S'il y a trop de liquide dans votre chili, il existe plusieurs façons de l'épaissir à la dernière minute. Certaines méthodes modifient légèrement le goût, mais la différence n'est généralement pas dramatique. Si vous voulez que vos convives choisissent d'épaissir leurs propres portions ou de les manger sous forme de chili liquide, il y a une dernière section sur la façon d'épaissir des plats de chili individuels. Continuez à lire pour en savoir plus sur cette méthode en détail.
Étape
Méthode 1 sur 4: Utiliser la méthode d'épaississement standard
Étape 1. Utilisez de la farine
Vous pouvez également utiliser de la poudre de protéines (disponible dans les pharmacies et certaines épiceries) pour épaissir le « chili faible en calories ». Incorporer une suspension composée d'une tasse (60 ml) d'eau froide (ou verser un peu de jus de piment à utiliser) et de 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine.
- Mélanger la farine et l'eau dans un bol séparé, en fouettant avec une fourchette jusqu'à ce que l'épaississant soit lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le mélange de farine au chili et cuire à feu moyen sur la cuisinière, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide bout et épaississe. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
- Continuez la cuisson et remuez pendant une minute après que les piments aient épaissi pour permettre à la farine de bien se mélanger avec les piments. Sinon, vous pouvez goûter de la farine dans le piment.
- Pour de plus grandes portions de chili où le liquide est de 2 tasses (500 ml) ou plus, doublez la quantité de farine et d'eau que vous utilisez.
- Bien que la farine soit un épaississant sans saveur, certaines personnes pensent qu'utiliser trop de farine et d'eau dans votre chili peut réduire et dissoudre la saveur, la rendant moins forte.
Étape 2. Faites de la bouillie d'amidon
Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'amidon avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau froide à ajouter au chili.
- Fouetter l'amidon et l'eau dans un petit bol séparé avant de les ajouter au chili. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Ajouter et mélanger la bouillie dans le chili chaud et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Vous devriez voir des résultats en quelques minutes.
- Ajouter plus d'amidon et d'eau, si nécessaire. Si les piments ne sont pas assez épais, vous pouvez faire plus de purée à ajouter. Les grandes portions contenant plus de 2 tasses (500 ml) de liquide peuvent nécessiter deux fois la quantité de suspension d'amidon, voire plus.
- Cuire les piments encore 2 minutes après qu'ils aient épaissi pour désintégrer complètement l'amidon. Sinon, vous pouvez changer le goût du piment.
- Sachez que l'amidon a un aspect légèrement brillant.
- Sachez également que l'amidon n'a pas de goût et ne changera pas le goût du piment; Cependant, si vous ajoutez trop de bouillie, cela peut dissoudre la saveur et la réduire.
Étape 3. Essayez la fécule de maïs ou la masa harina
L'ajout de 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de fécule de maïs ou de masa harina directement dans le chili épaissira également le liquide.
- Ajoutez de la fécule de maïs ou de la masa harina au piment sans le mélanger d'abord avec l'eau. Bien mélanger pour absorber le liquide, l'épaissir.
- Laissez les piments mijoter pendant 5 à 7 minutes après avoir ajouté l'épaississant.
- La farine de maïs fine est similaire à la farine mais a une forte saveur de maïs, car elle provient directement du maïs. Masa harina a également une saveur forte, car elle provient directement du gruau.
- L'ajout de fécule de maïs ou de masa harina affectera le goût du piment. Cela peut donner au liquide une saveur de polenta ou de coquille de tortilla.
- Alors que beaucoup de gens pensent que la saveur ajoutée va bien avec le piment, d'autres pensent que cela gâche le goût.
Étape 4. Essayez l'arrowroot
Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'arrow-root mélangé avec 1 cuillère à café (5 ml) d'eau froide au chili et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.
- Mélanger l'eau et l'arrow-root séparément dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
- Après avoir ajouté la bouillie, laissez mijoter le chili en remuant constamment. Le liquide doit s'épaissir rapidement.
- Ararut est un amidon tiré de la plante Ararut. Ceux-ci peuvent généralement être trouvés près de l'amidon.
- Ararut est sans saveur et fort, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité. Comme seule une petite quantité est nécessaire, cela ne devrait pas trop dissoudre la saveur, ce qui en fait un favori pour de nombreux fans de chili.
- Comme les autres amidons, l'arrow-root ajoutera un peu de chatoiement au liquide de chili.
Étape 5. Laissez le chili réduire
Retirez le couvercle de votre sauce chili et laissez mijoter encore 30 à 60 minutes.
- Vous pouvez augmenter la température pour réduire le temps, en la rapprochant de 30 minutes. Cependant, ne laissez pas les piments bouillir complètement. Si vous continuez à cuire les piments à basse température et à petit feu, cela peut prendre près de 60 minutes avant qu'une réduction importante ne soit perceptible.
- Ce processus utilise l'évaporation pour réduire la quantité de liquide dans le piment. L'ouverture du couvercle maximise l'effet en permettant à plus de vapeur de s'échapper.
- Le liquide de chili restant aura un goût plus fort et plus épais une fois la réduction terminée.
Méthode 2 sur 4: Émulsion
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Achetez un "émulsifiant". Un émulsifiant, comme la lécithine (généralement disponible dans la section des aliments santé) aidera à disperser la graisse dans le piment, le rendant plus riche et plus épais sans ajouter trop d'épaisseur.
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Étape 1. Retirez l'excès de graisse avant d'émulsionner
Ce processus rend la graisse plus savoureuse, si vous la laissez seule, mais ajoute sinon la graisse que vous voulez perdre.
Étape 2. Ajouter l'émulsifiant de manière conservatrice:
une cuillère à café pour une petite casserole, une cuillère à café pour une grande casserole.
Méthode 3 sur 4: Épaississement avec des ingrédients de chili
Étape 1. Mélangez la pâte de tomate
Ajouter une boîte de 6 oz (180 ml) de pâte de tomate au chili pour les 30 dernières minutes de cuisson, en remuant bien pour combiner.
- Étant donné que la plupart des piments sont à base de tomates, l'ajout de pâte de tomate supplémentaire aux piments n'ajoute aucune nouvelle saveur. Cependant, cela peut enlever le "coup de pied", vous devrez donc peut-être ajouter l'assaisonnement que vous utilisez pour l'équilibrer.
- Étant donné que la pâte de tomate peut être un peu amère, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café (5 ml) à 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre cristallisé au chili. Le sucre équilibrera l'amertume et ajoutera un peu de douceur au piment.
- Si vous voulez juste que le chili soit un peu plus épais, ajoutez lentement la pâte de tomate, en utilisant environ 1/3 de la boîte toutes les 10 minutes environ. Bien mélanger après chaque insertion. Cela vous donnera une idée de l'épaisseur du piment et empêchera votre piment de devenir trop épais.
Étape 2. Si vos piments contiennent des arachides, tamisez environ une tasse (125 ml) de haricots et faites-les frire à nouveau, ou écrasez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur
Remettez les haricots dans le chili, remuez et faites cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
- Soyez prudent lorsque vous écrasez des aliments chauds, en particulier à l'aide d'un mélangeur. La boue peut s'échapper du mélangeur et provoquer des coups de soleil si vous ne fixez pas le couvercle avec un chiffon épais.
- Si vous savez que les piments seront trop liquides avant de commencer à les préparer, vous pouvez faciliter le processus en écrasant une tasse (125 ml) ou plus de haricots avant de les ajouter aux piments.
- Utilisez des haricots cuits à la maison ou en conserve. Ces haricots n'ont pas besoin d'être écrasés pour épaissir vos piments. Utilisez une boîte de haricots pinto ou de haricots rouges.
Étape 3. Ajoutez les flocons d'avoine rapides
Chili "sans haricots" bon marché, épais et populaire pour les hot-dogs, il ne contient pas beaucoup de viande. Cet ingrédient sans viande est la farine d'avoine! (Bon, il suffit de lire l'étiquette). L'avoine séchée, pour la farine d'avoine, absorbe beaucoup de liquide et forme des graines humides qui sont molles mais non détrempées à la cuisson. Lisez la boîte pour connaître la quantité de flocons d'avoine pour une quantité donnée d'avoine sèche en absorbant le liquide, et entrez-le de manière prudente. Cuire au moins quelques minutes pour des flocons d'avoine «rapides» (mi-cuits); au moins une demi-heure pour l'avoine « à l'ancienne ».
Étape 4. Ajoutez d'autres ingrédients solides
Parfois, le liquide lui-même est assez épais, mais le piment ne contient pas assez de solides. Dans ce cas, vous pouvez modifier la recette en ajoutant simplement des ingrédients solides. Mais rappelez-vous que de nombreux « solides » contiennent du liquide et deviendront plus mous ou même coulants une fois cuits. Ajouter des ingrédients précuits tels que des tomates, des oignons, du maïs, des haricots ou du gombo, etc. Plus près de la fin de la cuisson peut rendre les piments épais, mais l'ajouter au milieu et cuire plus longtemps peut ajouter plus de liquide et rendre les piments plus liquides.
- Ajouter les nouilles non cuites au chili bouillant pour absorber le liquide. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour chauffer et vérifiez les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient aussi molles ou al dente (dures) que vous le souhaitez.
- Ajouter les tomates concassées – en conserve ou fraîches. Laisser mijoter environ 10 minutes pour réchauffer, ou plus longtemps pour ramollir les tomates, si vous préférez.
- Utilisez des poivrons hachés, par exemple pour 1 poivron, coupé en dés, pour un goût légèrement sucré. Utilisez 1 piment pour plus de piquant, si désiré. Laisser mijoter encore 10-15 minutes.
- Ajouter les oignons séchés, hachés ou en poudre et laisser mijoter pour absorber l'eau. Les oignons ajoutent un goût sucré et épicé mais ne causent pas de mauvaise haleine comme les oignons crus.
Méthode 4 sur 4: Épaissir pendant le service
Étape 1. Attendez la fin pour cette méthode
Si vous avez une poêle à piment mince qui ne diffuse pas bien la chaleur, n'aime pas remuer les piments ou veut un piment très épais. Il est préférable d'attendre la fin car l'épaississement réduira la convection qui répand la chaleur à l'intérieur du piment sans créer un point chaud brûlant.
Étape 2. Écrasez quelques biscuits salés et mélangez-les dans votre plat de chili individuel
Commencez avec 3-4 craquelins, en ajoutant plus pour épaissir le chili à votre goût.
- Vous pouvez également utiliser de petits crackers aux huîtres, mais c'est une bonne idée de les écraser pour absorber plus de liquide.
- Pour ajouter une dimension gustative intéressante, vous pouvez également utiliser des crackers gourmands aromatisés. Essayez l'ail et le fromage, les oignons verts ou les craquelins aux quatre fromages, par exemple.
Étape 3. Essayez les croustilles de maïs écrasées
Ajoutez une couche de croustilles de maïs écrasées dans votre bol avant d'ajouter les piments. Remuer uniformément.
Bien que les chips de maïs n'épaississent pas le chili autant que les craquelins, la plupart préfèrent le goût des chips de maïs au goût croquant du chili. Bien qu'il n'épaississe pas le liquide lui-même, il épaissit la texture globale du chili en y incorporant des ingrédients solides
Étape 4. Ajoutez les flocons de pomme de terre
Vous pouvez saupoudrer 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de flocons de pommes de terre séchés sur une grande portion de piments individuels pendant qu'ils sont encore chauds.
Les flocons de pommes de terre éclairciront un peu la couleur du piment. Il peut également changer le goût, lui donnant un goût plus riche, mais la différence est moins dramatique
Étape 5. Ajoutez du pain de maïs émietté, comme un muffin ou une tranche de pain de maïs, au chili et mélangez légèrement
Le pain de maïs absorbera une partie du liquide, rendant le piment plus épais.
Étape 6. Ajouter le fromage râpé, le fromage à pâte molle ou la sauce/la trempette au fromage
Le fromage ajoute une douceur riche et crémeuse à l'assiette de l'invité chanceux.
