De nombreuses parties des recettes et des plats de base nécessitent des blancs d'œufs battus. Parce que les blancs d'œufs battus éclaircissent tout mélange, les aliments mous comme les gâteaux à la mousse d'œufs seraient impossibles sans les blancs d'œufs. Pour certains, cela semble très compliqué et difficile à faire, mais en fait c'est assez facile. Suivez les étapes ci-dessous et vous trouverez peut-être beaucoup plus facile à construire que vous ne le pensiez.
Étape
Étape 1. Lisez la recette dans son intégralité
La recette peut nécessiter des étapes supplémentaires telles que l'ajout de sucre aux œufs battus. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires et de connaître les instructions de la recette avant de commencer.
Étape 2. Casser l'œuf
Vous pouvez le faire en tapotant l'œuf sur une surface plane ou sur le bord du récipient, puis en tirant doucement les deux parties de l'œuf qui sont séparées.
Étape 3. Séparez les blancs d'œufs
Il y a plusieurs façons de le faire, mais le plus simple est de retirer soigneusement le jaune d'une partie de la coquille à l'autre dans un bol, afin que le blanc d'œuf clair s'égoutte. Faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que la majeure partie du blanc d'œuf ait coulé dans le bol. Placer les jaunes d'œufs dans le deuxième bol. Veillez à ne pas laisser les fragments de coquille d'œuf entrer dans le bol. A prendre avec précaution si nécessaire.
Étape 4. Préparez-vous à mélanger
Tenez le fouet fermement mais lentement avec votre main droite ou dominante. La prise en main avec la position main levée est bonne à faire. Avec l'autre main, tenez fermement le bol pour que le contenu ne se désagrège pas.
Étape 5. Battez les œufs
Abaissez le batteur à œufs dans les blancs d'œufs et commencez à les déplacer dans un mouvement circulaire ferme en déplaçant vos poignets de haut en bas dans un mouvement circulaire. Commencez lentement, puis accélérez. Vous n'avez pas besoin de battre trop vite, la clé est la cohérence.
Étape 6. Continuez à battre
La recette que vous utilisez décrit probablement la consistance idéale des blancs d'œufs. Retirez le batteur à œufs du bol et pointez le bord du batteur vers le haut pour former des pics, afin que vous puissiez évaluer la fermeté des blancs d'œufs. Battre les œufs peut être fatiguant et vous pourriez être tenté de changer de poignée. Cela peut être fait tant que les deux mains peuvent maintenir un rythme constant de vitesse de brassage.
- Si la recette demande des pics mous de blanc d'œuf, ils se formeront à la fin du battement, mais redescendront.
- Si la recette demande des dessus fermes des blancs d'œufs, ils conserveront leur forme, mais les bords tomberont vers le bas.
- Si une recette demande des pics fermes de blancs d'œufs, arrêtez-vous lorsque les blancs d'œufs sont fermes et commencent à former des pics nets et debout.
Des astuces
- Plus l'équipement utilisé est propre, mieux c'est.
- Il est préférable de séparer les œufs froids, mais assurez-vous de les laisser reposer à température ambiante avant de les battre.
- Les œufs frais sont parfaits pour battre.
- Lorsque les œufs commencent à mousser, vous pouvez ajouter un petit quelque chose d'acide (jus de citron, vinaigre) pour augmenter la fermeté.
- Vous pouvez également utiliser un batteur à main électrique, mais n'oubliez pas de ne pas régler la vitesse trop élevée.
