La façon la plus populaire et la plus simple de cuisiner le homard est de le faire bouillir. Alors que le homard était à l'origine un aliment pour les pauvres au début du XIXe siècle, cela a changé au fil des ans, et aujourd'hui, le homard est devenu un plat cher partout dans le monde, en particulier dans les Amériques du Nord-Est.
Ingrédients
- 4 homards vivants pesant 700 grammes chacun
- 12 cuillères à soupe (200 ml) de sel de mer pour 4 litres d'eau
- 2⁄3 tasses (150 ml) de beurre fondu
- 1 citron
Étape
Partie 1 sur 2: Cuisson du homard
Étape 1. Achetez 4 homards vivants au supermarché ou au marché aux poissons
Demandez au vendeur d'où vient le homard. Si vous l'achetez dans un endroit plus proche d'où il vient, le homard est plus susceptible d'être plus frais. Même ainsi, l'emplacement n'est pas un gros problème. Enveloppez le homard dans du papier journal humide (mais pas détrempé), puis conservez-le dans un récipient ou un sac qui a été congelé gélifié. Placez le homard sur la tablette inférieure du réfrigérateur (pour éviter la contamination croisée) pendant un maximum de 36 à 48 heures.
- Le mollet doit être propre et sans aucune égratignure.
- Laissez l'élastique autour du mollet juste avant de le faire bouillir. Les pétoncles sont forts et peuvent vous blesser.
- N'oubliez pas: plus le homard est éloigné du vendeur, moins la distance a d'impact sur la qualité.
Étape 2. Remplissez un pot de 23 litres avec 15 à 20 litres d'eau
Ce casier peut contenir environ 3 à 4 kg de homard. En règle générale, il vaut mieux avoir la marmite pleine d'eau que surpeuplée de homard.
Étape 3. Ajoutez 12 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d'eau
Le sel augmentera le point d'ébullition de l'eau. Cela signifie que l'eau bouillira plus régulièrement que si vous n'utilisiez pas de sel. Et c'est la condition idéale pour que l'eau continue à bouillir.
Utilisez du sel de mer (pas du sel de table) pour de meilleurs résultats
Étape 4. Ajoutez 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier et le jus d'1 citron dans l'eau
Coupez un citron en deux et pressez le jus d'un bol. Vous pouvez également utiliser du jus de citron du commerce. Un citron moyen fera environ 1/4 tasse (60 ml) de jus. Ensuite, mettez le jus dans une casserole avec les autres ingrédients.
- C'est parfait pour ceux d'entre vous qui préfèrent le bouillon (la viande est cuite avec de l'eau et des légumes) plutôt que de la viande cuite dans de l'eau salée.
- Sautez cette étape si vous voulez manger du homard avec du beurre fondu.
Étape 5. Portez l'eau à ébullition
L'eau est arrivée à ébullition si elle continue à bouillir lorsque vous la remuez. Placez le pot sur la cuisinière et allumez-le à la chaleur la plus élevée. Lorsque l'eau bout constamment, vous pouvez commencer à ajouter le homard.
Gardez l'eau turbulente à tout moment. Cela permet de s'assurer que l'eau reste bouillante après l'ajout du homard dans la marmite, ce qui peut faire baisser temporairement la température de l'eau
Étape 6. Tenez le homard par la queue à l'aide de pinces, puis plongez-le dans l'eau
Tremper délicatement les homards dans l'eau un à un, en mettant les têtes en premier. Plongez le homard le plus rapidement possible, mais ne laissez pas l'eau éclabousser. Ensuite, fermez le couvercle hermétiquement et allumez la minuterie.
- Retirez les élastiques avant de plonger le homard dans l'eau bouillante. Tenez le homard derrière la carapace (carapace dure en haut) pendant que vous faites cela.
- Ajoutez rapidement les homards un à un pour qu'ils cuisent tous en même temps.
Étape 7. Faire bouillir pendant 8 minutes pour chaque 450 grammes de homard
Par exemple, si vous faites bouillir 4 homards pesant 700 grammes chacun, vous devrez les faire bouillir pendant 43-48 minutes. Suivez ce guide si vous faites bouillir des homards de poids différents.
- Gardez le couvercle fermement appuyé contre le pot sans trous entre les deux.
- Mélanger délicatement le homard avec des pinces au milieu du temps de cuisson défini.
Étape 8. Vérifiez si le homard est cuit lorsque le temps de cuisson spécifié est écoulé
La carapace deviendra rouge vif (le homard non mûr est de couleur anthracite). Pour voir si l'intérieur est également cuit, utilisez une paire de ciseaux pour ouvrir l'espace qui relie la carapace à la queue. Une fois complètement cuite, la chair deviendra opaque et dure.
- Retirez l'une des antennes du homard. Lorsque le homard est complètement cuit, vous devriez pouvoir retirer facilement les antennes.
- Si la chair est encore molle et transparente, cela signifie que le homard n'est pas cuit. Faites bouillir le homard pendant encore 3 à 5 minutes et vérifiez à nouveau. Continuez à faire ce processus jusqu'à ce que le homard soit complètement cuit.
Partie 2 sur 2: Égoutter et servir le homard
Étape 1. Égoutter le homard dans une passoire
Utilisez des pinces pour retirer le homard de l'eau, puis placez-le dans une passoire posée sur une surface propre. Secouez doucement le filtre à gauche et à droite pour éliminer toute trace d'eau.
Placez une serviette en papier sous la passoire pour récupérer l'eau courante
Étape 2. Retirez les extrémités des nageoires du homard
Utilisez un couteau de cuisine ou des ciseaux et gardez le corps sain et sauf en pointant la partie tranchante de l'outil de coupe loin du corps. En coupant les extrémités des pétoncles, l'eau bouillie n'y pénètrera pas, vous pourrez donc sécher le homard plus rapidement.
Tenez fermement le homard, puis utilisez un couteau pour fendre la queue le long du corps du homard. Cela accélérera également le processus d'élimination de l'eau
Étape 3. Faites fondre 2⁄3 tasses (150 ml) de beurre fondu dans une casserole placée sur la cuisinière
Regardez et attendez que le beurre fonde presque. Une fois que le beurre est fondu à environ pour cent, utilisez une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- La plupart des barres de beurre contiennent environ 1/2 tasse (120 ml).
- Vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux d'environ 3 cm de long et le faire fondre au micro-ondes à température basse à moyenne ou décongeler. Vérifiez toutes les 10 à 15 secondes jusqu'à ce que le beurre soit presque fondu. Après cela, retirez le beurre et remuez pour terminer le processus de fusion.
Étape 4. Servez le homard avec la nourriture que vous aimez
Versez du beurre fondu sur le homard et dégustez avec d'autres aliments que vous aimez. Certaines options qui sont généralement associées au homard comprennent des quartiers de citron, des haricots verts frais, des épis de maïs et des asperges.
- Utilisez une pointe à homard pour ouvrir la carapace et atteindre la chair. Vous pouvez également utiliser vos mains jointes avec une fourchette pour gratter les petites crevasses.
- Conservez le homard au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. S'il est mis au congélateur, le homard peut durer 2 à 3 mois. Une fois le homard congelé décongelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de le cuire.
- Les homards qui sont laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés. Les signes de pourriture du homard sont s'il a une texture visqueuse et une odeur aigre. Ne goûtez pas le homard avant de vérifier ces signes.
