Les crêpes écossaises sont originaires d'Écosse et ressemblent aux crêpes américaines. Les crêpes sont douces et dorées, ce qui les rend parfaites pour le petit-déjeuner ou une collation en soirée. Que vous aimiez les bananes, les framboises ou simplement les crêpes, voici quelques recettes que vous pouvez suivre pour faire des crêpes écossaises à partir de zéro.
Ingrédients
Crêpes écossaises simples
- 225 grammes de farine de blé
- 5 ml (1 cuillère à thé) de crème de tartre
- 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
- 25 grammes de beurre
- 1 œuf moyen
- 1 tasse de babeurre
Crêpes écossaises aux bananes caramélisées
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- pincée de sel de mer fin
- 1/4 tasse de babeurre
- 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'eau froide, réserver
- 2 gros oeufs
- huile de tournesol pour la friture
- 4 grosses bananes
- 1/4 tasse de sucre
- 3 1/2 cuillères à soupe de beurre
- un trait de rhum
- glace à la vanille
Crêpes écossaises molles avec compote de framboises
- 3 tasses de farine tout usage
- 5 cuillères à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 1/3 tasse et 1/2 tasse de sucre, réserver
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des crêpes écossaises simples
Étape 1. Préparez les ingrédients
Étape 2. Tamisez les ingrédients secs dans un bol
Étape 3. Ajoutez les œufs
Faites un trou au centre des ingrédients secs avec une cuillère en bois puis ajoutez les œufs. Casser la partie jaune.
Étape 4. Versez le babeurre, remuez rapidement jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse
Ne remuez pas trop vigoureusement, car cela peut développer du gluten dans la farine et empêcher les crêpes de lever.
Étape 5. Cuire
Versez une grande cuillerée de pâte dans une poêle ou une poêle plate légèrement graissée et chaude. Assurez-vous de retourner et de cuire quelques minutes de chaque côté. Si vous préparez une grande quantité de crêpes, placez les crêpes sur une plaque allant au four, puis placez-les dans le four. Placer les crêpes cuites sur l'assiette.
Étape 6. Servir
Donnez du beurre, du sirop, des fraises ou des bleuets frais, de la crème fouettée; tout peut !
Étape 7. Terminé
Méthode 2 sur 3: Faire des crêpes écossaises avec des bananes caramélisées
Étape 1. Tamisez les ingrédients secs
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un tamis. Tamiser les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
Étape 2. Ajouter les ingrédients humides
Faire un trou au centre des ingrédients secs avec une cuillère en bois. Cassez les œufs et versez-les dans un bol à part. Remuer avec un batteur à oeufs. Versez le mélange d'œufs dans le trou. Mélanger le babeurre et 3 cuillères à soupe d'eau froide dans un autre bol. Verser la moitié du mélange de babeurre sur l'œuf dans le trou.
Étape 3. Mélangez les ingrédients
Ajouter graduellement et mélanger les ingrédients humides dans le mélange de farine en commençant par le centre du trou et en remuant vers l'extérieur. Continuez à remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais molle. Ajouter le reste du mélange de babeurre petit à petit, en remuant bien à chaque fois que vous l'ajoutez. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et qu'il soit tendre.
Étape 4. Faites cuire les crêpes
Préparez une grande poêle à fond assez profond et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Utilisez une serviette en papier pour enrober uniformément tout le fond de la poêle. Verser la pâte à crêpes à la fois autant qu'une cuillerée de légumes. Cuire 60 à 90 secondes de chaque côté. Cuire jusqu'à coloration dorée. Retourner la crêpe et cuire 45-60 secondes pour l'autre côté. Cuire de la même manière jusqu'à épuisement de toute la pâte.
- La pâte peut faire 10-12 petites crêpes.
- Pour les garder au chaud, enfournez les crêpes sur feu doux pendant ce temps, caramélisez les bananes.
Étape 5. Préparez les bananes et le sucre
Trancher la banane en biais. À l'aide d'une poêle antiadhésive, saupoudrer le sucre uniformément sur la poêle et cuire à feu moyen. Une fois le sucre fondu, mettez le feu à feu vif et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 6. Faire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées
Ajouter le beurre au sucre et remuer. Ajouter les bananes au mélange pour qu'elles soient enrobées de caramel. Cuire 1 à 2 minutes. Les bananes seront légèrement dorées et molles.
- Utilisez un couteau pour vérifier les bananes.
- Si vous êtes assez avancé, secouez la poêle pour que les bananes soient caramélisées.
Étape 7. Cuire les bananes avec la technique du flambage
Retirez la poêle à frire du feu. Versez suffisamment de rhum dans la poêle. Allumez la poêle à frire à l'aide d'un manche en allumette. Remettez la poêle sur le feu. Une fois les flammes éteintes, ajoutez 2 cuillères à café d'eau et remuez pour aider à éclaircir le caramel.
- Les flammes étaient assez grandes au début. Attention à ne pas vous brûler.
- Ne versez jamais de rhum lorsque le feu flambe dans la poêle. Si vous avez une cuisinière électrique, vous n'avez pas besoin de soulever la poêle de la cuisinière. Vous devez retirer la poêle si vous la faites cuire sur une cuisinière à gaz, car le rhum peut être projeté dans les flammes et provoquer un incendie dans la cuisine.
Étape 8. Servez les crêpes
Sortez les crêpes du four. Mettez deux crêpes dans chaque assiette et ajoutez 3-4 morceaux de banane. Servir avec une boule de glace vanille posée sur une banane. Saupoudrer une boule du mélange de caramel de la poêle sur le dessus de la crème glacée. Mangez-le pendant qu'il est encore chaud.
Méthode 3 sur 3: Cuisson de crêpes écossaises molles avec compote de framboises
Étape 1. Créez la compote
Versez un petit sachet de framboises surgelées dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits commencent à fondre. Ajouter 1/2 tasse de sucre puis remuer. Passer à feu doux. Laissez le mélange mijoter à feu doux lorsque vous commencez à faire les crêpes, en vérifiant toutes les quelques minutes.
Lorsque la compote commence à former un sirop, goûtez-la. Si le goût est trop acide, ajoutez une autre cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'il soit assez sucré. Retirer du feu et réserver quand il est cuit
Étape 2. Tamisez les ingrédients secs
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand bol. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
Étape 3. Mélangez les ingrédients
Casser les œufs dans un bol moyen. Verser le sucre et battre jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu'à ce que tout soit combiné. Faire un trou au centre du mélange de farine. Versez une partie des ingrédients humides. Remuez le tout. Continuez à ajouter les ingrédients humides petit à petit, en continuant à remuer.
Étape 4. Ajouter le beurre
Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser le beurre fondu dans la pâte. Remuez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit mélangé avec le mélange.
Étape 5. Faites cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen. Graisser la poêle avec de l'huile de cuisson en aérosol pour qu'elle ne colle pas (aérosol de cuisson antiadhésif) ou du beurre. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle. Cuire 2-3 minutes. Vous verrez des bulles se former sur la pâte. Retourner les pancakes et cuire 1 minute. Les crêpes seront légèrement dorées des deux côtés. Retirez ensuite les crêpes de la poêle. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Servir avec une généreuse quantité de compote de framboises sur les pancakes.
- Cette pâte suffit pour quatre personnes.
- Lorsque vous faites cuire le reste de la pâte à crêpes, placez les crêpes cuites sur une assiette et placez-les au four à 90 degrés Celsius pour les garder au chaud.
Des astuces
- Faites toujours fondre le beurre dans une poêle, sinon les crêpes seront sèches et très détrempées.
- Ajoutez un peu d'eau à la pâte à crêpes si la pâte devient un peu épaisse après avoir mélangé tous les ingrédients.
- Les crêpes écossaises, également appelées drop scones, sont délicieuses servies chaudes avec du thé, arrosées de beurre fondu et de sirop d'érable ou de confiture.
Avertissement
- Assurez-vous que la poêle est très chaude avant de verser la pâte, sinon les crêpes seront bâclées et sèches.
- Étant donné que l'acide du babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce mélange doit être cuit immédiatement après avoir été mélangé.
