Les feuilles de fenouil ou de menthe ont un arôme et un goût agréables, et sous forme séchée, les feuilles de fenouil peuvent être utilisées comme garniture, arôme ou partie de mélanges de tisanes. Le séchage des feuilles de fenouil est assez facile, mais il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir le même résultat.
Étape
Partie 1 sur 7: Préparation des feuilles de fenouil
Étape 1. Récoltez l'aneth
Pour tout type de fenouil, cette herbe est prête à être récoltée avant d'atteindre la période de floraison. Coupez l'aneth le matin, une fois la rosée séchée, à l'aide d'un sécateur ou d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez le fenouil sur environ un tiers de la longueur à partir du bas de la tige principale. Cela garantira que la plante aura suffisamment de force pour repousser.
- Couper le fenouil avant la floraison fournira un maximum d'arôme et de goût car c'est l'étape du cycle de croissance où les feuilles contiennent beaucoup d'huile.
- Secouez doucement chaque branche de fenouil après l'avoir coupée pour éliminer les insectes qui pourraient s'y cacher.
Étape 2. Lavez et séchez l'aneth
Lavez chaque branche de fenouil sous l'eau froide courante. Séchez avec du papier absorbant propre et/ou une essoreuse à salade (un outil pour laver et enlever l'excès d'eau des légumes). Le fenouil doit être complètement sec avant d'être transformé.
- Séchez le fenouil avec une serviette en papier pour enlever toute eau visible. Ensuite, déposez l'aneth en une seule couche sur du papier absorbant et laissez sécher les tiges et les feuilles pendant une heure ou deux.
- Si vous utilisez une essoreuse à salade, placez le bouquet de fenouil dans l'essoreuse à salade et séchez toute eau visible à l'aide de l'outil. Vous devez ensuite placer l'aneth sur une serviette en papier propre pour le laisser sécher pendant encore une heure ou deux.
Étape 3. Pensez à séparer les feuilles des tiges
Les seules méthodes de séchage qui vous obligent à laisser les tiges de fenouil intactes sont le séchage naturel ou le séchage à l'air. Pour une autre méthode de séchage, vous devez séparer les feuilles de fenouil des tiges avant de sécher les feuilles de fenouil, car ce processus sera plus facile avant que les feuilles de fenouil ne sèchent.
- Choisissez les feuilles avec vos doigts. Vous pouvez également le couper avec un couteau bien aiguisé.
- Vérifiez les feuilles endommagées ou malades lorsque vous les cueillez. Jetez les feuilles qui ne sont pas bonnes et gardez les feuilles en bon état.
Partie 2 sur 7: Séchage naturel (à l'air)
Étape 1. Rassemblez l'aneth en plusieurs lots
Séparez l'aneth en petits lots. Nouez la botte de fenouil avec de la ficelle de cuisine (fil spécial pour attacher les ingrédients de cuisine) ou du fil épais.
Assurez-vous de bien attacher les bottes de fenouil aux tiges et de laisser autant de feuilles exposées que possible
Étape 2. Faites sécher l'aneth dans un endroit chaud, sombre et bien ventilé
Attachez l'extrémité de la corde sur un cintre ou une corde à linge et placez-la dans une pièce bien ventilée et chaude, mais avec peu de lumière. Assurez-vous que l'aneth est suspendu à l'envers.
- Une chambre, une dépendance ou une cuisine sombre est souvent un endroit idéal, mais si vous ne trouvez pas une pièce assez sombre, vous pouvez placer un sac en papier sur l'aneth, en collant le papier sans le presser.
- La température ambiante est d'au moins 20 degrés Celsius.
- Suspendre le fenouil à l'envers encouragera l'huile qui contient la saveur et l'arôme à s'infiltrer dans les feuilles au lieu de s'accumuler sur les tiges.
Étape 3. Retirez les feuilles des tiges
Après une semaine ou deux, le fenouil se dessèche. Abaissez-le du cintre et retirez la feuille de la tige et placez-le sur une serviette en papier propre.
- Tenez l'extrémité de la tige d'une main.
- Passez votre main sous la tige. Les feuilles tomberont facilement, mais vous devrez séparer la feuille supérieure de la tige.
Partie 3 sur 7: Séchage au micro-ondes
Étape 1. Étalez les feuilles de fenouil sur une assiette allant au micro-ondes
Étalez-le en une seule couche et ne laissez pas les feuilles se chevaucher.
En disposant les feuilles de fenouil en une seule couche, vous pouvez sécher les feuilles plus rapidement et plus uniformément que si vous mettez les feuilles dans un bol allant au micro-ondes
Étape 2. Micro-ondes les feuilles de fenouil à 10 secondes d'intervalle
Placez les feuilles de fenouil au micro-ondes et chauffez pendant 10 secondes, en vérifiant fréquemment si elles commencent à s'enrouler et à devenir croustillantes. Les feuilles de fenouil sèchent assez bien en 15 à 45 secondes.
- Idéalement, les feuilles resteront vertes. Vous pouvez utiliser les feuilles après qu'elles aient bruni, mais les feuilles vertes ont un meilleur goût et un meilleur arôme.
- Si vous mettez un bouquet de feuilles de fenouil dans un plat au lieu de les déposer en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes, vous devrez alors remuer les feuilles toutes les 30 secondes et les mettre au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes. Cependant, cette méthode n'est pas idéale et les feuilles se dessèchent de manière inégale.
Partie 4 sur 7: Séchage au four
Étape 1. Préchauffez le four à 60 degrés Celsius
En gros, il vous suffit de préchauffer le four à la température la plus basse possible.
La température doit être très basse. La température élevée fera sécher les feuilles de fenouil rapidement, en plus de ne pas avoir de goût ni d'arôme. N'utilisez pas de températures supérieures à 93 degrés Celsius
Étape 2. Éteignez le four
Une fois le four chauffé et à cette température pendant cinq minutes, éteignez le four.
Encore une fois, cela est fait pour que les feuilles de fenouil puissent sécher rapidement dans des conditions légèrement chaudes sans se dessécher avec une chaleur excessive et sans perdre leur saveur et leurs huiles aromatiques
Étape 3. Étalez les feuilles de fenouil sur la plaque à pâtisserie
Disposez les feuilles de fenouil de manière à ce qu'elles forment une seule couche sur la plaque à pâtisserie et ne permettent pas aux feuilles de se chevaucher ou de se toucher.
- Si les feuilles sont rassemblées ou se touchent, certaines feuilles peuvent ne pas sécher uniformément. En conséquence, pendant le processus de séchage, vous trouverez des feuilles brûlées tandis que d'autres sont encore humides.
- Au même stade, vous devriez également essayer de sécher des feuilles de même taille sur une plaque à pâtisserie. Si vous séchez des feuilles de fenouil de différentes tailles, certaines sècheront plus vite que d'autres.
- Vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit sur la plaque de cuisson avant de disposer les feuilles de fenouil, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé. N'utilisez pas d'aérosol de cuisson (huile en aérosol de cuisson).
Étape 4. Séchez les feuilles dans un four chaud
Disposez les feuilles de fenouil dans un four chaud et laissez-les sécher pendant 5 à 20 minutes. Vérifiez toutes les 5 minutes si les feuilles ont suffisamment séché.
Les feuilles se dessèchent lorsqu'elles commencent à s'enrouler et deviennent croustillantes. Cependant, il devrait toujours être vert. Vérifier fréquemment les feuilles de fenouil peut les empêcher de brunir
Partie 5 sur 7: Séchage avec un déshydrateur alimentaire
Étape 1. Étalez les feuilles de fenouil sur le plateau du déshydrateur
Faites une couche de feuilles de fenouil avec peu de chevauchement possible.
Les feuilles de fenouil sécheront uniformément si elles sont disposées en une seule couche, car chaque feuille recevra la même quantité de chaleur. Les feuilles empilées doivent être agitées pendant le processus de séchage et certaines peuvent sécher plus tôt que d'autres
Étape 2. Allumez le déshydrateur au réglage le plus bas
Placez le plateau sur le déshydrateur et allumez-le à la température la plus basse.
- Une chaleur basse est tout ce qui est nécessaire pour sécher les feuilles de fenouil et les herbes similaires.
- Si le déshydrateur n'a pas de thermostat, vous devrez vérifier le moteur plus fréquemment pendant le processus de déshydratation pour éviter que les feuilles ne brûlent.
- Débarrassez-vous des plateaux inutiles avant de commencer. Cela créera plus d'espace pour les feuilles plus grandes et augmentera la quantité de circulation d'air que les feuilles de fenouil reçoivent.
Étape 3. Effectuez le processus de déshydratation jusqu'à ce qu'il sèche
Vérifiez les feuilles de fenouil toutes les cinq minutes. Retirez les feuilles de fenouil du déshydrateur dès qu'elles ont l'air sèches.
Les bords des feuilles devraient commencer à s'enrouler et les feuilles devraient avoir l'air croustillantes mais toujours vertes
Section 6 sur 7: Séchage par déshumidification (« Déshumidificateur »)
Étape 1. Allumez le contrôleur de vapeur
Si vous avez un déshumidificateur, les conditions d'air autour de la machine sont idéales pour sécher rapidement le fenouil à l'air. Allumez le contrôleur de gaz et exécutez comme d'habitude.
Le déshumidificateur élimine l'humidité de l'air, de sorte que l'air autour du moteur est généralement assez sec. C'est une bonne chose car le séchage des feuilles de fenouil dans des conditions humides peut créer de la moisissure
Étape 2. Disposez les feuilles de fenouil sur une grille pour refroidir le gâteau
Répartir les feuilles de fenouil sur la grille utilisée pour les gâteaux ou les biscuits. Disposez les feuilles en une seule couche et évitez de se chevaucher autant que possible.
Les racks de refroidissement sont idéaux car l'air peut circuler du bas du rack ainsi que du haut. C'est une autre façon d'éviter l'apparition de moisissures
Étape 3. Séchez le fenouil avec un cuiseur vapeur
Séchez le fenouil avec un cuiseur vapeur. Placez un carré de feuilles de fenouil devant le dissipateur thermique, directement devant la zone du moteur où l'air est le plus chaud et le plus sec. Laissez les feuilles dans cette position pendant un jour ou deux, jusqu'à ce qu'elles sèchent.
- Les feuilles doivent s'enrouler et se sentir croustillantes, mais toujours vertes.
- Vous pouvez généralement savoir quelle partie du dissipateur thermique est la plus chaude en palpant autour du moteur avec votre main.
Partie 7 sur 7: Conserver les feuilles de fenouil séchées
Étape 1. Transférez les feuilles de fenouil dans un contenant hermétique propre
Placez les feuilles de fenouil séchées dans un récipient hermétique. Assurez-vous que le conteneur est fermé aussi hermétiquement que possible.
- Placer dans un bocal bien fermé, c'est-à-dire un récipient métallique, poreux et non absorbant. Les contenants en papier, carton, plastique et bois absorbent les huiles volatiles de toutes les plantes de la famille du fenouil.
- Étiquetez chaque conteneur avec la date actuelle, le contenu du conteneur et le nombre de contenus dans le conteneur.
- Si possible, conservez les feuilles de fenouil entières et écrasez-les avant utilisation au lieu d'écraser les feuilles de fenouil avant de les stocker. Le goût et l'arôme dureront plus longtemps si les feuilles sont conservées entières.
Étape 2. Faites attention à l'humidité
Surveillez les feuilles de fenouil les premiers jours. Si l'humidité s'accumule, vous devrez sécher les feuilles de fenouil plus longtemps.
- Retirez les feuilles de fenouil du récipient et séchez-les à nouveau en utilisant l'un des procédés de séchage décrits ci-dessus.
- Les feuilles de fenouil et autres herbes forment rapidement des moisissures si elles ne sont pas stockées dans des conditions sèches.
Étape 3. Conservez les feuilles de fenouil dans un endroit frais, sec et sombre
Pour un maximum de saveur, utilisez des feuilles de fenouil dans l'année.
