Décongeler correctement le poisson congelé aidera à garder le goût et la texture du poisson tout en empêchant le poisson d'être contaminé par des bactéries. Pour décongeler le poisson en toute sécurité, la méthode la plus simple est de le conserver dans le réfrigérateur inférieur la veille de la cuisson du poisson. Si vous devez faire cuire le poisson tout de suite, vous pouvez le décongeler dans une casserole d'eau froide. Et si vous n'avez vraiment pas le temps, essayez de faire cuire le poisson tout de suite sans le décongeler au préalable.
Étape
Méthode 1 sur 3: Décongeler du poisson dans le réfrigérateur inférieur
Étape 1. Achetez du poisson congelé bien emballé
Assurez-vous que le poisson que vous décongelez est en bon état avant de le décongeler et de le cuire. Le poisson congelé doit être emballé dans un plastique qui n'est ni déchiré ni endommagé. Lorsque vous achetez des fruits de mer surgelés, inspectez-les soigneusement pour vous assurer qu'ils sont sûrs et en bon état.
- Achetez des fruits de mer complètement congelés, pas partiellement décongelés. Les aliments doivent être réfrigérés sous la « ligne de liquide ».
- N'achetez pas de poisson qui a des cristaux de glace ou du givre sur le poisson dans l'emballage. Cela signifie que le poisson a été stocké pendant très longtemps et peut ne pas être bon à manger.
Étape 2. Gardez le poisson dans le réfrigérateur inférieur pendant la nuit pour le décongeler progressivement
La nuit avant de savoir que vous voulez faire cuire le poisson le lendemain, conservez-le dans le réfrigérateur inférieur afin que le poisson décongèle lentement. Cela garde le poisson au frais tout en permettant au poisson de décongeler complètement.
- La décongélation du poisson dans le réfrigérateur inférieur est le meilleur moyen de préserver la texture et le goût du poisson.
- La décongélation du poisson dans le réfrigérateur inférieur prend plusieurs heures. Si vous manquez de temps, essayez une autre méthode. Ne soyez pas tenté de simplement mettre le poisson sur la table pour le laisser décongeler; l'extérieur du poisson peut commencer à se décomposer avant que l'intérieur du poisson ne soit complètement fondu.
Étape 3. Vérifiez le poisson décongelé pour vous assurer qu'il est toujours bon
Le poisson décongelé doit avoir la même texture et la même odeur que le poisson frais. Bien que le poisson décongelé puisse ne pas avoir la même couleur vive et éclatante que le poisson frais, la peau ne doit pas être endommagée ou décolorée. Sentez le poisson; s'il sent trop le poisson ou pourri, le poisson n'est plus bon à manger. Le poisson décongelé peut sentir un peu le poisson, mais il ne devrait pas sentir trop mauvais.
Étape 4. Faites cuire le poisson selon votre recette
Le poisson décongelé peut être utilisé à la place du poisson frais dans n'importe quelle recette. Cuire le poisson à la bonne température. Le poisson est généralement cuit lorsque la chair n'est plus claire et que la texture est feuilletée et ferme.
Méthode 2 sur 3: Décongeler le poisson rapidement
Étape 1. Mettez le poisson congelé dans un sac en plastique étanche
Placez le poisson congelé dans un sac en plastique et attachez le sac en plastique hermétiquement pour le sceller. Vous ne voulez pas que l'eau touche directement le poisson. L'eau froide pourra décongeler le poisson à travers le sac en plastique.
Étape 2. Placez le poisson dans une casserole d'eau froide
Si le poisson flotte, placez une assiette ou un autre poids sur le poisson pour maintenir le poisson immergé. Le poisson fondra rapidement dans l'eau froide. Laissez le poisson tremper pendant environ une heure pour vous assurer que le poisson est complètement décongelé avant la cuisson.
- Alternativement, vous pouvez passer le poisson sous l'eau froide pour le décongeler. L'eau n'a pas besoin de se précipiter; un débit stable peut être utilisé. Cela décongelera le poisson plus rapidement que de le placer dans une casserole d'eau froide. Cependant, n'utilisez de l'eau courante que pour les filets de poisson plus fins, car vous ne voudrez pas gaspiller trop d'eau en faisant couler l'eau pendant une demi-heure ou plus.
- Vérifiez le poisson pour voir si le poisson est complètement fondu en appuyant sur la chair du poisson avec votre doigt. S'il semble encore gelé à l'intérieur, laissez le poisson décongeler encore plus.
- Ne pas décongeler le poisson dans l'eau chaude. Cela décongelera le poisson de manière inégale et trop rapide, modifiant le goût et la texture du poisson. La décongélation du poisson dans de l'eau chaude rendra également la couche externe du poisson sensible à la contamination bactérienne avant que l'intérieur du poisson n'ait fini de décongeler.
Étape 3. Pensez à décongeler le poisson au micro-ondes
Utilisez le réglage « dégivrage » de votre micro-ondes comme alternative à l'eau froide. Placez votre poisson dans un récipient allant au micro-ondes et décongelez-le pendant quelques minutes. Vérifiez fréquemment le poisson et arrêtez le cycle de décongélation lorsque le poisson est encore froid mais mou.
- Utilisez cette méthode uniquement si vous prévoyez de cuire le poisson immédiatement après la décongélation.
- Veillez à ne pas cuire le poisson au micro-ondes, retirez le poisson alors qu'il est encore froid pour vous assurer que la texture et le goût du poisson ne commencent pas à changer.
Méthode 3 sur 3: Cuisson du poisson congelé
Étape 1. Lavez le poisson après l'avoir sorti du réfrigérateur supérieur
Cela éliminera les cristaux de glace et les plaques de glace qui se forment lorsque le poisson est congelé. Laver correctement sous l'eau courante. Séchez le poisson avec du papier absorbant avant de continuer.
Étape 2. Cuire immédiatement le poisson
Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de décongeler le poisson, vous pouvez sauter cette étape et commencer à cuire le poisson congelé tout de suite. Certaines méthodes de cuisson vous permettent de transformer du poisson congelé en un délicieux dîner sans l'étape de décongélation. Essayez ces méthodes:
- Fumant. Placer le poisson dans 2,54 cm ou 5 cm de bouillon et cuire doucement à la vapeur. Il s'agit d'une méthode de cuisson saine et délicieuse qui produit une chair de poisson tendre, peu importe que vous utilisiez du poisson frais ou du poisson surgelé.
- Pâtisserie. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et placez-le sur une lèchefrite plate. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus opaque et que la chair se détache facilement.
- Utilisez du papier d'aluminium. Si vous voulez vraiment griller le poisson, graissez le poisson avec de l'huile et saupoudrez d'épices, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et pliez les bords. Placez-le sur une grille chaude. Le poisson fumera dans l'emballage en papier d'aluminium et aura un goût délicieux lorsqu'il sera cuit.
- Ajouter aux soupes ou aux ragoûts. Si vous avez des crevettes, des moules ou des pétoncles surgelés, vous pouvez simplement les ajouter à un ragoût ou une soupe qui mijote. Les fruits de mer commenceront à cuire dans la solution assaisonnée et seront prêts à manger en quelques minutes.
Étape 3. Sachez quelles recettes nécessitent du poisson décongelé
Certaines recettes demandent du poisson décongelé pour obtenir la bonne texture et cuire uniformément. Par exemple, griller du poisson congelé peut entraîner une cuisson excessive du poisson à l'extérieur et un refroidissement à l'intérieur. La friture de poisson congelé peut également donner des morceaux de poisson insuffisamment cuits. Vérifiez la recette que vous utilisez et voyez si elle mentionne spécifiquement que vous devez utiliser du poisson décongelé pour de meilleurs résultats ou non.
- Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir utiliser du poisson surgelé, il est probablement préférable de le décongeler d'abord, juste au cas où.
- Cependant, si une recette mentionne spécifiquement que le poisson doit d'abord être décongelé, vous pouvez toujours sauter le pas et le cuire pendant qu'il est encore congelé. Ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson indiqué dans la recette et assurez-vous que le poisson est complètement cuit avant de le servir.
Des astuces
- Une fois que le poisson est liquide, faites-le cuire correctement selon les instructions de la recette.
- Le poisson doit sentir frais et léger, sans odeur de poisson, d'acide ou d'urine.
- Le poisson entier et les filets de poisson doivent avoir une chair ferme et brillante et des branchies rouge vif qui ne sont pas recouvertes de mucus blanc laiteux.
- La chair de poisson doit revenir immédiatement à sa position d'origine après avoir été pressée.
- N'achetez que du poisson congelé ou exposé sur une épaisse couche de glace fraîche et non congelée (mieux s'il est dans une boîte ou dans un contenant scellé).
- Faire revenir le poisson croustillant dans l'huile à feu vif.
- N'utilisez pas d'eau chaude car cela pourrait provoquer des effets indésirables.
- Les poissons sont meilleurs dans un endroit stérile qui n'est pas trop chaud.
- Ne recongelez pas le poisson qui a été décongelé car le poisson pourrait mal tourner.
- N'accélérez pas le processus de décongélation, laissez au poisson le temps de décongeler.
- N'essayez pas de plier le poisson pendant qu'il décongèle, vous pouvez le casser très facilement.
