Vous venez de passer des heures à préparer une délicieuse feuille de cheesecake ou de cheesecake ? Alors, qu'est-ce que ça fait si l'apparence finale du gâteau n'est pas aussi parfaite que vous l'aviez imaginé ? Peut-être que la surface est fissurée, que la texture n'est pas lisse ou qu'il y a même des pièces cassées. Si cette situation vous arrive, pensez à ceci: le gâteau était-il complètement froid lorsqu'il a été retiré du moule ? Retirer le gâteau de la poêle alors qu'il est encore chaud comporte un risque élevé de ruiner la texture du gâteau; En conséquence, la beauté de votre cheesecake sera réduite. Ne vous inquiétez pas, il existe plusieurs façons d'essayer de retirer le gâteau du moule sans sacrifier la texture ou la forme. Pour en savoir plus, continuez à lire cet article!
Étape
Méthode 1 sur 3: Retirer le gâteau du fond du moule
Étape 1. Réfrigérez le gâteau pendant la nuit
C'est l'étape la plus importante qui déterminera la forme et la texture de votre gâteau une fois celui-ci retiré du moule. Si le gâteau est retiré du moule alors qu'il est encore chaud ou à température ambiante, il risque de se fissurer ou même de s'effriter. Ne sautez pas cette étape si vous voulez le look de gâteau parfait ! Mais rappelez-vous, assurez-vous de refroidir les gâteaux à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter les changements brusques de température.
Étape 2. Retirez le gâteau des parois du moule à l'aide d'un couteau et d'eau chaude
Retirer le gâteau des parois du moule à l'aide d'un couteau et d'eau chaude est la meilleure méthode à essayer. Pré-mouillez votre couteau à beurre ou votre couteau à pain avec de l'eau chaude; Le plus simple est de le faire tremper dans un bol d'eau chaude. Après cela, entourez les côtés de la casserole avec le couteau à une température chaude. Je parie que votre gâteau se décollera facilement des parois du moule !
- Pour éviter que la surface du couteau ne se dessèche et finisse par endommager les côtés du gâteau, humidifiez à nouveau le couteau chaque fois que nécessaire.
- N'utilisez pas d'eau froide ! En plus d'être inefficace, l'eau froide augmentera en fait le risque de fissuration ou de rupture du gâteau.
Étape 3. Réchauffez le fond du moule pour retirer le gâteau
Retirer le gâteau du fond du moule pop-up nécessite une astuce spéciale. Pour faciliter le processus, essayez de chauffer le fond du moule pour que le beurre du mélange à gâteau ramollisse et que le gâteau puisse être retiré plus facilement. Essayez quelques-unes des techniques ci-dessous:
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Utilisez un chalumeau (une sorte de minuscule bouteille de gaz qui est souvent utilisée pour donner un effet brûlant aux aliments).
Un chalumeau est l'outil parfait pour réchauffer le fond de votre moule à gâteau ! Tenez les bords de la casserole avec des gants spéciaux pour le four ou un chiffon épais. Après cela, allumez le chalumeau et dirigez-le vers le fond du moule à gâteau. La chaleur du chalumeau ramollira le beurre et le fromage (deux des principaux ingrédients du cheesecake) et vous permettra de retirer plus facilement le gâteau du fond du moule. Attention à ne pas surchauffer le fond de la casserole !
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Utilisez une cuisinière à gaz.
Tenez les bords de la casserole avec des gants spéciaux pour le four ou un chiffon épais. Après cela, allumez le poêle et amenez lentement le fond du moule à gâteau à la chaleur du poêle. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, un briquet à gaz peut tout aussi bien fonctionner. Encore une fois, n'en faites pas trop.
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Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude.
Cette méthode n'est pas recommandée, d'autant plus que l'eau peut endommager la texture de la couche de base du gâteau. Mais si vous n'avez pas de chalumeau, de briquet à gaz ou de cuisinière à gaz, cette méthode vaut la peine d'être essayée.
Étape 4. Soulevez les côtés de la casserole
Déverrouillez les verrous ou les charnières sur les côtés de la casserole et soulevez doucement les côtés de la casserole. Les gâteaux qui ont été réfrigérés conserveront leur texture et leur position pendant ce processus. Si une partie du gâteau n'est pas lisse, lissez-la avec un couteau imbibé d'eau chaude.
Étape 5. Transférez le gâteau dans une assiette de service
Après avoir réchauffé le fond du moule à gâteau, transférez immédiatement le gâteau dans le plat de service que vous avez préparé. Si vous rencontrez toujours des difficultés, poussez doucement la couche de base du gâteau avec le côté du couteau (pas la lame !) pour faciliter le processus. N'oubliez pas que vous demandez une croûte à gâteau, pas une pâte à gâteau molle.
Beaucoup de gens préfèrent ne pas retirer le gâteau du fond du moule. Si vous préférez servir le gâteau sans le retirer du fond du moule, sautez les étapes ci-dessus. Pour "cacher" le fond du moule tout en rehaussant l'aspect du gâteau, décorez les bords du gâteau avec des tranches de fraise ou de framboise
Méthode 2 sur 3: Soulever le gâteau avec une spatule
Étape 1. Réfrigérez le gâteau pendant la nuit
Les gâteaux encore chauds ou à température ambiante risquent de se fissurer ou de s'effriter lorsqu'ils sont retirés du moule. Assurez-vous que vos gâteaux sont complètement froids et fermes avant de les décorer ou de les retirer du moule.
Étape 2. Retirez le gâteau des côtés du moule
Pour faciliter le processus, entourez les côtés de la casserole avec un couteau à beurre ou un couteau à pain humidifié avec de l'eau chaude. Pour éviter que le couteau ne se dessèche et finisse par endommager les côtés du gâteau, humidifiez à nouveau le couteau chaque fois que nécessaire. Une fois le gâteau retiré du moule, ouvrez la serrure ou les charnières sur les côtés du moule et soulevez doucement le moule.
- Ne plongez pas le couteau dans l'eau froide. Le résultat est moins efficace !
- Vous pouvez couper le côté fissuré ou moins lisse du gâteau avec un couteau qui a été trempé dans de l'eau chaude.
Étape 3. Soulevez les côtés de la casserole
Déverrouillez les verrous ou les charnières sur les côtés de la casserole et soulevez doucement les côtés de la casserole. Les gâteaux qui ont été réfrigérés conserveront leur texture et leur position pendant ce processus. Si une partie du gâteau n'est pas lisse, lissez-la avec un couteau imbibé d'eau chaude.
Étape 4. Préparez trois grandes spatules et demandez à un ami de vous aider à soulever le gâteau
Cette méthode ne fonctionnera que si elle est effectuée avec l'aide de quelqu'un d'autre; les gâteaux soulevés avec seulement deux spatules risquent de tomber ou de s'effriter. Trois spatules devraient suffire pour soulever le gâteau et le transférer dans une assiette de service. N'oubliez pas de choisir une spatule fine, large et plate pour faciliter le transfert du gâteau.
Vous pouvez également réchauffer le fond du moule avant de transférer les gâteaux dans une assiette de service. Cette astuce est efficace pour empêcher la couche inférieure du gâteau de coller au fond de votre moule pop-up
Étape 5. Glissez très soigneusement la spatule dans l'espace entre le gâteau et le fond du moule
Poussez la spatule aussi loin que possible et assurez-vous que la majeure partie du fond du gâteau est recouverte de la surface de la spatule. Ajustez la position et la distance entre les spatules pour que l'ensemble du gâteau soit bien enrobé.
Étape 6. Transférez le gâteau dans une assiette de service
Tenez deux spatules et demandez à un ami de vous aider à tenir la troisième. En comptant jusqu'à trois, soulevez délicatement le gâteau et transférez-le dans l'assiette de service que vous avez préparée. Pour de meilleurs résultats, effectuez ce processus rapidement mais avec précaution.
- Assurez-vous que vous et votre ami soulevez le gâteau en même temps et au même rythme pour éviter que le gâteau ne tombe ou ne soit endommagé.
- Une fois le gâteau transféré dans une assiette, retirez délicatement la spatule du fond du gâteau.
Méthode 3 sur 3: Tapisser le plat de cuisson de papier parchemin
Étape 1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (papier spécial utilisé pour la cuisson des gâteaux)
Recouvrir le moule de papier parchemin vous permettra de retirer plus facilement le gâteau du moule plus tard. Coupez le papier parchemin en cercles (assurez-vous que le papier parchemin est légèrement plus grand que le diamètre du moule que vous utilisez). Après cela, placez du papier parchemin au fond du moule; cette méthode évite que la pâte n'entre en contact direct avec le fond du moule de sorte que lorsque le gâteau est cuit, vous pouvez immédiatement l'enlever avec le papier. Contrairement à une base en métal, le papier sulfurisé ne gâchera pas l'apparence de votre gâteau lorsque vous le servirez.
- Certains cuisiniers tapissent même la plaque à pâtisserie de carton au préalable, car le carton offre un meilleur support lorsque le gâteau est retiré du moule. Découpez du carton du même diamètre que votre plaque de cuisson, placez-le sur le fond du moule, puis recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.
- Si vous souhaitez également tapisser les côtés du moule de papier parchemin, assurez-vous que le papier parchemin est suffisamment long pour couvrir tout le côté du moule. Assurez-vous également que la largeur du papier parchemin est légèrement supérieure à la hauteur du moule que vous utilisez. Une fois le gâteau complètement refroidi, vous devriez pouvoir le retirer facilement du moule.
Étape 2. Faites cuire le gâteau selon les instructions
La présence de papier sulfurisé n'affectera pas le processus de cuisson. Cuire votre gâteau comme d'habitude.
Étape 3. Réfrigérez le gâteau pendant la nuit
Même s'il a été recouvert de papier parchemin, la texture du gâteau peut encore être endommagée s'il est retiré du moule alors que la température est encore chaude. Par conséquent, assurez-vous que le gâteau a complètement refroidi avant de le retirer du moule.
Étape 4. Soulevez les côtés de la casserole
Si les parois du moule ne sont pas recouvertes de papier sulfurisé, entourez un couteau trempé dans de l'eau chaude pour retirer le gâteau des parois du moule. Après cela, ouvrez la serrure ou les charnières sur les côtés de la casserole et soulevez doucement la casserole. Si les côtés de la casserole sont déjà recouverts de papier parchemin, vous pouvez immédiatement ouvrir la serrure ou la charnière sur les côtés de la casserole et la soulever doucement. Une fois que les côtés de la casserole se sont détachés, retirez doucement le papier parchemin des côtés de la casserole.
Étape 5. Transférez le gâteau dans une assiette de service
Saisissez les bords du papier sulfurisé qui tapissent le fond du moule et tirez doucement le gâteau sur le plat de service. Le papier sulfurisé doit se détacher facilement du fond du moule.
Avertissement
- Ne retirez pas le gâteau du moule s'il est encore chaud. Assurez-vous de l'avoir réfrigéré toute la nuit ou pendant au moins 12 heures.
- Veillez à utiliser du papier sulfurisé et non du papier ciré (les autres types de papier cuisson ne sont pas forcément résistants à la chaleur). Certains types de papier ciré peuvent fondre ou même brûler au four.
- L'utilisation d'un couteau pour retirer le gâteau du moule risque d'endommager votre moule.
- Si vous utilisez un chalumeau ou un appareil similaire pour réchauffer le fond de la casserole, assurez-vous de porter des gants adaptés au four ou un chiffon épais.
