2. Réduire la viande en purée jusqu'à ce que la viande soit sous forme de farine
« Farine » peut sembler un mot étrange pour décrire la viande, mais c'est la texture qui résultera lorsque la viande est cuite à froid. Continuez à réduire la viande en purée jusqu'à ce que les morceaux de viande deviennent très fins, presque comme du sable.
Étape 3. Ajouter le liquide et continuer à réduire en purée
Pour faire de la viande une purée onctueuse, vous devrez ajouter un peu de liquide pour la lisser. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de liquide pour 1 tasse de viande, quel que soit le type de viande que vous réduisez en purée. Choisissez parmi les fluides suivants:
- Liquide utilisé pour cuire la viande
- Bouillon de boeuf sans sel
- L'eau
Étape 4. Conservez la viande en purée au réfrigérateur
Une fois que la purée a atteint la consistance désirée, versez la purée dans un récipient de conservation des aliments avec un couvercle hermétique. Conserver la purée au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pure restera sans danger pour la consommation pendant trois à quatre jours.
- Vous pouvez congeler la viande en purée pour une utilisation ultérieure si vous le souhaitez. Assurez-vous de le conserver dans un récipient sûr pour le conserver au congélateur.
- Avant de servir, laissez décongeler la purée à température ambiante ou réchauffez-la doucement au micro-ondes.
Méthode 3 sur 3: Essayer des variantes
Étape 1. Mélangez la purée de légumes pour le bébé
Vous pouvez préparer un plat de purée complet pour bébé en mélangeant des légumes en purée avec de la purée de viande. Cette purée de viande ajoute de la saveur et de la garniture. Essayez les combinaisons suivantes:
- Purée de poulet mélangée à de la purée de carottes
- Purée de boeuf mélangée à de la purée de pois
- Purée de porc mélangée à de la purée de pommes
Étape 2. Réduisez la viande en purée comme condiment si vous la servez pour des adultes
Alors que les bébés n'ont pas besoin de sel ajouté ni d'autres assaisonnements, les adultes peuvent trouver la purée plus appétissante si vous ajoutez un peu de sel et d'assaisonnements. Pour une tasse de viande en purée, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café d'assaisonnements de votre choix.
Étape 3. Faites une purée légèrement grossière
Au fur et à mesure que votre bébé grandit pour qu'il puisse mâcher de plus gros morceaux de viande, vous pouvez faire une purée plus grossière. Au lieu de réduire la viande en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, arrêtez-vous tant qu'il y a encore de petits morceaux de viande dans la purée. Alternativement, ajoutez des légumes verts hachés qui ont été cuits dans une purée de viande lisse.
Des astuces
- Vous pouvez ajouter une miche de pain au robot culinaire avec votre mélange de viande pour améliorer la texture. Alternativement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre (20 grammes) à la fois.
- Les viandes en conserve comme le thon ou le saumon peuvent être écrasées avec 1 cuillère à soupe (24 grammes) de mayonnaise.
- Vous pouvez également faire frire votre viande avant de la mettre dans une mijoteuse pour un peu plus de saveur.
- Vous n'avez pas besoin de faire cuire de la viande en conserve avant de la hacher.
- N'utilisez pas de mijoteuse pour cuire du poisson. Au lieu de cela, faites cuire le poisson au four ou au micro-ondes avant de l'écraser.
Avertissement
- Faites bien cuire la viande avant de l'écraser.
- Si vous préparez de la viande en purée pour votre bébé, pensez à utiliser de la viande biologique. Assurez-vous également que votre zone de cuisson et vos ustensiles sont aussi propres que possible pour éviter de transmettre des maladies d'origine alimentaire à votre bébé.
