Chauffer du lait est comme un art, que vous prépariez de la sauce, du yaourt ou du lait maternisé. Surveillez bien l'ébullition et remuez régulièrement pour éviter qu'elle ne déborde. Bien qu'un chauffage rapide soit acceptable pour certaines recettes, le lait doit être chauffé lentement si vous faites des cultures, du fromage ou du yaourt. Si le poêle est trop chaud pour porter lentement le lait à ébullition, essayez la technique du double pot. Pour chauffer le lait maternisé, n'utilisez pas de micro-ondes ou d'exposition directe à la chaleur, mais faites-le simplement tremper dans un bol d'eau tiède.
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire bouillir du lait
Étape 1. Chauffer au micro-ondes
La façon la plus simple de chauffer le lait est au micro-ondes, mais vous devez garder un œil dessus. Un verre (250 ml) de lait atteindra la température ambiante en 45 secondes et bouillira en 2,5 minutes. Remuez toutes les 15 secondes pour éviter qu'il ne déborde.
Vous pouvez également essayer de régler le micro-ondes à 70 % de chaleur pour chauffer plus lentement. Le lait doit encore être agité toutes les 15 secondes
Étape 2. Portez le lait à ébullition sur la cuisinière dans une grande casserole profonde
Lorsque vous faites bouillir du lait sur la cuisinière, utilisez une casserole profonde pour que le lait bouillonne et rampe le long des murs. Si vous préparez une sauce ou un verre de lait chaud, mettez le feu à feu moyen. Pour éviter que le lait ne déborde, ne vous détournez pas du feu et remuez toutes les quelques minutes.
Réduisez le feu lorsque le lait commence à bouillir pour qu'il ne brûle pas
Étape 3. Placez la spatule à long manche dans la casserole
Le lait bout lorsqu'une couche de protéines et de graisse se forme sur le dessus et empêche la vapeur en dessous de s'échapper lorsqu'elle est chauffée. Finalement, la vapeur éclatera brutalement et le lait débordera du pot. Poser une spatule à long manche permettra à la vapeur de s'échapper avant que trop de pression ne s'accumule.
Utilisez la spatule pour remuer le lait toutes les quelques minutes et relâchez la vapeur
Étape 4. Chauffer lentement le lait pour la culture
Si vous faites du fromage ou du yaourt, faites chauffer le lait à un degré par minute. Laisser mijoter à feu doux à moyen-doux pendant 30 à 40 minutes en remuant toutes les quelques minutes. Lorsque de petites bulles et de la vapeur se forment, le lait a atteint son point d'ébullition à 82 °C.
Si la cuisinière est trop chaude et que vous ne pouvez pas faire bouillir le lait directement sur le feu, utilisez la méthode du double pot
Méthode 2 sur 3: Utilisation de doubles casseroles
Étape 1. Portez de l'eau à ébullition
Il suffit d'ajouter 3-4 cm d'eau dans le pot. Placez-le sur la cuisinière et allumez-le à feu doux. Chauffer lentement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Étape 2. Placez un bol résistant à la chaleur sur l'eau bouillante
Utilisez un bol en verre ou en acier inoxydable et placez-le dans la casserole, mais ne le laissez pas toucher l'eau bouillante. Il doit y avoir environ 2,5 cm d'espace entre le fond du bol et la surface de l'eau.
Chauffer indirectement le lait au-dessus d'un bol en verre ou en acier inoxydable assurera un processus d'ébullition plus lent et plus uniforme
Étape 3. Versez le lait dans un bol résistant à la chaleur
Gardez le feu doux et l'eau dans la casserole pour continuer à bouillir. Placez délicatement le lait dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Remuer régulièrement et chauffer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords du bol et que de la vapeur s'échappe du lait.
Une fois qu'il bout, éteignez le feu et utilisez le lait ou réfrigérez-le selon la recette que vous souhaitez réaliser
Méthode 3 sur 3: Chauffer la préparation pour bébé
Étape 1. Faites tremper la bouteille de lait dans de l'eau tiède pour la chauffer uniformément
Placez la bouteille dans un bol d'eau tiède ou maintenez la bouteille sous une douche chaude. Si l'eau du bol refroidit, remplacez-la par une eau plus chaude. Réchauffez le biberon jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante ou la température corporelle, selon la préférence de votre bébé.
Ne laissez pas la formule devenir trop chaude. S'il fait trop chaud, le lait perd ses nutriments et peut brûler la bouche du bébé
Étape 2. N'utilisez pas de micro-ondes ou de cuisinière
Vous pouvez ouvrir l'eau chaude du robinet ou chauffer le lait sur la cuisinière, mais ne chauffez pas la bouteille directement au micro-ondes ou sur la cuisinière. Le micro-ondes chauffera le lait ou le lait maternisé de manière inégale et provoquera des points chauds dangereux. Chauffer des bouteilles sur la cuisinière peut également avoir le même effet et faire fondre les bouteilles en plastique.
Étape 3. Achetez un chauffe-bouteille
Un chauffe-biberon est le moyen le plus rapide et le plus pratique de réchauffer du lait ou du lait maternisé pour bébé. Il chauffera uniformément la bouteille à température ambiante en 2 à 4 minutes, selon le modèle.
