L'étuvage consiste à ne pas cuire les aliments tant qu'ils ne sont pas cuits, de sorte que le temps de cuisson est réduit lorsqu'il est utilisé pour la cuisson selon les recettes. Les pommes de terre sont généralement à moitié cuites car elles mettent plus de temps que les autres aliments à cuire à mi-cuisson. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour faire bouillir les pommes de terre à moitié cuites avant de les utiliser dans la recette de votre choix (cet article vous donnera également quelques idées).
Ingrédients
- Pomme de terre
- Eau bouillante
- Eau froide
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation pour l'étuvage
Étape 1. Choisissez des pommes de terre
La pomme de terre idéale est celle qui est ferme et lisse. Aucune pousse et aucune couleur verte - cela indique que le bas de la pomme de terre produit des toxines et a un mauvais goût et peut même provoquer des maux de tête ou de la diarrhée. Soyez également prudent avec les pommes de terre qui ont des points mous ou des imperfections.
Le type de pomme de terre dépend de vous. Il existe des pommes de terre cireuses, des pommes de terre féculentes ou des pommes de terre tout usage. Les pommes de terre cirées (Rose Finn Apple, Russian Banana, Red Thumb) sont durables et idéales pour faire bouillir ou cuire au four. Les pommes de terre féculentes (Russet, Jewel Yam, Japanese Sweet Potato) sont idéales pour la cuisson et la friture
Étape 2. Nettoyez les pommes de terre
Vérifiez si la recette exige que les pommes de terre soient épluchées ou non et épluchez-les si nécessaire.
- Si vous n'avez pas besoin de peler, brossez sous l'eau courante aussi proprement que possible.
- Au besoin, épluchez-les avec un épluche-pommes de terre ou un couteau tranchant (attention !), épluchez-les dans un bol ou une poubelle. Le nettoyer sera plus facile. Laver après épluchage.
Étape 3. Si nécessaire, coupez-les à la même taille
Les pommes de terre sont longues à cuire, c'est pourquoi elles sont à moitié cuites, non ? Pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément, coupez-les à la même taille. Si une pomme de terre est plus grosse que l'autre, elle risque de ne pas cuire en même temps que les plus petites.
Et en général, plus la pomme de terre est petite, plus elle cuit vite. Si vous avez de grosses pommes de terre, coupez-les en quartiers pour les faire cuire plus rapidement
Partie 2 sur 3: Cuisson des pommes de terre à l'étuvage
Étape 1. Remplissez une casserole d'eau à température ambiante et de pommes de terre
Remplissez d'eau jusqu'à environ 2,5 cm au-dessus des pommes de terre. De cette façon, ils cuiront uniformément.
Assurez-vous que vos pommes de terre sont propres et de la même taille ! Si possible, faites-les cuire tous en même temps, pour vous assurer qu'ils sont cuits de la même façon
Étape 2. Portez à ébullition (l'eau bouillonnante ne bouillonne pas)
Faire bouillir des pommes de terre de taille moyenne pendant 7 à 10 minutes; Faire bouillir les plus grosses pommes de terre pendant environ 12 à 15 minutes.
Certains font bouillir les pommes de terre et éteignent immédiatement le feu, laissant les pommes de terre dans de l'eau chaude sur une cuisinière chaude. Cette méthode prend environ 15 minutes, mais il est préférable de ne pas faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Étape 3. Retirez les pommes de terre du feu une fois le temps écoulé
Si vous n'êtes pas sûr de la "maturité" d'une pomme de terre, enfoncez une fourchette dans la pomme de terre. De préférence, l'extérieur est cuit et le milieu est cru; les pommes de terre doivent être fermes et votre fourchette doit être difficile à coller après la première entrée est facile
Vous pouvez également essayer d'utiliser un couteau sur les bords des pommes de terre. Les bords sont-ils beaux et doux? Lorsque vous entrez à l'intérieur, est-ce plus blanc, plus dur et certainement pas assez cuit ? Parfait
Étape 4. Trempez les pommes de terre directement dans l'eau froide
Cela arrêtera immédiatement le processus de cuisson. Les pommes de terre sont maintenant prêtes à être cuites selon votre recette.
Les pommes de terre mi-cuites ne durent pas très longtemps - essayez de les utiliser dans un jour ou deux maximum. Conserver au réfrigérateur dans un bol, pas dans un sac en plastique (car cela le fera suer et devenir détrempé)
Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre à moitié mûres
Étape 1. Cuire les pommes de terre grelots
L'une des meilleures façons d'utiliser des pommes de terre insuffisamment cuites est de les faire cuire au four. Lorsque les pommes de terre sont mi-cuites puis grillées, vous obtenez un extérieur croustillant et un intérieur délicieusement fondant.
Si vous aimez le croustillant, essayez le wikiHow Comment faire des pommes de terre au four incroyablement croustillantes
Étape 2. Réalisez les beignets de légumes
Une autre raison de faire bouillir des pommes de terre insuffisamment cuites est qu'elles prennent beaucoup plus de temps à cuire que les autres légumes. Avec des pommes de terre mi-cuites, vous pouvez les ajouter avec les autres ingrédients qui sont actuellement en train de frire, et elles cuiront à peu près en même temps !
Étape 3. Créez des hashbrowns
Le secret que peu de gens connaissent pour cuisiner avec des pommes de terre ? Étuver d'abord. Comme les pommes de terre au four, cela rendra les pommes de terre croustillantes aux bons endroits et tendres aux autres. Retirez la pomme de terre rissolée surgelée du magasin et essayez de faire la vôtre.
Étape 4. Patate douce au four
En plus des pommes de terre ordinaires, les patates douces peuvent également être bouillies à moitié cuites. Même tous les légumes comme la farine peuvent être bouillis à moitié cuits, y compris les carottes. Une fois que vous avez vu la magie des pommes de terre à moitié bouillies, élargissez votre expérience avec des légumes racines similaires.
Des astuces
- Certaines recettes demandent que les pommes de terre soient cuites déjà coupées: suivez les instructions de la recette concernant le style de coupe et le temps de mi-cuisson.
- Les pommes de terre mi-cuites sont idéales pour les pizzas, les currys, les salades ou frites dans des pommes de terre rissolées ou des croustilles. Certaines personnes aiment faire cuire des pommes de terre à moitié cuites avant de les cuire.
- L'ébullition à moitié cuite convient aux pommes de terre qui peuvent être bouillies. Certaines pommes de terre seront féculentes ou pâteuses et s'émietteront même si elles ne sont qu'à moitié bouillies.
