La queue de homard est un fruit de mer délicieux et nutritif qui peut être cuit de différentes manières. Vous pouvez les cuire à la vapeur, au four ou au four. Dans tous les cas, vous pouvez laisser le homard avec la queue pendant qu'il cuit, puis manger la chair tout droit sortie de la carapace. Vous dégusterez de délicieuses queues de homard en un rien de temps !
Étape
Méthode 1 sur 3: Queues de homard à la vapeur
Étape 1. Placez le panier vapeur dans une grande casserole bien couverte
Le pot doit être assez grand pour contenir toutes les queues de homard. Si vous n'avez pas de panier vapeur, utilisez un petit tamis en métal pour empêcher les queues de homard de plonger dans l'eau.
Étape 2. Mettez environ 5 cm d'eau froide dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition
La quantité d'eau nécessaire variera en fonction de la taille de la casserole, mais ajoutez de l'eau de quelques centimètres de haut. Un panier ou une passoire à vapeur est utilisé pour garder les queues de homard près de l'eau, mais pas submergées. Ensuite, couvrez hermétiquement la casserole et portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
Étape 3. Coupez le centre de la queue de homard vers le bas, puis retirez les nervures
Coupez l'exosquelette (coquille) de la queue de homard à l'aide de ciseaux de cuisine pointus du centre vers le bas. Ne coupez pas la viande ou l'éventail dans la queue. Étalez la carapace de homard avec vos mains, puis tirez ou coupez la veine au milieu.
Étape 4. Placer les queues de homard dans le panier vapeur et cuire 4 à 12 minutes
Retirez le couvercle de la marmite et placez soigneusement les queues de homard dans le panier vapeur ou la passoire. La durée de cuisson dépend de la taille de la queue de homard.
- Cuire 90 à 170 grammes de queue de homard pendant 4 à 6 minutes.
- Cuire 170-200 grammes de queue de homard pendant 6-8 minutes.
- Cuire 230 à 280 grammes de queue de homard pendant 8 à 10 minutes.
- Cuire 280 à 450 grammes de queue de homard pendant 9 à 11 minutes.
- Cuire 450-570 grammes de queue de homard pendant 10-12 minutes.
Étape 5. Saisissez la queue de homard à l'aide de pinces
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez la casserole du feu et éteignez le feu. Ramassez soigneusement la queue de homard avec des pinces. Vérifiez si la chair au centre de la queue de homard est bien cuite. La viande doit avoir une couleur blanche opaque. Si ce n'est pas le cas, cuire à nouveau les queues de homard à la vapeur pendant 1 ou 2 minutes.
Étape 6. Servir les queues de homard avec le beurre tiré
Faire du beurre tiré en faisant fondre le beurre à feu doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du jus de citron ou du poivre et du sel. Ensuite, trempez la chair de queue de homard dans du beurre et dégustez !
Méthode 2 sur 3: Griller des queues de homard
Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C et faites fondre 1 bâton de beurre
Coupez le beurre en petits morceaux, puis placez-le dans une petite casserole ou une assiette résistante à la chaleur. Le beurre peut être fondu au micro-ondes ou sur la cuisinière. Utilisez 1-2 cuillères à soupe. (15-30 ml) de beurre pour chaque queue de homard.
Étape 2. Coupez la carapace de homard à l'aide de ciseaux de cuisine et retirez les nervures
Insérez des ciseaux de cuisine entre la carapace et la chair de homard. Coupez la queue de homard vers le bas jusqu'à ce qu'elle atteigne l'éventail de la queue. Étalez la coquille avec vos doigts pour la séparer et détacher la chair de la coquille. Prenez la veine au milieu de la queue en la tirant avec vos mains ou en la coupant avec des ciseaux.
Étape 3. Placez les queues de homard sur la plaque à pâtisserie et graissez-les avec du beurre fondu
Disposer les queues de homard avec la chair sur le dessus afin qu'elles ne se chevauchent pas dans la poêle. Selon le nombre de queues de homard cuites, vous devrez peut-être utiliser plus d'une casserole. Appliquer du beurre fondu sur la queue de homard à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Étape 4. Cuire les queues de homard pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température de la chair atteigne 60-63 °C
Mesurez la température à la partie la plus épaisse de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. Ne laissez pas la queue de homard atteindre une température supérieure à 60-63 °C car la chair sera moelleuse et trop cuite.
Étape 5. Retirez les queues de homard et servez avec des quartiers de citron
Retirez délicatement le plat de cuisson du four tout en portant des gants de cuisine, puis éteignez le four. Placer chaque queue de homard sur une assiette, ajouter 1 ou 2 quartiers de citron et servir aussitôt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de beurre fondu à la queue de homard.
Méthode 3 sur 3: Queue de homard brûlante
Étape 1. Chauffer le gril à feu moyen
Vous pouvez utiliser un gril à charbon ou à gaz pour saisir le homard. Assurez-vous que le gril est complètement propre, qu'il n'y ait pas de restes de charbon ou de nourriture du rôti précédent.
Étape 2. Coupez la queue de homard à l'aide de ciseaux de cuisine, puis retirez les nervures
Glissez les ciseaux de cuisine entre la carapace et la chair de la queue de homard. Coupez le centre de la coquille vers le bas, mais laissez le ventilateur à la queue. Soulevez la carapace et retirez la chair de homard de la carapace à l'aide de vos doigts. Ensuite, coupez ou tirez les veines qui collent au centre de la queue du homard.
Étape 3. Appliquez de l'huile d'olive sur la queue de homard, puis ajoutez du sel
Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer de l'huile d'olive sur les queues de homard. Ceci afin d'éviter que le homard ne colle à la grille. Assaisonner la chair de homard avec du sel au goût.
Étape 4. Cuire la queue de homard avec le côté coupé vers le bas pendant environ 5 minutes avant de la retourner
Disposez délicatement la queue de homard sur la grille avec le côté coupé vers le bas, à feu direct. Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la couleur de la coquille devienne claire. Après cela, retournez chaque queue de homard à l'aide de pinces.
Step 5. Beurrez la chair et re-grillez les queues de homard pendant encore 5 minutes
Utilisez une cuillère ou un pinceau pour appliquer 1 cuillère à soupe. (15 ml) de beurre fondu sur la queue de homard. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord ajouter de la ciboulette, de l'ail, de l'estragon ou d'autres herbes et épices au beurre. Cuire les queues de homard pendant 4 minutes. La chair de homard est cuite lorsque la chair devient blanc opaque.
Étape 6. Sortez les queues de homard du gril et servez avec les quartiers de citron
Retirez délicatement la queue de homard du gril avec des pinces et éteignez le gril. Placer les queues de homard sur une assiette. Ensuite, coupez le citron en quatre ou huit tranches, puis placez 1 ou 2 tranches de citron dans chaque assiette. Garnir chaque assiette de quelques brins de ciboulette et servir avec du beurre. Profitez de votre queue de homard!
Des astuces
- Si vous utilisez des queues de homard congelées, assurez-vous de les décongeler d'abord!
- Vous pouvez également faire bouillir les queues de homard normalement, les blanchir dans du beurre ou les farcir !
