Les crosses de fougère sont un type de fougère (Matteuccia struthiopteris), et ont gagné leur surnom en raison de leur forme circulaire qui ressemble à la tête d'un violon. Les crosses de fougère ont un goût rappelant celui des asperges, bien qu'elles soient faciles à congeler et à préparer, elles comportent des risques. Nous vous montrerons quelques façons de les cuisiner et comment éviter les risques. Lisez cet article !
Ingrédients
- Tête de violon
- L'eau
- Huile de cuisson ou beurre pour la friture
- Beurre, sel pour le goût
Étape
Étape 1. Nettoyez la tête de violon
Rincez abondamment, puis placez dans un bol d'eau froide. Retirez la couche marron clair et rincez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit verte et propre sans qu'il ne reste de film.
Avertissement. Ne mangez pas de crosses de fougère crues comme les autres légumes ! Les crosses de fougère doivent être cuites avant de manger – il y a eu un certain nombre de rapports de maladies d'origine alimentaire causées par la consommation de crosses de fougère non mûres ou insuffisamment cuites.
Étape 2. La cuisson est l'une des méthodes décrites ci-dessous
Étape 3. Servir avec du beurre
S'il est consommé chaud, assaisonnez-le un peu et rappelez-vous que plus tôt vous le mangerez, meilleur sera son goût ! Voici quelques autres instructions de service:
- Ajoutez un filet de vinaigre sur les crosses de fougère fraîchement cuites.
- Servir en apéritif, sur des crostini ou des toasts.
- Laisser refroidir et servir dans une salade avec les oignons et la vinaigrette.
- Presque toutes les recettes qui utilisent des asperges iront bien avec les crosses de fougère.
Méthode 1 sur 3: Cuisson à la vapeur
Étape 1. Placez la tête de violon dans le panier vapeur
L'utilisation d'un cuiseur vapeur aidera à conserver la teneur en saveur de la tête de violon.
Ajoutez de l'eau dans la casserole ou le cuiseur vapeur, mais ne faites pas tremper les crosses de fougère
Étape 2. Portez l'eau à ébullition
Cuire les têtes de violon à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir
Étape 1. Faites bouillir l'eau
Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement la tête de violon.
Étape 2. Ajoutez une pincée de sel
Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel.
Étape 3. Incorporer les têtes de violon
Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire les têtes de violon pendant 15 minutes.
Méthode 3 sur 3: Faire sauter
Étape 1. Faites chauffer l'huile
Faites chauffer une huile neutre telle que l'huile de pépins de raisin ou l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais réduisez le feu à moyen car le beurre a un point de fumée plus bas.
Étape 2. Insérez la tête de violon préparée
Avant d'y entrer, cette plante doit d'abord être cuite à la vapeur ou bouillie. La friture seule ne suffit pas à prévenir les problèmes de santé.
Étape 3. Faites sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer
Ajoutez du sel au goût et tranchez finement l'ail ou l'oignon si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Étape 4. Servez immédiatement et dégustez
Des astuces
- Identifiez correctement les crosses de fougère. Malgré les nombreuses variétés de fougères, les crosses de fougère sont les seules sûres et comestibles. D'autres variétés peuvent se ressembler, mais peuvent être toxiques ou avoir un goût désagréable.
- Les feuilles de fougère doivent être bien enroulées. Si les feuilles sont vieilles et plus étalées, ne les mangez pas. Pour plus d'informations, vous pouvez lire l'Avis sur la salubrité des aliments de Santé Canada à la crosse de fougère ici.
- Les crosses de fougère disponibles à l'épicerie peuvent être consommées sans danger, mais vous devez être prudent lorsque vous achetez vous-même ces feuilles.
- La fougère fougère, qui a un diamètre d'environ 2,5 cm, peut être identifiée par la fine couche brune qui semble la recouvrir, ainsi que par la tige lisse de la fougère et la forme en "U" à l'intérieur de la fougère tige.
Avertissement
- Assurez-vous que la tête de violon que vous obtenez provient d'une source fiable. Les épiceries vendent généralement des crosses de fougères sûres à manger, mais vous pouvez demander au propriétaire du magasin au cas où. Les crosses de fougère proviennent souvent de "l'industrie domestique" de la région, donc si vous en achetez une, assurez-vous que la personne a une bonne réputation. Les crosses de fougère qui poussent près des bords des routes peuvent contenir des polluants.
- Assurez-vous toujours d'identifier les plantes sauvages avant de les manger.
- Les crosses de fougère doivent être entièrement cuites avant d'être consommées. Cette plante sera très désagréable si elle est cuite de manière inappropriée. Les crosses de fougère contiennent une toxine connue sous le nom d'acide shikimique, que vous ne devriez pas ingérer. Les maladies qui peuvent être causées comprennent la diarrhée, les nausées, les vomissements et les crampes d'estomac.
- Les crosses de fougère sont souvent récoltées au début du printemps, et seulement trois des sept plantes peuvent être cueillies, ou la plante mourra.
