En fait, l'un des moyens les plus efficaces d'épaissir un plat de sauce et d'en rehausser le goût est de le faire cuire à feu doux pendant longtemps sans avoir besoin de le couvrir. Eh bien, pour ceux d'entre vous qui veulent faire de la sauce à la viande épaisse et épaisse, du sirop ou du bouillon, essayez de lire les différents conseils résumés dans cet article !
Étape
Méthode 1 sur 3: Suivre les règles générales
Étape 1. Déterminez le type de plat que vous souhaitez épaissir
Certains types de sauce ne nécessitent qu'un seul ingrédient, comme le vin rouge épaissi fermenté. Cependant, il existe également des plats tels que la sauce à la viande qui se compose de plusieurs types d'ingrédients, tels que du sel, diverses épices, de la farine de blé et du lait ou de l'eau.
- Fondamentalement, tous les types de liquides peuvent être épaissis, il n'y a donc pas de meilleur moyen de déterminer le type d'aliment que vous souhaitez épaissir.
- Si vous avez du mal à trouver le plat que vous souhaitez épaissir, attendez de trouver une recette qui fait appel à cette technique et suivez les instructions.
- Tous les types d'aliments riches en eau peuvent être épaissis, y compris les soupes, l'alcool et les boissons contenant du lait et leurs produits transformés.
Étape 2. Retirez l'excès de liquide avant de l'épaissir
Si vous voulez faire 500 ml de sauce par exemple, vous n'avez pas besoin d'utiliser 2 litres de liquide ! En général, la quantité correcte de liquide est de 1,5 à 2 fois la portion de liquide que vous souhaitez produire une fois le processus d'épaississement terminé.
- Par exemple, si vous voulez faire 500 ml de sauce épaisse, commencez la cuisson avec 750 ml pour 1 litre de liquide.
- Comprenez que la quantité de liquide nécessaire dépend beaucoup des ingrédients utilisés, ainsi que des conditions qui affectent le processus de cuisson.
Étape 3. Portez le liquide à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux
Si le liquide continue d'être chauffé à feu vif, il y a de fortes chances que les ingrédients brûlent ou collent aux parois de la casserole. De plus, l'utilisation d'une température trop élevée peut également provoquer un épaississement trop rapide du liquide et un goût amer.
Étape 4. Ne couvrez pas la casserole
N'oubliez pas que la texture des aliments sera plus épaisse lorsque l'excès d'eau s'évapore. C'est pourquoi, les casseroles ou les poêles ne doivent pas être fermées afin que le processus d'évaporation puisse se produire.
Placez la casserole ou le couvercle de casserole sur la table de la cuisine afin qu'elle puisse être installée immédiatement après que la consistance du plat soit à votre goût
Étape 5. Surveillez toujours les conditions de cuisson si la quantité de liquide utilisée n'est pas trop importante
Certains types d'aliments doivent être cuits assez longtemps pour que la texture s'épaississe vraiment, vous n'avez donc pas besoin de surveiller constamment. Cependant, il existe également des plats où la teneur en liquide peut diminuer rapidement, surtout si la quantité de liquide utilisée au début de la cuisson est inférieure à 250 ml. Dans de tels cas, surveillez toujours l'état de la vaisselle et ne quittez pas la cuisine pour faire autre chose.
- Le temps qu'il faut pour épaissir chaque type de plat varie, car il dépend vraiment du type de liquide à épaissir, de la quantité de liquide utilisée au début du processus de cuisson et des conditions qui affectent le processus de cuisson. Cependant, la plupart des processus d'épaississement prendront 15 à 30 minutes.
- Si vous vous en tenez à une recette spécifique, l'auteur de la recette doit inclure une longueur d'épaississement que vous pouvez suivre.
Étape 6. Surveillez la quantité de liquide qui a diminué
Une fois que la teneur en liquide dans le plat commence à diminuer, vous devriez voir une ligne imprimée à l'intérieur de la casserole indiquant le volume de liquide initial. Utilisez cette ligne pour surveiller la quantité de liquide qui a diminué. L'astuce, il suffit de soustraire la limite de niveau de liquide initiale avec la limite de niveau de liquide restante.
- Si la recette vous demande de réduire d'un quart la teneur en liquide, épaississez le plat jusqu'à ce que le volume final soit aux 3/4 du volume de liquide initial.
- Si vous souhaitez surveiller plus précisément le processus d'épaississement, essayez de verser périodiquement les aliments dans la tasse à mesurer, puis de les remettre dans la casserole ou la casserole si le volume est encore trop important.
Méthode 2 sur 3: Accélérer le processus d'épaississement
Étape 1. Retirez la viande du plat
En effet, les coupes et tranches de viande peuvent gêner le processus d'épaississement et réduire la qualité finale. Par conséquent, si vous cuisinez un plat de sauce à la viande, transférez d'abord tous les morceaux de viande dans un autre bol. Une fois la consistance du plat à votre goût, remettez-y les morceaux de viande.
Étape 2. Utilisez la casserole ou la casserole la plus large dont vous disposez
Plus la surface de la casserole ou de la casserole utilisée est large, plus le temps de cuisson s'épaissira rapidement. Par conséquent, essayez d'utiliser un faitout (une casserole à paroi très épaisse) ou une poêle avec une poignée pour de meilleurs résultats. Si vous n'avez qu'une petite casserole, n'hésitez pas à l'utiliser mais comprenez que le temps que vous devez y consacrer va augmenter.
Étape 3. Divisez le plat dans deux casseroles, puis chauffez les deux en même temps pour accélérer le processus
Si votre temps est limité ou si votre estomac a vraiment faim, essayez de diviser le plat dans deux casseroles, puis de les chauffer toutes les deux en même temps à la même température. En conséquence, votre temps de cuisson sera réduit de moitié !
Combinez le contenu des deux casseroles après que la consistance des deux soit à votre goût
Méthode 3 sur 3: Perfectionner le goût de la cuisine
Étape 1. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de beurre après que la consistance de la cuisson soit appropriée
Le beurre est capable d'épaissir la texture des aliments et de les rendre plus attrayants. Cependant, veillez à n'ajouter du beurre qu'une fois que la consistance du plat vous convient, d'autant plus qu'ajouter du beurre trop rapidement peut séparer le contenu liquide et gras du plat.
Étape 2. Faites cuire l'alcool à feu doux séparément
Si vous voulez faire une sauce épaisse, une soupe ou un autre plat de soupe, n'oubliez pas de faire cuire l'alcool séparément avant de le mélanger avec les autres ingrédients. Sinon, la saveur de l'alcool dans le plat peut ressortir trop que vous ne le souhaiteriez.
La cuisson du vin rouge fermenté réduira considérablement son acidité
Étape 3. Faites cuire les tomates dans une boîte à feu doux pour rendre le goût plus intense
En fait, les tomates en conserve ont été traitées à haute température. Par conséquent, si vous souhaitez préparer une sauce à base de tomates en conserve, vous n'avez pas besoin d'ajouter les tomates au début du processus de cuisson. Cependant, si vous souhaitez utiliser des tomates fraîches, n'oubliez pas d'ajouter les tomates au début de la cuisson, chauffez-les à haute température, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson des tomates longtemps pour maximiser le goût.
Étape 4. Filtrez le plat si vous ne voulez prendre que la sauce
Certaines personnes ne craignent pas les plats de soupe qui laissent encore des morceaux de tomates ou d'autres légumes. Cependant, si tout ce dont vous avez besoin est la sauce, versez le plat dans une autre casserole à travers un tamis une fois que la consistance est correcte.
Étape 5. Utilisez un épaississant si vous avez du mal à épaissir naturellement la texture de la sauce
Si nécessaire, vous pouvez mélanger un peu de fécule de pomme de terre, de fécule d'arrow-root ou de farine de blé dans le plat pour épaissir la texture. Pour ce faire, versez l'épaississant sélectionné dans une passoire fine, puis tamisez l'épaississant dans une casserole. Remuez à nouveau les aliments et observez la texture. Si ce n'est toujours pas assez épais, ajoutez plus d'épaississant au goût.
N'ajoutez pas trop d'épaississant pour que la texture du plat ne finisse pas par s'agglutiner voire ne laisse des grains de farine difficiles à mélanger
Des astuces
- Remuez le résultat final de la cuisson pour que la couleur soit plus brillante.
- La méthode ci-dessus fonctionne également si vous souhaitez dissoudre tout résidu de nourriture bruni et croustillant au fond de la casserole ou de la casserole. Cependant, après cela, les aliments doivent être cuits à feu doux pendant plus longtemps afin que le goût reste épais même si la teneur en liquide n'est pas trop réduite.
- Le résultat final d'un plat qui ne contient pas de sucre est connu sous le nom de sauce, tandis que le produit final d'un plat contenant du sucre est plus communément appelé sirop.
