Le dos de bœuf est un choix de viande préféré qui a un goût assez délicieux et est facile à préparer. Utiliser un feu doux et le cuire lentement sont deux façons de bien préparer le bœuf. Vous pouvez également ajouter différentes saveurs selon votre choix d'épices et de sauces.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir finement moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de moutarde sèche
- 1 feuille de laurier, en purée
- 1,8 kg de dos de bœuf
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
Étape
Méthode 1 sur 3: Assaisonner la viande
Étape 1. Choisissez du bœuf
Pour obtenir le meilleur goût, vous devez choisir le dos de bœuf connu sous le nom de « coupe de l'emballeur ». Ce dos de bœuf a une couche de graisse appelée « bonnet de graisse » et des stries de graisse partout. Cette couche supplémentaire de graisse retiendra l'humidité et la saveur pendant la cuisson de la viande.
- Assurez-vous que le bœuf que vous choisissez porte les marques « prime » ou « choix ». Si vous ne voyez pas ce signe, vérifiez auprès du boucher d'où vient la viande pour vous assurer que vous achetez une coupe de qualité.
- Si vous voulez faire plus de plats de dos de bœuf, achetez une coupe de 3,6 kg et doublez la quantité d'assaisonnement dans la recette.
Étape 2. Lisser la surface de la viande
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer l'excès de graisse autour de la viande. Vous pouvez également demander au boucher d'acheter de la viande pré-pelée.
Étape 3. Mélangez les épices
Mettre les épices et le sel dans un bol. Utilisez un agitateur pour les mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 4. Appliquez l'assaisonnement à la surface de la viande
Saupoudrer la moitié de l'assaisonnement sur un côté de la viande et utiliser vos mains pour l'étaler uniformément et l'étaler. Retournez la viande et assaisonnez le reste.
Étape 5. Placez la viande sur la lèchefrite
Choisissez une poêle à bords hauts, car la viande produira beaucoup de graisse liquide pendant la cuisson.
Méthode 2 sur 3: Cuisson du bœuf
Étape 1. Préchauffez le four à 177 degrés Celsius
Étape 2. Faites cuire la viande pendant une heure
Mettre au four, (sans le fermer au préalable) et laisser cuire. N'ouvrez pas le four pendant ce temps.
Étape 3. Ajouter le bouillon de bœuf et l'eau
Ouvrez le four et versez le bouillon de bœuf dans la poêle à griller. Ajouter suffisamment d'eau à environ 2 cm.
Étape 4. Baissez la température du four à 150 degrés Celsius
Cuire la viande suivante lentement et lentement.
Étape 5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium
Ceci est fait pour que la viande ne se dessèche pas pendant le temps de cuisson restant.
Étape 6. Remettez la viande au four pendant 3 heures
Presser avec une fourchette pour vérifier la cuisson; si la viande se fend facilement, alors la viande est cuite. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 7. Sortez la viande du four et laissez-la reposer
Ouvrez le couvercle et placez à température ambiante sur une planche à découper pendant 20-30 minutes.
Méthode 3 sur 3: Servir la viande
Étape 1. Retirez la graisse
Retirer et retirer la couche de "fat cap" de la surface de la viande à l'aide d'un couteau de chef.
Étape 2. Coupez la viande
À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la viande pendant qu'elle est chaude. Vous devez couper contre le grain de la viande, pas contre elle.
Étape 3. Servez la viande avec le liquide gras
Vous pouvez verser la graisse liquide de la lèchefrite dans un petit plat de sauce à viande. Ce liquide gras doit être versé sur plusieurs morceaux de viande à la fois au moment de servir.
Étape 4. Conservez la viande
Les restes de viande peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également mettre de la charcuterie dans un sac de congélation et conserver pendant 2-3 mois.
Des astuces
- Vous pouvez également faire cuire de la viande avec un fumoir à viande. Suivez les instructions à l'intérieur de l'appareil pour le cuire correctement.
- Si vous faites cuire de la viande au four, vous pouvez placer la viande recouverte de papier d'aluminium directement sur la grille centrale ou la placer sur la plaque du gril pour récupérer les éventuelles gouttes de graisse.
- Il y a deux parties différentes de la viande, la base et la pointe. La base a une surface plane, tandis que la pointe a une surface pointue. La base est plus adaptée à la coupe et l'extrémité est plus adaptée au déchiquetage.
