Le séchage des herbes est un excellent moyen d'améliorer leur goût. Les feuilles de laurier séchées ont un goût 3 à 4 fois plus fort que les feuilles fraîches ! Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier pour assaisonner les viandes, les soupes, les sauces et autres plats délicieux. La meilleure façon de conserver son huile essentielle parfumée et aromatique est de sécher les feuilles de laurier en les séchant naturellement à l'air. Cependant, vous pouvez également les sécher au déshydrateur, au four ou au micro-ondes.
Étape
Méthode 1 sur 4: Sécher les feuilles naturellement
Étape 1. Étalez 1 ou 2 essuie-tout sur une plaque à pâtisserie
Utilisez une casserole qui peut contenir toutes les feuilles afin qu'elles ne se touchent pas. Les serviettes en papier doivent couvrir toute la casserole, mais vous n'aurez besoin que d'une seule couche de serviettes en papier.
Étape 2. Étalez la feuille de laurier sur une serviette en papier
Ne les empilez pas sur les autres feuilles afin que chaque feuille ait de la place pour sécher uniformément. S'il y a beaucoup de feuilles, vous devrez utiliser une autre casserole.
Ne le mélangez pas avec d'autres feuilles car chaque feuille a un temps de séchage différent
Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit sec et chaud avec une bonne ventilation
L'endroit idéal est la table de la cuisine. Assurez-vous que les feuilles ne sont pas exposées à la lumière directe du soleil car cela peut flétrir et brunir.
C'est bien si les feuilles sont exposées à la lumière indirecte du soleil, mais ce n'est pas idéal
Étape 4. Vérifiez la feuille de laurier 1 semaine plus tard et retournez-la
En la retournant, chaque côté de la feuille séchera uniformément dans le même laps de temps. Si des feuilles sèchent plus rapidement que d'autres, marquez-les et vérifiez-les 3 à 4 jours plus tard.
Étape 5. Laissez les feuilles sécher dans une autre semaine
Vérifiez s'il reste de l'humidité sur les feuilles. Si la feuille de laurier est encore vert foncé ou marbrée, vous devrez peut-être la laisser reposer pendant encore 3 à 4 jours ou une semaine entière pour que les feuilles sèchent complètement.
Si l'une des feuilles a séché, retirez-la et conservez-la dans un contenant hermétique
Étape 6. Retirez les tiges et conservez les feuilles de laurier dans un contenant hermétique
Retirez les tiges et conservez les feuilles de laurier dans un sac plastique ziploc (sac plastique scellé) ou un contenant hermétique. Vous pouvez également les broyer si vous ne souhaitez pas utiliser toutes les feuilles dans une seule recette. Conservez les feuilles de laurier dans un endroit sombre et frais à une température comprise entre 18 °C et 24 °C.
- Si vous voulez la broyer ou la moudre, déchirez la feuille de laurier avec vos doigts et écrasez-la avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle ait une texture grossière et granuleuse. Alternativement, vous pouvez réduire les feuilles de laurier en poudre à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
- Les feuilles entières peuvent conserver leur arôme et leur goût plus longtemps que les feuilles en purée.
- Les feuilles de laurier séchées peuvent durer jusqu'à 1 an si elles sont stockées correctement.
Méthode 2 sur 4: Utilisation d'un déshydrateur
Étape 1. Chauffer le déshydrateur entre 35 °C et 46 °C
Réglez le déshydrateur entre 35 °C et 46 °C et laissez-le chauffer pendant environ 30 minutes. Si vous habitez dans une zone très humide, réglez l'appareil sur 51 °C.
Lisez le manuel du déshydrateur pour voir s'il fournit la température nécessaire pour sécher les feuilles de laurier
Étape 2. Lavez délicatement la feuille de laurier à l'eau froide courante
Ouvrez le robinet avec un débit lent et maintenez la feuille de laurier. Nettoyez délicatement la saleté sur les feuilles. Placez les feuilles dans le panier et secouez pour éliminer l'eau restante. Après cela, séchez la feuille de laurier en la tapotant avec un mouchoir en papier.
- Vous pouvez également placer la feuille de laurier dans une passoire et la remuer avec vos doigts.
- Laissez les feuilles sécher complètement pendant environ 1-2 heures avant de les mettre dans le déshydrateur.
Étape 3. Disposez les feuilles de laurier dans le plateau du déshydrateur en une seule couche
Assurez-vous que les feuilles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas afin qu'elles sèchent uniformément. S'il y a plusieurs étagères dans le déshydrateur, vous pouvez utiliser un autre plateau de déshydrateur si nécessaire.
Si le déshydrateur a plusieurs étagères empilées, l'étagère supérieure est la plus froide et nécessite un temps de séchage plus long. Pour accélérer le temps de séchage, déplacez le plateau vers l'étagère du bas
Étape 4. Laissez sécher la feuille de laurier pendant 1 à 4 heures, en la vérifiant toutes les heures
Le processus de séchage des feuilles de laurier peut prendre de 1 à 4 heures selon le déshydrateur et le niveau d'humidité. Si la feuille de laurier n'est pas cassante et croustillante après 1 heure, continuez le processus pendant 30 à 60 minutes avant de vérifier à nouveau.
Lisez le manuel fourni avec le déshydrateur pour voir s'il donne des conseils sur le temps de séchage à suivre
Étape 5. Retirez les feuilles séchées du déshydrateur et laissez-les refroidir
Les feuilles de laurier sont complètement sèches si elles commencent à se ratatiner ou à s'effriter et que la tige se fend. Placez le plateau de feuilles de laurier sur le comptoir pendant une heure pour qu'il refroidisse.
Ne placez pas les feuilles sèches à la lumière directe du soleil pendant qu'elles refroidissent
Étape 6. Retirez les tiges et conservez les feuilles de laurier séchées dans un contenant ou un sac hermétique
Retirez délicatement la tige du laurier. Le goût des feuilles de laurier durera si vous les conservez entières. Cependant, vous pouvez également les moudre si vous ne souhaitez pas utiliser la feuille entière dans la recette de votre choix.
- Conservez les feuilles de laurier dans un endroit sombre et frais à une température comprise entre 18 °C et 24 °C.
- Jetez les tiges dans le jardin ou faites du compost.
Méthode 3 sur 4: Séchage des feuilles de laurier au four
Étape 1. Réglez le four au réglage de chaleur le plus bas
Si votre four peut être réglé entre 32 °C et 43 °C, vous avez le four idéal ! Si vous ne pouvez pas, réglez le four à la température la plus basse possible en laissant la porte légèrement entrouverte tout au long du processus. Alternativement, si le four peut être réglé sur un réglage chaud ou si vous avez un chauffage séparé, utilisez cette option.
- Les feuilles de laurier perdront leur goût si elles sont séchées à plus de 43 °C. Vous devez donc laisser la porte légèrement entrouverte si l'appareil est trop chaud.
- Si vous laissez la porte légèrement entrouverte, assurez-vous qu'il n'y a pas d'enfants ou d'animaux dans la zone.
Étape 2. Placez la feuille de laurier sur la plaque à pâtisserie
Utilisez une casserole propre assez large pour contenir toutes les feuilles. Placez-les de manière à ce que chaque feuille soit espacée d'au moins un demi-pouce pour un séchage uniforme.
Assurez-vous que la poêle ne contient pas d'huile ou de spray antiadhésif, car cela peut gêner le processus de séchage
Étape 3. Placez le plat sur la grille la plus basse du four
Le meilleur endroit pour faire dorer et croquer les feuilles de laurier est l'étagère la plus proche de l'élément chauffant. Dans ce cas, vous voulez de belles feuilles de laurier croquantes. Si votre four a un côté chaud ou froid, vous devrez faire pivoter le plateau pendant le processus de séchage.
Retirez toutes les autres casseroles du four qui ne sont pas utilisées car elles peuvent affecter la circulation de l'air et la chaleur
Étape 4. Laissez la feuille de laurier au four pendant 30 minutes avant de la retourner
Retournez chaque feuille de laurier pour qu'elle sèche uniformément. Portez des gants de cuisine pour retirer la casserole du four ou pour la faire glisser vers l'extérieur afin de ne pas avoir à mettre les mains dans le four. Saisissez les tiges et retournez délicatement la feuille de laurier.
Si vous laissez la porte du four légèrement entrouverte, faites pivoter le plateau pour que la feuille de laurier à l'avant se déplace vers l'arrière
Étape 5. Attendez environ 45 minutes avant de vérifier la sécheresse des feuilles
Tout en portant des gants de cuisine, retirez la plaque du four et touchez chaque feuille avec vos doigts. Si les feuilles peuvent encore se plier sans se casser, laissez-les au four pendant encore 15 à 30 minutes avant de vérifier à nouveau.
Si les feuilles sont cassantes et se brisent au toucher, retirez la feuille de laurier et laissez-la refroidir sur le comptoir
Étape 6. Éteignez le four une fois que les feuilles sont sèches et croustillantes
En général, il vous faudra environ 1 heure pour sécher les feuilles de laurier au four, mais cela peut prendre plus de temps si vous habitez dans une zone humide. Lorsqu'elles sont sèches, éteignez le four et laissez les feuilles refroidir dans la plaque pendant 1 heure.
Si la feuille de laurier a changé de couleur et semble cassante, éteignez le four et utilisez des gants de cuisine pour transférer le plateau sur le comptoir afin de permettre aux feuilles de sécher sans devenir chaudes
Étape 7. Retirez les tiges et stockez la feuille de laurier dans un récipient scellé ou un sac en plastique ziploc
Prenez les tiges des feuilles et jetez-les dans le jardin ou faites du compost. Transférez les feuilles dans un contenant hermétique ou un sac en plastique ziploc. Le goût et l'arôme des feuilles de laurier séchées peuvent durer des années si elles sont conservées correctement !
- Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier séchées jusqu'à 3 ans, mais l'arôme et le goût diminueront avec le temps.
- Vous pouvez écraser les feuilles tout de suite, mais la saveur disparaîtra plus rapidement.
- Si vous souhaitez l'utiliser directement pour cuisiner, utilisez-le simplement. N'oubliez pas que les feuilles de laurier séchées en petites quantités peuvent déjà goûter l'arôme !
Méthode 4 sur 4: Utilisation du micro-ondes
Étape 1. Couvrez la plaque du micro-ondes avec des serviettes en papier
N'utilisez pas d'essuie-tout recyclé car ils contiennent de petits éclats métalliques qui peuvent brûler au micro-ondes. Vous pouvez également utiliser une serviette propre.
Si vous utilisez des serviettes, n'utilisez pas de serviettes qui ont des étiquettes métalliques car elles peuvent prendre feu au micro-ondes
Étape 2. Placez les feuilles sur une serviette en papier, puis couvrez les feuilles avec une autre serviette en papier
Placez les feuilles de laurier sur du papier absorbant et évitez que chaque feuille ne se touche. Ensuite, couvrez les feuilles avec une autre serviette en papier.
Si vous utilisez un chiffon de cuisine large, pliez-le en deux et utilisez le pli comme couverture. Vous n'avez donc pas besoin d'utiliser un autre chiffon pour le recouvrir
Étape 3. Séchez la feuille de laurier au micro-ondes à puissance élevée pendant 35 à 45 secondes
Les feuilles de laurier contiennent beaucoup d'huile, elles mettront donc un peu de temps à sécher, mais pas trop longtemps pour ne pas brûler. Pour un micro-ondes standard (1 000 watts), nous vous recommandons de le régler sur 35 secondes. Selon le micro-ondes que vous utilisez, vous pouvez réduire le temps à 30 secondes ou l'augmenter à 50 secondes.
Ne séchez pas la feuille de laurier au micro-ondes plus de 70 ou 80 secondes car elle risque de brûler
Étape 4. Retirez les tiges et conservez les feuilles de laurier dans un contenant hermétique
Les feuilles de laurier sont complètement sèches si elles sont cassantes et croquantes. Si les feuilles sont encore molles ou ne se cassent pas lorsqu'elles sont pliées, remettez-les au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes avant de vérifier à nouveau.
- Si les feuilles de laurier sont brunes et que vous sentez une odeur de brûlé, jetez-les et essayez de sécher les nouvelles.
- Les feuilles de laurier entières peuvent conserver leur goût plus longtemps que les feuilles de laurier broyées.
Des astuces
- N'oubliez pas que les herbes séchées sont beaucoup plus puissantes que les fraîches. Si vous souhaitez utiliser des feuilles de laurier pour une recette, ajustez la quantité si la recette demande des feuilles fraîches, mais que vous utilisez des feuilles séchées.
- Si vous voulez juste sécher quelques feuilles de laurier, utilisez le micro-ondes.
