Le homard entier est un type de plat qui est couramment consommé dans diverses parties du monde. Malheureusement, les homards sont souvent vendus congelés plutôt que frais dans les supermarchés. Heureusement, la cuisson du homard congelé n'est en fait pas aussi difficile qu'on pourrait le penser ! Pour obtenir des conseils, essayez de lire l'article ci-dessous.
Étape
Partie 1 sur 3: Choisir le meilleur homard
Étape 1. Achetez du homard congelé qui n'a pas été décongelé
Vérifiez si le homard a été bouilli vivement (méthode de blanchiment) avant congélation, et si le homard a bien été conservé à très basse température ou aux alentours de -17°C.
- Si le homard n'est pas cuit d'un coup, n'oubliez pas de ranger le reste dans un sac plastique spécial pour conserver les aliments au congélateur. S'il est emballé dans un contenant hermétique, le homard peut se conserver jusqu'à un an au congélateur.
- Bien sûr, vous pouvez également acheter du homard frais. S'il est conservé au réfrigérateur au lieu du congélateur, le homard frais peut durer plusieurs jours.
Étape 2. Choisissez un homard congelé de bonne qualité
En général, vous pouvez acheter deux types de homard, à savoir le homard d'eau chaude et le homard d'eau froide. Les deux ont un goût et une qualité différents et ne peuvent être achetés que les nageoires ou les queues. Habituellement, peu de supermarchés vendent des homards entiers congelés crus.
- Le homard d'eau chaude, également connu sous le nom de langouste, n'est pas particulièrement délicieux car la chair peut devenir trop pâteuse lorsqu'elle est cuite. Généralement, ce type vient d'Amérique latine, des Caraïbes et de Floride. Les queues de homard des Caraïbes peuvent être détectées par la présence ou l'absence de taches ou de cercles jaunâtres qui caractérisent la variété.
- La chair des écrevisses d'eau froide, également connue sous le nom de homard du Maine, est généralement préférée à manger. Ce type de homard a une chair plus blanche, plus sucrée et plus tendre que le homard d'eau chaude. Cependant, bien sûr, le prix de vente est généralement plus cher. Par origine, les écrevisses d'eau froide viennent d'Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande, d'Australie et du nord-est de l'Amérique. Si le vendeur ne sait pas d'où vient le homard, généralement un prix moins cher indique que le homard est de la variété d'eau chaude.
- Par rapport à la queue, la chair contenue dans les pinces de homard est moindre. En conséquence, le prix de vente est également moins cher. Vous pouvez facilement trouver les deux sur les étagères des épiceries surgelées des supermarchés.
- N'achetez pas de queues de homard qui ont des taches grises ou noires. Très probablement, le homard est mort pendant la transformation, il n'est donc plus frais.
- Si vous voulez utiliser du homard entier, vous devez faire cuire du homard encore vivant et frais.
Étape 3. Achetez suffisamment de homard
Comptez le nombre de personnes qui mangeront le homard pour vous assurer que la portion du plat servie est suffisante pour tout le monde. En particulier, la queue de homard est la partie qui contient le plus de chair.
- N'oubliez pas que différentes cultures ont des préférences différentes en matière de cuisson du homard. Par exemple, au Canada, les homards ont tendance à cuire plus longtemps qu'en France. De plus, les préférences personnelles jouent également un rôle très important. Plus important encore, rappelez-vous toujours qu'il est normal de cuire les homards plus longtemps, mais pas moins de temps pour les garder cuits à la perfection.
- En général, vous aurez besoin de 450 à 675 grammes de homard par personne. En plus de cuire le homard entier, vous pouvez également cuire uniquement les pinces ou la queue.
Partie 2 sur 3: Préparation du homard
Étape 1. Ramollir la queue de homard
N'oubliez pas que les homards doivent toujours être ramollis avant la cuisson, qu'ils soient entiers ou non. Si vous ne la ramollissez pas, il est probable que la viande aura un goût très dur lorsque vous la mangerez.
- Il est préférable de transférer le homard au réfrigérateur et de le laisser reposer pendant au moins une nuit complète pour le ramollir. Un autre moyen tout aussi efficace de ramollir rapidement le homard est de le mettre dans un sac en plastique, puis de plonger le sac dans une casserole d'eau et de mettre la casserole au réfrigérateur. Idéalement, l'eau du bain de homard doit être changée au moins une fois.
- Si vous êtes très pressé, n'hésitez pas à décongeler le homard au micro-ondes. Bien que ce soit mieux que de congeler les queues de homard, ce n'est pas plus idéal que de décongeler doucement le homard. Il est préférable de ne pas ramollir les homards en les trempant dans de l'eau tiède ou en les plaçant à température ambiante. Les pinces à homard doivent également être complètement ramollies avant la cuisson.
- Une autre méthode que vous pouvez utiliser si vous êtes pressé est de mettre le homard dans un sac en plastique puis de le faire tremper dans de l'eau froide sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur. Changez l'eau du bain de homard toutes les 5 à 10 minutes, mais assurez-vous de ne la faire tremper que pendant 30 minutes maximum. Après cela, continuez le processus de ramollissement au réfrigérateur.
Étape 2. Coupez la carapace de homard si vous voulez faire cuire la queue
Une fois le homard ramolli, coupez la carapace qui se trouve au milieu de son dos à l'aide de ciseaux très pointus.
- Pour ce faire, pointez la pointe des ciseaux entre la chair et la carapace du homard. Ne jouez pas avec l'éventail, puis soulevez la chair du homard par l'incision que vous avez faite à la surface de la carapace. Maintenant, vous avez réussi à faire une « queue de homard sur le dos ».
- Une autre façon qui peut être utilisée est de commencer avec une queue de homard. Ensuite, tirez la couche molle derrière la carapace de homard et retirez la couche. Après cela, pliez la queue de homard vers le bas. Si le joint est cassé, le homard ne s'enroulera sûrement pas une fois cuit.
Partie 3 sur 3: Choisir la bonne méthode de cuisson
Étape 1. Faites bouillir le homard
L'ébullition est en fait l'une des méthodes les plus courantes de cuisson du homard. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Assurez-vous que la quantité d'eau est suffisamment grande pour pouvoir submerger toute la queue du homard, OK !
- Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Ajouter le homard ramolli à l'eau. Ensuite, couvrez la marmite et faites bouillir le homard à feu doux pendant 5 minutes pour 100 grammes de queue de homard. Pour chaque 30 grammes de poids supplémentaire, ajoutez 1 minute de temps d'ébullition.
- Le homard est cuit lorsque la carapace est rouge vif et la chair est tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Si la queue de homard est coupée, faites cuire le homard jusqu'à ce que la chair à l'intérieur soit blanche. Si la couleur est encore transparente, refaire bouillir le homard jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Étape 2. Griller le homard en utilisant la méthode de grillage au four
Tout d'abord, réglez le réglage du gril sur le four. Puisque la cuisson au gril est un processus très court, gardez toujours un œil sur le homard pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
- Disposer les queues de homard sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que la carapace est tournée vers le haut, puis faites griller le homard pendant 4 minutes. Assurez-vous également qu'il y a environ 12 cm entre la surface du homard et la source de chaleur.
- Si la queue de homard est très grosse, essayez d'abord de la diviser en deux portions. Une fois qu'un côté est cuit, retournez le homard et faites griller l'autre côté pendant 5 minutes. Un délicieux homard est prêt à être servi !
Étape 3. Faites cuire le homard à la vapeur
Une façon très saine de cuisiner le homard est de le cuire à la vapeur. Tout d'abord, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle remplisse 1 cm au fond de la casserole, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre dedans.
- Mettez le homard dans la marmite et mettez le couvercle. Pour chaque 450 grammes de homard entier, essayez de le cuire à la vapeur pendant 10 minutes et augmentez le temps de cuisson à la vapeur de 7 à 8 minutes pour chaque 450 grammes supplémentaires. Les queues de homard peuvent être cuites à la vapeur dans un temps beaucoup plus court.
- Alternativement, vous pouvez également installer un support à vapeur à l'intérieur du pot et y placer les homards pour les cuire à la vapeur. Au préalable, remplir 5 cm de fond de casserole avec de l'eau et porter à ébullition.
Étape 4. Faire bouillir le homard avec la technique du braconnage
Peu différente de la technique de cuisson à la vapeur, la méthode de braconnage utilise également une petite quantité d'eau. La différence est que la température de l'eau doit être maintenue pour qu'elle n'atteigne pas son point d'ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété d'épices et d'assaisonnements aromatiques pour enrichir le goût du homard lorsqu'il est cuit.
- Pour faire bouillir le homard avec cette technique, vous devez d'abord préparer l'eau bouillante dans une casserole fermée. Ajouter le citron, la ciboulette, les oignons et le céleri dans une petite quantité d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du bouillon de volaille ou du bouillon de légumes pour rehausser le goût de l'eau de cuisson. Ajoutez également diverses épices selon le goût. N'oubliez pas qu'il vous suffit de remplir d'eau environ 2,5 à 5 cm du fond du pot. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et faites chauffer l'eau à feu doux pendant quelques minutes.
- Mettez le homard dans l'eau, puis couvrez la casserole hermétiquement et faites bouillir tous les 450 grammes de homard pendant 7 à 8 minutes à feu doux. Si l'eau bout à nouveau, réduisez la durée mais assurez-vous que le homard est complètement cuit. Autant que possible, ne laissez pas bouillir l'eau bouillie du homard.
- Un homard est mûr lorsque ses petites antennes ou ses pattes peuvent être facilement retirées et que la chair de sa queue est devenue blanche. Si la chair est encore transparente, faites cuire le homard encore quelques minutes.
Étape 5. Faites griller le homard avec la grille
Pour griller le homard, recherchez un motif entrecroisé à l'arrière de la tête du homard, puis percez le motif avec un couteau tranchant et lourd. Après cela, coupez la carapace située sur le dos du homard jusqu'à ce que le homard soit fendu dans le sens de la longueur.
- Placer le homard sur la grille avec la chair vers le bas. Ensuite, faites cuire le homard pendant 8 à 10 minutes sans le retourner.
- Avant de griller le homard, graissez d'abord la surface avec du beurre ou de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez également percer la queue avec une brochette en métal pour faciliter le processus de torréfaction.
Étape 6. Cuire le homard au four
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire griller des queues de homard ou des pinces avec cette méthode. Cependant, préchauffez d'abord le four à utiliser à une température de 204°C.
- Unir les pinces à rôtir. Enveloppez les pinces de homard dans du papier d'aluminium, puis placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire les nageoires de homard pendant 10 minutes.
- Les pinces de homard sont cuites lorsqu'elles sont roses. Vous pouvez facilement trouver cette section sur les rayons des épiceries surgelées des supermarchés.
Des astuces
- La cuisson du homard est en fait un processus très court, généralement inférieur à 30 minutes. Ce qui prend plus de temps, c'est le processus de ramollissement du homard congelé. Par conséquent, prévoyez suffisamment de temps libre, oui!
- Ajoutez du sel de mer au lieu du sel de table ordinaire à l'eau utilisée pour faire bouillir le homard pour rehausser la saveur du homard une fois cuit.
- La façon la plus rapide et la plus simple de cuire du homard congelé est de le faire bouillir.
