Il semble que chaque région des États-Unis ait sa propre façon de cuisiner les piments. Comme l'atteste la popularité de la cuisine chili dans toute la ville, la cuisine maison a un sens aigu du type de chili qui est le meilleur. Cet article fournit des recettes pour trois plats de chili populaires: chili con carne, chili du Texas et chili con queso.
Ingrédients
Chili Con Carne
- 6 anchos au piment
- 2 livres de boeuf coupé en carrés de 1/2"
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
- 1/2 cuillère à café d'origan séché, écrasé
- Sel, poivre moulu
- 2 tasses de haricots rouges cuits
Chili du Texas
- 2-3 livres de steak de jambon ou de surlonge, coupé en carrés de 1/2"
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 2-3 jalapenos frais, épépinés et hachés
- 1/4 tasse de poudre de chili noir
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 tasse de bière brune (utilisez de la bière texane si possible)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de masa (ou fécule de maïs)
Chili Con Queso
- 2 livres de boeuf haché
- 2 branches de céleri moyennes, hachées
- 2 carottes moyennes, hachées
- oignon moyen, coupé en dés
- 1 piment anaheim, coupé en dés
- 1 piment pasilla, coupé en dés
- 4 piments jalapenos, coupés en dés
- 8 chili en poudre, rôti
- 4 cumin, grillé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 livres de tomates pelées
- 1 gros os de cuisse de jambon, fumé
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de haricots cannellini
- 2 tasses de haricots rouges
- 1 tasse de haricots noirs
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
- 2 oignons verts, coupés en dés
- 2 coriandre fraîche, hachée
Étape
Méthode 1 sur 3: Chili Con Carne
Étape 1. Préparez le piment ancho
Faites griller les piments ancho dans une poêle sèche. Ne pas trop cuire cette étape, un rôti léger suffira. Lorsque le piment devient parfumé, retirez le piment de la poêle. À l'aide de gants, retirez les tiges, les graines et les piments râpés en petits morceaux. Placez le piment dans un bol et remplissez-le d'eau chaude. Laissez tremper les piments pendant 30 minutes.
Étape 2. Préparez la viande
Placer la viande dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour le faire tremper. Placer le couvercle sur une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Si vous préférez, vous pouvez saisir la viande des deux côtés avant la cuisson. Faites chauffer quelques cuillères à café d'huile dans une grande casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés pendant trois minutes, puis trempez-la dans l'eau et faites cuire.
- A partir de maintenant, utilisez une louche pour enlever toute graisse qui a remonté au sommet de la marmite.
Étape 3. Préparez l'assaisonnement
Placez les piments ancho, les oignons et l'ail dans un mélangeur. Écraser les épices ensemble jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte grossière. Ensuite, mettez le porc ou l'huile d'olive dans une poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte préparée et cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes. Ajouter l'origan, le cumin, le sel et le poivre au goût.
Étape 4. Versez le mélange d'épices et de piment-oignon avec la viande
Utilisez une longue cuillère et remuez le mélange uniformément. Cuire encore une heure, à couvert, jusqu'à ébullition.
Étape 5. Au bout d'une heure, ajoutez les haricots cuits
Laissez le chili cuire encore 15 minutes.
Étape 6. Servez les piments
Placez-les dans un bol et servez avec des chips, des tortillas ou tout autre plat d'accompagnement que vous préférez.
Méthode 2 sur 3: Texas Chili
Étape 1. Préparez la viande
Couper le steak en dés de 1,3 cm. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée et l'oignon dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse.
Étape 2. Assaisonnez les piments
Retirez tout excès de graisse. Ajouter l'ail émincé et remuer à feu moyen pendant encore une minute, puis verser le mélange de viande de la poêle dans la poêle. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de chili, le cumin, la bière et l'eau.
Étape 3. Faites cuire les piments
Placez le couvercle sur la poêle. Cuire les piments à feu doux pendant 8 à 10 heures.
Étape 4. Préparez la pâte de masa ou de farine de maïs
Placer la masa ou la fécule de maïs dans un bol et mélanger avec suffisamment d'eau pour faire une pâte. Ajouter la pâte aux piments.
Étape 5. Terminez la cuisson des piments
Placez le couvercle sur la poêle et réglez-le au réglage le plus élevé. Laissez reposer les piments encore une heure, en leur laissant le temps d'épaissir et pour que les saveurs se mélangent.
Étape 6. Servez les piments
Ce plat de chili est délicieux avec des tortillas de maïs ou de farine, une cuillerée de crème sure et une salade verte.
Méthode 3 sur 3: Chili Con Queso
Étape 1. Préparez la viande
Dans une grande casserole, enduire le fond d'huile de canola et ajouter 2 livres de bœuf haché. Ajouter du sel et du poivre au goût et faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande n'a pas besoin d'être entièrement cuite, car elle cuira à nouveau lorsque tous les ingrédients seront combinés. Versez la viande brune dans le bol quand c'est fait.
Étape 2. Ajouter les légumes et les piments
Dans la même grande casserole, chauffer un peu plus d'huile de canola. Ajouter 2 branches de céleri hachées, 2 carottes hachées, 1 piment Pasilla en dés, 1 piment Anaheim en dés et 4 piments Jalapeno en dés. Saler et poivrer au goût et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'il est tendre, ajoutez l'oignon en dés et 3 gousses d'ail en dés. Continuez à faire sauter tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3. Préparez l'assaisonnement
Dans une poêle séparée non grasse, mélanger 8 cuillères à soupe de poudre de chili et 4 cuillères à soupe de cumin. Cuire à feu moyen pendant seulement 2-3 minutes, ou pendant que les épices commencent à fumer. Remuez constamment les épices pour qu'elles soient bien torréfiées. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les épices dans la casserole de légumes sautés et ainsi de suite.
Étape 4. Mélangez la viande et les tomates
Lorsque les légumes et les épices grillées sont combinés, ajoutez la viande dorée dans la casserole principale et remuez. Ajouter 1 grosse boîte de tomates pelées dans la casserole et bien mélanger. Pour plus de saveur, ajouter 1 os de jambe de jambon au centre de la poêle et couvrir avec les ingrédients. Terminez en ajoutant 4 tasses de bouillon de poulet pour couvrir les ingrédients.
Étape 5. Faites cuire les piments
Porter le contenu à ébullition, puis baisser jusqu'à presque ébullition. Couvrir et faire bouillir pendant 3 heures.
Étape 6. Ajoutez les noix
Après 1 heure d'ébullition, ajoutez 2 tasses de haricots cannellini, 2 tasses de haricots rouges et 1 tasse de haricots noirs. Incorporer les haricots aux piments et continuer à bouillir pendant encore 2 heures. Remuez de temps en temps pendant les 2 heures suivantes pour garder les saveurs et les épices ensemble.
Étape 7. Servez les piments
Tremper les piments dans un bol et garnir de fromage cheddar râpé, d'oignons verts en dés, de coriandre hachée et de citron (si désiré). Laisser fondre le fromage et servir chaud. Prendre plaisir!
Des astuces
- Pour un piment plus doux, assaisonnez votre propre bol avec du poivre de Cayenne à la place des autres piments.
- Assurez-vous de laisser les piments refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur.
Avertissement
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Vérifiez l'échelle de piquant sur le paquet de poivre Naga Jolokia/Habanero, n'essayez pas d'être audacieux et ajoutez plus que vous pensez pouvoir gérer - ceci épicé!
