Peut-être que votre pommier porte beaucoup de fruits, peut-être que vous avez acheté trop de pommes alors que vous ne vouliez faire que huit tranches de tarte aux pommes - quelle qu'en soit la raison, vous avez maintenant beaucoup de pommes en plus. Pourquoi ne pas essayer de le sécher ? Les pommes séchées sont une collation délicieuse et saine et peuvent être conservées pendant des mois. Suivez les étapes faciles ci-dessous pour sécher vos pommes.
Ingrédients
- Pomme
- Jus de citron
- L'eau
- Cannelle, muscade ou piment de la Jamaïque (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 2: Laver et enlever le milieu de la pomme
Étape 1. Lavez les pommes
Vous n'avez pas besoin de l'éplucher. La peau lui donnera une saveur distincte et contiendra une bonne quantité de fibres pour lesquelles les pommes sont connues. Certaines personnes épluchent les pommes parce qu'elles n'aiment pas la texture de la peau sèche. Tout revient à votre goût.
Toutes sortes de pommes peuvent être séchées, Gala, Fuji et Golden Delicious particulièrement bien
Étape 2. Coupez le milieu
Vous pouvez également couper la partie que la chenille a mangée. Les magasins d'ustensiles de cuisine vendent des décapants pour centres de pomme qui peuvent être retirés facilement et efficacement. Mais si vous n'avez pas les outils, vous pouvez le faire à la main.
Si vous utilisez des pommes pour la décoration ou si vous aimez que votre nourriture soit aussi jolie que possible, ne jetez pas le milieu. Les pommes qui ne sont pas coupées au milieu et coupées pour qu'elles restent circulaires ont une belle forme d'étoile au milieu formée à cause du centre
Étape 3. Coupez la pomme en fines tranches
Vous pouvez couper les pommes en gardant leur forme circulaire, ou vous pouvez les couper en quartiers fins. Encore une fois, cela dépend de vos goûts personnels, bien que certains disent que plus les tranches sont fines, plus elles se dessèchent facilement.
Étape 4. Trempez les tranches de pomme dans la solution qui les gardera brunes
Une bonne solution pour cela est le jus de citron, le jus d'ananas et l'eau, en remuant bien. Le jus d'ananas n'est pas réellement nécessaire, mais l'ajouter rendra la solution plus douce pour contrer le goût aigre du jus de citron. Le traitement des pommes avant le séchage permettra également de préserver leur teneur en vitamine A et vitamine C, ainsi que d'obtenir un produit final avec une meilleure texture. voici une méthode que vous pouvez utiliser pour traiter les pommes:
- Faire tremper les tranches de pomme dans le jus de citron. Mélangez 240 ml de jus de citron avec 1 L d'eau. Ne pas tremper plus de 10 minutes. Égoutter les pommes de la solution de jus de citron.
- Faire tremper les tranches de pomme dans du bisulfite de sodium. Incorporer 9,85 ml de bisulfite de sodium dans 1 L d'eau. Ne pas tremper plus de 10 minutes. Égoutter les pommes de la solution.
- Trempez des tranches de pomme dans de l'acide ascorbique pour des résultats 6 fois plus efficaces que le jus de citron. Dissoudre 1 cuillère à soupe (14,78 ml) d'acide ascorbique cristallin dans 1 L d'eau froide. Faire tremper pendant 3 minutes. Égoutter les pommes de la solution.
- Vous pouvez également ajouter du jus d'orange et du jus de citron mélangés à de l'eau.
Étape 5. Saupoudrez les épices sur les tranches de pomme (facultatif)
Certains aiment ajouter une saveur supplémentaire aux tranches de pomme avec des épices telles que la muscade, la cannelle ou le piment de la Jamaïque. L'épice donne aux tranches de pomme une saveur supplémentaire, mais les tranches de pomme non assaisonnées sont tout aussi délicieuses.
Partie 2 sur 2: Sécher les pommes
Première méthode: utiliser le four
Étape 1. Allumez le four à 93,3 ºC
Vous pouvez régler la température du four plus bas, 62,7 °C, mais de nombreux fours ne peuvent pas être réglés à ce niveau.
Étape 2. Placez les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Assurez-vous que les pommes ne s'empilent pas les unes sur les autres afin qu'elles ne collent pas ensemble en séchant.
Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les pommes au moins une heure de chaque côté
Au bout d'une heure, retirez le papier sulfurisé et retournez les tranches de pomme. Faites cuire les pommes encore une heure si vous voulez qu'elles soient moins croustillantes. Si vous aimez les pommes sèches croustillantes, enfournez pendant deux heures. Assurez-vous qu'il est grillé de chaque côté.
Vous devez garder un œil sur les pommes et les vérifier régulièrement. Tous les fours sont différents et votre four peut avoir besoin d'un temps plus ou moins long pour sécher les pommes
Étape 4. Éteignez le four mais ne retirez pas les pommes avant une heure ou deux
Ouvrez légèrement la porte du four pour que les pommes dans le four puissent refroidir. Ne sortez pas les pommes tant qu'elles ne sont pas complètement refroidies (cela peut prendre une heure ou deux).
Une autre idée est de faire cuire le four avec la porte ouverte avec un ventilateur soufflant dans le four pour aider à faire circuler l'air. Si vous décidez d'ouvrir le four à partir de zéro, faites cuire les pommes pendant 6 à 10 heures
Deuxième méthode: utiliser la lumière du soleil
Étape 1. Étalez les tranches de pomme sur la plaque à pâtisserie
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin avant de placer les pommes sur la plaque à pâtisserie. Les moules à couvercle sont meilleurs que les moules à biscuits car les pommes séchées peuvent libérer un peu de jus qui peut les rendre collantes.
Étape 2. Mettez les pommes au soleil par une journée chaude ou chaude
Laissez-le dehors tant que le soleil brille. Il suffit de couvrir légèrement avec une étamine pour protéger les fruits des insectes. La veille de la rosée, rentrez les tranches de pomme à l'intérieur pour qu'elles ne moisissent pas. Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit sec de votre maison.
Étape 3. Retournez les tranches de pomme
Au moins une fois par jour, retournez les tranches de pomme afin que les deux côtés soient exposés au soleil. Cela se traduira par un séchage uniforme. Vous devez également le retourner lorsque vous l'apportez dans la maison la nuit.
Étape 4. Mettez à nouveau la pomme au soleil
Le lendemain, placez à nouveau les tranches de pomme au soleil et laissez-les dehors toute la journée. Les tranches de pomme vont probablement sécher un peu en une journée. Cette méthode prend généralement deux jours pour sécher complètement.
Étape 5. Accrochez les tranches de pomme séchées
Lorsque les pommes sont suffisamment sèches, c'est-à-dire lorsque la chair extérieure n'est pas du tout humide, mettez-les dans un sac en papier brun et suspendez-les dans un endroit sec; Alternativement, vous pouvez mettre les applications dans un récipient en plastique hermétique pour le stockage.
Troisième méthode: utiliser un sèche-aliments
Étape 1. Disposez les tranches de pomme sur une grille de séchage (déshydrateur alimentaire)
Essayez de les séparer pour que chaque tranche ne se touche pas. S'ils se touchent, les tranches peuvent coller ensemble en séchant.
Étape 2. Allumez le déshydrateur
Si votre déshydrateur est doté d'un contrôle de la température, réglez-le à 60 °C. L'utilisation d'un déshydrateur peut prendre de 12 à 24 heures selon le type de pomme et l'épaisseur des tranches.
Étape 3. Sortez-le quand il est sec
Vous pouvez savoir quand une pomme est sèche en la goûtant. Les tranches se plient comme du cuir et ne sont pas cassantes. Beaucoup comparent le goût aux raisins secs frais. Conservez les pommes dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les déguster.
Des astuces
- Les pommes séchées sont délicieuses lorsqu'elles sont bouillies et sont un bon substitut lorsque les fruits frais sont rares.
- S'il pleut souvent, les pommes doivent être séchées à l'intérieur uniquement et doivent être manipulées avec soin car les pommes ne sont pas mûres. Pendant la cuisson, les pommes vont sécher sur du papier sulfurisé sur le panier à vaisselle.
