Le hachis de bœuf, connu pour son goût délicieux et sa texture juteuse, est le favori des cuisiniers. Parce que le hachis de bœuf, qui se trouve sous les côtes et la colonne vertébrale, est rarement utilisé par les vaches, il devient donc très tendre, et bien sûr, cher. Avec un prix de Rp. 66 000 à Rp. 120 000 à 132 000 par 500 grammes. Cependant, le prix de cette viande est équivalent au goût produit, surtout lorsqu'il y a une remise, et elle est aussi relativement facile à cuisiner. A la viande est un menu qui convient très bien aux événements de Noël ou aux réunions de famille; un morceau entier de viande a été mangé par 10 personnes.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sélection de la viande que vous utiliserez
Étape 1. Envisagez d'acheter toutes les parties du hasch dans son ensemble
La viande hachée est assez chère, ce qui signifie que plus vous achetez, plus vous dépensez à égalité avec la viande que vous obtenez. De plus, la viande hachée se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui signifie que les restes de viande peuvent être utilisés pour une cuisson ultérieure.
Essayez de conserver le bœuf dans un réfrigérateur stérile pour une bonne fraîcheur. Lorsque vous êtes prêt à décongeler votre hachis, sortez simplement la viande de la glacière et laissez-la décongeler lentement dans votre réfrigérateur
Étape 2. Achetez du bœuf avec une étiquette « première » ou « choix » pour la meilleure qualité et le meilleur goût
L'USDA classe les coupes de viande pour s'assurer que la viande est de la qualité souhaitée et pour informer les consommateurs de ce qu'ils achètent. Alors que le niveau de classement dépend de nombreux facteurs - y compris la quantité de fibres (la quantité de graisse entre la viande), l'âge de la viande et le niveau de fermeté du squelette - il est très important de savoir que la viande de choix est les deux. types de viande de la plus haute qualité.
De la plus haute qualité à la plus basse, l'USDA évalue le bœuf selon ces catégories: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Conserver. L'utilitaire, le coupeur et le conserveur, bien qu'ils soient disponibles, sont très rarement vendus sur le marché et sont généralement utilisés comme viande prête à manger
Étape 3. Choisissez votre coupe de bœuf en tenant compte de la quantité dont vous avez besoin pour couper la viande avant la cuisson
Une partie du bœuf a été "pelée", et d'autres non, ou communément appelées "PSMO". Chaque type nécessite une portion de travail différente pour préparer la viande avant qu'elle ne soit prête à être cuite.
- La viande hachée pelée est disponible sans la graisse, mais avec la peau argentée adhérant toujours à la viande. Cette peau argentée est dure, car dans la viande rouge, elle relie le tissu à la viande principale.
- La viande hachée non pelée contient la peau ainsi que la graisse. Il s'agit d'une couche inutilisée sur la viande, mais la préparation prend un certain temps.
- PSMO signifie « pelé, peau argentée retirée et muscle latéral activé » (il a été décollé, la peau argentée est retirée et les muscles latéraux restent intacts). peu d'effort si vous utilisez ce type de viande, bien que le prix soit aussi plus cher que d'autres.
Méthode 2 sur 4: Nettoyer la viande
Étape 1. Retirez l'excès de graisse et la couche de peau argentée de la viande
Encore une fois, si vous voulez cuisiner plus facilement ou si vous n'avez jamais coupé de viande auparavant, achetez de la viande PSMO au lieu de la viande non coupée. Ce processus est assez compliqué si vous ne le comprenez pas bien.
Sur le hachis de bœuf PSMO, il suffit de le couper en croûte grasse et/ou argentée. Soulevez le morceau de viande avec vos mains et hachez-le soigneusement jusqu'à ce que toute la graisse de la peau argentée ait été enlevée. Continuez jusqu'à ce que la viande soit propre
Étape 2. Trouvez la partie de la membrane qui recouvre le côté viande (également connue sous le nom de « chaîne »)
Coupez la membrane, qui est très grasse et dure, de la couche de viande. Après cela, conservez et congelez la viande.
Étape 3. Coupez la grande partie qui est attachée à la couche arrière de la viande, également connue sous le nom de couche chateaubriand
Emballez et conservez pour plus tard. Le chateaubriand est une fine coupe de viande et peut être utilisé dans une grande variété de plats.
Étape 4. Coupez le bœuf en deux avec un couteau de cuisine pour une manipulation facile (facultatif)
Faites-le surtout lorsque vous n'avez jamais cuisiné de côtelettes de porc auparavant, ou si vous ne faites cuire que de petites portions. Le hachis de bœuf entier pèse environ 3 kg, soit assez pour être mangé par 10 personnes.
Placez un morceau de bœuf dans la glacière ou le réfrigérateur pour le cuire plus tard. Encore une fois, le bœuf a une assez bonne durée de conservation tant que vous le décongelez lentement au réfrigérateur
Méthode 3 sur 4: Attacher la chair
Étape 1. Commencez avec du fil à viande long
Les fils de viande sont les meilleurs et les plus faciles à lier au hasch, bien que d'autres fils tels que le kenur - tels que ceux utilisés pour les cerfs-volants - puissent également être utilisés.
Étape 2. Attachez la ficelle que vous avez sous un côté du gril et attachez-la au dessus de la viande
Étape 3. Faites un nœud de viande
Attachez les deux extrémités du fil et enfilez un nœud deux fois dans l'autre. Serrez le nœud, puis nouez les deux extrémités du fil pour former un nœud simple.
Assurez-vous que lorsque vous bandez la viande, vous laissez suffisamment de place pour le fil au bout de votre nœud. Vous aurez besoin d'un peu de fil à la fin du processus d'épissage pour attacher les deux extrémités du fil ensemble
Étape 4. Avec le fil restant, faites un gros nœud vide avec vos mains
Pour ce faire, tordez le fil avec vos mains. Un grand trou de filetage se formera.
Étape 5. Insérez la viande hachée dans ce trou, puis serrez-la
Serrez le nœud en tirant sur l'espace vide tout en tenant le nœud vide à sa place avec une main. Assurez-vous que les nœuds sont parallèles et droits.
Étape 6. Faites un autre nœud vide avec vos mains et continuez le processus de nouage
Faites des nœuds et nouez-les dans une forme similaire, jusqu'à ce que chaque nœud soit à environ 3 cm de distance, jusqu'à ce que vous atteigniez la toute fin de la viande.
Étape 7. Retournez la viande lorsque tous les côtés du dessus sont attachés
Étape 8. Faites de même de l'autre côté dans le sens opposé, en commençant à enfiler d'un nœud à l'autre
Enroulez le fil dans un nœud, puis faites-le en continu, jusqu'à ce qu'il devienne une ligne droite.
Étape 9. Tournez le fil vers le bas, puis continuez jusqu'à ce que tous les nœuds aient été noués et serrés
Étape 10. Terminez en faisant un nœud de boucher sur le dessus du bœuf
Attachez les deux extrémités du fil ensemble en faisant un nœud sous l'autre et terminez par un nœud simple. Votre gril est maintenant bandé et prêt !
Méthode 4 sur 4: Cuisson de la viande
Étape 1. Salez légèrement vos côtelettes de porc, au moins 40 minutes à une heure après la cuisson
Saler la viande fera remonter le liquide à la surface, c'est pourquoi vous ne devez pas saler votre viande avant la cuisson, sauf si vous aimez la viande sèche. Le salage de la viande plus tard résoudra les points suivants:
Lorsque vous salerez la viande plus tard, le sel s'absorbera plus facilement. Ce processus d'absorption est appelé processus d'osmose. Cependant, ce processus prend du temps, vous devez donc déterminer le bon moment pour saler la viande
Étape 2. Laissez reposer le bœuf à température ambiante
Si vous avez récemment acheté un filet de bœuf, laissez la viande se réchauffer dans un endroit frais. La viande fraîchement congelée prend généralement environ 30 minutes à une heure pour refroidir à température ambiante. La viande réchauffée peut cuire rapidement et facilement, car l'extérieur de la viande ne se dessèche pas avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.
Étape 3. Juste avant de commencer la cuisson, assaisonnez votre viande d'herbes et d'épices
Ce que vous utilisez dépend entièrement de vous. Un assaisonnement simple est meilleur qu'exagéré. Voici quelques combinaisons d'épices que vous pouvez utiliser:
- Ail haché, thym frais, romarin frais, poivre noir moulu.
- Coriandre, germe de blé, clou de girofle et muscade.
- Poudre de curry, moutarde sèche, poivre de cayenne, ail émincé.
Étape 4. Préchauffez votre four à 425 °F (218 °C)
Étape 5. Lorsque le four est préchauffé, placez une grande poêle sur la cuisinière
Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et attendez que l'huile commence à fumer.
Étape 6. Cuire chaque côté de la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes
Vous ne le faites pas bien cuire, vous lui donnez juste une jolie couleur et un goût savoureux à l'extérieur. Retirez la viande de la poêle quand c'est fait.
Étape 7. Placez le bœuf dans la rôtissoire et insérez un thermomètre de cuisson dans la viande
La pointe du thermomètre doit s'enfoncer suffisamment profondément dans la viande.
Étape 8. Cuire le bœuf dans le four préchauffé jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 Fahrenheit (51,1° Celsius)
Ce processus peut prendre moins d'une heure, selon l'épaisseur de la viande. Cette température donnera à la viande un niveau de cuisson moyen-saignant (moyennement cru). Si vous voulez plus de viande crue ou insuffisamment cuite, suivez les directives suivantes:
- 120° F (48,8° C) = Saignant (cru)
- 130° F (54,4° C) = Moyennement saignant (moyennement cru)
- 140° F (60° C) = Moyen (moyen)
- 150° F (65,5° C) = Milieu bien (mi-cuit)
- 160° F (71,1° C) = Bien cuit (très cuit)
Étape 9. Sortez le bœuf du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le couper
La viande sera encore chaude même après l'avoir sortie du four. Mais plus important encore, faire mijoter la viande assurera un bœuf plus juteux lorsque vous le couperez.
La cuisson de la viande provoque la contraction des muscles. Cela maintient le liquide piégé au centre de la viande. Si vous coupez la viande directement à la sortie du four, le liquide sera perdu car ils s'accumuleront au même endroit. Cependant, si vous congelez d'abord la viande, les muscles se détendront et le liquide retournera dans les fibres de la viande. Laissez votre côtelette de porc pendant au moins 10 minutes pour lui donner un goût beaucoup plus délicieux
Étape 10. Profitez
Des astuces
- Séchez la viande avant de commencer à la brûler pour la faire cuire uniformément.
- Lorsque vous attachez le bœuf avec des fils de viande, assurez-vous que les fils appuient fermement contre la viande. Des attaches trop serrées ou trop lâches peuvent interférer avec le processus de cuisson.
- Sortez le deuxième boeuf du réfrigérateur environ 15 minutes avant de retirer le premier boeuf du four. Suivez la même méthode de rôtissage, de polissage et de cuisson de la viande que la première. Vous pouvez chauffer cette viande hachée à environ 130 degrés Fahrenheit (66 degrés Celsius) afin que la viande soit de couleur rose foncé mais pas crue.
