Le dosa est une crêpe très fine généralement préparée avec du riz et de l'urad dal (également connu sous le nom de lentilles noires fendues ou de gramme noir). Cette cuisine indienne, qui s'apparente aux crêpes, est très fine et croquante avec un goût proche du pain au levain. Les péchés peuvent être fabriqués en petites tailles pour les individus ou en plus grandes tailles pour être partagés ensemble. Le Dosa est une bonne source de protéines et est relativement facile à préparer.
Ingrédients
- 380 grammes de riz, lavé (recommandé 190 grammes de riz à grains moyens, 190 grammes de riz à moitié cuit)
- 95 grammes d'urad dal (lentilles noires tranchées), lavées
- 1/2 cuillère à café (5 à 7 graines) graines de fenugrec
- Filtrer l'eau
- 1 cuillère à café de sel
Étape
Partie 1 sur 4: Faire la pâte
Étape 1. Faire tremper le riz
Après avoir lavé le riz, mettez-le dans un grand bol et faites-le tremper dans l'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 5 cm d'eau au-dessus de la surface du riz pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ six heures.
Étape 2. Faites tremper l'urad dal et le fenugrec
Après avoir lavé le dal, mettez-le dans un grand bol avec les graines de fenugrec et faites-le tremper dans l'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 5 cm d'eau au-dessus de la surface du grain pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ six heures.
Étape 3. Broyez l'urad dal et le fenugrec
Un broyeur humide est le mieux pour cette étape, mais un robot culinaire ou un mélangeur fonctionnera également. Ajouter graduellement une poignée de dal trempé dans le broyeur.
- S'il a l'air sec, essayez d'ajouter un peu plus du liquide utilisé pour faire tremper le dal.
- La texture des graines de dal doit être épaisse et douce.
- Le processus de broyage prend généralement environ 15 minutes.
- Une fois terminé, retirez le dal du moulin et placez-le dans un grand bol.
Étape 4. Moudre le riz
Vous n'avez pas besoin de laver le moulin après l'avoir utilisé pour moudre le dal et avant de l'utiliser pour moudre le riz. Ajouter tout le riz et 240 ml de l'eau utilisée pour faire tremper le riz dans le moulin et moudre pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit molle mais ait une texture granuleuse.
Étape 5. Combinez le mélange de riz avec l'urad dal
Mettez le mélange de riz dans un bol avec le moulin à graines dal, ajoutez du sel et mélangez tous les ingrédients en remuant avec les mains (propres). Couvrir sans serrer avec un chiffon ou une housse non hermétique.
Assurez-vous que le couvercle utilisé n'est pas hermétique. L'expansion de l'air est nécessaire pour le processus de fermentation
Étape 6. Laissez la pâte fermenter
La pâte doit maintenant être fermentée en la laissant reposer dans un endroit chaud pendant huit à dix heures.
- La meilleure température pour le processus de fermentation est de 27 à 32 °C.
- Laissez reposer la pâte sur le comptoir de la cuisine ou dans une pièce chaude si vous vivez dans un climat chaud.
- Si vous n'avez pas d'endroit où la température est bonne, placez la pâte dans le four à la maison avec la lumière du four allumée. Le bulbe du four générera suffisamment de chaleur pour permettre la fermentation, mais pas assez pour commencer la cuisson de la pâte.
Étape 7. Vérifiez la pâte
Après huit à dix heures, vérifiez la pâte. Habituellement, la pâte aura un aspect mousseux et montera jusqu'à deux fois sa taille normale. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être le laisser reposer un peu plus longtemps. Si la pâte est trop épaisse et difficile à verser, ajoutez un peu d'eau.
Étape 8. Mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire
Idéalement, vous devriez essayer de faire cuire la pâte après qu'elle ait suffisamment fermenté. Cependant, si vous avez besoin de temps entre le processus de fermentation et le temps de cuisson, mettez la pâte au réfrigérateur.
Partie 2 sur 4: Se préparer à cuisiner
Étape 1. Laissez la pâte atteindre la température ambiante
Si vous avez mis la pâte au réfrigérateur, vous devrez la sortir et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Les résultats Dosa seront meilleurs si la pâte est à température ambiante.
Étape 2. Chauffez la surface de l'ustensile pour la cuisson
Chauffer la surface de l'ustensile pour cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Les ustensiles de cuisine appropriés sont les poêles à frire antiadhésives, les poêles à frire en fonte ou les rires plats.
Étape 3. Étalez l'assaisonnement sur la surface de la batterie de cuisine
La meilleure façon de préparer et d'assaisonner la surface d'une batterie de cuisine pour faire du dosa est de verser quelques gouttes d'huile sur un oignon haché et de frotter l'oignon avec pression sur toute la poêle. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'huile en fonction de la surface de la batterie de cuisine que vous utilisez, mais une ou deux gouttes suffisent généralement.
Étape 4. Déterminez la taille du péché que vous voulez commettre
La taille du dosa sera en partie déterminée par la taille de la surface de votre batterie de cuisine. Les péchés peuvent être fabriqués en petites tailles pour une consommation individuelle, ou plus grands pour être partagés ensemble. Si vous prévoyez de préparer une grande dose à partager, vous aurez besoin de deux fois la pâte à doser ordinaire.
Partie 3 sur 4: Cuisiner le péché
Étape 1. Versez la pâte jusqu'à ce qu'elle se dilate
Versez environ 60 ml de pâte (de préférence avec une grande cuillère) dans le moule. Utilisez le fond d'une grande cuillère pour étaler la pâte en commençant par le centre, puis déplacez la grande cuillère vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte soit étalée jusqu'aux bords du moule. Il est préférable de ne pas mettre trop de pression sur la cuillère.
Étape 2. Laissez cuire la pâte
Cuire jusqu'à ce que le fond de la pâte brunisse à votre goût et que le dessus durcisse. Vous pouvez voir des bulles éclater et éclater, laissant de minuscules trous au sommet du péché.
Étape 3. Retournez le dosa si vous le souhaitez
Cette étape est facultative car la pâte fine va cuire complètement par le bas. Mais si vous voulez que le dosa soit encore plus croustillant, vous pouvez le retourner et cuire le dessus pendant environ 40 secondes.
Étape 4. Retirez le dosa de la surface de la batterie de cuisine
Utilisez une spatule (assurez-vous d'utiliser une spatule qui n'endommagera pas la surface de votre batterie de cuisine) pour retirer le dosa du poêle. Attention à ne pas écraser le péché (pour des raisons esthétiques, mais ça aura bon goût quand même !)
Étape 5. Roulez le dosa pendant qu'il est encore chaud
Dosa peut être servi plié en deux ou enroulé. Cette étape doit être effectuée immédiatement pendant qu'elle est encore chaude pour éviter de se fissurer ou de se casser.
Étape 6. Répétez le processus ci-dessus
Continuer à cuire le dosa jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devez servir immédiatement chaque portion dès qu'elle est cuite. Si vous souhaitez attendre que tout soit cuit avant de servir, placez le dosa cuit sur une assiette dans le four réglé sur "chaud" recouvert d'un linge humide pour éviter que le dosa ne se dessèche.
Partie 4 sur 4: Présenter le péché
Étape 1. Associez-le à différents types de chutney
La recette traditionnelle du dosa veut qu'il soit servi avec du chutney de noix de coco et du sambar. Les chutneys de tomates et les chutneys de coriandre sont également d'excellents choix. Il est recommandé qu'au moins deux options de teinture soient disponibles.
Étape 2. Essayez différents types de colorants
Bien qu'il s'agisse d'une dosa indienne typique, ce plat ne doit pas toujours être juxtaposé à un chutney. Vous pouvez essayer d'autres trempettes comme le houmous, la trempette aux épinards ou même le guacamole pour une variété indo-mexicaine.
Étape 3. Servir frais et chaud
Ces crêpes crémeuses ont meilleur goût lorsqu'elles viennent de terminer la cuisson, alors faites un effort pour planifier votre cuisson de manière à être prêt à les manger dès qu'elles sont cuites.
Étape 4. Gelez tout péché restant si nécessaire
Bien que le dosa frais ait meilleur goût, s'il en reste et que vous ne voulez pas le jeter, essayez de le congeler. Plus tard, le dosa peut être chauffé sur une poêle à frire antiadhésive. Il peut être préférable de congeler ces aliments à plat (sans les plier).
Sachez que la texture peut changer pendant le processus de congélation et de décongélation
Des astuces
- Le péché peut être comblé. Vous pouvez remplir le dosa de purée de pommes de terre, de graines de moutarde et d'oignons frits et le servir avec un chutney de noix de coco.
- Utilisez du riz de haute qualité pour de meilleurs résultats, qui est un mélange de riz masuri et de riz idli.
