Aimez-vous manger du bœuf séché comme repas copieux ou comme collation? A partir de maintenant, pourquoi ne pas essayer de faire le vôtre à la maison au lieu de l'acheter au supermarché pour pas cher ? Fondamentalement, ce plat délicieux est composé de n'importe quelle partie de bœuf, comme la poitrine, l'extérieur ou l'intérieur, qui est trempée dans une marinade pendant quelques instants, puis séchée au déshydrateur ou au four conventionnel à feu doux pendant au moins 3 les heures. Voila, le bœuf séché qui n'est pas moins délicieux que fabriqué en usine est prêt à être dégusté !
Ingrédients
- 1,5 kg de boeuf
- 250-360 ml de marinade
- 1-4 cuillères à soupe. (15-60 grammes) assaisonnement
Fera: 12 portions de Jerky
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation et assaisonnement du bœuf
Étape 1. Choisissez des coupes de bœuf maigres
Lorsque vous préparez du bœuf séché, vous devez utiliser des coupes de bœuf maigres, d'autant plus qu'un excès de graisse peut raccourcir la durée de conservation de la viande et rendre le saccadé rapidement rassis. Privilégiez donc les coupes de viande les moins grasses !
- Par exemple, vous pouvez utiliser des coupes de jambon, des quads, des cuisses extérieures ou du filet de bœuf.
- En fait, le saccadé peut également être fabriqué à partir de bœuf haché, bien que la texture ait bien sûr un goût différent.
Étape 2. Coupez la couche de graisse qui colle à la surface de la viande
Pour prolonger la durée de conservation de la viande séchée, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la couche de graisse qui s'est collée à la surface. Assurez-vous que le couteau utilisé est de bonne qualité pour que la partie charnue ne soit pas trop tranchée !
De cette façon, le bœuf séché est non seulement plus sain, mais reste également frais plus longtemps
Étape 3. Congelez la viande pendant 1 à 2 heures pour la rendre plus facile à couper plus tard
Une fois la graisse retirée, placez la viande sur une plaque à pâtisserie, puis placez la poêle au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit suffisamment ferme, mais pas complètement congelée.
Bien que facultative, la viande peut être préalablement congelée pour faciliter la découpe en fines lanières
Étape 4. Trancher la viande de 0, 3-0, 6 cm d'épaisseur avec un couteau très tranchant
Si vous préférez le bœuf qui a une texture légèrement granuleuse, tranchez la viande dans le sens du grain. Sinon, tranchez la viande contre le grain.
Si possible, utilisez un outil spécial pour trancher le bœuf séché de manière à ce que chaque morceau de viande ait la même taille. Cette option vaut la peine d'être vérifiée si vous voulez faire une quantité généreuse de viande de bœuf séchée
Étape 5. Faites tremper le bœuf dans l'assaisonnement liquide pour faire ressortir encore plus les saveurs
Avant de préparer du bœuf séché, essayez de faire tremper la viande dans une sauce cajun, une sauce teriyaki ou une sauce barbecue, qui est typiquement fumée. Pour ce faire, il vous suffit de mettre les morceaux de viande dans un grand sac plastique clip, puis de verser 250-360 ml de marinade dessus.
- Pour un bol de marinade cajun, essayez de mélanger 120 ml d'huile d'olive, 60 ml de vinaigre et 80 ml de sauce Worcestershire ou de sauce soja.
- Pour un bol de marinade à la sauce teriyaki, essayez de mélanger 250 ml de sauce soja, 30 ml de miel et 2 c. (30 ml) de vinaigre de riz.
- Pour un bol de marinade simple mais délicieux, essayez de mélanger 120 ml de sauce de soja Worcestershire ou anglaise avec 120 ml d'huile d'olive.
Étape 6. Ajoutez divers assaisonnements supplémentaires à la marinade pour rehausser le goût de la viande
Saupoudrer environ 1-4 cuillères à soupe. (15-60 grammes) de votre assaisonnement préféré dans un récipient contenant la marinade. Certaines options délicieuses sont un mélange de 1 cuillère à soupe. (15 grammes) d'ail en poudre, 1 c. (15 grammes) de poivre et 1 c. (5 grammes) de gingembre frais râpé.
- Si vous le souhaitez, la viande peut être assaisonnée avec une simple combinaison d'épices, à savoir du sel, du poivre, de la cannelle moulue et du piment chipotle.
- La combinaison d'épices qui ne sont pas moins délicieuses est la coriandre moulue, le cumin moulu, les clous de girofle moulus et la muscade en poudre.
- La combinaison de miel, de piments séchés hachés et de poivre noir moulu produira du bœuf séché au goût légèrement épicé et sucré.
- Essayez d'assaisonner la viande avec un mélange d'origan en poudre, de poudre de chili, de poudre d'ail et de paprika moulu.
Étape 7. Placez le récipient de viande au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 6 à 24 heures afin que les saveurs de la marinade puissent être bien absorbées par chaque fibre de la viande
Après avoir ajouté la marinade et les assaisonnements, remuez la viande jusqu'à ce que toute la surface soit bien enrobée. Après cela, fermez le sac et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour maximiser le goût, laissez la viande toute une nuit au réfrigérateur!
Plus la viande est trempée longtemps dans les épices, plus la saveur sera riche
Étape 8. Tapotez chaque morceau de viande avec un essuie-tout pour enlever tout excès d'assaisonnement adhérant
Après avoir trempé dans la marinade pendant un moment, retirez la viande du réfrigérateur et tapotez légèrement la surface avec un torchon propre. Égoutter l'excès de marinade réduit l'humidité de la viande et la fait sécher plus rapidement lorsqu'elle est cuite.
Après cela, placez les lanières de viande sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate
Partie 2 sur 3: Séchage du bœuf
Étape 1. Utilisez un déshydrateur pour sécher la viande facilement et efficacement
Fondamentalement, un déshydrateur est un appareil spécialement conçu pour cuire les aliments à basse température pendant une longue période. Plus la cuisson est longue, plus la teneur en eau des aliments diminue, même si les niveaux d'enzymes brutes restent les mêmes. Si vous utilisez un déshydrateur, séchez la viande à une température de 70 degrés Celsius, oui !
- C'est l'option la plus simple et la plus pratique pour sécher la viande et la transformer en viande séchée de bœuf.
- Lisez les instructions sur l'emballage du déshydrateur pour des résultats précis.
Étape 2. Faites sécher la viande au four si vous n'avez pas de déshydrateur
Vous n'avez pas de sèche-linge ? Ne vous inquiétez pas car en fait, le bœuf séché peut également être préparé à l'aide d'un four. Auparavant, n'oubliez pas de préchauffer le four à une température de 80 degrés Celsius.
Étape 3. Disposez les morceaux de viande espacés
Si vous utilisez un déshydrateur, chaque morceau de viande peut être placé directement sur la grille. Pendant ce temps, si vous utilisez un four, n'oubliez pas de tapisser d'abord la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis placez le moule sur la grille du milieu du four. Assurez-vous qu'il y a un espace d'environ 0,16 cm entre chaque morceau de viande pour assurer un niveau de séchage uniforme.
Si les viandes sont placées les unes sur les autres, le niveau de sécheresse de chaque feuille ne sera sûrement pas réparti uniformément
Étape 4. Séchez la viande pendant 3 à 8 heures
En règle générale, il faut environ 4 à 6 heures pour produire du bœuf séché avec une texture parfaite, bien que ce temps varie considérablement en fonction du type de déshydrateur, du type de four, des ingrédients de la marinade et des coupes de viande que vous utilisez. Par conséquent, vérifiez l'état de la viande toutes les 1,5 à 2 heures pour vous assurer que la viande n'est pas trop sèche. Pour vérifier la sécheresse de la viande, essayez de déchiqueter quelques morceaux de viande, de la souffler pour la refroidir, puis de la mâcher. Si la texture de la viande vous convient, retirez-la immédiatement du four. Pendant ce temps, si la texture est encore trop molle, séchez à nouveau la viande pendant 1 à 2 heures.
Attention, le bœuf séché deviendra très dur et coriace s'il est séché trop longtemps
Étape 5. Retirez le bœuf séché du four ou du déshydrateur et laissez-le refroidir pendant un moment
Avant de le conserver ou de le consommer, laissez-le reposer à température ambiante. Si la viande séchée se déshydrate, utilisez une fourchette pour transférer chaque morceau de viande séchée dans une assiette. Si vous utilisez un four, utilisez les casseroles pour retirer la casserole du four et placez-la sur la cuisinière.
Soi-disant, la température du saccadé sera vraiment froide après l'avoir laissé reposer pendant 1 à 3 heures
Partie 3 sur 3: Utilisation et conservation du bœuf séché
Étape 1. Goûtez le bœuf séché fraîchement cuit
Une fois le bœuf refroidi, essayez de le goûter pendant qu'il est encore frais. Fondamentalement, le saccadé peut être grignoté comme une collation délicieuse et saine, ou ajouté à une variété de plats pour enrichir le goût.
- Ajoutez du bœuf séché râpé sur le dessus de la laitue pour plus de délicatesse.
- Ajoutez des morceaux de bœuf séché pour rehausser la saveur des choux de Bruxelles cuits à la vapeur.
- Ajoutez de la viande hachée de bœuf séchée pour enrichir la texture et le goût de l'omelette au fromage.
Étape 2. Conservez le saccadé dans un sac en papier pendant 1 à 2 jours si la texture n'est pas complètement sèche
Si le saccadé est encore un peu humide après refroidissement, essayez de le conserver dans un sac en papier pendant quelques jours. Chaque jour, vérifiez le taux d'humidité du saccadé. Si vous sentez que le bœuf séché est complètement sec, transférez-le immédiatement dans un récipient hermétique.
Les sacs en papier peuvent absorber l'humidité supplémentaire contenue dans le bœuf séché
Étape 3. Utilisez un sac en plastique ou un récipient en verre si le saccadé ne doit être stocké que pendant une courte période
Soi-disant, le saccadé peut rester frais pendant longtemps car l'état est sec même si la qualité va diminuer. Pour maximiser la qualité et la fraîcheur du saccadé, conservez le contenant à température ambiante pendant 2 semaines maximum, au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois ou au congélateur pendant 1 an maximum. En d'autres termes, assurez-vous que le saccadé est toujours placé dans un endroit frais et sec !
- Chaque fois que vous voulez manger du bœuf séché, ouvrez simplement le récipient et prenez une portion adéquate.
- Au fil du temps, l'exposition à l'air peut réduire la fraîcheur du saccadé.
Étape 4. Utilisez un aspirateur pour aliments pour augmenter la durée de conservation du saccadé
En particulier, un vide alimentaire est utilisé pour éliminer tout l'air dans le conteneur, ce qui le rend très approprié pour le conditionnement de charqui, d'autant plus que l'exposition à l'air peut affecter la qualité et la fraîcheur du saccadé de bœuf au fil du temps. Pour utiliser un aspirateur alimentaire, il vous suffit de remplir le plastique de bœuf séché, de plier les extrémités, puis d'insérer les extrémités dans l'aspirateur. Après cela, appuyez sur le bouton de l'aspirateur pour éliminer tout l'air restant dans le plastique.
- S'il est conservé dans un contenant hermétique, la fraîcheur du saccadé peut durer plus d'un an au congélateur.
- Éteignez l'aspirateur une fois que l'air dans le récipient a été complètement aspiré.
