Le sébaste, également connu sous le nom de poisson tambour rouge, est un délicieux poisson à chair blanche qui peut être cuit de différentes manières. Pour un repas rapide, essayez de faire sauter le poisson dans une poêle ou de le griller sur le gril. Si vous voulez goûter au goût typiquement cajun, cuisinez du poisson rouge qui a été « noirci » avec diverses épices.
Ingrédients
Poisson Rouge Sauté
- 0,5 à 1 kg de filet de poisson rouge
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 gramme de feuilles de thym frais, hachées
- 3 grammes de basilic frais, haché
- Sel et poivre au goût
Poisson Rouge Grillé
- 1,5 kg de filet de poisson rouge
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 citron, coupé en quartiers
Poisson rouge aux épices noires
- 1,5 kg de filet de poisson rouge d'une épaisseur de 1,5 cm
- 7 grammes de paprika doux
- 9 grammes de sel
- 3 grammes d'ail en poudre
- 2 grammes de poivron rouge
- 4 grammes de poivre moulu, noir ou blanc
- 0,5 gramme de feuilles de thym séchées
- 0,5 gramme d'origan séché
- 170 grammes de beurre
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire un sauté de poisson rouge simple
Étape 1. Assaisonnez le poisson avec de l'huile d'olive, du basilic, du thym, du sel et du poivre
Utilisez vos mains pour enduire les deux côtés du poisson avec 15 ml d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés du poisson. Collez 1 gramme de feuilles de thym frais et 3 grammes de basilic ciselé sur la face charnue du filet uniquement.
Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, ajoutez une pincée d'herbes sèches, comme 0,5 gramme de basilic ou de romarin, 1 gramme de thym ou 1 gramme de romarin. Vous pouvez également utiliser des épices italiennes dans la même quantité
Étape 2. Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson. Laissez chauffer l'huile quelques minutes avant d'ajouter les filets de poisson. L'huile grésille doucement lorsqu'elle est suffisamment chaude.
Étape 3. Placez le poisson sur la poêle avec la viande vers le bas et faites cuire pendant 3 minutes
La chair du poisson doit être dorée. Cependant, pour éviter que les épices ne brûlent, il faut le retourner au bon moment.
Vous pouvez soulever la pointe du filtre pour vérifier le fond
Étape 4. Retourner le poisson et cuire 4 minutes
Retournez le filet de poisson pour que la peau soit en dessous. Faites-le doucement car le poisson peut s'effriter s'il est tourné grossièrement. Utilisez une spatule pour retourner le poisson.
- Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement lorsqu'on le pique avec une fourchette.
- Servir le poisson avec du riz ou des épinards sautés.
- Vous pouvez également ajouter un peu de beurre ou un filet de jus de citron sur les filets cuits.
Méthode 2 sur 3: Cuisson du poisson rouge grillé
Étape 1. Préparez le filet de poisson en lavant et en coupant la peau
Rincez le poisson sous l'eau courante et séchez-le. L'eau peut rendre la peau du poisson humide au lieu de la rendre croustillante après la cuisson. Certains chefs choisissent de faire des incisions le long de la peau du poisson. Faire des incisions peu profondes dans la peau du poisson de haut en bas à environ 3 cm l'une de l'autre pour permettre à l'eau de s'échapper.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des filets de poisson sans la peau
Étape 2. Appliquez 60 ml d'huile d'olive à la surface de la peau du poisson
Trempez un pinceau à pâtisserie dans l'huile d'olive et appliquez-le uniformément sur la peau du poisson pour créer une couche fine et uniforme. Assurez-vous de couvrir toute la peau avec de l'huile d'olive.
N'utilisez pas d'huile d'olive qui a été utilisée, sauf si vous l'avez réchauffée pour tuer les bactéries
Étape 3. Retournez le poisson et assaisonnez légèrement
Placer le poisson côté peau sur la plaque à pâtisserie. Assaisonner la chair de poisson avec du sel et du poivre frais au goût. Essayez de saupoudrer de 9 grammes de sel et 4 grammes de poivre.
Vous pouvez utiliser d'autres épices si vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez saupoudrer 2,5 à 3,5 grammes de poudre d'oignon ou d'ail sur le poisson ou ajouter une pincée de piment rouge ou de poudre de chili
Étape 4. Chauffez le gril à feu moyen et appliquez de l'huile
Assurez-vous que le gril est à 177 à 191 °C, qu'il s'agisse d'un gril à gaz ou d'un gril à charbon. Le gril doit être propre avant d'y mettre le poisson. Sinon, le poisson collera au gril.
Frottez l'huile sur la surface du gril pour empêcher le poisson de coller. Utilisez suffisamment d'huile pour enduire le fer, mais veillez à ne pas vous blesser les mains
Étape 5. Faites cuire le poisson sur le grill pendant 5 à 6 minutes de chaque côté
Placer le poisson sur la grille avec la peau vers le bas. Attendez 5 minutes, puis vérifiez que la peau est croustillante. Si vous en avez, vous pouvez retourner le poisson. Sinon, attendez 1 ou 2 minutes, puis vérifiez à nouveau.
Étape 6. Retourner le poisson et cuire 3 à 4 minutes
Hacher finement le poisson avec une spatule. Les poissons sont très fragiles, il faut donc faire attention. Vous ne voulez pas que le poisson s'effondre lorsqu'il est retourné. Cuire le côté charnu du filet pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Étape 7. Retirez le poisson et laissez-le reposer avant de servir
Transférer le poisson dans une assiette de service et laisser reposer 5 minutes. Arroser les filets de jus de citron frais, puis servir avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur.
Vous pouvez également saupoudrer de persil frais sur les filets de poisson
Méthode 3 sur 3: Cuisson du poisson noir et rouge
Étape 1. Mélangez les épices pour faire un condiment
Placez 7 grammes de paprika doux, 9 grammes de sel, 3 grammes de poudre d'oignon, 2 grammes de poivron rouge, 4 grammes de poivre moulu (noir ou blanc), 0,5 gramme de thym séché et 0,5 gramme d'origan séché dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
Vous pouvez utiliser un mélange de poivre noir et blanc dans des proportions égales ou en choisir un seul
Étape 2. Faites fondre 170 grammes de beurre au micro-ondes
Mettez le beurre dans un bol résistant à la chaleur et mettez-le au micro-ondes. Couvrir le bol et chauffer le beurre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Certaines recettes vous demandent de "clarifier" le beurre. Cela signifie que vous devez le chauffer, en enlevant la couche supérieure de beurre flottant avec une cuillère. La couche brûle plus facilement que le reste du beurre, donc la retirer réduira la quantité de fumée pendant la cuisson
Étape 3. Assaisonnez le poisson avec les épices préparées
Saupoudrer généreusement d'assaisonnement des deux côtés du filet; Vous pouvez utiliser tout le mélange d'épices ci-dessus pour 6 morceaux de filtre. Massez doucement les épices pour qu'elles collent au poisson.
Étape 4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé
Placez la poêle sur du charbon de bois chaud si vous utilisez un gril à charbon. Le charbon de bois doit apparaître noir et légèrement grisâtre, pas blanc et sembler chaud. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez la température sur feu moyen.
Vous pouvez faire cuire du poisson à l'intérieur sur la cuisinière, mais assurez-vous d'ouvrir les fenêtres pour laisser sortir la fumée. La chaleur élevée utilisée pendant le processus de cuisson produira une grande quantité de fumée
Étape 5. Ajoutez du beurre dans la poêle
Versez 14 à 28 grammes de beurre dans la poêle ayant servi à la cuisson des filets. Vous aurez besoin de 2 à 3 zones beurrées pour cuisiner car vous ne pouvez pas cuire tout le filet en même temps.
La poêle émettra beaucoup de fumée. Alors, préparez-vous et ne vous tenez pas trop près
Étape 6. Placer 2 à 3 filets de poisson sur la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté
Placez les filets de poisson dans la zone graissée de la poêle. Cuire les filets pendant 2 minutes. Soulevez les extrémités des filets pour vous assurer que les dessous sont noircis. Si c'est le cas, retournez le poisson.
Étape 7. Retournez le poisson et ajoutez un peu de beurre
Lorsque le fond est noir, utilisez une spatule pour retourner le poisson. Versez 15 ml de beurre fondu sur chaque filet après l'avoir retourné.
Vous n'avez pas besoin de mesurer le beurre. Il suffit de verser un peu de beurre sur chaque filet
Étape 8. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit
L'autre côté du poisson apparaîtra noir lorsqu'il sera cuit. Pour vous assurer que le poisson est cuit, appuyez sur la partie la plus épaisse du poisson. Si la chair semble enfoncée, le poisson est cuit.
Étape 9. Faites cuire encore 2 à 3 filets de la même manière
Après avoir retiré le premier filet de la poêle, faites cuire un autre filet. Vous pouvez mettre le premier filet cuit au four et le chauffer à feu doux pour le garder au chaud en attendant que les autres filets cuisent. Assurez-vous que le filet a une température comprise entre 77 °C et 93 °C.
