La langue de bœuf est un excellent morceau de viande, les portions sont suffisantes pour toute la famille et le prix est relativement bon marché. Même si le prix est bon marché, cela ne signifie pas que la qualité est faible. En fait, son goût riche a fait de la langue de bœuf un aliment de luxe dans les temps anciens. Continuez à lire pour savoir comment bien le cuisiner pour que ce plat devienne un pilier de votre cuisine.
Ingrédients
Menu simple de langue de boeuf
- 1 petite langue de boeuf (1,4 kg)
- Poivre
- Feuille de laurier (ou autres herbes)
- Oignons et carottes (ou autres légumes)
- Facultatif: farine ou soupe à l'oignon pour une sauce épaisse.
Tacos de Lengua:
- 1 petite langue de boeuf (1,4 kg)
- Oignons, carottes, herbes de votre choix
- Huile
- Salsa Verde
- Tortillas de mais
Langue de boeuf sauce aux raisins
- 1 langue de boeuf (1,8 kg)
- 2 gousses d'oignons
- 2 carottes, tranchées
- 1 grosse branche de céleri (avec feuilles), tranchée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'amandes (amandes), hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/3 tasse de vin de Madère
- 2/3 tasse de bouillon de langue
- Sel et poivre au goût
Étape
Méthode 1 sur 3: Langue de bœuf bouillie simple
Étape 1. Achetez de la langue de bœuf
Plus la langue est grosse, plus la cuisson sera longue. Choisissez donc la langue la plus petite, mesurant idéalement moins de 1,4 kg. La langue a une courte durée de conservation, alors achetez de la langue fraîche ou congelée chez un boucher de confiance. (Si vous avez acheté de la langue congelée, décongelez-la au réfrigérateur pour plus de sécurité.)
- Certaines personnes vendent des langues complètes avec des glandes, des os et de la graisse à la racine de la langue. Toutes les parties peuvent être consommées après la cuisson, mais tout le monde n'aime pas la texture douce et grasse. Vous pouvez soit jeter la pièce à la maison (avant ou après la cuisson), soit trouver une langue vendue sans.
- La langue salée et aromatisée peut être préparée de la même manière que la langue fraîche.
Étape 2. Nettoyez la langue
Placez la langue dans un évier propre et brossez-la soigneusement sous l'eau froide courante. Nettoyer jusqu'à ce que la surface soit exempte de saleté et de sang.
De nombreuses recettes suggèrent de tremper la langue dans de l'eau glacée pendant une à deux heures. N'oubliez pas de changer l'eau si elle est trouble. La langue achetée au supermarché est généralement assez propre, vous n'avez donc pas à faire cette étape. Mais si vous voulez le faire, cette étape peut à nouveau renforcer le goût de la langue de bœuf fraîche
Étape 3. Préparez le bouillon
Remplissez une grande casserole de bouillon de poulet ou de bœuf, ou d'eau avec un peu de sel. Ajoutez les légumes et les herbes de votre choix. Ajoutez un oignon ou deux, deux feuilles de laurier, des grains de poivre et des carottes pour faire une recette de base simple et délicieuse. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients, tels que le galanga, la citronnelle, l'ail ou le piment. Porter à ébullition à feu vif.
- Utilisez un autocuiseur ou une mijoteuse pour accélérer le processus de cuisson.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse à servir avec la langue, ajoutez quatre boîtes de soupe à l'oignon française épaisse.
Étape 4. Insérez la langue
Ajouter la langue au bouillon et couvrir la casserole. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez la sauce s'évaporer pour épaissir.
Gardez la langue complètement immergée. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou l'appuyer avec le panier vapeur pour le laisser couler
Étape 5. Faire bouillir jusqu'à tendreté
La langue est mûre lorsqu'elle devient blanche et le couteau pénètre facilement dans les parties les plus épaisses. La durée requise est de 50 à 60 minutes pour 0,45 kg de langue.
- Un processus de cuisson rapide ou insuffisamment cuit rendra la langue dure et dure. Si vous avez beaucoup de temps, il vaut mieux laisser mijoter la langue encore une à 2 heures.
- Si vous utilisez un autocuiseur, faites-le chauffer jusqu'à ce que la casserole commence à fumer. Réduire la température à feu moyen et cuire la langue pendant 10-15 minutes par 0,45 kg. Réfrigérer jusqu'à ce que la vapeur s'écoule d'elle-même.
Étape 6. Pelez la langue pendant qu'elle est chaude
Transférer dans une assiette avec des pinces. Attendez que la langue soit suffisamment froide pour être touchée, puis tranchez la couche blanche extérieure dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Décollez cette couche à la main et coupez avec un couteau si nécessaire. En fait, cet enrobage est comestible, mais le goût et la texture ne sont pas très bons.
- Une fois refroidie, la langue sera plus difficile à peler. Si la température de la langue est tombée à la température ambiante et n'a pas été épluchée, il suffit de la tremper dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage.
- Conservez le bouillon de langue pour faire des soupes ou des sauces salées.
Étape 7. Coupez la chair de la langue à la taille d'environ 0,6 cm par tranche
Trancher la langue en diagonale avec un couteau tranchant et servir avec de la salsa verde pour les sandwichs, garnie de moutarde brune et de verdure. Ou faites cuire pendant une demi-heure avec des pommes de terre. La portion de cette viande de langue est très grande, alors gardez-en un peu pour les griller ou utilisez-la pour d'autres recettes comme celle ci-dessous.
- Si la viande est encore dure, cela signifie que la langue est encore insuffisamment cuite. Ajouter de nouveau au bouillon et faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Vous pouvez transformer une partie de la sauce en une sauce épaisse en ajoutant de la farine.
Étape 8. Conservez la viande de langue restante au réfrigérateur
La langue bouillie peut durer jusqu'à cinq jours dans un contenant hermétique conservé au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 3: Tacos De Lengua
Étape 1. Nettoyez et faites bouillir la langue
La langue nécessite un processus de cuisson long et lent pour être tendre. Suivez la méthode d'ébullition de la langue décrite ci-dessus pour obtenir des instructions sur le nettoyage et l'ébullition de la langue dans de l'eau chaude salée pendant au moins 1 heure par 0,45 kg de viande.
- Pour un goût plus délicieux, ajoutez des oignons, des carottes, de l'ail, du laurier et/ou votre chili préféré.
- Vérifiez toutes les heures. Ajouter de l'eau pour garder la langue immergée.
Étape 2. Faire ou acheter de la salsa verde.
Vous avez tout le temps de préparer votre propre salsa verde en attendant que la langue cuise. Prenez les tomatilles (également appelées physalis, ceplukan ou cecendet), les piments serrano, les oignons hachés, l'ail, la coriandre, le citron vert et le sel. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement épais. (Pour les quantités et autres détails, voir la recette de salsa verde.)
Étape 3. Pelez et tranchez la langue
Lorsque le couteau est capable de trancher la partie la plus épaisse de la langue, retirez la langue de l'eau avec des pinces. Une fois qu'il est assez froid pour être manipulé, mais encore assez chaud, coupez la couche blanche extérieure et décollez-le à la main. Couper la langue en 1,25 cm pour les garnitures à tacos.
Étape 4. Faites frire ou griller la langue jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
La langue est une viande grasse et est délicieuse lorsque la couche externe est croustillante. Ajouter environ 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile dans la poêle pour six tranches de langue et faire mijoter. Entrez dans la langue et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tous les côtés soient croustillants. Tournez votre langue de temps en temps.
- Si vous choisissez de griller la langue, appliquez suffisamment d'huile d'olive sur les tranches de langue et préchauffez le four à 220ºC pendant 10-15 minutes, en retournant de temps en temps.
- Pour une option de menu plus saine, faites frire la langue dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis laissez mijoter dans la salsa verde pendant quelques minutes.
Étape 5. Servir avec des tortillas de maïs
Préparez des assiettes de langue de bœuf, de tortillas de maïs et de salsa verde pour vos invités et laissez-les faire leurs propres créations de tacos. Vous pouvez également ajouter vos garnitures à tacos préférées, comme le citron vert et la coriandre.
Méthode 3 sur 3: Langue de boeuf avec sauce aux raisins secs
Étape 1. Nettoyez et faites bouillir la langue
Nettoyez la langue comme décrit dans la recette de la langue de bœuf bouillie ci-dessus. Placez la langue dans une casserole d'eau chaude avec 1 oignon, 2 carottes, 1 gros céleri et 1 gousse d'ail. Faire bouillir la langue pendant une heure par 0,45 kg jusqu'à ce que le couteau puisse percer facilement la partie la plus épaisse.
- Hacher grossièrement tous les légumes, retirer les feuilles des branches de céleri et écraser l'ail.
- Comment cuisiner cette recette est similaire à la recette simple qui a été décrite. La plupart des recettes de langue de bœuf sont à l'origine cuites comme ça. Suivez cette méthode pour plus de détails.
Étape 2. Pelez la langue
Soulevez la langue avec des pinces. Retirez la couche blanche dès que la température de la viande peut être touchée à la main. Si la langue est encore chaude, la couche de peau peut se décoller facilement après avoir coupé le couteau en plusieurs parties.
Étape 3. Faites frire les raisins secs, les amandes et les oignons restants
Faites chauffer 2 cuillères à soupe 30 ml de beurre dans une poêle. Hacher et ajouter les oignons avec une tasse (80 ml) de raisins secs et 3 cuillères à soupe 45 ml d'amandes hachées. Chauffer et remuer de temps en temps.
Étape 4. Ajoutez tous les ingrédients restants dans la casserole
Une fois que les amandes sont dorées, ajoutez une tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de 15 ml de concentré de tomate. Ajouter une tasse (80 ml) de Madère et une tasse (160 ml) de bouillon de la casserole avec la langue. Faire bouillir pendant trois minutes pour épaissir la sauce.
Étape 5. Trancher la langue de bœuf et servir avec la sauce
Couper la langue en fines lanières et saupoudrer de sauce aux raisins secs. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6. Servir
Des astuces
- Si vous achetez la langue chez un boucher de confiance, toutes les parties de la langue sont généralement comestibles. Vous pouvez couper toutes les parties qui ressemblent à du cartilage ou du mucus, mais ne jetez pas les morceaux de viande fins.
- Les tranches à la base de la langue sont plus riches et plus grosses que l'extrémité avant.
- Le bouillon de langue a un goût plus riche que le bouillon de viande ordinaire parce que le goût de la langue est riche et gras. Vous pouvez utiliser ce bouillon petit à petit pour d'autres plats.
