Le homard est un plat délicieux qui est très célèbre dans le monde entier. Une autre façon d'économiser de l'argent n'est pas de l'acheter entier (vivant ou congelé), mais d'acheter simplement la queue. Bien que vous puissiez également les griller, les griller ou les cuire à la vapeur, faire bouillir les queues de homard est l'une des façons les plus simples de cuisiner, vous permettant de les servir immédiatement après les avoir retirées de la poêle ou de les hacher pour les utiliser dans d'autres recettes. Avec quelques tranches rapides à travers la carapace et quelques minutes à ébullition, vous pouvez avoir une délicieuse chair de homard prête à l'emploi.
Ingrédients
- L'eau
- Le beurre
- Le sel
- Persil ou Basilic
- Queue de homard
Étape
Partie 1 sur 3: Décongeler les queues de homard
Étape 1. Achetez des queues de homard congelées ou fraîches au supermarché ou au marché aux poissons
À moins que vous ne viviez dans une région où le homard fraîchement pêché est disponible, le meilleur endroit pour acheter du homard est un marché aux poissons ou une épicerie de qualité. Plus le homard est frais, mieux c'est, mais vous pouvez également utiliser des queues de homard congelées.
N'utilisez pas de queues de homard emballées avec du triphosphate de sodium. Ces produits chimiques rendent le homard lourd, de sorte que le prix devient plus cher
Étape 2. Décongelez les queues congelées au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures avant de les cuire
Vous pouvez laisser la queue de homard dans l'emballage. Vous devrez le décongeler complètement pour que la viande et la coquille ne collent pas ensemble et pour que la viande cuise uniformément lorsque vous la faites bouillir.
Si vous n'avez pas le temps de les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, décongelez les queues de homard dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes
Étape 3. Rincez les queues de homard à l'eau froide
Tenez la queue de homard avec vos mains ou une pince sous le robinet et nettoyez toutes les parties de la queue. Une fois propres, séchez les queues de homard avec du papier absorbant ou laissez-les sécher avant de les couper.
Il s'agit d'enlever toute la saleté sur la queue du homard afin qu'elle ne contamine pas la nourriture. Les homards vivent au fond de l'océan et peuvent transporter des excréments sur leur corps
Étape 4. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper la queue de homard au centre
Couper le homard jusqu'au bout de la nageoire. Essayez de ne pas couper la viande pour qu'elle ne se brise pas lorsqu'elle est bouillie. Gardez les ciseaux au-dessus de la viande en tirant la coquille vers le haut pendant que vous la coupez.
Les cisailles de cuisine sont plus sûres que les couteaux car vous devez placer le couteau face vers le haut lorsque vous coupez la coque
Étape 5. Utilisez votre pouce pour tirer la queue de homard le long de l'incision
L'incision que vous faites est utile pour ouvrir la coquille au milieu. Gardez la chair de homard dans la carapace pendant que vous la faites bouillir et servez-la.
Partie 2 sur 3: Cuisson du homard
Étape 1. Remplissez une grande casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière
Ajouter de l'eau jusqu'à 2/3 du pot pour que l'eau ne déborde pas plus tard. La taille de la casserole dépend du nombre de queues de homard que vous souhaitez faire bouillir. Pour chaque 250 g de queue de homard, vous devez idéalement utiliser 1,5 tasse (350 ml) d'eau.
- Vous pouvez également faire bouillir les queues de homard dans plusieurs furoncles au lieu de les faire bouillir toutes en même temps.
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. (15 ml) à 2 c. (30 ml) de sel dans l'eau pour accélérer le point d'ébullition et faire que l'eau atteigne un point d'ébullition plus doux.
Étape 2. Portez l'eau à ébullition
Utilisez un feu vif pour porter l'eau à ébullition. Vous devrez réduire le feu plus tard lorsque vous ajouterez les queues de homard dans la casserole, car les bulles peuvent rapidement atteindre la surface.
Étape 3. Mettez les queues de homard dans l'eau
Utilisez des pinces pour insérer lentement les queues de homard, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans l'eau. Vérifiez s'il y a un espace entre chaque queue de homard.
Veillez à ne pas éclabousser d'eau chaude sur vous ou sur quelqu'un d'autre à l'intérieur. Ajouter les queues de homard une à la fois empêchera l'eau dans la casserole d'éclabousser
Étape 4. Réduire le feu à moyen ou moyen à élevé
Lorsque les queues de homard mijotent, maintenez le feu doux et l'eau ne fait que des bulles, pas des bulles. Cela permet à la queue de mûrir complètement avant qu'elle ne se détache de la coquille.
Étape 5. Faire bouillir les queues de homard pendant 1 minute pour chaque 30 grammes de poids
La plupart des queues de homard doivent être bouillies pendant 5 à 12 minutes pour cuire complètement. Selon la chaleur et la quantité de homard dans la marmite, l'eau commencera à bouillir. Baissez le feu si cela se produit.
Étape 6. Utilisez une fourchette pour percer la chair de homard
La queue de homard est prête lorsque la chair est blanche et a une texture douce. La coquille deviendra rouge vif et semblera presque séparée de la chair.
Si le homard n'est pas cuit, ne le retirez pas de l'eau. Vous devez faire bouillir le homard jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit
Étape 7. Placez les queues de homard dans une passoire
Utilisez un ustensile de cuisine dont vous disposez (comme une écumoire ou des pinces) pour retirer les queues de homard de l'eau. Vous pouvez utiliser n'importe quel outil à votre disposition pour retirer la queue du homard sans retirer la chair de la carapace.
Si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter l'eau collée à la queue de homard à l'aide d'une passoire
Partie 3 sur 3: Servir la queue de homard
Étape 1. Trancher la viande dans le sens de la longueur pour faciliter le service (si désiré)
La chair de homard sera plus facile à manger si vous la coupez d'abord au milieu. Si vous le coupez tôt, il aura probablement assez de viande pour le dîner. Cependant, si la viande est tranchée dans le sens de la longueur, cela vous permettra de la manger plus facilement à la fourchette.
Étape 2. Ajoutez du beurre à la queue de homard
L'une des anciennes façons d'ajouter du délice au homard est de le servir avec du beurre fondu, soit placé sur le côté, soit fondu sur la queue. À l'aide d'un pinceau ou d'une fourchette, beurrer légèrement chaque queue de homard.
Une autre option consiste à utiliser du beurre clarifié, qui est du beurre fondu qui est filtré à travers une étamine ou gratté pour éliminer l'excès de graisse. Cette sauce est souvent utilisée pour les fruits de mer comme le homard
Étape 3. Ajoutez du jus de citron à la queue de homard
Le jus de citron peut donner un délicieux goût aigre à la chair de homard tendre. Si vous souhaitez servir la queue de homard avec du citron, vous pouvez ajouter du jus de citron au homard avant de servir, ou fournir un quartier de citron que vos invités pourront presser eux-mêmes.
Étape 4. Choisissez des herbes pour accompagner le homard
Le basilic et le persil sont des choix classiques pour accompagner le homard. Garnir la viande et l'assiette avec les herbes de votre choix. Vous pouvez combiner du beurre, du citron et des herbes pour un délicieux homard.
Étape 5. Coupez la chair de homard pour l'utiliser dans d'autres recettes
Une fois le homard cuit, vous pouvez utiliser la viande dans presque toutes les recettes qui demandent du homard. Si vous souhaitez utiliser de la chair de homard pour une autre recette, faites-le immédiatement car le homard bouilli ne dure pas aussi longtemps que le homard congelé.
