Le freekeh est un plat du Moyen-Orient à base de blé vert torréfié. Le freekeh est récemment devenu plus populaire en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires et de son faible indice glycémique. Le freekeh est un repas délicieux et sain lorsqu'il est préparé correctement, et vous pouvez être sûr de garder la recette dans votre livre de cuisine.
Ingrédients
Freekes de base
Donne 2 à 4 portions
- 2 à 2 1/2 tasses (500 à 625 ml) d'eau
- 1 tasse (250 ml) de freekeh
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive
Freekeh Pilaf
Donne 2 à 4 portions
- 2 oignons moyens, tranchés
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 6 tasses (150 g) de freekeh
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- 100 g de yaourt grec (yaourt grec)
- 1,5 c. à thé (7,5 ml) de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe (10 g) de persil frais, tranché finement
- 1 cuillère à soupe (10 g) de feuilles de menthe, tranchées finement
- 1 cuillère à soupe (10 g) de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin, grillés et hachés grossièrement
- Sel et poivre noir grillé, au goût
Freekeh Taboulé
Donne 2 à 4 portions
- 2 tasses (500 ml) de freekeh cuit
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) de persil plat frais, haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
- 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché finement
- 3 oignons verts, hachés petits
- 3 tomates Roma ou tomates italiennes, hachées
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Étape
Méthode 1 sur 4: Cuisson au micro-ondes
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes
Placez 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante, 1 tasse (250 ml) de freekeh, une cuillère à café (2,5 ml) de sel et une cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive dans un bol en verre ou en plastique allant au micro-ondes.
- Remuer doucement pour mouiller tous les grains de freekeh et bien mélanger avec le sel et l'huile.
- Vous pouvez utiliser des grains de freekeh brisés ou des grains de freekeh entiers. Les deux peuvent être utilisés.
- Pour faire tremper l'eau, remplissez une théière ou une petite casserole d'eau et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
- Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau en plaçant l'eau dans un plat allant au micro-ondes et au micro-ondes à des intervalles de 30 à 60 secondes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Placez des baguettes en bois dans l'eau pour briser la tension de surface lors du passage au micro-ondes, empêchant ainsi l'eau de surchauffer et le plat de se briser.
Étape 2. Cuire à puissance élevée
Couvrir le plat et cuire le freekeh à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Pour les granulés de freekeh cassés, le temps nécessaire est de 10 à 15 minutes. pour les grains entiers de freekeh, cela prendra 30 à 35 minutes.
Si le micro-ondes ne tourne pas, mettez le micro-ondes en pause une à trois fois pendant la cuisson pour retourner manuellement le plat au micro-ondes. Avec cette étape, vous pouvez vous assurer que le freekeh est cuit uniformément
Étape 3. Laissez freekeh
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du micro-ondes et laissez-le freekeh, sans le déranger, pendant 5 minutes.
Les grains de freekeh absorberont toute l'eau restante à ce moment-là, la faisant fleurir et l'adoucir
Étape 4. Servez
A ce moment, le freekeh est prêt à être servi. Vous pouvez l'apprécier seul ou l'utiliser dans des recettes pour d'autres plats qui nécessitent un freekeh cuit.
Méthode 2 sur 4: Cuisiner sur la cuisinière
Étape 1. Mélangez les ingrédients dans une casserole
Mettez 2 tasses (625 ml) d'eau froide, 1 tasse (250 ml) de freekeh, 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive dans un bol moyen ou grand.
- Mélanger doucement pour combiner le sel et l'huile d'olive et humidifier tous les grains dans le freekeh.
- Vous pouvez utiliser des grains cassés ou des grains entiers. Les grains entiers prennent plus de temps à cuire, mais les deux peuvent être utilisés.
- Assurez-vous que le pot a un couvercle.
- Le contenu du pot doit atteindre les trois quarts du volume total. Si la casserole est plus pleine que cela, de l'eau peut déborder.
- Assurez-vous d'utiliser de l'eau fraîche ou froide. L'eau froide chauffera plus uniformément, de sorte que les grains de freekeh cuisent également de manière uniforme.
- Notez que si les instructions dans la boîte ou l'emballage de votre freekeh diffèrent, il est recommandé d'utiliser ces instructions, et non celles répertoriées dans cet article.
Étape 2. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé
Utilisez une cuillère pour remuer le contenu de la casserole de temps en temps pendant que la température continue d'augmenter. Une fois que la solution commence à bouillir, couvrez la casserole avec un couvercle.
Le couvercle est nécessaire car il emprisonne la vapeur dans la casserole. Cela empêche l'eau de s'évaporer et elle n'ira nulle part que dans les granulés de freekeh
Étape 3. Laissez-le continuer à bouillir à feu doux
Réduire le feu à doux ou moyen-doux et laisser mijoter les grains de freekeh jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour les granulés de freekeh cassés, le temps nécessaire est de 10 à 15 minutes. Pour les grains entiers de freekeh, cela prendra 40 à 45 minutes.
- Remuez régulièrement les grains de freekeh tout au long du processus de cuisson afin qu'ils cuisent plus longtemps et qu'ils n'adhèrent pas autant à la poêle.
- Remuez à nouveau les grains à la fin de la cuisson pour vous assurer que toute l'eau est absorbée et que les grains sont uniformément tendres.
Étape 4. Servez
Freekeh est maintenant prêt à être servi. Vous pouvez l'apprécier comme plat d'accompagnement, ou vous pouvez l'utiliser pour d'autres plats qui nécessitent un freekeh cuit.
Méthode 3 sur 4: Freekeh Pilaf
Étape 1. Faites revenir les oignons
Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les oignons émincés une fois le beurre fondu et faire revenir jusqu'à consistance lisse et dorée.
- Les tranches d'oignon prennent 15 à 20 minutes à cuire. Vous devrez remuer les oignons de temps en temps pour les empêcher de brûler ou de coller à la poêle.
- Si vous souhaitez répartir uniformément la saveur d'oignon dans votre plat, il est préférable d'utiliser des oignons hachés au lieu d'oignons émincés. Notez que les oignons hachés ne devraient prendre que 7 à 12 minutes pour cuire.
Étape 2. Faites tremper le freekeh dans de l'eau froide
Placez les grains de freekeh non consommés dans un bol moyen et remplissez le bol d'eau froide. Faire tremper pendant 5 minutes.
Il est recommandé de faire tremper pendant que les oignons cuisent pour raccourcir le temps de cuisson global
Étape 3. Égoutter le freekeh
Passer le freekeh et l'eau au tamis et rincer à l'eau froide. Jeter toute l'eau.
- Le trempage, l'égouttage, le rinçage et l'égouttage à nouveau aident à nettoyer les grains de freekeh.
- Assurez-vous que les trous dans le tamis sont très petits afin que les grains de freekeh ne soient pas emportés par l'eau.
Étape 4. Ajoutez le freekeh et les épices aux oignons
Mettre le freekeh, la cannelle et le piment de la Jamaïque dans une casserole avec les oignons. Bien mélanger.
Étape 5. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre
Versez le bouillon de légumes dans une casserole et saupoudrez de sel et de poivre noir. Remuer jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition.
Remuez régulièrement le contenu de la casserole pendant l'ébullition pour éviter une cuisson inégale
Étape 6. Laisser mijoter pendant 15 minutes
Une fois que le liquide bout, baissez le feu à doux et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Couvrir la casserole pendant la cuisson du freekeh pour éviter que l'eau ne s'écoule en s'évaporant. Le manque d'eau peut rendre le freekeh dur et insuffisamment cuit
Étape 7. Laissez-le
Une fois que le freekeh a l'air mou, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle.
- Laisser le freekeh fermé permettra aux granulés de continuer à absorber l'eau.
- Le laisser à découvert permet au freekeh de refroidir légèrement.
Étape 8. Mélangez le yaourt, le jus de citron et l'ail
Dans un petit bol séparé, mélanger les trois ingrédients jusqu'à consistance lisse et uniforme.
- Ajouter un peu de sel si désiré, pour faire ressortir plus de saveur.
- Gagnez du temps en faisant cette étape pendant que vous attendez que le freekeh refroidisse.
Étape 9. Incorporer les épices dans le pilaf
Une fois que le pilaf est chaud, pas chaud, ajoutez le persil, la menthe et les feuilles de coriandre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avec le pilaf.
Essayez les saveurs de pilaf et ajustez les assaisonnements au besoin
Étape 10. Servir avec du yaourt et des pignons de pin
Répartir le freekeh pilaf dans un plat de service et garnir chaque portion d'une cuillerée du mélange de yogourt. Garnir de pignons de pin.
- Les pignons de pin accentuent la saveur de noix de freekeh.
- Vous pouvez également garnir de persil supplémentaire ou saupoudrer d'huile d'olive.
Méthode 4 sur 4: Freekeh Tabouleh
Étape 1. Arrosez le freekeh cuit d'huile et de jus de citron
Mélanger 2 tasses (500 ml) de freekeh cuit avec 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron. Bien mélanger pour que tous les grains soient exposés à l'huile et au jus de citron.
- Avant d'essayer cette recette, le freekeh doit être cuit au micro-ondes ou sur la cuisinière comme décrit dans cet article. Assurez-vous qu'il est égoutté et légèrement frais afin qu'il ne soit pas trop chaud.
- Vous aurez besoin d'environ 1 tasse (250 ml) de freekeh non cuit pour cette recette.
Étape 2. Incorporer les épices et les oignons verts
Ajouter le persil, la menthe, le basilic et les oignons verts hachés au freekeh. Utilisez une cuillère à mélanger pour mélanger ces ingrédients ensemble, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans le plat.
Étape 3. Ajoutez les tomates
Mélanger les tomates avec le freekeh et les autres ingrédients dans un bol à mélanger. Bien mélanger.
- A ce moment, vous pouvez également assaisonner le taboulé avec du sel et du poivre, au goût. Remuez bien après avoir ajouté les épices, essayez le goût et ajoutez-en plus au besoin.
- Vous pouvez ajouter plus d'épices si nécessaire.
Étape 4. Laissez-le
Couvrir le plat sans serrer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Cette étape permettra aux saveurs de bien se mélanger. Laissez également la salade refroidir à température ambiante.
- Si vous souhaitez que ce plat soit servi froid, vous pouvez également le mettre dans la calculatrice.
Étape 5. Servir
Verser dans un plat de service et déguster. Ajouter du sel et du poivre si désiré.
