Lorsque vous servez de la nourriture dans une assiette, l'objectif est de créer une expérience culinaire qui fait appel à tous les sens, pas seulement à la langue. Lorsque la nourriture semble attrayante, le corps produit en fait plus de fluides qui aident à l'absorption des nutriments. Ainsi, on peut dire que les aliments attrayants sont plus sains que les aliments peu attrayants. Pour obtenir un service de qualité restaurant, commencez par servir des aliments cuits aux couleurs vives. Façonnez les aliments en piles et jouez avec des couleurs et des textures contrastées pour améliorer l'attrait visuel. Enfin, décorez l'assiette avec des herbes ou des épices pour la rendre plus belle. Voir l'étape 1 et les étapes suivantes pour apprendre à faire en sorte que les plats que vous préparez soient superbes.
Étape
Partie 1 sur 4: Faire de beaux plats
Étape 1. Évitez les schémas de couleurs monochromes
Une assiette de nourriture sera très attrayante si elle présente un contraste de couleurs élevé. Imaginez qu'on vous serve un bol de flocons d'avoine ou de pâtes sans sauce. Même si la farine d'avoine ou les pâtes ont été assaisonnées avec de délicieux ingrédients comme du beurre et des épices, cela ressemble à un plat de glucides fade. Servez un bol de gruau avec des baies rouges fraîches et un filet de sirop d'érable jaune ou servez des pâtes garnies de pesto vert sain (sauce italienne) et de tomates cerises hachées. En conséquence, vous avez créé une expérience culinaire différente. Peu importe ce que vous servez, pensez à des façons d'ajouter une couleur contrastante.
- Lorsque vous planifiez un plat, pensez aux couleurs que vous souhaitez voir apparaître dans l'assiette. Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel ne peuvent pas être représentées dans chaque plat, mais mettez-vous au défi de montrer autant de couleurs que possible.
- Si vous servez plusieurs aliments de couleurs similaires, comme du poulet grillé et de la purée de pommes de terre, un moyen simple et fantastique consiste à ajouter un fruit ou deux pour ajouter de la couleur. Les couleurs vertes, oranges, rouges, violettes, bleues, roses et jaunes se manifestent dans les fruits et légumes.
- Si vous ne savez pas comment ajouter de la couleur, utilisez des garnitures alimentaires. La plupart des plats sucrés sont servis avec une pincée de ciboulette, de persil, d'aneth ou de menthe fraîche. Des tranches de citron et de lime peuvent être servies pour les plats de volaille et de fruits de mer.
Étape 2. Faites ressortir les couleurs vives des légumes
La façon dont vous cuisinez les légumes a beaucoup à voir avec l'effet visuel global du plat. Les légumes trop cuits perdront leur couleur et auront tendance à paraître moins attrayants que les légumes cuits à point. Pour éviter les légumes pâteux et blanchis, faites-les cuire pour les garder brillants et croquants. Voici quelques façons de faire ressortir la couleur des légumes:
- Faites cuire les légumes à la vapeur et ne les faites pas bouillir. En cuisant à la vapeur, les légumes seront attrayants et auront bon goût. Si bouilli, il créera l'effet inverse. Par exemple le brocoli. Le brocoli cuit à la vapeur produira une couleur verte brillante et fraîche. Chaque fleuron (petite fleur) conserve sa forme et sa texture. Faire bouillir le brocoli donnera une texture pâteuse et une couleur plus pâle, donc il n'a pas l'air joli lorsqu'il est servi dans une assiette. Il en va de même pour les asperges, les carottes, les haricots et autres légumes.
- Griller ou faire sauter les légumes dans un peu d'huile de cuisson ou de beurre. Les légumes rôtis ou sautés sont attrayants lorsqu'ils sont dorés avec de l'huile de cuisson ou du beurre. La couleur orange vif ou verte des légumes est compensée par des points bruns croquants. Voici une délicieuse façon de cuisiner des légumes.
Étape 3. Traiter la viande avec la technique de saisie (faire frire la viande dans un peu d'huile à haute température) et laisser reposer
De nombreux plats de viande sont très attrayants si la viande est cuite à l'aide de la technique de saisie. L'apparence d'un steak ou d'un morceau de saumon grillé à la peau brune et croustillante rendra vos convives incapables de retenir leur salive. En plus de la cuisson avec une saisie, il faut aussi laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper. Cela permettra au liquide qui sort de la viande de s'y infiltrer, afin qu'il n'inonde pas l'assiette.
Il y a quelques exceptions lors de la saisie de la viande. Par exemple, si vous servez du bœuf braisé (de la viande grillée à haute température, puis bouillie dans une petite quantité d'eau dans une casserole couverte), vous devrez alors penser à des moyens créatifs de rendre la viande attrayante. même s'il n'a pas de bords nets. Servir de la viande avec de la sauce est un excellent moyen de la rendre plus attrayante
Étape 4. Faites frire les aliments avec précaution
Les aliments insuffisamment cuits ou frits sont difficiles à présenter de manière attrayante. Les aliments frits peuvent être beaux dans une assiette, mais il est très important de bien les faire frire et de manipuler l'huile pour qu'ils ne se retrouvent pas dans l'assiette. Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile. Si elle n'est pas égouttée, l'huile alimentaire laissera des taches sur l'assiette.
- Les aliments frits bruniront encore plus une fois retirés de la poêle. Faites attention lors de la friture afin que la couleur ne soit pas trop foncée.
- Faites cuire les aliments frits avec soin pour qu'ils soient attrayants lorsqu'ils sont servis dans une assiette. Par exemple, si vous voulez savoir si un morceau de poulet frit a atteint la bonne température interne, enfoncez un thermomètre à viande dans le poulet hors de vue.
Étape 5. Faites attention à la texture
La texture et la couleur sont tout aussi importantes lorsqu'il s'agit de l'apparence d'un aliment attrayant dans une assiette. Si la nourriture est trop grasse, trop sèche, pâteuse, dure ou difficile à mâcher et à avaler, alors son apparence devient sans importance. Efforcez-vous de bien cuisiner pour produire des aliments avec la bonne texture.
- La façon de manipuler les aliments qui viennent d'être cuits et avant qu'ils ne soient servis affecte grandement la texture des aliments. Par exemple, les pâtes doivent être brièvement trempées dans l'eau ou mélangées avec un peu d'huile de cuisson après la cuisson afin qu'elles ne s'agglutinent pas. Les aliments frits ne doivent pas être conservés dans des contenants hermétiques, car la chaleur des aliments vaporisera les aliments, les rendant pâteux.
- Lorsque la nourriture servie dans l'assiette semble trop sèche, un peu d'huile de cuisson ou d'eau la rendra plus attrayante.
Étape 6. Expérimentez avec des formes intéressantes
Par exemple, couper des légumes en formes attrayantes peut rendre un simple repas spécial. Une cuillère à crème glacée peut être utilisée pour faire des dômes de riz ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez cuisiner et servir des légumes, des desserts, des tourtes (une sorte de couvercle pastel) et d'autres aliments en leur donnant des formes uniques pour les rendre attrayants.
Partie 2 sur 4: Servir les aliments avec soin
Étape 1. En cas de doute, choisissez une assiette blanche
Les assiettes blanches ne rivalisent pas visuellement avec la nourriture servie. La plaque blanche offre un effet de contraste, rendant la couleur des aliments plus lumineuse et la texture plus intéressante. En conséquence, les assiettes blanches sont devenues le choix standard des chefs dans les restaurants du monde entier. La forme de l'assiette n'a pas autant d'importance que la couleur.
- Mais il y a des exceptions. Si vous avez un ensemble spécial d'assiettes avec un certain motif ou une certaine palette de couleurs, vous pouvez les utiliser. Assurez-vous que l'assiette complète la nourriture que vous servez plutôt que de rivaliser pour attirer l'attention.
- N'oubliez pas de considérer les bibelots de la table à manger. Les couverts, les verres et les nappes rehausseront l'apparence générale du plat sur la table.
- Si vous cherchez des couverts intéressants, rendez-vous dans les épiceries asiatiques, les magasins d'artisanat, les marchés aux puces et les antiquaires. Vous pouvez trouver des ensembles de table à manger intéressants dans ces magasins.
Étape 2. Visualisez la présentation finale
Réfléchissez à la façon de servir le plat principal avec des plats d'accompagnement. Pensez à l'endroit où mettre le plat d'accompagnement pour le rendre joli avec les autres éléments de l'assiette. Le plat d'accompagnement peut être un morceau de tarte, de la viande, un flan (une pâtisserie sucrée ou une génoise) ou autre. Pensez aussi à l'impression qui apparaît. L'apparence et l'équilibre sont affectés par le fait que les aliments soient tranchés minces, épais ou laissés entiers. Vous découvrirez rapidement ce qui fonctionne et il n'y a rien de mal à emprunter des idées à votre restaurant préféré.
Étape 3. Limitez la taille des portions alimentaires
Remplissez les deux tiers de l'assiette de nourriture. Le reste de l'assiette doit être vide. L'espace vide fournira un effet contrastant sur la nourriture, la rendant plus attrayante. Si l'assiette est pleine de nourriture, la nourriture elle-même n'aura pas l'air attrayante. Définissez une taille de portion standard et servez la bonne quantité de chaque portion du plat.
- En règle générale, une demi-assiette doit être composée de légumes, un quart de viande ou d'autres protéines et l'autre quart de glucides.
- Servir le plat principal au centre de l'assiette. Ensuite, en partant de la position principale des aliments, disposez les décorations vers l'extérieur.
Étape 4. Suivez la règle des nombres impairs
Un nombre impair d'éléments de parabole est plus attrayant visuellement qu'un nombre pair. Un nombre impair d'éléments crée l'impression d'un morceau de nourriture encadré par d'autres éléments. Gardez cela à l'esprit lorsque vous servez plusieurs types d'aliments différents ou plusieurs morceaux d'un même aliment. Par exemple, si vous servez des palourdes, servez-en 3 ou 5 au lieu de 4.
Étape 5. Jouez avec différentes textures
Créer différentes textures est un bon moyen d'attirer l'attention. Trop de nourriture molle ou croquante dans une assiette n'est pas attrayante, mais une combinaison des deux est délicieuse. Par exemple, une assiette accrocheuse peut se composer d'un risotto (un plat de riz italien typique cuit dans un bouillon), de champignons mous garnis d'une tranche de saumon cuit et d'une pincée d'oignons verts croquants. Les trois textures différentes fonctionnent bien ensemble pour créer une expérience culinaire agréable. Si l'un de ces éléments est omis, cela rendra le plat moins attrayant.
- Si vous voulez ajouter quelque chose de croustillant à votre plat, saupoudrez de noix concassées, d'amandes ou de graines de citrouille grillées.
- Un peu de crème fraîche ou quelques tranches de fromage de chèvre peuvent ajouter une texture crémeuse à un plat délicieux. La crème fouettée ou la crème pâtissière sont d'excellentes façons d'ajouter un élément doux à un plat sucré.
Étape 6. Empilez les aliments pour augmenter la hauteur
Souvent, nous voyons de la nourriture s'entasser dans les restaurants, mais les repas cuisinés à la maison ne sont généralement pas disposés de cette façon. Ajouter de la hauteur à un plat rendra un repas ordinaire extraordinaire. N'ayez pas peur de montrer vos talents culinaires en utilisant la méthode d'empilement et de couche pour une présentation plus professionnelle de vos aliments.
- Un moyen simple de constituer une pile de repas consiste à servir des aliments protéinés en plus des glucides. Par exemple, servez des brochettes sur des monticules de riz ou servez de l'espadon grillé sur des monticules de purée de pommes de terre.
- Vous pouvez également utiliser la sauce comme enrobage alimentaire. Prenez une cuillerée de bouillon de viande, de marinara (sauce tomate italienne) ou toute autre sauce que vous utilisez au milieu du plat et disposez les autres éléments du plat dessus.
- Disposez les aliments pour qu'ils paraissent plus gros, pas plus petits. Par exemple, ajustez les composants de la salade pour qu'elle ait l'air plus pleine et non plus plate. Ne servez pas les asperges cuites en une couche uniforme, mais créez des piles dans un arrangement entrecroisé.
Étape 7. Utilisez les sauces à bon escient
Si vous servez des currys, des casseroles (viande et légumes rôtis dans un plat résistant à la chaleur puis servis avec le plat) une sauce épaisse, vous devrez séparer la sauce avant de servir, puis verser juste la bonne quantité lorsque le plat est sur le point d'être servi dans l'assiette. De cette façon, vous pouvez contrôler la quantité de sauce et rendre le plat attrayant. Un plat de soupe sur une assiette plate a l'air désordonné à moins qu'il ne soit servi autour de quelque chose comme du riz, des pâtes ou des pommes de terre, ou servi dans un bol approprié ou une assiette creuse.
Étape 8. Suivez la tendance de la décoration des aliments
N'oubliez pas que les styles de service des aliments peuvent changer même en quelques années ou mois. Tenez-vous donc au courant de la tendance avec des magazines de cuisine, des sites Web de cuisine ou de cuisine et des démonstrations de cuisine pour de nouvelles idées. Les garnitures alimentaires complexes sont devenues le centre d'attention, et les aliments façonnés en tours ou en tas ont toujours été à la mode. Cependant, les tendances compliquées et difficiles finissent par s'évaporer, tandis que les techniques classiques de service des aliments qui semblent fraîches, attrayantes et délicieuses ne se démodent jamais.
Partie 3 sur 4: Ajouter des touches intéressantes
Étape 1. Utilisez des garnitures qui ajoutent de la saveur au plat
Pensez à une décoration différente de celle d'habitude. Des garnitures classiques comme des tranches de persil grossier et sec sont servies avec des œufs brouillés. Peut-être que la garniture peut ajouter une touche verte, mais peut-elle vraiment rehausser l'apparence du plat ? Au lieu de cela, faites un bouquet de ciboulette ou ajoutez une pincée d'aneth sowa frais au plat. Quoi que vous serviez, assurez-vous que la garniture rendra le plat meilleur et ne rendra pas l'assiette en désordre.
- Si vous servez le plat avec des quartiers de citron ou de lime, essayez de créer une jolie forme en spirale élégante au lieu de simplement le trancher en gros morceaux. Cette méthode peut inciter les personnes qui mangent le plat à utiliser la garniture plutôt que de simplement s'en débarrasser.
- Pensez de manière créative et utilisez des décorations auxquelles vous n'avez peut-être pas pensé auparavant. Saupoudrez un peu de cannelle en poudre sur un plat de poulet ou une poignée de graines de grenade sur une salade ordinaire. Choisissez des décorations qui ajoutent de la saveur et de la couleur.
- Dans de nombreux plats, les fleurs sont une belle décoration. De même avec la décoration sous forme de grandes feuilles non comestibles qui servent de base alimentaire. Dans la culture occidentale plus large, il est conseillé de ne pas servir quelque chose de non comestible dans une assiette. Parce qu'il y a certaines décorations qui peuvent affecter le goût. Alors, choisissez les décorations avec soin.
Étape 2. Utilisez la technique de pulvérisation
Une autre façon de finir de servir la nourriture est de la saupoudrer d'une sauce ou d'un liquide épais. Pour un plat salé ou épicé, vous pouvez ajouter un peu de rémoulade (une sauce mayonnaise française), du pesto ou de l'huile de cuisson épicée. Pour un plat sucré, l'ajout de sauce au chocolat, de confiture de fruits ou de crème anglaise sera la façon la plus délicieuse d'ajouter la touche finale.
- Pensez à mettre la sauce dans une bouteille compressible afin de créer une jolie forme ou un motif en spirale, plutôt que de simplement la verser sur la nourriture. Si vous n'avez pas de flacon souple, mettez la sauce dans un sac alimentaire en plastique, coupez-en un peu à une extrémité et retirez la sauce du sac en la pressant.
- N'ajoutez pas trop de sauce. La clé est d'ajouter une touche de couleur, de saveur et de texture sans rivaliser avec le plat principal.
Étape 3. Assurez-vous que la plaque est propre
Assurez-vous de ne pas servir de la nourriture sur une assiette sale, après avoir pris la peine de la servir magnifiquement. Vérifiez les traces de doigts et les taches sur les bords de la plaque. Une bonne façon de nettoyer les bords de la vaisselle est de tremper une serviette en papier dans une tasse d'eau avec un peu de vinaigre blanc dessus. Frottez les bords de l'assiette afin qu'aucun résidu de nourriture ou trace de doigt ne soit visible. Cela donnera à votre présentation une touche professionnelle.
Partie 4 sur 4: Servir des plats compliqués
Étape 1. Servez les pâtes pour les rendre délicieuses
Les pâtes font partie de ces plats complexes à servir de manière intéressante. Assurez-vous que les pâtes restent humides après la cuisson, afin qu'elles ne s'agglutinent pas. Utilisez une pince à nourriture pour retirer quelques brins de pâtes de la poêle et placez-les sur une assiette dans une torsion intéressante. Faites de même avec les autres pâtes qui sont encore dans la poêle et continuez jusqu'à ce qu'il y ait assez de pâtes dans l'assiette. Versez délicatement la sauce sur le dessus pour qu'elle se mélange au centre des pâtes, mais pas trop.
- Si vous servez des pâtes avec des protéines, placez-les de manière attrayante sur le tas de pâtes. Par exemple, si votre plat se compose de crevettes, placez les crevettes sur les pâtes et ne les enfouissez pas dans le tas de pâtes.
- Avant de servir, vous pouvez humidifier les pâtes avec un peu d'huile d'olive pour les rendre brillantes et attrayantes.
Étape 2. Servez le plat "marron" pour le rendre attrayant
La soupe aux champignons ou les légumes cuits dans une sauce épaisse peuvent avoir un goût délicieux, mais ont tendance à être ennuyeux servis dans un bol ou une assiette. Comment faire ressortir quelque chose de marron ? L'ajout d'embellissements est la clé. Pensez à ajouter du thym tranché, de la sauge frite, de la ciboulette hachée ou d'autres herbes pour rafraîchir le plat, mais cela dépendra de la saveur de la soupe ou de la sauce épaisse que vous servez.
- Les soupes et les plats à soupe ont tendance à laisser des taches de sauce, alors assurez-vous que les côtés du bol ou de l'assiette de service sont nettoyés des taches de sauce.
- La cocotte a une peau brune. Une bonne façon de compenser ce plat principal pâle est de le servir avec un bouquet de légumes verts frais.
Étape 3. Améliorez l'apparence d'un dessert qui a meilleur goût qu'il n'y paraît
Vous avez fait les brownies de votre grand-mère et vous voulez les rendre moins chocolatés. Les desserts cuits au four tels que les brownies, les cordonniers (un dessert à base de fruits recouverts de biscuits ou de croûtes à tarte puis cuits au four) et les gâteaux de tous les jours ont besoin d'une petite retouche pour les rendre beaux. Essayez l'une de ces astuces:
- Utilisez des emporte-pièces pour créer des formes soignées. Les brownies en forme d'étoile ou de feuille seront plus attrayants que les formes rectangulaires.
- Servir avec des feuilles de menthe. L'ajout de feuilles fraîches est un excellent moyen d'améliorer l'apparence des desserts, en particulier les desserts aux fruits.
- Saupoudrer de poudre de cacao, de cannelle moulue ou de sucre en poudre sur le dessert. Choisissez une poudre qui contraste en couleur avec votre dessert.
- Saupoudrer de menthe rose écrasée sur le dessus du dessert. Le dessert semblera émettre un éclat rose.
- Si vous utilisez des pépites colorées, utilisez des pépites comestibles.
- Si tout le reste échoue, servez le dessert avec de la crème fouettée. Vous pouvez mettre la crème fouettée dans un sac en plastique de qualité alimentaire avec un embout en forme d'étoile pour créer une forme intéressante.
Des astuces
- Rendez la présentation des aliments pertinente et simple. De beaux plats formels conviennent aux fêtes, mais même des plats simples peuvent être agrémentés d'herbes.
- Lisez des livres et des magazines de cuisine pour trouver des idées. Votre bibliothèque locale est une excellente ressource et maintenant de nombreux magazines culinaires peuvent être téléchargés, vous pouvez donc lire des recettes dans la section cuisine de votre iPad, liseuse ou autre appareil. Il vous permet également de décorer votre bureau avec des références provenant de diverses sources de lecture sur des appareils électroniques !
- Il existe désormais des assiettes qui permettent de garder les aliments au chaud (breveté). C'est une excellente touche finale à utiliser sur un délicieux plat chaud (surtout si les ingrédients sont chers et prennent du temps à préparer).
