Les pâtes chauffées deviennent généralement pâteuses, sèches ou contiennent même trop d'huile. Heureusement, ces problèmes peuvent être évités avec un simple changement dans le processus de chauffage. Apprenez à conserver vos restes, qu'il s'agisse de nouilles nature ou de sauce à la crème qui se brise facilement.
Étape
Méthode 1 sur 5: Réchauffer des pâtes nature
Étape 1. Faites bouillir l'eau
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement les nouilles, mais ne mettez pas encore les nouilles dans la casserole. Attendez que l'eau bout.
Vous pouvez également utiliser la méthode ci-dessous, mais c'est la plus rapide et la meilleure pour les pâtes sans sauce
Étape 2. Transférez les pâtes dans une passoire en métal
Choisissez une passoire en métal qui s'adapte à votre casserole. Idéalement, recherchez une passoire avec un long manche pour une manipulation facile.
Étape 3. Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante
La plupart des pâtes ne prendront qu'une trentaine de secondes pour revenir fraîches. Retirez la passoire et essayez l'huile. S'il n'est pas prêt, remettez-le dans l'eau. Ramassez-le et réessayez toutes les 15 secondes.
Si votre passoire n'a pas de long manche ou si vous n'avez pas de gants de cuisine, placez la passoire dans un bol et versez de l'eau chaude dessus
Méthode 2 sur 5: Chauffer des pâtes au four
Étape 1. Préchauffez le four
Réglez la température du four à 350 ºF (175 ºC) et attendez qu'il chauffe. Cette méthode convient pour les pâtes et les sauces, mais peut ne pas être pratique si vous ne voulez faire qu'une portion de pâtes.
Étape 2. Ajoutez les pâtes dans la lèchefrite
Étaler les pâtes sur une assiette creuse. Les pâtes empilées ne chaufferont pas uniformément.
Si les pâtes sèchent, ajoutez un peu de lait ou de sauce pour les garder humides. Cette méthode est particulièrement importante pour les lasagnes
Étape 3. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four
Les pâtes seront prêtes en 20 minutes, mais vérifiez après 15 minutes au cas où. Cette feuille aidera à retenir l'humidité, ralentissant ainsi le processus de séchage des pâtes.
Alternativement, ajoutez une pincée de parmesan sous le papier d'aluminium. Faites-le 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes
Étape 4. Vérifiez la pâte
Insérez une fourchette en métal au centre des pâtes et attendez 10 à 15 secondes. Si la pointe de la fourchette est chaude au toucher, les pâtes sont prêtes. Sinon, remettre les pâtes au four.
Méthode 3 sur 5: Chauffer des pâtes sur la cuisinière
Étape 1. Faites frire les pâtes dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux
C'est la façon la plus simple de réchauffer les pâtes. Ajoutez du beurre fondu ou de l'huile dans une poêle, ajoutez les pâtes et allumez le feu. Remuer fréquemment.
Ajoutez plus de sauce si les pâtes semblent sèches
Étape 2. Faites chauffer la crème et la sauce au vin à feu doux
Cette sauce facile à casser/séparer doit être chauffée à feu très doux. Pour réduire le risque de "casser" de la sauce, jetez un œil à la méthode de la sauce à la crème ci-dessous.
Étape 3. Faites frire les lasagnes
Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la poêle avec le côté coupé vers le bas. Retourner fréquemment et chauffer chaque côté du morceau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Méthode 4 sur 5: Chauffer les pâtes au micro-ondes
Étape 1. Utilisez le micro-ondes pour une seule portion
Le micro-ondes chauffe de manière inégale, surtout si le plat de pâtes contient du fromage et des légumes. Lorsque vous faites chauffer de grandes portions, utilisez le four pour un meilleur contrôle.
Évitez d'utiliser le micro-ondes pour les sauces à la crème, les sauces au vin et au beurre ou d'autres sauces qui se décomposent facilement
Étape 2. Mélanger les pâtes avec la sauce ou l'huile
Si les pâtes contiennent déjà de la sauce, remuez doucement (juste pour étaler la sauce uniformément). Si les pâtes sont nature, ajoutez un peu de sauce ou d'huile d'olive. Cela rendra les pâtes moelleuses.
Étape 3. Réglez le micro-ondes à puissance moyenne-faible
Micro-ondes à pleine puissance rendra vos pâtes pâteuses. Réduisez sa puissance de 50% ou moins.
Étape 4. Couvrez la pâte
Placez les pâtes dans une boîte allant au micro-ondes, de préférence ronde pour éviter une chaleur inégale sur les bords de la boîte. Fermez-le avec l'une des méthodes suivantes:
- Couvrir d'une pellicule plastique, mais laisser un côté ouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Cela emprisonnera la chaleur, de sorte que les pâtes se réchaufferont plus uniformément.
- Couvrir d'un essuie-tout humide. Cette astuce vaporisera les pâtes au fur et à mesure qu'elles chauffent, de sorte que les nouilles sèches ou contenant peu de sauce seront plus humides et moins sèches.
Étape 5. Chauffer plusieurs fois sur une courte période de temps
Faites chauffer les pâtes pendant environ 1 minute, puis vérifiez la progression et remuez. Si nécessaire, continuez à chauffer les pâtes pendant 15 à 30 secondes à la fois.
Si votre micro-ondes n'a pas de table tournante, arrêtez-vous et tournez le plat en demi-cercle
Méthode 5 sur 5: Faire chauffer de la crème ou de la sauce aux raisins
Étape 1. Faites chauffer de l'eau au fond du gril double
C'est de loin la meilleure méthode pour les sauces à base de crème, comme Alfredo. La chaleur indirecte assure une méthode plus uniforme qui est plus lente, réduisant les risques de « craquelage »/séparation de la sauce.
- Vous pouvez créer votre propre version du gril double en utilisant deux casseroles ou une casserole et un bol en verre résistant à la chaleur.
- Si les doubles grilloirs ne sont pas une option, utilisez la méthode de cuisson à feu très doux.
Étape 2. Placez la sauce sur la lèchefrite supérieure
Si possible, faites chauffer la sauce séparément, puis versez-la sur les pâtes froides ou sur les pâtes chaudes comme décrit ci-dessus. Si la sauce et les pâtes se mélangent bien, ajoutez-les ensemble dans la casserole. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir légèrement.
Chauffer les pâtes et la sauce ensemble ne devrait pas être un gros problème, mais il y a un risque plus élevé que les nouilles deviennent pâteuses ou moelleuses
Étape 3. Ajoutez de la crème ou du lait à la sauce à la crème
Les sauces à la crème sont faciles à « casser »/séparer en raison de leur « émulsion », ou suspension de graisse et d'eau. Un peu de crème ou de lait frais peut empêcher la sauce de se fendre, réduisant ainsi les risques que la sauce devienne trop grasse.
Étape 4. Ajouter le beurre ou la crème réduite ou la sauce au vin
La sauce aux raisins est aussi une émulsion, mais l'acidité fait épaissir la crème. Pour éviter cela, ajoutez un peu de beurre fondu. Une autre option consiste à utiliser de la crème réduite, ce qui signifie chauffer la crème dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée.
Étape 5. Chauffer lentement et remuer fréquemment
Plus le feu est bas, moins votre sauce risque de « craquer »/de se séparer. Remuez doucement, pour éviter de casser les ingrédients. Mangez-le pendant que la sauce est encore chaude.
Étape 6. Ajoutez les jaunes d'œufs en pincée. Si la sauce "craque" en chauffant, éteignez le feu et transférez quelques cuillerées dans un bol
Battez rapidement les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse, puis remettez le mélange dans la sauce.
- Si vous chauffez les pâtes avec la sauce, la méthode du jaune d'œuf peut devenir salissante. Essayez d'utiliser juste un peu de farine pour épaissir la sauce et retirer l'huile.
- Si vous trouvez des morceaux d'œufs durs en battant, jetez le bol et essayez à nouveau avec moins de liquide et battez plus vite. Si les grumeaux ne sont que quelques-uns, égouttez-les et utilisez le liquide restant.
Des astuces
- Si vous pensez avoir des restes, faites cuire brièvement vos pâtes du côté moelleux. Si les pâtes sont déjà molles ou trop cuites qu'avant, aucune méthode de chauffage ne peut sauver la texture.
- Pour un goût et une texture optimaux, mangez des pâtes pendant trois jours à compter du jour où vous les avez cuites.
- Étonnamment, il existe des preuves que les pâtes réchauffées augmentent légèrement plus la glycémie que les pâtes fraîches cuites ou les pâtes froides. D'autres recherches sont en cours.
Avertissement
- Ne mangez pas de pâtes cuites de plus de sept jours ou de pâtes avec une odeur étrange.
- Soyez prudent, car tous les bols et les boîtes deviendront chauds lorsque vous les retirerez du micro-ondes.
