De nombreuses recettes ne demandent que le jaune ou le blanc d'œuf. Il y a aussi des gens qui cuisinent en utilisant uniquement des blancs d'œufs pour réduire le cholestérol. Quelle que soit votre raison, il existe de nombreuses astuces qui peuvent vous aider à séparer facilement les jaunes des blancs.
Étape
Méthode 1 sur 4: Séparation à la main
Étape 1. Lavez-vous soigneusement les mains
Lavez-vous les mains à l'eau courante chaude et au savon non parfumé, puis rincez. En plus de se débarrasser de la saleté, se laver les mains de cette manière éliminera l'huile de la peau afin d'éviter que les blancs d'œufs ne s'agglutinent.
Étape 2. Refroidissez les œufs (facultatif)
Les jaunes d'œufs froids sont plus stables que les jaunes d'œufs chauds, ils sont donc plus faciles à séparer des blancs. Si vous conservez les œufs au réfrigérateur, séparez les jaunes et les blancs juste après les avoir sortis. Si vous conservez vos œufs à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur une heure avant de les cuire, mais si vous les oubliez, cela n'aura pas beaucoup d'effet.
La plupart des recettes demandent les jaunes et les blancs à température ambiante. Vous pouvez réchauffer des œufs froids séparés en plaçant un bol de jaunes ou de blancs d'œufs dans une casserole d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 à 10 minutes
Étape 3. Préparez trois bols
Si vous ne séparez que quelques œufs, vous n'aurez besoin que de deux bols. Mais si vous séparez un grand nombre d'œufs, préparez un autre bol pour contenir les œufs entiers. De cette façon, si le jaune se brise, vous ne perdrez qu'un œuf et ne dérangerez pas le bol qui contient déjà le blanc d'œuf.
Un moyen plus rapide consiste à casser tous les œufs dans un bol et à retirer les jaunes un à la fois. Cependant, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode avant de pratiquer, car si même un de vos jaunes se brise, tous les blancs à l'intérieur seront ruinés
Étape 4. Casser l'œuf
Cassez délicatement l'œuf et placez-le dans le premier bol, en essayant de ne pas casser le jaune. Si vous le pouvez, cassez l'œuf doucement, puis placez-le dans vos mains en coupe - ou même cassez l'œuf avec une seule main.
- Pour éviter que des fragments de coquille ne pénètrent dans les œufs, essayez de casser les œufs sur le plan de travail de la cuisine, et non sur le bord du bol.
- Si vous trouvez un fragment de coquille qui pénètre dans l'œuf, ramassez-le avec vos doigts sans casser le jaune. Ramasser des fragments de coquille avec la moitié de la coquille intacte peut être plus facile, mais vos œufs courent le risque d'être contaminés par des bactéries salmonelles.
Étape 5. Laissez le blanc d'œuf couler entre vos doigts
Mettez vos mains dans le bol et soulevez les jaunes avec vos mains. Levez la main au-dessus du deuxième bol et ouvrez légèrement le pincement des doigts pour que les blancs d'œufs puissent s'écouler. Utilisez votre autre main pour tirer doucement sur les gouttes épaisses et difficiles à boire de blanc d'œuf. S'il reste encore du blanc d'œuf dans le jaune, déplacez le jaune de droite à gauche à plusieurs reprises jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf restant soit libéré et dans le bol en dessous.
Étape 6. Mettez les jaunes d'œufs dans le troisième bol
Transférer les jaunes d'œufs dans un troisième bol et les déposer délicatement. Répétez toutes les étapes ci-dessus sur l'autre œuf.
Habituellement, une petite quantité de blanc d'œuf restant sur le jaune ne posera pas de problème. Tant que le bol de blancs d'œufs ne contient pas de jaunes, votre cuisson ira bien
Méthode 2 sur 4: Fractionnement avec le shell
Étape 1. Comprendre les risques
De nombreux professionnels de la santé aux États-Unis et en Australie recommandent d'éviter cette méthode, car les bactéries nocives présentes dans les coquilles présentent un risque de contamination des œufs. Le risque de contamination est beaucoup plus faible dans l'Union européenne, qui dispose d'un programme anti-salmonelles très efficace. Si vous êtes préoccupé par ce risque, utilisez l'une des autres méthodes de séparation.
Bien cuire les jaunes ou les blancs d'œufs les rendra beaucoup plus sûrs. Si vous prévoyez de ne pas cuire les œufs ou de les servir crus, envisagez d'utiliser une autre méthode de séparation
Étape 2. Refroidissez les œufs (facultatif)
Les blancs d'œufs à température ambiante seront plus liquides, donc les séparer de cette façon sera difficile et salissant. Séparez les œufs qui ont été conservés au réfrigérateur uniquement.
Étape 3. Imaginez qu'il y a une ligne autour de la partie la plus gonflée de l'œuf
Cette partie est l'endroit où vous utilisez pour casser l'œuf uniformément. La clé de cette méthode est de casser les œufs uniformément, afin que vous puissiez déplacer facilement les jaunes entre les deux morceaux.
Étape 4. Commencez à casser les œufs
Tapotez le centre de la coquille avec un objet dur pour que la coquille d'œuf se brise au milieu. Vous pouvez utiliser le bord du bol pour casser l'œuf en deux parties égales. Cependant, lorsque vous cassez un œuf sur le bord du bol, les éclats peuvent y pénétrer, utilisez donc un comptoir de cuisine plat si vos coquilles d'œufs sont fines.
Étape 5. Séparez soigneusement les coquilles d'œufs
Tenez l'œuf au-dessus du bol avec les deux mains, en pointant la fissure vers le haut et le côté évasé vers le bas. Tirez doucement les deux moitiés de la coque avec vos pouces, jusqu'à ce qu'elles se séparent en deux moitiés. Puisque votre œuf est couché sur le côté, le jaune doit aller dans la partie inférieure de la coquille.
Étape 6. Transférez les jaunes d'une coquille à l'autre
Verser le jaune d'œuf entier d'une coquille à l'autre. Répétez cette étape environ trois fois, pendant que les blancs d'œufs s'égouttent de la coquille et dans le bol en dessous.
Étape 7. Mettez les jaunes d'œufs dans un autre bol
Placez les jaunes d'œufs dans un autre bol lorsque les blancs d'œufs sont un peu perdus. S'il y a plus d'œufs que vous devez séparer, envisagez de préparer un troisième bol, de sorte que les éclats désordonnés de la coquille d'œuf ne pénètrent pas dans le bol de blancs avant de casser l'œuf suivant.
Méthode 3 sur 4: Utiliser des bouteilles en plastique
Étape 1. Casser soigneusement les œufs dans un bol peu profond
Commencez un par un, afin que le jaune cassé n'abîme pas tout le contenu de votre bol. Préparez un deuxième bol à côté pour contenir les jaunes d'œufs.
Étape 2. Retirez une partie de l'air dans la bouteille en plastique propre
Tenez la bouteille en plastique dans une position pressée comme celle-ci.
Étape 3. Prenez le jaune d'œuf
Placez le goulot de la bouteille sur le jaune et relâchez lentement votre prise. La pression de l'air tirera le jaune dans la bouteille. Vous devrez peut-être vous entraîner, car relâcher la pression de la bouteille trop rapidement ou trop lentement attirera également les blancs d'œufs.
Étape 4. Transférez les jaunes d'œufs dans un autre bol
Essayez de maintenir la pression de la bouteille pour que le jaune y reste. Déplacez la bouteille dans un autre bol pour y ajouter les jaunes d'œufs.
Incliner la bouteille peut aider
Méthode 4 sur 4: Utilisation d'autres appareils de cuisine
Étape 1. Casser l'œuf et le mettre dans l'entonnoir
Placez l'entonnoir dans le goulot de la bouteille ou demandez à un ami de tenir l'entonnoir au-dessus d'un bol. Casser les œufs et les mettre dans l'entonnoir. Le blanc d'œuf doit pouvoir s'échapper par l'entonnoir, tandis que le jaune sera collé au dessus de l'entonnoir.
- Si les blancs sont difficiles à sortir parce qu'ils sont bouchés par les jaunes, inclinez l'entonnoir pour que les blancs puissent s'écouler.
- Cette méthode peut ne pas fonctionner avec des œufs frais dont les blancs sont encore épais.
Étape 2. Utilisez un flacon compte-gouttes de graisse de dinde
Ouvrez l'extrémité de la bouteille et retirez-la de la poignée. Vous avez maintenant une ventouse de la bonne taille pour ramasser le jaune. Cassez l'œuf et placez-le dans une assiette, puis appuyez et relâchez la bouteille pour y tirer le jaune.
Étape 3. Casser les œufs sur une écumoire
Secouez la cuillère de gauche à droite, de haut en bas, et les blancs d'œufs commenceront à couler à travers les trous.
Étape 4. Achetez un séparateur d'œufs
Vous pouvez acheter un outil spécial pour séparer les œufs dans une boutique en ligne ou un magasin de fournitures de cuisine. Le séparateur d'œufs est disponible en deux options:
- Petit gobelet en plastique perforé. Cassez l'œuf et placez-le dans la coupelle, puis tournez la coupelle pour que les blancs d'œufs sortent des trous.
- Petite ventouse. Cassez l'œuf et placez-le dans une assiette, appuyez sur le dispositif d'aspiration, placez-le sur le jaune et relâchez-le pour aspirer le jaune.
Étape 5.
Des astuces
- Si vous battez les blancs d'œufs, par exemple pour faire des meringues, assurez-vous qu'aucun jaune n'y pénètre. Même une petite quantité de jaune peut empêcher votre blanc d'œuf de monter.
- Si l'un des fragments de coquille pénètre dans le blanc d'œuf, mouillez vos mains avec de l'eau et touchez doucement la coquille.
- Essayez de planifier votre cuisson de manière à pouvoir utiliser à la fois le jaune et le blanc de l'œuf. Par exemple, faites de la mayonnaise avec les jaunes d'œufs restants.
- Utilisez des œufs frais si possible. La membrane qui entoure le jaune se desserrera avec le temps, donc plus les œufs que vous utilisez sont frais, plus la gaine du jaune sera serrée. Les œufs plus frais contiennent plus de protéines qui sont encore étroitement pliées, de sorte que les blancs d'œufs battus seront plus fermes.
- Les œufs frais ont une partie blanche épaisse et légèrement grumeleuse, appelée chalaze. Vous n'avez pas besoin de séparer cette partie du reste des blancs d'œufs, bien que si vous souhaitez l'utiliser dans une sauce épaisse, vous devrez peut-être la tamiser après la cuisson.
