Le lait chaud aide à rendre le pain, les gâteaux et autres produits de boulangerie doux et tendres. Ce processus de chauffage du lait tue les protéines qui aident le gluten à ne pas se décomposer et contribue à la dissolution du sucre et de la levure pour produire des pains et des gâteaux mous. Apprenez à chauffer le lait au micro-ondes et sur la cuisinière en augmentant la température du lait et en vous arrêtant avant qu'il ne commence à bouillir.
Étape
Méthode 1 sur 2: Chauffer le lait au micro-ondes
Étape 1. Versez la quantité requise de lait dans un récipient allant au micro-ondes
Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait écrémé ou du lait en poudre. Vous pouvez également utiliser d'autres laits, tels que les amandes, les noix de cajou et le soja, mais ils ne s'avèrent généralement pas les mêmes dans les produits de boulangerie car le lait autre que de vache n'a pas la même teneur en protéines que celle modifiée par le processus de chauffage.
- Idéalement, utilisez un bol en verre pour le micro-ondes. Si vous utilisez un bol en plastique, assurez-vous qu'il porte un logo ou une écriture indiquant qu'il va au micro-ondes.
- Utilisez un bol assez profond pour que le lait ne se répande pas facilement.
Étape 2. Mettez les baguettes en bois dans le récipient avant de les chauffer au micro-ondes
Vous pouvez également utiliser une brochette en bambou ou un autre ustensile en bois allant au micro-ondes. Les baguettes fendront la surface du lait et l'empêcheront de bouillir au micro-ondes.
Des baguettes ou des brochettes de bambou peuvent toucher les parois du micro-ondes. Les baguettes ou les bâtons ne tourneront que dans un micro-ondes de type plateau tournant
Étape 3. Faites chauffer le lait pendant 30 secondes à feu moyen-élevé
Vous n'avez pas besoin de couvrir le récipient, il suffit de le chauffer pendant 30 secondes à la fois pour éviter que le lait ne surchauffe et n'éclabousse l'intérieur du micro-ondes.
Vous pourriez être tenté de mettre le récipient au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes à la fois, mais le lait chauffera de manière inégale et même le brûlera
Étape 4. Assurez-vous de porter des gants de cuisine lorsque vous retirez le récipient du micro-ondes et remuez le lait avec une cuillère en bois
Cela aidera à répartir uniformément la chaleur dans le récipient. Vous pouvez également utiliser une cuillère en silicone; Assurez-vous simplement de ne rien utiliser qui contient du métal car il réagit mal avec les protéines du lait.
Vous pouvez acheter des cuillères en bois ou en silicone dans un supermarché, un magasin de fournitures de cuisine ou en ligne
Étape 5. Vérifiez la température du lait à l'aide d'un thermomètre à bonbons
Mettez le thermomètre dans le lait dans le bol. Ne laissez pas la pointe du thermomètre toucher le récipient. Maintenez pendant 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que la jauge cesse de bouger.
Vous pouvez acheter un thermomètre à bonbons bon marché dans un supermarché ou en commander un en ligne
Étape 6. Continuez à chauffer, à remuer et à vérifier la température toutes les 30 secondes
Faites chauffer le lait progressivement plutôt que d'un seul coup pour qu'il ne bouille pas, ne brûle pas ou ne surchauffe pas. Il faut généralement 3 à 4 minutes pour que le lait atteigne la bonne température au micro-ondes, vous devrez donc répéter le processus de chauffage et d'agitation 6 à 8 fois.
L'agitation permet également d'éviter la formation d'un film à la surface du lait
Étape 7. Arrêtez d'utiliser le micro-ondes une fois que le lait a atteint 80 degrés Celsius
Ne laissez pas la température dépasser 100 degrés Celsius. Si cela passe, vous devrez le répéter avec du lait frais. Les protéines et les produits chimiques du lait changeront lorsqu'il bout et la réaction ne sera pas la même dans une recette que le lait chaud.
Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous retirez le bol du micro-ondes
Étape 8. Laissez le lait refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans des recettes
Il peut sembler étrange de chauffer le lait pour le refroidir plus tard avant utilisation. Cependant, ce qui est important ici n'est pas la température du lait, mais ce qui arrive à la protéine pendant le processus de chauffage. Laissez le lait refroidir à 40 degrés Celsius avant de l'utiliser dans des recettes.
Ajouter du lait chaud à la recette gâchera les autres ingrédients. Par exemple, du lait très chaud peut cailler, cuire des œufs ou tuer une levure importante
Méthode 2 sur 2: Utilisation du poêle
Étape 1. Versez le lait mesuré dans une casserole sur la cuisinière
Mesurez le lait au préalable pour vous assurer de ne pas en mettre trop ou pas assez. De plus, il est plus facile de verser le lait directement dans les ingrédients sans avoir à verser le lait chaud dans la tasse à mesurer d'abord pour mesurer.
- Une casserole profonde est préférable pour chauffer le lait car la chaleur se répartira plus uniformément.
- Le lait entier, écrémé ou en poudre est le meilleur pour le chauffage. Le lait comme le lait d'amande, de soja, de noix de cajou ou de noix de coco ne contient pas beaucoup de protéines importantes qui sont affectées par le processus de chauffage.
Étape 2. Allumez le four à feu moyen-doux
Cette basse température empêchera le lait de chauffer trop vite et de brûler. Il est préférable que le lait soit bien chauffé, mais pas avant qu'il ne bout ou qu'il colle à la casserole.
Surveillez le lait pendant le processus de chauffage. Habituellement, cela ne prend que 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le lait soit suffisamment chaud
Étape 3. Remuez le lait fréquemment jusqu'à ce que de la vapeur et des bulles apparaissent sur les bords
Remuer le lait aidera à empêcher la formation d'une couche de protéines à la surface, qui n'est pas utilisée dans les recettes de boulangerie. Cette étape permet également à la chaleur de se répartir plus uniformément.
Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou en silicone pour mélanger le lait. N'utilisez rien avec du métal car il réagira avec les protéines du lait
Étape 4. Retirez la casserole du feu dès que de petites bulles commencent à apparaître partout dans le lait, mais ne laissez pas les bulles continuer à bouillir (comme lorsque vous faites bouillir de l'eau pour faire une pâte)
Assurez-vous de mettre le pot dans un récipient résistant à la chaleur. Vous pouvez le transférer sur une autre cuisinière ou utiliser un napperon comme base pour un pot
Étape 5. Laissez le lait refroidir à 40 degrés Celsius
Le lait encore chaud tuera la levure ou la cuisson des œufs dans la recette changera radicalement le résultat de vos produits de boulangerie. Il faudra 5 à 10 minutes pour que le lait atteigne la température idéale. Vous pouvez utiliser ce temps pour préparer d'autres ingrédients de la recette.
Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température du lait. Insérez simplement le thermomètre en vous assurant qu'il ne touche pas le fond et les parois de la casserole, et attendez 15 minutes, ou jusqu'à ce que la jauge s'arrête de bouger
Des astuces
- Si vous n'avez que du lait écrémé, essayez de mélanger 1 tasse (240 ml) de lait écrémé avec 1 et 1/2 c. (5-2,5 ml) de beurre fondu pour chaque tasse de lait entier nécessaire.
- Faites infuser du lait chaud avec des graines de vanille, du zeste d'orange ou d'autres herbes comme de la menthe ou de la lavande pour compléter la recette.
