Avez-vous déjà entendu parler d'une collation chinoise typique appelée bāozi, ou mieux connue sous le nom de bakpao en Indonésie ? En fait, Hawaï a également sa propre version du petit pain qui est populairement connu sous le nom de manapua. Manapua est l'équivalent littéral de « pâte au porc » ou « montagne de porc », ce qui bien sûr suffit à expliquer le remplissage du manapua. Dans la version traditionnelle, l'ingrédient principal pour remplir le manapua est le char siu, ou lanières de porc cuites avec des épices pour barbecue. Cependant, de nos jours, tout peut être rempli de n'importe quel ingrédient sans compromettre son goût délicieux, y compris avec des ingrédients pouvant répondre aux besoins des végétariens et végétaliens. Allez, lisez cet article pour savoir comment faire n'importe quelle pâte, cuire n'importe quoi à la vapeur ou cuire n'importe quoi dans votre propre cuisine !
Ingrédients
Pâte de Manapua
- 1 paquet de levure sèche
- 3 cuillères à soupe. (45 ml) d'eau tiède
- 480 ml d'eau tiède
- 1 1/2 c. (20 ml) d'huile de cuisson ou de beurre blanc
- 30 grammes de sucre
- 3/4 c. (4 grammes) de sel
- 750 grammes de farine tamisée
- 1/2 cuillère à soupe. (7,5 ml) d'huile de sésame
Farce Manapuan de style traditionnel
- 240 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. (30 grammes) de sucre cristallisé
- 1/2 c. (2,5 grammes) de sel
- 500 grammes de char siu, coupés en dés
- 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Farce pour végétarien ou végétalien
- 2 gros champignons portobelos
- 1 poireau
- 4 c. (20 ml) de sauce soja
- 1 c. huile de sésame
- 2 c. (10 ml) de sauce aux prunes
- Une pincée de poudre de cinq épices
Étape
Méthode 1 sur 6: Faire de la pâte Manapua
Étape 1. Versez 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans un bol, puis ajoutez-y de la levure sèche
Tout d'abord, mettez de l'eau tiède dans un bol. Ensuite, ouvrez un paquet de levure sèche et saupoudrez la levure dans un bol d'eau. Mettez le bol de côté pendant un moment jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par la levure.
- La levure séchée mélangée à de l'eau se réhydratera et facilitera son incorporation dans une variété de recettes.
- Il n'est pas nécessaire de mélanger l'eau et la levure jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, vous ne devriez même pas les mélanger. Au lieu de cela, laissez la levure absorber l'eau naturellement.
Étape 2. Mélanger le sucre, le sel, la farine, l'huile de cuisson et l'eau tiède dans un grand bol
Dans un bol séparé, mélanger 480 ml d'eau tiède, 30 grammes de sucre, 3/4 c. sel, 750 grammes de farine tamisée et 1 1/2 c. huile de cuisson ou beurre blanc. Ensuite, remuez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; mettre de côté pour refroidir.
S'il est mélangé avec de l'eau tiède au lieu de l'eau froide, tous les ingrédients seront sûrement plus faciles à dissoudre
Étape 3. Versez la solution de levure dans le bol
Prenez un bol de levure et d'eau, puis versez-le dans un bol de sucre, sel, farine et huile. Mélanger brièvement tous les ingrédients, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. En particulier, assurez-vous que la température de la solution de sucre, de sel, de farine et d'huile est revenue à la normale avant d'ajouter la levure. Sinon, la qualité de la levure peut être affectée et rendre le processus de développement de la pâte non optimal.
La levure est une clé importante pour unir tous les ingrédients de la pâte et rendre la texture de la pâte plus douce lorsqu'elle est traitée
Étape 4. Pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que la texture soit douce, moelleuse et élastique
La pâte doit avoir une texture liquide à ce stade. Pour améliorer la texture, continuez à pétrir la pâte dans le bol manuellement jusqu'à ce que lorsque vous la retirez, la pâte soit très élastique et ne se casse pas.
Une pâte élastique et pouvant être étirée dans le sens de la longueur sans se casser indique que la teneur en gluten de la farine commence à s'accumuler
Étape 5. Graissez l'intérieur du bol avec de l'huile de sésame
Retirer la pâte du bol et réserver un moment dans un endroit propre. Ensuite, rincez le bol et séchez-le bien, avant de badigeonner tout l'intérieur avec 1/2 cuillère à soupe. l'huile de sésame jusqu'à ce que la texture soit vraiment lisse.
L'huile de sésame gardera la texture de la pâte humide, elle peut également enrichir le goût de la surface de la pâte après sa cuisson
Étape 6. Remettez la pâte dans le bol, puis couvrez la surface du bol d'une pellicule plastique
Prenez la pâte, puis remettez-la dans le bol. Ensuite, couvrez hermétiquement la surface du bol avec un morceau de pellicule plastique et assurez-vous qu'aucun air n'y pénètre. Pendant que la pâte repose, vous pouvez commencer à préparer n'importe quelle garniture.
Assurez-vous que la surface du bol est recouverte aussi étroitement que possible d'une pellicule de plastique ! N'oubliez pas que la pâte doit être laissée dans une pièce chaude, humide et hermétique pour une expansion maximale
Étape 7. Faites reposer la pâte dans une pièce chaude pendant environ 1 heure
Pour doubler la taille de la pâte, vous devrez la laisser reposer dans une pièce plus chaude que la température normale de votre maison. Pendant que la pâte repose, n'hésitez pas à faire n'importe quelle garniture !
Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre la pâte au réfrigérateur. Cependant, si vous utilisez cette méthode, n'importe quelle pâte peut prendre 3 à 6 heures pour lever complètement
Méthode 2 sur 6: Cuisiner des trucs de manapuan farcis traditionnels
Étape 1. Faites cuire le char siu pendant 20 minutes au four
Très probablement, le char siu que vous avez acheté se présente sous la forme d'un morceau de viande coupé dans le sens de la longueur comme un bacon. Si tel est le cas, veuillez immédiatement disposer les feuilles de char siu sur la plaque à pâtisserie, puis cuire un côté au four à 191 degrés Celsius pendant 10 minutes. Une fois qu'un côté est cuit, retournez le char siu et faites cuire l'autre côté pendant 10 minutes.
- Une fois cuit, la surface du char siu devrait avoir l'air un peu carbonisée comme de la nourriture brûlée. En gros, c'est ce qui a déclenché le nom « char siu », car en anglais, le mot « carbonisé » signifie en fait « réduit en cendres ».
- Si vous le souhaitez, le char siu peut également être frit au lieu d'être grillé.
Étape 2. Coupez le char siu en dés
Placez la feuille de char siu cuite sur une planche à découper, puis utilisez un couteau très tranchant pour couper le char siu en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. N'oubliez pas que les morceaux de char siu doivent être suffisamment épais pour que vous ressentiez chaque bouchée, mais pas trop épais pour que la garniture ne soit pas trop dense.
Pas besoin de s'inquiéter de l'exactitude des morceaux de char siu. Après tout, plus tard, vous mélangerez le char siu avec divers autres ingrédients afin que la forme ou la taille des morceaux ne soient pas clairement visibles
Étape 3. Faites cuire l'eau, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole pendant 1 minute
Versez 240 ml d'eau, 2 c. fécule de maïs, 2 c. sucre cristallisé et 1/2 c. sel dans une petite casserole. Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu doux pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous et épaissis. Si nécessaire, utilisez un fouet pour mélanger la solution de farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Fondamentalement, il existe différentes recettes de remplissage que vous pouvez essayer. Cependant, sachez que cette recette avec un mélange d'ingrédients est la plus traditionnelle de toutes les versions
Étape 4. Mettez le char siu et le colorant alimentaire rouge dans une casserole de solution de farine
Mettez les morceaux de char siu dans la solution de farine, puis remuez avec une spatule jusqu'à ce que toute la surface de la viande soit enduite de la solution de farine. Si vous voulez que la garniture soit plus vibrante (et plus traditionnelle), ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire dans la casserole et mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
L'utilisation de colorants alimentaires est facultative, mais elle peut rendre n'importe quelle couleur plus éclatante et appétissante
Méthode 3 sur 6: Faire de la farce pour les végétariens ou les végétaliens
Étape 1. Coupez en dés 2 gros champignons portobelos
Placez 2 champignons portobelo sur une planche à découper, puis coupez les champignons en dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assurez-vous que les morceaux de champignons sont légèrement plus gros que ceux de la taille d'une bouchée. Bien que les morceaux de champignons n'aient pas besoin d'être très nets, assurez-vous au moins que la forme et la taille de chaque morceau ne sont pas très différentes.
- Le champignon Portobelo est un ingrédient approprié pour remplacer la viande. Bien que la texture des deux ne soit pas la même, les champignons portobelo ont la même capacité que la viande à absorber les saveurs des épices. En conséquence, le goût et la texture finaux peuvent ressembler au char siu.
- Si vous voulez un goût et une texture de viande plus forts, n'hésitez pas à utiliser de la viande végétarienne ou végétalienne au lieu de champignons.
Étape 2. Faire revenir 1 poireau dans une poêle
Hacher 1 poireau sur une planche à découper, puis allumer le feu et chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faire revenir les oignons nouveaux hachés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la texture soit un peu croquante et que l'arôme soit parfumé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des oignons émincés à la place des oignons verts hachés, ou même utiliser les deux en même temps
Étape 3. Faites sauter les champignons pendant 1-2 minutes
Une fois que les oignons verts sont très parfumés, ajoutez les morceaux de champignons dans la poêle et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement croustillante. Pendant que vous faites sauter, continuez de remuer les champignons pour qu'aucun d'entre eux ne brûle !
Cette étape rendra les champignons plus croustillants et plus savoureux, vous ne devriez donc pas la sauter
Étape 4. Versez la sauce soja, la sauce aux prunes, l'huile de sésame et les cinq épices dans la poêle
Pour rehausser le goût de la garniture, ajoutez 4 c. sauce soja, 1 c. huile de sésame, 2 c. sauce aux prunes et une pincée d'assaisonnement aux cinq épices dans la poêle. Remuez à nouveau les champignons pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte d'assaisonnement et jusqu'à ce que la texture de la garniture soit légèrement épaissie. Éteindre la cuisinière.
L'assaisonnement aux cinq épices est en fait fabriqué à partir d'un mélange de cannelle moulue, de clous de girofle moulus, de fenouil moulu, de sourds en poudre et de grains de poivre du Sichuan. Vous devriez pouvoir les trouver facilement sur les étagères à épices de n'importe quel grand supermarché ou supermarché qui vend des ingrédients importés
Méthode 4 sur 6: Former la pâte Manapua
Étape 1. Préparez 12 morceaux carrés de papier ciré, puis vaporisez la surface avec de l'huile de cuisson
Prenez un morceau de papier ciré, puis découpez le papier en 12 carrés de 7 cm chacun. Ensuite, vaporisez la surface de chaque papier ciré d'une fine couche d'huile de cuisson pour éviter que la pâte ne colle lors de la cuisson à la vapeur ou de la cuisson.
Fondamentalement, la taille du papier ciré n'a pas besoin d'être complètement précise, tant qu'elle n'est pas plus petite que la taille de la pâte que vous cuisinez
Étape 2. Battre la pâte les mains jointes, puis la diviser immédiatement en 12 boules de pâte
Prenez la pâte qui a été reposée. À ce stade, la pâte doit avoir doublé de volume. Retirez le film plastique recouvrant la surface du bol, puis frappez le centre de la pâte avec vos mains avant de la retirer du bol. Divisez la pâte en 8-12, puis arrondissez chaque pâte manuellement.
Le processus de battement de la pâte doit être effectué pour éliminer l'air emprisonné à l'intérieur. Plus la pâte contient d'air, plus la texture sera épaisse et dense à la cuisson
Étape 3. Aplatir la pâte pour former un cercle d'un diamètre de 15 cm
Placez une boule de pâte sur la paume de votre main, puis appuyez sur la pâte avec votre autre main jusqu'à ce que la texture soit plus plate. Ensuite, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait à peu près la taille de votre paume, soit environ 15 cm de diamètre. Répétez le même processus pour aplatir toute la boule de pâte.
Si possible, assurez-vous que le centre de la pâte est toujours plus épais que les bords, d'autant plus que le centre de la pâte doit supporter toute garniture
Étape 4. Déposez une cuillerée de farce au centre de la pâte
Placez un morceau de pâte aplatie dans une main, puis versez une cuillerée de farce avec l'autre main au centre de la pâte. Assurez-vous qu'aucune garniture ne touche les bords de la pâte, d'accord ?
Tout en tenant la pâte, imaginez que vous tenez un bébé. En d'autres termes, tenez fermement la pâte, mais soyez toujours prudent
Étape 5. Pincez les bords de la pâte, puis repliez-la vers l'intérieur et tordez les bords jusqu'à ce que la pâte « se verrouille »
Placez un morceau de pâte aplatie sur une paume, puis pincez les bords avec l'autre main. Après avoir pincé, repliez immédiatement la pâte vers l'intérieur jusqu'à ce qu'elle forme un coin conique. Ensuite, tournez les coins coniques pour couvrir la pâte et assurez-vous que la garniture ne déborde pas lors de la cuisson à la vapeur ou de la cuisson.
- Cela vous semble difficile ? Ne vous inquiétez pas, en fait le processus n'est pas difficile si vous avez l'habitude de le faire.
- Si la pâte se brise, retirez la garniture et essayez de la rouler à nouveau. Ensuite, essayez de remplir la pâte et de la façonner à nouveau.
Étape 6. Placer la pâte sur un carré de papier ciré
Placez un morceau de papier ciré sur une planche à découper; assurez-vous que le côté non ciré est orienté vers le bas. Ensuite, placez l'un des fruits sur le dessus et mettez de côté pendant un moment pendant que vous remplissez la pâte restante.
Il y a de fortes chances que la pâte formée lève légèrement au fur et à mesure que vous travaillez sur l'autre pâte. C'est normal et il n'y a pas de quoi s'inquiéter
Méthode 5 sur 6: Manapua à la vapeur
Étape 1. Faites chauffer le cuiseur vapeur sur la cuisinière jusqu'à ce que de la vapeur chaude apparaisse
Si vous avez un cuiseur vapeur, remplissez le fond d'eau, puis chauffez le cuiseur vapeur sur la cuisinière à feu vif. Soi-disant, de la vapeur chaude se formera après le chauffage du cuiseur vapeur pendant 10 minutes, ce qui est indiqué par l'apparition de condensation à l'intérieur du couvercle du cuiseur vapeur. Attention car la température du cuiseur vapeur est très chaude dans ces conditions !
Vous n'avez pas de cuiseur vapeur ? N'importe quelle pâte peut également être cuite, lo
Étape 2. Disposez la pâte qui a été recouverte de papier ciré dans le cuit-vapeur
Soulevez n'importe quelle pâte en tenant le fond, puis mettez-la immédiatement dans le cuit-vapeur. En particulier, assurez-vous qu'il y a environ 2,5 à 5 cm d'espace entre chaque pâte avant de fermer le cuiseur vapeur.
- Si la quantité de pâte à cuire à la vapeur est assez importante, n'hésitez pas à le faire progressivement. N'oubliez pas que plus l'écart entre chaque fruit est grand, meilleurs sont les résultats. Par conséquent, si votre temps libre n'est pas limité, n'hésitez pas à cuire la pâte à la vapeur progressivement afin que le contenu du cuiseur vapeur ne soit pas trop plein.
- Le papier ciré peut empêcher toute pâte de coller au fond du cuiseur vapeur lors de la cuisson.
Étape 3. Faites cuire le tout à feu vif pendant environ 15 minutes
Pendant la cuisson à la vapeur, assurez-vous que le cuiseur vapeur est toujours bien fermé. Après 15 minutes, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas immédiatement le couvercle du cuiseur vapeur.
Soyez prudent car à ce stade, le cuiseur vapeur sera probablement très chaud
Étape 4. Laissez le cuiseur vapeur couvert pendant 5 minutes pour poursuivre le processus de cuisson et laissez-le refroidir légèrement
Saisissez le couvercle du cuiseur vapeur avec une serviette, puis ouvrez-le avec précaution.
Gardez votre visage loin de la vapeur chaude qui sort. Attention, le visage exposé à la vapeur chaude peut facilement s'enflammer
Étape 5. Retirez n'importe quoi du cuiseur vapeur à l'aide de pinces, puis laissez-le refroidir pendant un moment avant de servir
Transférez le tout dans une assiette de service à l'aide de pinces alimentaires, puis laissez reposer un moment jusqu'à ce que la vapeur disparaisse. Servez-le cuit à la vapeur pendant qu'il est chaud!
Manapua est délicieux mangé comme collation ou plat principal
Méthode 6 sur 6: Cuisson de Manapua
Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius
Parce que la texture de la peau est assez fine, vous n'avez pas besoin de la cuire trop longtemps. Avant d'utiliser pour cuire quoi que ce soit, assurez-vous que le four a été préchauffé afin que la température soit chaude lorsque le plat est inséré.
Le style traditionnel de Manapua n'est pas cuit. Cependant, cuire quoi que ce soit au four est une méthode légèrement plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur
Étape 2. Disposez le tout sur la plaque à pâtisserie
Disposer le tout sur la plaque à pâtisserie sans retirer le papier ciré. Assurez-vous également qu'il y a un espace d'environ 2,5 à 5 cm entre chaque fruit. Si elle est cuite à proximité, il est à craindre que toute pâte à la texture très collante ne colle ensemble à la cuisson.
Si la quantité de pâte est suffisamment grande, vous pouvez également la faire cuire progressivement
Étape 3. Graissez n'importe quelle surface avec un peu d'huile d'olive
Pour rendre la peau plus brillante après cuisson, trempez un pinceau à pâtisserie dans l'huile d'olive puis appliquez l'huile sur toute la surface du plat. Plus important encore, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'huile d'olive pour rendre toute surface brillante, mais pas au point que l'huile coule jusqu'au fond de la casserole.
- Cette étape est en fait facultative. Si vous souhaitez réduire la consommation d'huile, n'hésitez pas à l'ignorer.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également enduire n'importe quelle surface de jaune d'œuf cru au lieu d'huile d'olive.
Étape 4. Cuire n'importe où pendant 20-25 minutes
Placez les deux dans le four et réglez la minuterie sur 20-25 minutes. Après 20 à 25 minutes de cuisson, retirez-en et laissez reposer environ 1 minute jusqu'à ce que la température baisse. Servir immédiatement pendant qu'il est chaud !
Ne t'inquiète pas! Le manapua cuit au four n'est pas moins tendre et délicieux que le manapua cuit à la vapeur, vraiment
Des astuces
- Manapua est délicieux servi peu de temps après sa cuisson dans des conditions chaudes. Vous préférez le manger froid ? N'hésitez pas à le faire, mais comprenez que la texture de toute peau qui a refroidi sera de plus en plus dure lorsqu'elle sera mâchée.
- Les restes peuvent être conservés au congélateur. Au moment de consommer, enveloppez simplement n'importe quoi dans une serviette en papier, puis réchauffez-le au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la texture soit à nouveau douce.
