Comment faire du Momo (nourriture tibétaine traditionnelle) (avec photos)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Fatigué de la même nourriture? Si vous aimez essayer de nouvelles recettes, il n'y a aucun mal à essayer de faire du momo, un plat traditionnel tibétain si populaire qu'il porte le titre officieux du plat national qui représente le Tibet. Fondamentalement, les momos sont des collations semblables à des boulettes remplies de viande ou de légumes hachés; Momo est ensuite traité par friture ou à la vapeur, et est délicieux servi chaud avec une trempette de sauce chili. Le Momo est généralement servi en grande quantité pour pouvoir être mangé avec ses proches. Vous voulez connaître un moyen pratique de le faire? Suivez les étapes ci-dessous!

Ingrédients

Pâte à Peau

240 grammes de farine tout usage
180-240 ml. l'eau
1 c. huile
1/2 c. sel

Pâte Farcie (Viande)

500 grammes de viande hachée (préparée traditionnellement avec de la viande de buffle ou de yak, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du porc, du mouton, ou un mélange de viande de votre choix)
150 grammes d'oignons finement hachés
1 cuillère à soupe. ail, haché finement
2 oignons nouveaux, hachés finement
150 grammes de chou, haché finement
1 cuillère à soupe. gingembre frais, haché finement
1 c. poudre de cumin
1 c. poudre de coriandre
1 c. poivre noir
1/2 c. Safran des Indes
1/2 c. poudre de cannelle
3 piments rouges frais, hachés grossièrement (facultatif)
Sel au goût

Remplissage de pâte pour les végétariens

500 grammes de chou, haché finement
500 grammes de tofu blanc, coupé en carrés
250 grammes de champignons (suggérez d'utiliser des champignons shiitake ou portobello)
150 grammes d'oignons finement hachés
2 oignons nouveaux, hachés finement
75 grammes de feuilles de coriandre hachées grossièrement
1 cuillère à soupe. ail, haché finement
1 cuillère à soupe. gingembre frais, haché finement
1 c. poudre de cumin
1 c. poudre de coriandre
1 c. bouillon de légumes
1/2 c. poivre noir
1/4 c. Poivre de Sechuan
1/4 c. poudre de curcuma
1/4 c. poudre de cannelle
3 piments rouges frais, hachés grossièrement (facultatif)
1 cuillère à soupe. huile
Sel au goût

sauce

3 grosses tomates
1 poivron
3 piments verts
150 grammes de coriandre coriandre hachée
1 cuillère à soupe. ail, haché finement
1 cuillère à soupe. gingembre, haché finement
1 c. poudre de cumin
1 c. poudre de coriandre
1/2 c. poivre noir
1 cuillère à soupe. huile
Sel au goût

Étape

Partie 1 sur 5: Faire la pâte à la peau

Étape 1. Préparez la farine comme ingrédient de base pour faire de la peau de momo

Habituellement, les peaux de momo sont fabriquées à partir de farine tout usage, et non de farine de blé entier. La quantité de farine que vous utilisez dépend vraiment de la quantité de momos que vous souhaitez faire. Si le momo ne sert que quatre personnes, utilisez 240 grammes de farine et 180-240 ml. l'eau. Adaptez la quantité d'eau et de farine à vos besoins.

Étape 2. Mélanger la farine, le sel et l'huile dans un grand bol

Pour faire la pâte de peau de momo, versez la farine dans un grand bol, puis ajoutez l'huile et le sel.

Étape 3. Ajouter l'eau petit à petit au mélange de farine

N'oubliez pas que les mesures de l'eau répertoriées ci-dessus ne sont que des estimations; Vous devrez peut-être réduire ou augmenter la quantité, alors ne soyez pas tenté de tout verser d'un coup. Tout en versant de l'eau, pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Étape 4. Pétrir la pâte manuellement

Pendant le pétrissage de la pâte, faites attention à la texture de votre pâte de peau. Si la pâte semble trop sèche, friable et ne se mélange pas bien, ajoutez un peu d'eau à la fois. Pétrir la pâte jusqu'à ce que la texture soit ferme, souple et non collante.

Étape 5. Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes

Placer la pâte dans un bol propre et couvrir d'un linge humide. Rappelez-vous, cette étape est très importante à faire; La pâte à farine doit avoir la possibilité d'absorber l'eau afin que la texture soit souple et plus facile à façonner.

Partie 2 sur 5: Faire la pâte farcie

Étape 1. Déterminez la pâte de remplissage que vous souhaitez

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture désirée. L'un des avantages des momos est leur remplissage très souple; Vous pouvez le remplir de viande, de légumes, de fromage ou même de tofu. Enrichissez le goût de votre pâte farcie avec des assaisonnements naturels tels que l'ail, l'oignon, le gingembre, le bouillon, la sauce soja, la coriandre et le poivre de Sechuan.

Utilisez de la viande hachée pour remplir les momos. La plupart des Tibétains remplissent le momo de viande de yak, bien que chaque région ait généralement sa propre viande préférée. Dans certaines régions, le porc ou le bœuf est plus couramment utilisé. Alors que dans d'autres régions, la viande de chèvre est la championne. La viande de poulet n'est pas couramment utilisée, mais elle peut être utilisée comme alternative pour ceux d'entre vous qui ne mangent pas de viande rouge.
Pour ceux d'entre vous qui sont végétariens, les pommes de terre transformées ou les légumes hachés sont des options que vous méritez d'essayer.
Êtes-vous un fan de fromage? Essayez de remplir les momos avec un mélange de fromage sec et de sucre (ce qui est courant au Tibet); ou un mélange de fromages à pâte molle et de légumes (comme du fromage et des épinards ou du fromage et des champignons).

Étape 2. Préparez les ingrédients de la pâte à farce

Si votre garniture est à base de légumes, assurez-vous de laver et de hacher les légumes pendant que la pâte repose. Idéalement, la pâte farcie au momo doit être finement hachée pour la rendre plus facile à manger; si vous avez du mal à le faire manuellement, utilisez un robot culinaire. Séparez l'ail, les oignons et les oignons verts du reste des légumes (à moins que votre pâte ne contienne de la viande).

Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur. Mais attention, vous n'avez certainement pas envie de faire de la bouillie de pâte non ? Pour éviter que la pâte ne devienne trop friable et molle, appuyez et relâchez plusieurs fois le bouton du mixeur jusqu'à ce que vous atteigniez la texture de pâte souhaitée.
Si votre garniture est à base de viande, remplacez les champignons et le tofu par la viande hachée de votre choix.

Étape 3. Assaisonnez votre pâte farcie

Mélanger les légumes hachés et/ou le bœuf haché dans un grand bol et remuer brièvement avec les mains. Assaisonner la pâte farcie avec 2 c. sauce soja et 1 c. bouillon.

Faites frire et goûtez une partie de la garniture pour vous assurer que le goût est à votre goût. Si c'est encore trop fade, ajoutez un peu de sauce soja et/ou de bouillon

Étape 4. Si vous utilisez une pâte farcie à base de légumes, faites cuire la pâte farcie jusqu'à ce qu'elle soit d'abord cuite

Contrairement à la viande, la pâte à base de légumes doit d'abord être cuite avant d'être fourrée dans le momo. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile dans une poêle ou du téflon à feu moyen.

Ajouter l'ail émincé et faire revenir pendant 2-3 secondes. Après cela, ajoutez les oignons hachés et faites revenir pendant 10-15 secondes.
Ajouter les autres morceaux de légumes et faire sauter la pâte farcie à feu vif pendant 8-9 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. oignons de printemps et cuire encore quelques minutes.
Goûtez un peu de la garniture pour vous assurer que c'est à votre goût. Ajouter du sel, du poivre ou de la sauce soja si besoin.

Étape 5. Mettez de côté la pâte farcie jusqu'au moment de l'utiliser

Laissez la pâte farcie à température ambiante jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. La pâte farcie donnera son meilleur goût si vous la laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Partie 3 sur 5: Faire la sauce

Étape 1. Préparez les ingrédients de la sauce

Même s'il n'est servi qu'avec une trempette dans une sauce chili en bouteille, le momo est assez délicieux. Mais si vous voulez profiter des momos avec un goût authentique, suivez les étapes ci-dessous !

Étape 2. Cuire les tomates, les poivrons et les piments au four

Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire griller les tomates, les poivrons et les piments sur une cuisinière. Si vous souhaitez utiliser le four, hachez d'abord les tomates, les poivrons et les piments, puis faites-les rôtir jusqu'à ce que la peau soit noire et pèle.

Si vous utilisez la technique de grillage, assurez-vous que la grille supérieure de votre four est à 8-10 cm de la source de chaleur. Réglez le four sur broil (cuisson), puis placez les tomates, les poivrons et les piments dans un récipient antiadhésif tel qu'une plaque à pâtisserie plate.
Attendez que la peau des tomates, des poivrons et des piments soit noire et pèle.
Retirez les tomates, les poivrons et les piments du four. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la vapeur chaude disparaisse, puis décoller complètement les restes de peau noircie.

Étape 3. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que la texture ressemble à une pâte

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Étape 4. Mettez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser

Verser la sauce finie dans un bol ou un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Partie 4 sur 5: Traitement de la pâte à peau

Étape 1. Façonnez la pâte à peau de momo en cercles plats

Si vous souhaitez imiter une technique souvent utilisée par la plupart des Tibétains, commencez par maîtriser certains des trucs et astuces. Si vous n'êtes pas habitué à cuisiner et/ou à travailler la pâte de peau de momo, il existe quelques méthodes alternatives éprouvées que vous voudrez peut-être essayer. Pour éviter que la pâte à momo ne colle, saupoudrez d'abord le plan de travail de farine.

Étape 2. Appuyez sur la pâte avec vos mains pour former un cercle plat

Tout d'abord, divisez la pâte en quatre parts égales. La taille de chaque pâte dépend vraiment de la quantité de farine que vous utilisez dans la peau de la pâte; Les instructions ci-dessous s'appliquent aux peaux de momo fabriquées à partir de 240 grammes de farine de blé.

Si vous n'utilisez que 120 g de farine, divisez la pâte en deux parts égales. Si vous utilisez 480 grammes (doublé) de farine, divisez la pâte en huit portions égales; etc.
Rouler chaque part pour former un cylindre de 15 cm de long, puis diviser la pâte en plusieurs parts égales. Rouler chaque morceau en petites boules, réserver. Couvrir les boules de pâte d'un linge humide jusqu'au moment de les utiliser.
Si vous comptez l'utiliser, roulez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme un cercle plat de 5 à 7 cm de diamètre. Assurez-vous que les bords de la pâte sont plus fins que le centre; Vous devrez peut-être appuyer sur les bords de la pâte avec vos doigts pour une texture plus fine.

Étape 3. Former la pâte d'une manière plus facile et plus rapide

Placez la pâte à peau de momo sur le plan de travail de la cuisine ou sur une surface plane saupoudrée de farine. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la texture soit si fine qu'elle semble susceptible de se déchirer. Après cela, coupez la pâte à l'aide d'un rebord de verre circulaire (environ la taille d'une paume d'adulte).

Étape 4. Versez la pâte farcie au centre de la peau de pâte qui s'est formée, puis repliez les côtés pour recouvrir la pâte farcie

Faites ce processus un à la fois pour que le momo ne se dessèche pas avant la cuisson. Momo a généralement une forme ronde ou en croissant de lune, mais vous pouvez bien sûr choisir une autre forme.

Sortez la garniture du réfrigérateur. Si vous avez formé la pâte avec la première méthode (méthode manuelle), versez 1 à 2 c. farcir la pâte dans chaque peau de momo. Si vous avez formé la pâte avec la deuxième méthode (couper la pâte avec le bord du verre), versez 1 c. farcir la pâte dans chaque peau de momo

Étape 5. Faites un momo rond

Placez une feuille de pâte à cuir dans votre main la moins dominante. C'est-à-dire que si vous êtes droitier, vous devez placer la pâte de peau dans votre main gauche; vice versa.

Versez la pâte farcie au centre de la peau de la pâte, puis utilisez votre pouce et votre index pour replier les bords de la pâte pour former une poche. Sans bouger votre pouce, prenez la partie de la pâte qui n'a pas été pliée avec votre index, puis collez-la sur les plis précédents.
Faites ce processus jusqu'à ce que toute la peau de la pâte recouvre la pâte à farce, puis pincez doucement le "bout du sac" jusqu'à ce que la pâte de peau de momo soit parfaitement collée.
Répétez le même processus pour la pâte de peau restante. Lorsque vous avez terminé de remplir chaque peau de pâte, disposez les momos sur une plaque à pâtisserie plate légèrement graissée, puis couvrez d'un linge humide jusqu'au moment de la cuisson.

Étape 6. Faites un momo en forme de croissant

Versez la pâte de remplissage au centre de la pâte, puis repliez la peau de momo pour former un demi-cercle. Appuyez sur les bords du momo jusqu'à ce qu'ils collent. Envie de créer une forme de momo ? Pincez et pliez les bords du croissant de lune jusqu'à ce qu'il forme une texture pastel semblable à du cuir.

Répétez le même processus pour la pâte de peau restante. Lorsque vous avez terminé de remplir chaque peau de pâte, disposez les momos sur une plaque à pâtisserie plate légèrement graissée, puis couvrez d'un linge humide jusqu'au moment de la cuisson

Partie 5 sur 5: Cuisiner Momo

Étape 1. Décidez de la méthode que vous utiliserez pour cuire les momos

Généralement, les Tibétains cuisinent le momo à la vapeur. Mais si vous préférez les collations croustillantes, rien ne vous empêche de les faire frire. Le Momo est également délicieux bouilli ou mélangé à une soupe (que les Tibétains appellent mothuk).

Étape 2. Faites cuire les momos à la vapeur

Versez suffisamment d'eau dans le fond du cuiseur vapeur, puis laissez mijoter quelques minutes à feu vif. Attention à ne pas verser trop d'eau ou vous ne voulez pas que votre cuiseur vapeur en bambou coule.

Si vous mettez les momos dans le cuiseur vapeur en bambou juste après leur mise en forme, vous pouvez les cuire immédiatement à la vapeur. Mais sinon, assurez-vous d'abord de graisser la base du cuiseur vapeur avec de l'huile pour éviter que le momo ne colle au fond du cuiseur vapeur.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le cuiseur vapeur en bambou et couvrez-le pendant le processus de cuisson à la vapeur. Le temps de cuisson à la vapeur requis dépendra en grande partie de la taille du momo que vous préparez. Si la peau du momo est traitée manuellement, sa taille sera probablement plus petite que celle du momo coupé avec le rebord du verre.
Pour les petits momos, cuire à la vapeur pendant 5-6 minutes. Pour les plus gros momos, cuire à la vapeur pendant 6 minutes; s'il n'est pas cuit, augmentez le temps de cuisson à la vapeur à près de 10 minutes.
La peau mûre de momo deviendra transparente et non collante.
Retirez les momos cuits du cuiseur vapeur et saupoudrez d'oignons verts.

Étape 3. Faites frire les momos dans un peu d'huile

Versez un peu d'huile dans une poêle plate, puis faites-la chauffer à feu moyen-vif. Disposer les momos au fond de la casserole; assurez-vous d'espacer chaque momo et de ne pas en faire frire trop en même temps. Faites frire le momo jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants.

Étape 4. Faites frire le momo dans beaucoup d'huile avec la technique de la friture

Vous pouvez utiliser une friteuse ou une poêle spéciale pour la friture. Versez beaucoup d'huile dans la friteuse, puis attendez que l'huile soit bien chaude. Testez la température de l'huile en faisant d'abord frire un momo. Si de petites bulles apparaissent à la surface de l'huile, cela signifie que l'huile a atteint la chaleur idéale.

Faites revenir les momos quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter les momos cuits sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile

Étape 5. Servez les momos chauds

Les momos les plus délicieux sont servis chauds avec une sauce chili; Vous pouvez directement verser la sauce chili sur le momo ou en faire une trempette.

Des astuces

Assurez-vous de placer le reste de la pâte à momo sur une surface antiadhésive et de le garder à l'abri de l'air direct. Par exemple, vous pouvez placer le reste de la pâte momo dans un cuiseur vapeur en bambou qui a été graissé avec de l'huile et couvrir le cuiseur vapeur, ou le disposer sur du papier ciré et le recouvrir d'un chiffon humide.
Placer le contenu de la pâte au réfrigérateur pendant une heure pour que la texture soit solide et que la saveur se renforce.
Si vous n'êtes pas habitué à cuisiner, ou si c'est la première fois que vous préparez des momos, façonnez-les comme un croissant de lune pour rendre le processus plus facile et plus rapide.
Il n'y a pas de mesure précise de la farine et de l'eau. Fondamentalement, la quantité d'eau dépend vraiment de la quantité de farine que vous utilisez.
Si vous voulez que la pâte ait exactement la même forme et la même taille, utilisez le bord du verre pour couper la pâte.

Avertissement

Ne faites pas frire les momos dans de l'huile trop chaude. Si l'huile a l'air enfumée, c'est signe qu'elle est trop chaude et risque de brûler vos momos à l'extérieur mais crue à l'intérieur.
Ne faites pas frire les momos trop longtemps. La peau de Momo qui est frite trop longtemps sera très épaisse, sèche et dure, de sorte que le délice est réduit.
Ne laissez pas votre pâte sécher; toujours couvrir la pâte non transformée d'un linge humide.
Attention, manger des momos fraîchement sortis de la poêle peut vous brûler la bouche !