Envie de servir une soupe de viande pour le dîner à vos proches ? Si vous et votre famille avez l'habitude de manger de la soupe avec de la soupe aqueuse, comme cela est couramment consommé par les Indonésiens, pourquoi ne pas essayer de préparer une soupe de bœuf à l'occidentale avec une soupe plus épaisse ? Allez, lisez cet article pour découvrir la recette !
Étape
Méthode 1 sur 4: Épaissir la soupe avec Roux
Étape 1. Enduisez la viande d'un peu de farine, puis faites frire la viande jusqu'à ce que la surface soit brune avant de l'ajouter à la soupe
Rappelez-vous, cette étape ne doit pas être manquée avant que la viande ne soit cuite dans la soupe.
- Ce processus est non seulement capable de caraméliser la surface de la viande et d'améliorer considérablement le goût de la soupe, mais il épaissira également la texture de la soupe lorsque l'amidon de la farine de blé est mélangé à la soupe.
- Une fois la viande frite, procédez au déglaçage ou dissolvez les aliments restants collés au fond de la casserole en versant le vin rouge fermenté, la bière ou le bouillon dans la poêle utilisée pour faire frire la viande.
Étape 2. Mélangez la farine avec de l'eau pour faire un roux
En fait, c'est la méthode la plus couramment utilisée dans le monde culinaire pour épaissir le ragoût de bœuf. L'ingrédient principal de la farine de blé est le gluten, et lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau, les protéines de gluten forment un réseau texturé collant. En conséquence, la texture de la nourriture s'épaissira par la suite.
- Pour faire un roux, réduisez d'abord le feu sur la cuisinière utilisée pour chauffer la soupe, puis transférez quelques cuillerées de soupe dans un bol à utiliser pour éclaircir le roux. Ensuite, faites chauffer la matière grasse de votre choix (du beurre de préférence, environ 2 cuillères à soupe pour une marmite de taille standard) dans une poêle qui a été chauffée à feu moyen, puis ajoutez la même quantité de farine. Mélangez les deux pour éviter que la farine ne brûle jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
- Certaines recettes vous demandent d'utiliser un mélange de 6 c. farine et 4 c. beurre ou cidre pour faire un roux.
- À ce stade, les bords du roux devraient sembler fondre et bouillonner. La texture commencera à ressembler à une pâte blanc jaunâtre. Continuez à remuer jusqu'à ce que la couleur s'assombrisse. Plus la couleur du roux est foncée, plus la saveur est riche lorsqu'elle est mélangée à des aliments, d'autant plus que la farine de blé dégage un goût de noisette lorsqu'elle est cuite longtemps. Cependant, étant donné que la capacité du roux à épaissir les aliments sera perdue s'il est cuit trop longtemps, il est préférable de retirer le roux même s'il a toujours une couleur pâle.
Étape 3. Mélangez le roux dans la soupe
Tout d'abord, diluez le roux avec une partie du bouillon de soupe que vous avez mis de côté à l'étape précédente. Une fois que le roux est devenu plus fin, à peu près la consistance d'un bouillon de viande très épais, n'hésitez pas à le verser dans la soupe. N'oubliez pas que la soupe doit être à nouveau cuite pendant 5 à 10 minutes après avoir été mélangée avec le roux.
- Cette étape doit être effectuée pour éliminer le goût de la farine crue. Cependant, assurez-vous que la soupe n'est pas cuite pendant plus de 10 minutes car la capacité du roux à épaissir la nourriture sera perdue si elle est cuite trop longtemps.
- N'oubliez pas que l'ajout d'un roux réduira l'intensité de la saveur des herbes et des épices dans la soupe. C'est pourquoi les soupes doivent être re-dégustées pour s'assurer que les saveurs sont équilibrées avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du lait à la place de l'eau pour faire un roux, bien que le lait colle et brûle plus facilement que l'eau. En outre, le rôle de la farine de blé peut également être remplacé par de la farine d'avoine ou de riz.
Méthode 2 sur 4: Épaissir la soupe au Beurre Manié
Étape 1. Préparez des quantités égales de beurre et de farine
Pétrir les deux jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Adoucir la texture du beurre avant de le mélanger avec la farine. Pour environ 3 litres de soupe, utilisez un mélange de 2-3 cuillères à soupe. beurre et farine en proportions égales
Étape 2. Augmentez le feu juste avant de servir la soupe
Étape 3. Mélangez un peu de beurre manié à la soupe
Réduire le feu, puis continuer à remuer la soupe jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Méthode 3 sur 4: Épaissir la soupe avec de la farine ou d'autres ingrédients épaississants
Étape 1. Ajoutez un peu de crème épaisse ou de crème fraîche pour faire une soupe épaisse et crémeuse
Ensuite, assaisonnez la soupe au goût. Si vous le souhaitez, la soupe peut également être épaissie avec des pommes de terre, de la fécule de riz ou de la farine de tapioca.
- Mélanger 2 c. épaississant au choix avec un peu d'eau ou de lait, puis versez lentement la solution dans la marmite de soupe en remuant constamment. En particulier, la fécule de pomme de terre donnera une soupe avec une élasticité différente, qui ressemble plus à un dessert.
- Si vous n'avez aucun des ingrédients énumérés, n'hésitez pas à faire preuve de créativité ! Par exemple, vous pouvez épaissir votre soupe avec de la poudre de purée de pommes de terre instantanée, de la sauce instantanée emballée ou même des miettes de biscuits, bien que toutes ces options alternatives ne soient pas vraiment idéales.
Étape 2. Faites un roux à partir de fécule de maïs au lieu de farine
L'astuce, verser un peu de soupe dans un bol de taille moyenne, puis laisser reposer un instant jusqu'à ce que la température se refroidisse. N'oubliez pas que la température de la sauce doit être froide ou au moins tiède afin que la fécule de maïs ne cuise pas trop et ne s'agglomère pas avant utilisation.
- Ajoutez 1 c. jusqu'à 1 cuillère à soupe. fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Au besoin, utilisez un mixeur pour vous assurer qu'il ne reste plus de grumeaux de farine ! Une fois que la farine est complètement dissoute, versez-la immédiatement dans la soupe, puis remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans le monde culinaire, la solution est connue sous le nom de « slurry », ou liquide semi-visqueux produit en mélangeant de l'eau avec certains ingrédients. Pour produire du "slurry", vous pouvez aussi utiliser du vin fermenté, vous savez !
- Éteignez le feu et continuez à remuer la soupe pour que l'épaississant qui a été ajouté ne s'agglomère pas. En particulier, la fécule de maïs a des caractéristiques similaires à la farine de blé en tant qu'agent épaississant. Un autre agent épaississant couramment utilisé dans les sauces ou autres aliments manufacturés est la gomme de guar. Si vous pouvez mettre la main sur de la gomme de guar, utilisez-en une petite quantité car elle est 8 fois plus efficace que la fécule de maïs pour épaissir les aliments.
Étape 3. Utilisez du bouillon de bœuf instantané, si vous en trouvez un sur le marché
Pour l'utiliser, mélangez simplement le contenu de l'emballage avec un peu d'eau dans un bol, puis remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Généralement, un paquet de bouillon de viande instantané peut épaissir environ 480 ml de liquide. Avec cette mesure, la consistance de la soupe ressemblera à un bouillon de viande assez épais et le goût de la viande sera légèrement plus fort.
- La plupart des bouillons de viande instantanés contiennent de la fécule de maïs et sont transformés de manière à produire une texture douce et semi-épaisse, comme un mélange de fécule de maïs et d'eau.
Étape 4. Choisissez un épaississant sans gluten
L'amidon d'arrow-root est l'un des bons agents épaississants sans gluten à utiliser. Si la texture de la soupe est trop liquide, ajoutez la fécule d'arrow-root petit à petit, en commençant par c. premier. Veuillez augmenter la quantité progressivement jusqu'à ce que la soupe épaississe à votre goût.
- N'oubliez pas que la fécule d'arrow-root doit être mélangée lentement et continuellement à feu moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe. Soyez patient et n'ajoutez pas trop d'agent épaississant à la fois, d'accord !
- La fécule d'arrow-root a un goût plus neutre que la fécule de maïs. De plus, l'épaississant peut également être cuit à différentes températures sans compromettre sa capacité à épaissir les aliments. Par rapport à la fécule de maïs, l'amidon de marante a une tolérance plus élevée aux acides et peut cuire plus longtemps.
Méthode 4 sur 4: Épaissir la soupe aux légumes
Étape 1. Mélangez autant de légumes charnus que possible dans la soupe
En plus de donner à la soupe un goût plus copieux, les légumes « à chair » comme les pommes de terre, les carottes, le céleri et le chou sont très efficaces pour épaissir la texture de la soupe, vous savez !
- Lorsqu'ils sont cuits avec de la soupe, certains légumes fondent dans la soupe et lui donnent une texture plus riche.
- Les légumes-racines sont également efficaces pour épaissir la texture des soupes, comme les pommes de terre. En particulier, mélanger des pommes de terre dans la soupe épaissira naturellement la texture.
Étape 2. Traitez les légumes jusqu'à ce qu'ils aient une texture épaissie
L'un des moyens les plus simples d'épaissir la texture d'une soupe est d'y mélanger une variété de légumes, tels que des pommes de terre, des carottes, des oignons et du céleri.
- Une fois que les légumes sont cuits et que les saveurs se sont absorbées dans la soupe, vous pouvez les sortir et les traiter avec du bouillon ou d'autres ingrédients de la soupe jusqu'à ce qu'ils aient une texture épaisse et pâteuse. Par exemple, retirez une partie des pommes de terre et des carottes qui ont été cuites dans la soupe, puis écrasez les légumes à la fourchette ou au presse purée, et remettez-les dans la soupe pour épaissir la texture.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également traiter les légumes et la soupe immédiatement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant. En plus de pouvoir épaissir la texture du plat, cette méthode est également efficace pour enrichir la teneur en fibres de la soupe !
Étape 3. Terminé
Des astuces
- En fait, la consistance des sauces et des soupes épaisses qui utilisent de la fécule de maïs comme agent épaississant a tendance à changer après avoir été congelées et décongelées à nouveau. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser un agent épaississant qui peut maintenir la consistance des sauces et des soupes même après leur congélation et décongélation, comme l'amidon de marante.
- Pour que la texture de la soupe ne soit pas trop liquide, n'y ajoutez pas trop de liquide comme de l'eau ou du bouillon de bœuf. Au lieu de cela, ajoutez plus de gras et de saveur en faisant frire la viande avant de la mélanger à la soupe.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des féculents pour rehausser la saveur de la soupe et épaissir la texture. Par exemple, essayez d'ajouter du riz, des pommes de terre ou des pâtes à votre soupe pour la rendre plus épaisse.
- Baissez le feu. Une fois que la soupe est arrivée à ébullition, elle devrait avoir une texture liquide plutôt que plus épaisse. À ce stade, vous pouvez ajouter des agents épaississants tels que la farine pour épaissir la texture de la sauce.
- Certains roux traditionnels sont fabriqués à partir de graisses autres que le beurre, comme le beurre d'arachide, le saindoux, la graisse de bacon et la graisse de canard. De plus, les plats cajuns typiques font généralement un roux au chocolat noir à partir d'un mélange d'huile végétale et de farine de blé.
