Le poha est un plat de petit-déjeuner et de brunch simple et sain originaire du sud de l'Inde. Également connu sous le nom d'aloo poha, le poha est composé de riz aplati, de pommes de terre, d'oignons et d'épices. C'est un plat rapide et facile à préparer une fois que vous avez tous les ingrédients. Poha vient du mot Maharashtrian signifiant riz aplati, que vous ne pouvez trouver que dans les épiceries indiennes. Cette recette est servie comme menu principal, et est suffisante pour 4 portions.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'arachide, de canola ou d'huile végétale
- 2-3 tasses Poha (riz levé ou concassé, sec)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cc de graines de moutarde
- 1-2 piments verts, vous pouvez en ajouter plus si vous aimez le goût épicé
- 1 oignon rouge (coupé en petits dés)
- 1 tasse de pommes de terre, coupées en dés (rouge, Yukon gold, Eastern white)
- 1/2 tasse de noix (peut remplacer les noix de cajou)
- 3/4 cc de curcuma
- 4 feuilles de curry
- Sel comme assaisonnement
Choix
- 1/2 tasse de coriandre fraîche (tranchée) pour la garniture
- Citron frais (à presser au stade final)
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- Un peu d'asafoetida
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du Poha pour le petit-déjeuner
Étape 1. Rincez 2 à 3 tasses de poha avec de l'eau et laissez tremper pendant 3 à 4 minutes
Lorsque le poha peut être légèrement lissé avec les doigts, le poha est prêt. Pas besoin de le faire tremper trop longtemps. Le processus de trempage du riz le rend plus doux lorsqu'il est cuit plus tard.
Étape 2. Faites cuire une tasse de pommes de terre en dés pendant deux minutes au micro-ondes
Cela fera cuire partiellement l'intérieur des pommes de terre, car les pommes de terre mettront beaucoup de temps à cuire dans l'huile. Les pommes de terre doivent être en dés d'environ 12,5 mm.
Étape 3. Égoutter l'eau du riz
Dans une passoire fine, égouttez l'eau et appuyez doucement sur le poha avec vos doigts pour éliminer l'excès d'eau. Transférez dans un bol lorsque vous avez terminé et mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
Étape 4. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans un wok ou une poêle
Si vous avez un wok, utilisez-le. Cependant, une casserole ordinaire peut également être utilisée comme substitut.
Le pot émettra de la fumée lorsqu'il sera suffisamment chaud, comme de minuscules vapeurs s'échappant de la surface
Étape 5. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile jusqu'à ce qu'elle éclabousse
Les graines commenceront à danser et à émettre un sifflement, généralement après 25 à 30 secondes. Une fois que les graines commencent à émettre un petit gargouillement, vous pouvez commencer à ajouter les autres ingrédients.
- Si vous n'avez pas de micro-ondes, ajoutez les pommes de terre maintenant.
- Si vous avez ajouté un peu d'asafoetida à une recette, ajoutez-le maintenant.
Étape 6. Ajoutez les oignons hachés, les piments verts et les pommes de terre partiellement cuites
Coupez l'oignon en petits morceaux et 1-2 piments verts et placez-les dans la casserole, avec les pommes de terre retirées du micro-ondes. Remuer et laisser cuire pendant deux ou trois minutes. L'oignon deviendra brillant (presque clair) lorsque vous aurez terminé.
Étape 7. Ajoutez quatre feuilles de curry, des épices, 1/2 tasse de cacahuètes et 1/2 cuillère à café de sucre
Placez tout sauf la coriandre et le citron dans le wok et remuez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Laissez cuire les ingrédients et remuez pendant une minute ou deux. Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement cuites avant de passer à l'étape suivante - vous pouvez facilement percer la pomme de terre entière avec une fourchette ou un cure-dent.
Pour les assaisonnements, commencez par une pincée de sel, 3/4 cuillère à café de curcuma et de poudre de curry, de garam masala, de poudre de chili et/ou de poudre d'ail pour le goût
Étape 8. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti
Mélangez le tout dans le poha et réduisez le feu sur la cuisinière à moyen-doux. Continuez à cuire tous les ingrédients jusqu'à ce que le poha soit chaud et prêt à servir.
Étape 9. Garnir de coriandre et de jus de citron et servir chaud
Bien qu'facultatif, le citron et la coriandre donneront un éclat de fraîcheur en fin de plat.
Méthode 2 sur 2: Variations
Étape 1. Sachez que le poha est une recette très adaptable et polyvalente
En raison de la recette relativement simple, il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez incorporer dans le poha selon vos goûts. Certaines épices supplémentaires qui peuvent être considérées comme un compagnon de l'oignon sont:
- 3 pétales de cardamome verte
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- Une pincée d'asafoetida (en vente dans les épiceries indiennes)
- 1/2 cuillère à café de garam masala
Étape 2. Faites frire les pommes de terre au préalable pour faire des batata poha
Cette recette tire sa texture légère et croquante des pommes de terre qui se marient bien avec les haricots. Utilisez une 1/2 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et faites frire les pommes de terre dans l'huile avant que les pommes de terre ne soient dorées à l'extérieur, puis ajoutez les graines de moutarde et continuez selon la recette.
Ne faites pas cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites avant de continuer - elles vont cuire avec les oignons et les épices
Étape 3. Ajoutez 1/2 tasse de pois chiches cuits ou de chana pour un poha plus sain
Les pois chiches, appelés "chana" dans les plats indiens, peuvent être ajoutés avant les oignons, vous donnant une belle couleur brun doré dans le plat final. Pour certains, le chana est essentiel à une bonne recette de poha.
Étape 4. Essayez d'ajouter 1 tasse de pois pour faire un poha à base de légumes
Bien que cela ne se trouve pas dans de nombreuses recettes de poha traditionnelles, les chefs modernes commencent à mélanger des légumes du monde entier dans du poha avec des résultats étonnants. La légère douceur et le temps de cuisson rapide des petits pois les rendent parfaits pour se mélanger au poha.
Essayez également d'ajouter 1/2 tasse de tomates hachées juste avant de servir
Étape 5. Servir avec un trait de yogourt pour contraster le côté épicé du poha
Ces quelques conseils pour le petit-déjeuner sont l'association parfaite du salé et de l'épicé. Ajoutez une cuillerée de yaourt nature dans le bol juste avant de servir si vous pensez que le poha est trop épicé, ou si vous voulez un peu de piquant dans le poha.
