La queue de bœuf peut sembler moins délicieuse, mais un morceau de queue de bœuf contient de la graisse, du muscle et de la gélatine. Si la queue de bœuf est cuite lentement à feu doux, cela fera de la queue de bœuf un plat qui fond dans la bouche. Vous pouvez faire mijoter la queue de bœuf à feu doux sur la cuisinière avec beaucoup de beurre de cacahuète et d'épices ou la faire rôtir au four avec du vin rouge et des herbes fraîches. Pour terminer le plat, faites cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle brunisse, puis mettez-la dans la mijoteuse avec les légumes racines hachés.
Ingrédients
Queue de Boeuf Cuite au Poêle à Petit Feu
- 2 à 2,5 kg de queue de bœuf
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 tasse (50 g) d'oignons verts tranchés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe (3 g) d'origan séché
- 1 cuillère à soupe (14 g) de sel
- 2 cuillères à café (4 g) de curry en poudre
- 1 1/2 cuillères à thé (3 g) de thym séché
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe (6 g) d'assaisonnement espagnol, comme le Sazon
- 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'huile de cuisson
- 1 cuillère à café (4 g) de sucre
- 4 tasses (950 ml) de bouillon de bœuf
- Sel casher au goût
- 425 g de haricots beurre en conserve
- 1 cuillère à soupe (7,5 g) de fécule de maïs
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
Pour 4 à 6 portions
Queue de boeuf cuite avec technique de braisage au four
- 2 kg de queue de bœuf
- 1 (750 ml) bouteille de vin rouge sec
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe (0,5 g) de feuilles de romarin frais hachées ou 1 cuillère à café (1 g) de romarin séché
- 1 cuillère à soupe (2 g) d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café (1,5 g) d'estragon séché
- 1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles de thym frais hachées ou 1 cuillère à café (1,5 g) de thym séché
- Poivre et sel au goût
Pour 4 portions
Masak à la mijoteuse de queue de bœuf assaisonnée à la jamaïcaine
- 2 kg de queue de bœuf
- 1 cuillère à café (8 g) de sel
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre de poivre noir
- 2 cuillères à café (4 g) d'assaisonnement créole
- 1 cuillère à thé (5 ml) d'huile de cuisson
- 3 cuillères à soupe (35 g) de farine
- 1 oignon
- 2 carottes
- 4 cm de gingembre, pelé et tranché
- 3 gousses d'ail, tranchées
- à thé (1 g) d'assaisonnement au piment jamaïcain
- 1 feuille de laurier
- 10 brins de thym frais
- 3 oignons entiers
- chili gendol, graines enlevées
- 3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
Pour 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Queue de boeuf cuite sur la cuisinière à feu doux
Étape 1. Mélangez l'ail, les tomates, les oignons verts, le vinaigre et les épices dans un grand bol
Mélanger 4 gousses d'ail hachées dans le bol avec 1 tomate en dés, une tasse (50 g) d'oignons verts et 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme. Remuez et entrez:
- 1 cuillère à soupe (3 g) d'origan séché
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sel d'assaisonnement
- 2 cuillères à café (4 g) de curry en poudre
- 1 1/2 cuillères à thé (3 g) de thym séché
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe (6 g) d'assaisonnement espagnol, comme le Sazon
Étape 2. Ajoutez 2 à 2,5 kg de queue de bœuf et après avoir mariné, mettez-la au réfrigérateur
Placez les queues de bœuf dans un bol avec les épices marinées et mélangez-les d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées d'assaisonnements. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur. Faire mariner la queue de bœuf toute une nuit pour permettre aux épices d'infuser.
La marinade rendra également la queue de bœuf tendre lorsqu'elle refroidira
Étape 3. Faites chauffer 30-45 ml d'huile dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à café (4 g) de sucre
Versez l'huile de cuisson dans une casserole ou un faitout et allumez la cuisinière à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Utilisez un peu d'huile si vous cuisinez environ 2 kg de queue de bœuf
Étape 4. Retirez la queue de bœuf de la marinade et placez-la dans la poêle
Retirez le bol utilisé pour faire mariner la queue de bœuf du réfrigérateur et utilisez une spatule à fentes ou des pinces pour soulever la queue de bœuf. Transférer la queue de bœuf dans une casserole d'huile.
- Disposer la queue de bœuf dans la poêle. Ne laissez rien s'entasser.
- Conservez la marinade pour pouvoir l'ajouter plus tard dans la casserole.
Étape 5. Cuire la queue de bœuf pendant 8 à 10 minutes
Faire revenir le bœuf à feu moyen-vif jusqu'à ce que la queue de bœuf soit brune de tous les côtés. Utilisez des pinces pour le retourner pendant le processus de cuisson afin qu'il puisse être exposé à la chaleur uniformément.
Faire dorer la viande crée une saveur riche et forte
Étape 6. Ajouter la marinade, le bouillon de bœuf, le beurre de cacahuète, le sel et le poivre
Ajouter le reste de la marinade dans la casserole et 4 tasses de bouillon de bœuf. Ouvrir la boîte de cacahuètes beurrées (425 g) et égoutter avant de l'ajouter dans la poêle. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût et bien mélanger.
Conseil:
Si vous ne voulez pas utiliser d'arachides, n'utilisez pas de noix de beurre ou ne remplacez pas d'autres types de noix.
Étape 7. Faites cuire la queue de bœuf à feu doux pendant 2 à 3 heures
Portez l'eau à ébullition puis réduisez le feu à feu moyen ou doux pour que le liquide bouillonne en petits morceaux. Couvrir la casserole et cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre afin que la viande commence à se détacher de l'os.
Remuez la queue de bœuf de temps en temps pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole
Étape 8. Transférez la queue de bœuf dans une assiette de service
Utilisez une spatule à fentes pour retirer la tendre queue de bœuf. Placer sur une assiette de service et réserver au fur et à mesure que vous épaississez la sauce dans la casserole.
Étape 9. Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau, puis remuez et versez dans une casserole
Pour préparer une sauce épaisse pour les queues de bœuf, placez 1 cuillère à soupe (7,5 g) de fécule de maïs dans un petit bol et une tasse (60 ml) d'eau. Remuer le mélange jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute puis l'ajouter dans la casserole. Continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe en une sauce.
Si vous voulez que la sauce reste fine, sautez cette étape
Étape 10. Étalez la sauce sur la queue de bœuf
Éteignez le feu et versez la sauce sur les queues de bœuf dans une assiette de service. Servir la queue de bœuf avec du riz chaud ou du pain croûté. Conservez les restes de queue de bœuf au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La queue de boeuf dure jusqu'à 4 jours.
Méthode 2 sur 3: Queue de boeuf braisée au four
Étape 1. Préchauffez le four à 230 °C et retirez l'excédent de gras de la queue de bœuf
Placez 2 kg de queue de bœuf sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever le gras restant. Retirez tout excès de graisse de la queue de bœuf, mais ne laissez pas la viande se perdre.
Comme la queue de bœuf est grasse, il y a encore un peu de graisse dedans, mais enlever une grande quantité de graisse rendra ce plat moins gras
Étape 2. Placez la queue de bœuf dans la rôtissoire et assaisonnez de sel et de poivre
Préparez un plat allant au four d'au moins 30 cm x 40 cm. Disposer les queues de bœuf sur la plaque à pâtisserie, sans laisser de grumeaux, et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Le sel attendra la viande lorsqu'elle commencera à rôtir
Étape 3. Cuire la queue de bœuf pendant 30 à 40 minutes
La casserole n'a pas besoin d'être recouverte, puis de la mettre dans le four préchauffé. Rôtir la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit complètement brune. Utilisez des pinces pour retourner la queue de bœuf pendant la cuisson.
Faire dorer la queue de bœuf au four créera une saveur riche et caramélisée
Étape 4. Retirez la casserole et ajoutez le vin rouge, le bouillon, le vinaigre et les herbes
Utilisez des gants de cuisine pour retirer la casserole et placez-la sur la cuisinière. Versez 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec, 3 tasses (700 ml) de bouillon de bœuf et une tasse (60 ml) de vinaigre balsamique. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe (0,5 g) de romarin frais haché ou 1 cuillère à café (1 g) de romarin séché, 1 cuillère à soupe (2 g) d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café (1,5 g) d'estragon séché et 1 cuillère à soupe (2,5 g) d'estragon frais haché thym ou 1 cuillère à café (1,5 g) de thym séché.
Pour les vins rouges secs, vous pouvez utiliser du Cabernet Sauvignon, du Sangiovese ou du Pinot Noir
Variation:
Si vous souhaitez cuisiner des légumes en technique braisée à la queue de bœuf, ajoutez 1 oignon émincé 5 cm, 5 oignons rouges, 2 carottes coupées en 5 cm et des branches de céleri coupées en 5 cm.
Étape 5. Remuez le mélange et couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
Mélangez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour pouvoir gratter le résidu bruni sur le fond qui est très savoureux. Cela ajoute de la saveur au plat. Ensuite, couvrez hermétiquement la poêle avec une feuille de papier d'aluminium.
Étape 6. Baissez la température du four à 165 °C puis remettez le plat dans le four
Baisser la température du four et placer la plaque à pâtisserie avec la queue de bœuf dans le four. Gardez bien le couvercle sur la casserole pour que le liquide ne s'évapore pas lorsque la queue de bœuf est cuite en utilisant la technique du braisage.
Étape 7. Cuire la queue de bœuf pendant 2 1/4 à 2 3/4 heures
Cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Une fois cuite, sortez délicatement la poêle du four et servez la queue de bœuf avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
Conservez les restes de queue de bœuf au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ce plat dure jusqu'à 4 jours. La queue de bœuf sera d'autant plus tendre qu'elle sera conservée longtemps
Méthode 3 sur 3: Queue de boeuf épicée jamaïcaine cuite à la mijoteuse
Étape 1. Retirez l'excès de graisse de 1 kg de queue de bœuf
Placez la queue de bœuf sur une planche à découper et coupez soigneusement tout gros résidu de graisse visible sur le côté de la viande. Retirez cette graisse restante.
Il reste encore un peu de gras sur la queue de bœuf car c'est la partie grasse du bœuf. Un peu de graisse ajoutera de la saveur
Étape 2. Enduisez la queue de bœuf de sel, de poivre, d'assaisonnement créole et de farine
Saupoudrer 1 1/2 cuillères à café (8 g) de sel, 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir, 2 cuillères à café (4 g) d'assaisonnement créole et 3 cuillères à soupe (35 g) de farine sur la queue de bœuf. Ensuite, retournez et enduisez la queue de bœuf du mélange d'épices sur la planche à découper afin que l'assaisonnement tombé puisse être étalé à nouveau.
La farine aide le liquide à s'épaissir pendant le processus de cuisson
Étape 3. Faites chauffer l'huile dans une poêle plate et faites cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 8 à 10 minutes
Versez 1 cuillère à thé (5 ml) d'huile végétale dans une poêle plate et mettez le feu à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile frémit lentement, placez délicatement la queue de bœuf dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Utilisez des pinces pour retourner la queue de bœuf pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas beaucoup de temps de préparation, vous pouvez sauter cette étape, mais la viande est généralement moins savoureuse
Étape 4. Trancher l'oignon, la carotte, le gingembre et l'ail
Trancher 1 oignon de 1,5 cm d'épaisseur. Hacher ensuite les carottes sur une épaisseur de 2,5 cm. Trancher finement 3 gousses d'ail et trancher finement 4 cm de gingembre.
Trancher l'ail et le gingembre aussi finement que possible
Étape 5. Mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse et mélangez bien
Mettez tous les ingrédients que vous avez coupés dans la mijoteuse puis ajoutez la queue de bœuf dégraissée. Ajouter une cuillère à café (1 g) d'assaisonnement au piment jamaïcain, 1 feuille de laurier, 10 bâtonnets de thym séché, 3 poireaux entiers et le chili gendol. Saisissez ensuite:
- 3 tasses (700 ml) de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
Étape 6. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire la queue de bœuf à feu vif pendant 8 heures
Si vous faites cuire la queue de bœuf à feu doux, faites cuire pendant 9 à 10 heures. Cuire la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Servir les queues de bœuf avec du pain croustillant, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Les restes de queue de bœuf peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur et se conservent jusqu'à 4 jours
Conseil:
Si vous voulez épaissir la sauce dans une mijoteuse, mélangez 3 cuillères à soupe (22 g) de fécule de maïs avec une tasse (60 ml) d'eau. Placer ce mélange dans la mijoteuse 1 heure avant la cuisson de la queue de bœuf.
Des astuces
- Recherchez la queue de bœuf dans la section congélateur du magasin, si vous ne la trouvez pas dans la section viande.
- La plupart des queues de bœuf sont déjà coupées lorsque vous les achetez. Sinon, faites-le couper par le boucher au lieu de le couper vous-même.
Choses dont tu as besoin
Queue de Boeuf Cuite au Poêle à Petit Feu
- Tasse et cuillère à mesurer
- Grand bol
- Cuillère
- Emballage plastique
- Grande marmite ou faitout
- Serrer
- Spatules à trous
- Plaque
Queue de boeuf cuite avec technique de braisage au four
- Couteau et planche à découper
- Tasse et cuillère à mesurer
- Grand plat allant au four
- Feuille d'aluminium
- Cuillère
- Serrer
- Gants de four
Masak à la mijoteuse de queue de bœuf assaisonnée à la jamaïcaine
- Mijoteuse
- Tasse et cuillère à mesurer
- Grande poêle plate
- Serrer
- Cuillère
