Les queues de homard font un délicieux apéritif. Les queues de homard congelées peuvent être dégustées à tout moment de l'année. Pour obtenir la meilleure texture, il est très important de le décongeler d'abord car s'il est cuit congelé, la queue de homard sera moelleuse et dure. Ensuite, vous pouvez les griller, les cuire au four ou les faire bouillir. Servez les queues de homard avec du beurre garni d'épices ou de poivre moulu, et dégustez !
Ingrédients
Queue de homard grillée à l'ail et au paprika
- 2 homards décongelés
- 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de beurre, divisé
- 1 c. (2 grammes) d'ail en poudre
- 1 c. (2 grammes) de paprika fumé
- à thé (1 gramme) de poivre blanc
- Sel au goût
- Beurre clarifié (beurre clarifié), pour servir
Produit 1-2 portions
Queue de Homard Grillée au Beurre Assaisonné
- 4 homards décongelés
- 8 cuillères à soupe. (112 grammes) de beurre salé, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe. (6 grammes) de ciboulette, hachée
- 1 cuillère à soupe. (2 grammes) de feuilles d'estragon frais, hachées
- 1 gousse d'ail, hachée
- sauce épicée
- Poivre noir moulu, au goût
- Huile d'olive, à brûler
Donne 2-4 portions
Queue de Homard Bouillie au Beurre de Poivre
- 4 homards décongelés
- 8 cuillères à soupe. (112 grammes) de beurre non salé
- 4 c. (22 ml) de jus de citron
- 5 grammes de persil frais haché
- 1 c. (5 grammes) de sel
- 2 c. (4 grammes) de poivre noir moulu
Donne 2-4 portions
Étape
Méthode 1 sur 4: Décongélation et préparation de la queue de homard
Étape 1. Sortez les queues de homard du congélateur la veille de la cuisson
Prenez la queue dans la quantité que vous souhaitez faire cuire. N'oubliez pas que si elles sont décongelées au réfrigérateur, les queues de homard peuvent être remises au congélateur pour congeler si vous changez d'avis et ne les faites pas cuire.
Cherchez des queues de homard dans la section des fruits de mer du supermarché. Certains comptoirs de boucherie peuvent également en fournir
Variation:
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez les queues de homard dans un sac en plastique qui peut être hermétiquement fermé. Couvrir le sac en plastique, puis faire tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les queues de homard soient complètement fondues. Vous devriez le faire cuire juste après que les queues de homard aient fondu.
Étape 2. Disposer les queues de homard sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et couvrir
Placez les queues de homard sur une assiette ou un bol pour qu'elles ne s'empilent pas. Ensuite, enveloppez les queues de homard dans une pellicule plastique afin qu'elles n'absorbent pas les arômes du réfrigérateur lorsque vous les décongelez.
Si les queues de homard ont été emballées séparément, vous pouvez les laisser emballées dans l'emballage. L'emballage empêchera le liquide de s'écouler dans le réfrigérateur lorsque les queues de homard seront décongelées
Étape 3. Laissez les queues de homard au réfrigérateur pendant 24 heures ou jusqu'à ce que la chair soit décongelée
Vérifiez les queues de homard un jour plus tard. Ouvrez l'emballage et essayez de plier l'une des queues de homard. Une fois fondue, la queue de homard sera souple et facile à plier.
Si les queues de homard sont encore froides ou raides, laissez-les encore 2 heures au réfrigérateur avant de vérifier à nouveau
Étape 4. Coupez la coquille supérieure de la queue de homard à l'aide de ciseaux de cuisine
Placez la queue de homard fondue sur un plan de travail et prenez des ciseaux de cuisine propres. Tenez fermement la queue de homard pendant que vous coupez la carapace dans le sens de la longueur. Évitez de toucher la chair pour garder la queue du homard intacte et arrêtez de couper avant d'atteindre la nageoire caudale.
Si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine, utilisez un couteau bien aiguisé avec précaution
Étape 5. Tirez la carapace de la queue du homard jusqu'à ce que la chair soit exposée
Utilisez vos doigts pour tirer doucement sur la coque fraîchement coupée. Cela exposerait la chair du homard, mais ne tirez pas trop fort pour empêcher la carapace de se détacher.
La chair de homard aura l'air d'être posée sur la carapace, ce qui la protégera une fois cuite
Méthode 2 sur 4: Rôtir la queue de homard à l'ail et au paprika
Étape 1. Placez la grille du four et réglez le gril sur « haut »
Déplacez la grille du four ou du grille-pain de manière à ce qu'elle se trouve à environ 8 cm sous la résistance du gril. Ensuite, tournez le gril à son réglage le plus élevé.
Étape 2. Mélangez la poudre d'ail, le poivre blanc et le paprika fumé dans un bol
Ajoutez 1 c. (2 grammes) d'ail en poudre, 1 c. (2 grammes) de paprika fumé et c. (1 gramme) de poivre blanc dans un bol, puis mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Vous devez utiliser de l'ail en poudre, pas de l'ail haché. L'ail frais brûlera s'il est placé sous un élément chauffant
Conseil:
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la place 5 grammes de votre assaisonnement sec préféré. Par exemple, essayez d'utiliser l'assaisonnement Old Bay ou l'assaisonnement cajun.
Étape 3. Placer 2 queues de homard sur une plaque à pâtisserie et ajouter l'assaisonnement et le beurre
Placer les queues de homard sur une plaque à pâtisserie ou une assiette allant au four et saupoudrer le mélange d'assaisonnement sur le dessus. Ensuite, hachez 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de beurre en moitiés et placez chaque morceau de beurre sur chaque queue de homard.
Le beurre va fondre et tremper dans la queue de homard pour l'assaisonner
Étape 4. Cuire le homard pendant 8 à 10 minutes
Placer la plaque à pâtisserie contenant les queues de homard assaisonnées sur une grille à environ 8 cm sous la résistance du gril. Cuire la queue de homard jusqu'à ce que la chair devienne blanche.
Testez la cuisson de la queue de homard en plantant une brochette dans la chair. La viande doit être tendre et vous devez pouvoir retirer les brochettes facilement
Étape 5. Servez les queues de homard grillées avec du beurre clarifié
Éteignez le gril et retirez la casserole tout en portant des gants de cuisine. Saisissez la queue de homard encore chaude avec des pinces et transférez-la dans une assiette. Servir les queues de homard avec du beurre clarifié. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur la queue de homard au goût.
S'il reste des restes, placez les queues de homard grillées dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser jusqu'à un maximum de 4 jours
Méthode 3 sur 4: Cuisson de la queue de homard avec du beurre assaisonné
Étape 1. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-élevé
Allumez le brûleur du gril à gaz à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue au charbon, mettez le charbon de bois dans la cheminée et allumez-le. Une fois que le charbon de bois est chaud et légèrement recouvert de cendres, transférez les charbons sur le gril.
Étape 2. Mélangez le beurre, les épices, la sauce piquante, l'ail et le poivre dans un bol
En attendant que le gril chauffe, ajoutez 8 c. (110 grammes) de beurre salé ramolli dans un bol et ajouter 2 c. (6 grammes) d'oignon vert haché, 1 c. (2 grammes) de feuilles d'estragon frais hachées, 1 gousse d'ail émincée, un peu de sauce piquante et du poivre noir moulu au goût.
Vous pouvez couvrir le bol d'une assiette ou d'une pellicule plastique et le mettre de côté à température ambiante pendant que les queues de homard cuisent
Étape 3. Branchez la brochette dans la queue de homard, puis appliquez de l'huile d'olive
Prenez 4 queues de homard décongelées et plantez une brochette en métal dans la queue de homard dans le sens de la longueur. Après cela, appliquez un peu d'huile d'olive sur la chair de homard et saupoudrez de sel au goût.
- Les brochettes empêchent les queues de homard de s'enrouler lorsqu'elles sont grillées sur le gril.
- L'huile d'olive empêche la chair de homard de coller au gril.
Conseil:
Si vous n'avez pas de brochettes en métal, faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant environ 10 minutes avant de les utiliser.
Étape 4. Cuire le homard pendant 9 à 10 minutes
Placez la queue de homard dans le gril avec la chair vers le bas, puis fermez le gril. Faire griller la queue de homard jusqu'à ce que la carapace devienne rouge vif. A mi-cuisson, retournez délicatement les queues de homard à l'aide d'une pince et étalez le beurre assaisonné sur la chair.
La chair de homard sera tendre et complètement blanche lorsqu'elle sera cuite
Étape 5. Sortez les queues de homard du gril et servez avec le beurre assaisonné
Transférer les queues de homard dans une assiette de service à l'aide de pinces. Servir les queues de homard avec les quartiers de citron et le beurre assaisonné que vous avez préparés plus tôt.
- Le homard grillé est parfait servi avec des légumes grillés, comme des asperges ou des poivrons.
- Placer les queues de homard restantes dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Méthode 4 sur 4: Faire bouillir des queues de homard avec du beurre au poivre
Étape 1. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez du sel
Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez une partie de l'eau. Couvrir la casserole et allumer la cuisinière à feu vif. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et que la vapeur s'échappe sous le couvercle de la casserole. Ensuite, ouvrez le couvercle de la casserole tout en portant des gants de cuisine et ajoutez du sel à l'eau.
Utilisez environ 1 cuillère à soupe. (17 grammes) de sel pour 1 litre d'eau dans la casserole
Étape 2. Ajouter 4 queues de homard et faire bouillir pendant 3 à 10 minutes
Ajouter lentement les 4 queues de homard décongelées dans l'eau bouillante pour que l'eau ne éclabousse pas. Faire bouillir les queues de homard sans couvrir la marmite jusqu'à ce que le homard devienne rouge vif. Si vous plantez une brochette dans la queue du homard, la chair sera tendre lorsque le homard sera cuit. Vous devez faire bouillir les queues de homard au poids:
- 3-5 minutes pour les queues de homard pesant 85-170 grammes
- 5-6 minutes pour les queues de homard pesant 170-200 grammes
- 6-8 minutes pour les queues de homard pesant 230-285 grammes
- 8-10 minutes pour les queues de homard pesant 285-450 grammes
- 10 minutes pour les queues de homard pesant 450-570 grammes
Variation:
Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour décongeler les queues de homard, mettez le homard congelé dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les queues de homard pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif. N'oubliez pas que cette méthode n'est pas recommandée car elle peut rendre la chair de homard pâteuse ou coller à la carapace.
Étape 3. Faites chauffer le beurre avec le jus de citron, le sel, le persil et le poivre noir dans une autre casserole
Lorsque les queues de homard sont bouillies, vous pouvez faire une simple trempette. Faire fondre 8 cuillères à soupe. (110 grammes) de beurre non salé dans une petite casserole chauffée sur le feu. Après cela, éteignez le feu et ajoutez ces ingrédients:
- 4 c. (20 ml) de jus de citron
- 5 grammes de persil frais, haché
- 1 c. (5 grammes) de sel
- 2 c. (4 grammes) de poivre noir moulu
Étape 4. Prenez les queues de homard à l'aide de pinces et servez avec du beurre au poivre
Éteignez le feu pour faire bouillir l'eau et retirez les queues de homard à l'aide de pinces. Placez les queues de homard sur une assiette de service avec du beurre au poivre et votre accompagnement préféré. Par exemple, vous pouvez servir des queues de homard avec des quartiers de citron, des pommes de terre au four ou du brocoli cuit à la vapeur.
Placer les queues de homard restantes dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
Des astuces
- Vous pouvez doubler la recette par 2 ou 3 fois si vous souhaitez cuire une grande quantité de homard.
- Les queues de homard se plient généralement vers l'intérieur lorsqu'elles sont cuites. Pour garder la queue de homard bien droite, plantez une brochette en bois dans la queue de homard dans le sens de la longueur avant de la faire cuire.
- Vous pouvez décongeler les queues de homard congelées au micro-ondes, mais vous devez faire attention à ce qu'elles ne démarrent pas le processus de cuisson.
