La purée de citrouille ou la purée de citrouille est une base délicieuse pour faire une tarte à la citrouille, des biscuits à la citrouille et de nombreux autres délicieux plats d'automne. Cette purée est faite de citrouille fraîchement rôtie et épluchée. Cet article vous expliquera comment choisir une bonne citrouille et la transformer en purée.
Étape
Méthode 1 sur 3: Sélection et traitement des citrouilles
Étape 1. Obtenez une petite citrouille ou une citrouille en sucre
Vous pouvez faire de la purée de citrouille à partir de n'importe quel type de citrouille, mais pour la saveur la plus intense (et la meilleure pour faire des tartes), choisissez de petites citrouilles destinées à être utilisées dans des recettes, plutôt que de la taille d'une citrouille pour faire des lanternes. Une citrouille fera une tasse ou plus de purée de citrouille.
- Recherchez des citrouilles à chair orange vif, sans grosses ecchymoses ni noyaux, et de forme relativement uniforme.
- Pusaka Pusaka (Heirloom) a souvent des couleurs striées comme le jaune et le vert en plus de l'orange. Ce type de citrouille fait également une bonne purée de citrouille, mais la couleur n'est peut-être pas aussi brillante que l'orange vif classique que vous avez l'habitude de voir.
- Évitez les petites citrouilles décoratives – elles ne contiennent pas assez de chair pour faire beaucoup de purée de citrouille et elles ne sont pas cultivées pour être mangées.
Étape 2. Lavez la citrouille
Lavez les citrouilles sous l'eau froide courante et enlevez tous les débris, surtout si vous les avez trouvés dans votre jardin ou votre champ de citrouilles.
Étape 3. Coupez la citrouille
Commencez par couper les tiges, en essayant d'obtenir autant de parties du fruit que possible. Coupez ensuite le potiron en deux pour que vous puissiez voir les graines.
Étape 4. Retirez les graines
Utilisez une grande cuillère pour transférer toutes les graines des morceaux de citrouille dans un bol. Conservez les graines de citrouille pour plus tard, car les graines de citrouille sont également délicieuses à rôtir. Aussi, prenez autant que possible du centre visqueux et visqueux de la citrouille.
Étape 5. Coupez la citrouille en forme de croissant
Terminez le traitement de la citrouille en coupant les moitiés de citrouille en quatre. Vous devriez maintenant avoir 8 tranches de citrouille (ou plus, si vous utilisez plus de 2 citrouilles) avec lesquelles travailler.
Méthode 2 sur 3: Rôtir, éplucher et réduire en purée la citrouille
Étape 1. Préchauffez le four à 177 degrés C
Étape 2. Placez les tranches de citrouille sur la plaque à pâtisserie
Disposer les tranches de citrouille uniformément sur la plaque à pâtisserie, avec le côté en croûte vers le bas. Essayez de ne pas laisser les morceaux de citrouille se toucher car la citrouille pourrait ne pas cuire uniformément. Pas besoin de verser de l'huile sur la citrouille; La citrouille en purée ne devrait pas contenir d'autres ingrédients que la citrouille pure si vous prévoyez de l'utiliser dans d'autres recettes plus tard.
Étape 3. Faites cuire les tranches de citrouille
Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez cuire le potiron pendant environ 40 minutes. Lorsque la citrouille est mûre, vous devriez pouvoir facilement enfoncer une fourchette dans la chair. Sortez le potiron du four et laissez-le refroidir.
- Ne faites pas rôtir la citrouille jusqu'à ce qu'elle brunisse; cela affectera le goût de la purée de citrouille. La citrouille ne doit être rôtie que jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Versez un peu d'eau dans la casserole avec les tranches de citrouille pour éviter que la citrouille ne cuise trop. L'eau se transformera en vapeur en se réchauffant, ce qui aidera la citrouille à cuire uniformément sans brunir.
Étape 4. Épluchez la citrouille
Une fois que les tranches de citrouille sont suffisamment froides pour être manipulées, il est temps de retirer la peau. Utilisez vos mains pour retirer la peau de la chair de citrouille. La peau doit se détacher assez facilement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour aider à séparer la peau de citrouille si nécessaire. Placer la chair de citrouille dans un bol et retirer la peau.
Étape 5. Réduisez la citrouille en purée
Placer la chair de citrouille dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux de citrouille. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur ou une purée de pommes de terre à la place.
- Si la purée de potiron semble trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour l'humidifier.
- Si la purée de citrouille semble trop humide, passez-la à travers une étamine avant de la stocker.
Étape 6. Conservez la purée de citrouille
La citrouille écrasée peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez également les placer dans un sac en plastique pour les congeler et les congeler plusieurs mois au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Méthode 3 sur 3: Utiliser de la citrouille pure
Étape 1. Faites une garniture à tarte à partir de citrouille
C'est l'avantage classique de la purée de citrouille, et l'un des plus savoureux. Vous avez fait le plus dur avec la préparation de purée de citrouille; tout ce qui reste pour faire une délicieuse garniture pour tarte à la citrouille est d'ajouter les bonnes épices et quelques ingrédients. Pour faire assez de garniture pour une tarte, mélangez 3 tasses de purée de citrouille avec les ingrédients suivants, puis versez dans la croûte à tarte:
- 6 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/4 cc de muscade
- 3 tasses de lait concentré évaporé
- 1 cuillère à café de vanille
Étape 2. Préparez le pain à la citrouille
Ce dessert sain est une délicieuse façon de profiter de l'excès de purée de citrouille. Mélangez la purée de citrouille avec la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, l'huile d'olive, les œufs et les pépites de chocolat, puis versez la pâte dans le moule à pain et enfournez. Ce pain est simple, et remplira votre maison d'arômes délicieux.
Étape 3. Préparez une soupe à la citrouille
Que diriez-vous d'utiliser de la purée de citrouille pour quelque chose de salé? Faire de la soupe est un excellent choix pour un dîner rapide au cours d'une journée typique. Faites simplement revenir les oignons hachés et l'ail dans du beurre dans une grande poêle. Ajouter 2 tasses de purée de citrouille et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Saupoudrer de sel, de poivre et de muscade au goût. Servir dans une assiette de service ou un bol et ajouter une rondelle de crème sure sur le dessus.
