Ces favoris du petit-déjeuner sont faciles à préparer et peuvent transformer n'importe quel repas en un repas festif. Le secret des frites croustillantes et parfaites est qu'elles sont séchées avant la cuisson et cuites avec beaucoup de beurre. Vous pouvez utiliser des pommes de terre crues ou cuites. Voici comment.
Ingrédients
- 4 pommes de terre Russet moyennes (ou autre type féculent)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Étape
Méthode 1 sur 2: Utilisation de pommes de terre crues
Étape 1. Épluchez les pommes de terre
Lavez complètement les pommes de terre à l'eau froide, puis épluchez-les à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe. Les pommes de terre Russet ou les pommes de terre riches en amidon sont parfaites pour les pommes de terre rissolées.
Étape 2. Râpez les pommes de terre
Couvrir le bol d'un linge propre, puis râper les pommes de terre directement dans le bol à l'aide d'une râpe à fromage.
Étape 3. Pressez l'eau restante
Pressez le plus d'eau possible des pommes de terre râpées. C'est l'étape la plus importante pour que les frites soient croustillantes (pas molles). Pour ce faire, unissez les coins du chiffon contenant les pommes de terre râpées et tordez le chiffon jusqu'à ce qu'il forme un paquet serré. Tournez le chiffon et pressez les pommes de terre dans vos mains jusqu'à ce que vous ayez extrait autant de liquide que possible des pommes de terre.
Alternativement, vous pouvez extraire l'eau des pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Vous n'avez pas besoin de forcer les pommes de terre à travers la purée, juste assez pour faire sortir l'eau
Étape 4. Faites chauffer la poêle
Chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les quartiers de pommes de terre râpés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5. Faites cuire les frites
Une fois les pommes de terre beurrées, lissez-les à l'aide d'une spatule pour maximiser le contact avec la poêle chaude. Le beurre ne doit pas dépasser 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire 3-4 minutes d'un côté, retourner, puis cuire 2-3 minutes de l'autre côté. Les pommes de terre rissolées sont terminées lorsque chaque côté est croustillant et doré.
Étape 6. Servir
Retirez la pomme de terre rissolée de la poêle ou retirez-la avec une grande spatule. Couper en moitiés ou en quartiers, si nécessaire. Servir seul avec de la sauce piquante ou de la sauce soja, ou avec du bacon et des œufs pour un somptueux petit-déjeuner.
Méthode 2 sur 2: Utiliser des pommes de terre cuites
Étape 1. Faites cuire les pommes de terre
Lavez complètement les pommes de terre crues à l'eau froide. Cuire les pommes de terre, soit en les rôtissant, soit en les faisant bouillir.
- Si elles sont bouillantes, mettre les pommes de terre dans une grande poêle et couvrir d'eau froide. Laisser bouillir l'eau, puis cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes.
- Si vous faites cuire au four, percez la peau des pommes de terre avec une fourchette 3 à 4 fois. Enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium ou placez-les directement sur la grille centrale du four, en préchauffant le four à 350 F. Les pommes de terre seront cuites au bout d'environ une heure.
- Si vous avez des pommes de terre cuites à partir de restes, vous pouvez les utiliser pour faire des frites.
Étape 2. Laisser refroidir avant de peler
Laissez refroidir les pommes de terre cuites. Laisser une nuit au réfrigérateur, si possible. Une fois les pommes de terre refroidies, vous pouvez les éplucher à l'aide d'un couteau ou d'un petit économe.
Étape 3. Râpez les pommes de terre
Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à fromage. Les pommes de terre s'émiettent très facilement car elles sont molles à la cuisson. À ce stade, vous pouvez cuire ou congeler les pommes de terre.
Pour congeler les pommes de terre, étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la casserole au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient congelées, puis transférez-la dans un sac de congélation pour l'utiliser à tout moment
Étape 4. Faites chauffer la poêle
Chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les quartiers de pommes de terre râpés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5. Faites cuire les frites
Une fois les pommes de terre beurrées, lissez-les à l'aide d'une spatule pour maximiser le contact avec la poêle chaude. Le beurre ne doit pas dépasser 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire 3-4 minutes d'un côté, retourner, puis cuire 2-3 minutes de l'autre côté. Les pommes de terre rissolées sont cuites lorsque chaque côté est croustillant et doré.
Si vous utilisez des pommes de terre surgelées déjà préparées, vous pouvez les cuire exactement de la même manière. Cela ne prend que quelques minutes supplémentaires
Étape 6. Servir
Retirez la pomme de terre rissolée de la poêle ou retirez-la avec une grande spatule. Couper en moitiés ou en quartiers, si nécessaire. Servir seul, ou avec le petit déjeuner ou le dîner.
Avertissement
- Soyez prudent lorsque vous faites frire des pommes de terre.
- L'encadrement parental est obligatoire pour les enfants de moins de 13 ans.
