Si vous êtes un gros fan de poisson, bien sûr, il n'y a rien de plus tentant que des kilogrammes de poisson frais vendus à bas prix au marché ou au supermarché. La nouvelle culpabilité surgit lorsque vous avez déjà rempli votre caddie de dizaines de poissons qui bien sûr ne seront pas finis en un jour. Ne vous inquiétez pas, s'il est congelé avec la bonne technique, le poisson peut durer des mois au congélateur. La fraîcheur, la texture et le goût ne seront même pas très différents de ceux que vous avez achetés pour la première fois. Le poisson congelé peut être cuit sans le décongeler au préalable. Cependant, il y a quelques techniques que vous devez maîtriser avant de griller du poisson congelé ou de le saisir dans un peu d'huile. Si vous préférez d'abord décongeler le poisson, cet article expliquera également différentes manières de décongeler le poisson sans compromettre sa qualité et sa nutrition.
Étape
Méthode 1 sur 3: Cuire du poisson congelé sans le décongeler
Étape 1. Lavez soigneusement le poisson à l'eau froide
Avant d'être transformés, le poisson congelé doit être lavé à l'eau froide afin que les cristaux de glace à la surface disparaissent. Évitez de laver le poisson à l'eau tiède car cela peut stimuler la croissance bactérienne et endommager la texture du poisson.
- N'oubliez pas de vous laver les mains avant de manipuler du poisson congelé.
- N'utilisez pas cette méthode si vous n'avez pas nettoyé les entrailles du poisson. Au lieu de cela, décongelez d'abord le poisson, nettoyez le poisson à l'intérieur de l'estomac, puis traitez le poisson selon votre goût.
Étape 2. Séchez le poisson nettoyé
Tapotez le poisson avec une serviette en papier pour enlever le mucus et les cristaux de glace qui restent sur le poisson.
Étape 3. Utilisez une technique spéciale pour les poissons à chair épaisse ou les poissons qui seront cuits à haute température
Les poissons à chair épaisse prennent plus de temps à cuire. Pour gagner du temps de cuisson, essayez d'envelopper le poisson dans du papier d'aluminium ou des feuilles de bananier lorsque vous le préparez. Ce processus est capable d'évaporer les cristaux de glace dans le corps du poisson et d'accélérer le processus de maturation du poisson. Le poisson ne doit pas être cuit trop longtemps à haute température. Les moyens ci-dessous valent la peine d'essayer de gagner du temps de cuisson:
- Enveloppez le poisson dans du papier aluminium ou des feuilles de bananier, puis faites cuire le poisson au four ou au grill. Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium ou des feuilles de bananier empêchera l'extérieur de brûler tandis que l'intérieur est encore insuffisamment cuit. De plus, envelopper le poisson avec des feuilles aromatiques à large section comme des feuilles de bananier rehaussera également le goût du poisson après sa cuisson.
- Les poissons qui sont traités par la technique de la poêle (poêler le poisson dans un peu d'huile à haute température) n'ont pas besoin d'être emballés à l'avance. Cuire le poisson dans une poêle plate qui a été chauffée et légèrement graissée avec de l'huile. Une fois le fumet de poisson sorti, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
Étape 4. Assaisonnez le poisson au milieu de la cuisson
Cuire le poisson quelques minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit fondu. Après cela, commencez à assaisonner le poisson selon votre goût. Cela permettra aux épices ou à la marinade de pénétrer plus facilement à l'intérieur du poisson. Suivez ces étapes si vous souhaitez enrober le poisson de farine avant de le griller: disposez le poisson surgelé sur une plaque allant au four (pas besoin de le tapisser de papier aluminium), saupoudrez de chapelure qui a été mélangée à diverses épices jusqu'à ce que toutes les parties du les poissons sont enrobés, puis griller le poisson comme d'habitude..
Étape 5. Doublez le temps de cuisson
Fondamentalement, le poisson congelé peut être transformé en divers plats délicieux comme du poisson frais. Bien que le temps de cuisson dépende beaucoup de la taille et de l'épaisseur du poisson, le poisson surgelé doit être cuit deux fois plus longtemps que le poisson frais pour être entièrement cuit. Au moins, vous avez économisé du temps de cuisson en ne le décongelant pas au préalable. Utilisez les méthodes ci-dessous pour vérifier la cuisson du poisson:
- Coupez un peu de chair de poisson avec un couteau bien aiguisé. Si la couleur de la chair du poisson a pâli à l'intérieur, c'est le signe que le poisson est parfaitement cuit.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine, faites cuire le poisson jusqu'à ce que sa température interne atteigne 62,8 °C.
Méthode 2 sur 3: Comment décongeler du poisson
Étape 1. Décongelez le poisson au réfrigérateur pendant huit heures ou plus
Plus la température de votre réfrigérateur est basse, moins il est probable que les bactéries se multiplient dans le poisson. Pour de meilleurs résultats, il est préférable de décongeler le poisson pendant la nuit au réfrigérateur. Réglez votre réfrigérateur à moins de 8 °C et faites cuire le poisson au plus tard 48 heures après la décongélation.
- N'oubliez pas que le poisson va fondre petit à petit. Par conséquent, conservez le poisson dans un récipient pouvant contenir du liquide. Pour éviter que le poisson n'absorbe trop d'eau, faites un trou au fond du récipient avec le poisson et placez-le au-dessus d'un autre récipient. Ce deuxième récipient est utilisé pour contenir les gouttelettes d'eau.
- En gros, huit heures suffisent pour décongeler le poisson. Cependant, si le poisson que vous décongelez est gros ou en grande quantité, il est préférable de décongeler le poisson pendant la nuit au réfrigérateur.
Étape 2. Décongelez le poisson en le plongeant dans un bol d'eau froide
Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour décongeler le poisson au réfrigérateur, procédez comme suit: placez le poisson dans un sac en plastique à pince, fermez les extrémités, puis plongez le poisson rempli de plastique dans un bol d'eau froide. Empêchez le sac de fuir pour empêcher les bactéries de se multiplier. Si vous utilisez cette méthode, un demi-kilo de poisson ne prend que 1 à 2 heures pour fondre complètement. En plus de décongeler rapidement, le poisson ne perdra pas non plus sa qualité.
N'utilisez pas d'eau tiède ou à température ambiante pour décongeler le poisson, car cela peut favoriser la croissance bactérienne
Étape 3. Décongelez le poisson au micro-ondes
Retournez le poisson lorsque la texture d'un côté s'est ramollie et continuez le processus de décongélation jusqu'à ce que le poisson soit complètement fondu. Bien que le processus soit considéré comme le plus rapide (seulement environ 3 à 6 minutes pour décongeler un demi-kilo de poisson), cette méthode est au moins recommandée car les résultats de décongélation sont inégaux. De plus, la décongélation au micro-ondes a également le potentiel de déclencher la croissance bactérienne chez les poissons.
Étape 4. Faites cuire le poisson comme d'habitude
Une fois que le poisson est complètement liquide et que la texture est douce, faites cuire le poisson selon votre goût ou essayez diverses variantes de préparations de poisson que vous pouvez lire dans la section suivante.
Même après décongélation, le poisson restera froid
Méthode 3 sur 3: Variations de poisson transformé
Étape 1. Apprenez les techniques de base de la cuisson du poisson
Vous n'avez pas l'habitude de transformer le poisson ? Ou voulez-vous simplement essayer une nouvelle méthode de transformation du poisson ? Comprenez à l'avance les règles de base de la transformation du poisson (notamment celles liées à la température et au temps de cuisson) pour que votre plat de poisson finisse par être délicieux. Le poisson est généralement cuit par grillage, grillage, friture, cuisson à la vapeur ou sauté.
Étape 2. Recherchez des recettes liées au type de poisson que vous allez cuisiner
Différents types de poissons ont des textures et des goûts différents, ils doivent donc parfois être traités différemment. Par exemple, le thon ne doit pas être cuit trop longtemps car la texture est facile à être dure. Par conséquent, au lieu de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le thon est plus délicieux rapidement sauté avec un assaisonnement au balado ou au piment vert.
N'oubliez pas que le poisson congelé qui n'a pas été décongelé prend d'abord deux fois plus de temps à cuire
Étape 3. Essayez de faire tremper le poisson dans la solution d'assaisonnement pour un meilleur goût
Contrairement à la viande rouge, le poisson n'a besoin d'être trempé que 5 à 15 minutes dans la solution d'assaisonnement car les fibres fines absorbent rapidement les épices. Essayez de faire sauter du poisson avec un assaisonnement au balado, de le cuire dans une soupe fraîche, de le tremper dans une sauce au fromage avant de le griller ou de le faire frire dans une sauce aux œufs salés. Tous également délicieux !
Étape 4. Soyez créatif avec des recettes uniques
Unique ne veut pas dire cher et gênant. Essayez de préparer un poisson frit typiquement britannique, mieux connu sous le nom de fish and chips. Il n'y a rien de difficile à faire du poisson frit, non? Vous n'avez qu'à préparer de la farine, des œufs, du sel, du poivre et d'autres épices selon votre goût. Où est donc l'unique ? Attendez une minute. Au lieu de le manger avec votre sauce tartare habituelle, essayez d'associer votre fish and chips avec du sambal matah balinais ! Épicé, unique, délicieux, et bien sûr le goût de l'archipel !
Des astuces
Pour gagner du temps de cuisson, préchauffez le four ou le gril avant de commencer à travailler le poisson
Avertissement
- Fondamentalement, la plupart des poissons d'eau de mer et d'eau douce peuvent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et croustillants. Cependant, certains types de poissons comme le thon ne doivent pas être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants car la texture se révélera extraordinairement dure. D'autres types de poissons comme le saumon qui ont une chair très molle ne doivent pas non plus être cuits trop longtemps car la chair est facilement détruite.
- Conservez les restes de poisson cuit dans un contenant hermétique, au congélateur ou au réfrigérateur deux heures après la cuisson du poisson (ou une heure si le poisson est préalablement placé à température ambiante lorsqu'il fait très chaud).
