Griller des hamburgers est facile et amusant en suivant simplement quelques directives simples. Cet article vous guidera dans le choix de la meilleure viande, la préparation de la viande de hamburger et la cuisson sur la cuisinière, le gril à gaz ou le gril au charbon de bois. Ajoutez des assaisonnements et créez des garnitures créatives pour créer de délicieux hamburgers pour une garden-party ou pour accompagner la famille lors d'une soirée de détente.
Ingrédients
- 900 gr de boeuf haché (pour 8 portions)
- Assaisonnements, tels que sel, poivre, sauce Worcestershire, sauce soja, sauce rosbif, sauce barbecue, oignons (facultatif)
- Fromage (facultatif)
- 8 pains à hamburger
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation de la viande de hamburger
Étape 1. Achetez du bœuf haché de bonne qualité
Commencez avec le bon type de viande et vous êtes à mi-chemin d'un bon hamburger. Si vous souhaitez traiter les aliments en les brûlant, vous devez commencer par de la viande fraîche de qualité. Si possible, demandez au boucher de hacher la viande pendant que vous attendez. Recherchez de la viande avec un pourcentage de graisse d'environ 20 à 25 % afin d'obtenir la viande de hamburger la plus savoureuse.
- Vous pouvez choisir une viande moins grasse si vous le souhaitez. Les viandes maigres ne sont pas vraiment idéales pour les hamburgers car les hamburgers sont souvent grillés à très haute température. Les viandes moins grasses se dessèchent lorsqu'elles sont grillées.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de bœuf haché frais, choisissez une viande de couleur rose vif. Le bœuf haché qui commence à virer au gris est probablement sur les étagères depuis des jours.
- Essayez le poulet ou la dinde hachée si vous ne voulez pas manger de viande rouge.
- Vous pouvez également utiliser des hamburgers surgelés prêts à l'emploi.
Étape 2. Ajoutez les épices au bœuf haché frais
Écrasez 900 g de bœuf haché dans un grand bol et saupoudrez d'environ une cuillère à café de sel et d'une cuillère à café de poivre noir. Utilisez vos mains pour mélanger le bœuf haché et veillez à ne pas trop le cuire. Pétrir doucement la viande jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties.
- Essayez de traiter la viande pendant un moment. La chaleur de vos mains peut en fait faire fondre la graisse de la viande, provoquant un hamburger plus dense.
- Utiliser la quantité d'assaisonnement selon le goût. Essayez d'ajouter un peu de poudre de sauge ou de poudre de chili.
- Si vous utilisez des hamburgers surgelés, vous pouvez les assaisonner pendant qu'ils grillent.
Étape 3. Formez la viande de hamburger
Prenez environ 115 grammes de bœuf haché et façonnez-le en boule. Appuyez délicatement sur la boulette de viande avec les deux mains jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 1,5 cm. Pressez la viande du hamburger aussi plat que possible.
- Utilisez votre pouce ou une cuillère pour faire une empreinte peu profonde (environ 5 cm de large) au centre du burger. Cela aidera la viande à cuire plus uniformément et empêchera la viande de gonfler au milieu.
- La viande du hamburger rétrécira légèrement à la cuisson. Utilisez le pain à hamburger comme guide et façonnez la viande du hamburger légèrement plus large que le diamètre du pain. De cette façon, vous obtiendrez un hamburger qui correspond à la taille du petit pain après sa cuisson.
Méthode 2 sur 5: Griller des hamburgers sur un gril à charbon
Étape 1. Disposez le charbon de bois
Arrangez-vous pour que le charbon de bois se répande sur les deux zones de feu. Cela signifie que vous devez régler le charbon de bois pour couvrir seulement environ la moitié du gril, créant une zone de chaleur moyenne à élevée.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de charbon de bois pour les grillades. Le charbon de bois auto-inflammable est généralement plus facile à utiliser
Étape 2. Allumez le charbon de bois
Utilisez une allumette ou un briquet pour enflammer les bords d'une partie du charbon de bois. Les flammes saisiront l'autre charbon de bois dans la pile.
Étape 3. Allumez le charbon de bois avec de l'essence à briquet (facultatif)
Si le charbon de bois peut être enflammé avec un liquide à briquet, vaporisez le liquide sur le dessus et les côtés de la pile de charbon de bois. Vaporisez lentement l'essence à briquet et attendez une minute ou deux pour que le liquide s'infiltre dans le charbon de bois. Cela empêchera tout le liquide de brûler immédiatement. Après quelques minutes, vaporisez une deuxième couche, puis continuez avec une troisième avant d'allumer le charbon de bois. Ne vaporisez pas trop de liquide dans le charbon de bois à chaque fois que vous faites le revêtement. Il serait préférable d'utiliser moins d'essence à briquet. Trop de liquide plus léger donnera au hamburger un goût chimique.
Vous n'avez pas besoin de trop d'essence à briquet pour maintenir le feu allumé. Il suffit d'utiliser environ 47 ml d'essence à briquet pour chaque demi-kilogramme de charbon de bois
Étape 4. Laissez le charbon de bois chauffer
Le charbon de bois met du temps à générer de la chaleur et ne sera pas prêt tout de suite une fois allumé. Attendez que les flammes se calment et que les bords du charbon de bois deviennent gris. Toute la surface du charbon de bois sera recouverte de cendre grise après environ 10 minutes. Le feu de charbon de bois est maintenant prêt à être utilisé pour griller des hamburgers.
Étape 5. Grillez les hamburgers
Placez la viande de hamburger sur le gril et faites-la griller directement sur la pile de charbon de bois. C'est la partie la plus chaude du gril. Cuire les hamburgers pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le dessous soit croustillant.
- Faites attention à ne pas brûler la viande et n'appuyez pas sur la viande avec une spatule. Cette action fera sortir tout le délicieux liquide.
- Pendant le processus de torréfaction, vous verrez des flammes. Ne t'inquiète pas. Les flammes se produisent parce que la graisse s'égoutte dans le feu. Déplacez les hamburgers du côté le plus frais du gril si les flammes sont trop élevées. Remettez la viande à sa place d'origine une fois que les flammes se sont atténuées.
Étape 6. Retournez la viande du hamburger
Utilisez une spatule en métal à long manche pour retourner le burger une fois. Faites griller l'autre côté de la viande sur le gril chaud pendant 1 minute pour emprisonner le liquide dans la viande.
Étape 7. Préparez un cheeseburger (facultatif)
Une fois que les hamburgers sont presque cuits, c'est le moment idéal pour ajouter une couche de fromage et les laisser fondre complètement. Placer une feuille de fromage au centre de chaque viande et poursuivre le processus de torréfaction pendant que le fromage fond.
Étape 8. Faites griller le pain (facultatif)
La cuisson du pain peut se faire rapidement et facilement. Vous ouvrez simplement la tranche de pain et la placez sur le gril avec l'intérieur vers le bas. Vous devez le placer sur le côté le plus froid du gril afin qu'il ne brûle pas ou ne cuise pas trop rapidement. Faites cuire le pain pendant environ 10 secondes et vous pouvez le retourner si vous le souhaitez.
- Vous pouvez étaler légèrement le beurre à l'intérieur du pain avant de le cuire si vous le souhaitez.
- Faites très attention au pain car il brûle très facilement.
Étape 9. Couvrir la viande du hamburger et continuer le processus de cuisson
Une fois les hamburgers grillés, déplacez-les vers le côté le plus froid du gril afin qu'ils ne soient pas sur la chaleur directe et couvrez-les. Continuez le processus de torréfaction pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit fait. Voici comment vérifier si la viande du hamburger est cuite:
- Prenez une viande de hamburger et coupez-la. Si vous voulez de la viande mi-saignante, l'intérieur doit être rose, mais pas de sang.
- Utilisez un thermomètre à viande avec des mesures instantanées. Selon l'USDA (United States Department of Agriculture), la température recommandée pour l'intérieur de la viande est de 71 °C.
Étape 10. Profitez-en
Retirez la viande de hamburger du gril lorsqu'elle est cuite. Ne pas trop cuire la viande. Gardez à l'esprit que le processus de cuisson se poursuivra pendant un certain temps après que la viande ait été retirée du gril. Servir le burger en ajoutant d'autres assaisonnements complémentaires.
Méthode 3 sur 5: Griller des viandes de hamburger sur un gril à gaz
Étape 1. Préchauffez le gril
Allumez le gril et réglez le réglage sur feu vif. Couvrir le gril et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que le gril chauffe. Frotter la grille du gril avec une brosse métallique jusqu'à ce qu'elle soit propre. Graisser la grille du gril avec de l'huile pour empêcher la viande de coller (facultatif).
Étape 2. Faites griller la viande du hamburger
Placer les hamburgers sur une grille et faire griller un côté pendant 3 minutes. N'appliquez pas de pression sur la viande du hamburger pendant le processus de rôtissage.
- Vous pouvez voir des flammes flamber pendant la cuisson. Les flammes ont été causées par la graisse de la viande qui s'égouttait dans le feu ci-dessous. Transférez délicatement les hamburgers sur une grille plus haute ou sur une partie plus froide du gril jusqu'à ce que les flammes s'atténuent.
- Si vous utilisez un gril à gaz, la zone la plus froide se trouve généralement sur une grille plus élevée ou sur le bord du gril, loin du feu.
Étape 3. Retournez la viande du hamburger
Utilisez une spatule en métal avec un long manche pour retourner la viande du hamburger et saisir l'autre côté tout en emprisonnant le liquide de viande. Continuez le processus de torréfaction jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de cuisson souhaité. Vous pouvez considérer les directives suivantes:
- Cuire au four environ 3 minutes et demie pour une cuisson mi-saignante. La viande de hamburger peut être retirée lorsque la température à l'intérieur atteint 55-57 °C.
- Cuire la viande environ 4 minutes pour une cuisson moyenne. La viande de hamburger peut être retirée lorsque la température à l'intérieur atteint 57-65°C.
- Cuire la viande au four pendant environ 4 minutes ou plus pour qu'elle soit à point. La viande de hamburger peut être retirée lorsque la température à l'intérieur atteint 65-74 °C.
- Les hamburgers sont bien cuits une fois que la température intérieure atteint 74 °C ou plus. Sers immédiatement.
- Ajouter la feuille de fromage sur la viande du hamburger à la dernière minute de cuisson pour que le fromage ait eu le temps de fondre.
- Faites griller le pain sur un côté plus frais du gril ou sur une grille plus haute à la dernière minute du processus de cuisson. Vous pouvez étaler un peu de beurre à l'intérieur du pain si vous le souhaitez.
Méthode 4 sur 5: Griller des viandes de hamburger sur la cuisinière
Étape 1. Faites chauffer la poêle
Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle à frire en fonte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle friteuse.
Si vous utilisez une poêle à frire en fonte, vous pouvez accélérer le processus de chauffe en la plaçant dans un four préchauffé à 176 °C pendant 20 minutes. Retirez la poêle à l'aide de gants de cuisine. Faire chauffer la viande dans une poêle en fonte très chaude est la clé du succès
Étape 2. Faites un test pour vous assurer que la poêle est bien chaude
Ajouter un peu d'huile de cuisson dans la poêle. Pas plus de 1 cuillère à soupe (14 ml). Si l'huile fume, la poêle est un peu trop chaude. Retirez la friteuse du feu pendant quelques minutes et réessayez. Si les gouttelettes d'huile sont uniformément réparties et brillantes, la poêle est prête à partir !
Étape 3. Grillez les hamburgers
Placer la viande de burger au milieu de la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La viande frite sifflera lorsqu'elle touchera la poêle à frire, elle peut même émettre de la fumée. C'est un bon signe. Cuire les burgers environ 4 minutes.
Ne pas piquer ou pousser la viande du hamburger. N'enfoncez pas la viande dans la poêle. Laissez la viande du burger dans la poêle jusqu'à ce qu'elle forme une délicieuse croûte épaisse qui emprisonnera les saveurs
Étape 4. Retournez la viande du hamburger
Faites-le juste une fois. Si le dessous de la viande commence à dorer, retournez le burger. Cuire l'autre côté pendant encore 4 minutes.
- Si vous souhaitez ajouter des feuilles de fromage, un bon moment est les dernières minutes. Placer la feuille de fromage sur le burger et laisser fondre complètement dans les dernières minutes de cuisson.
- Vous obtiendrez un hamburger mi-saignant si la température à l'intérieur atteint 55-57 °C.
- Vous obtiendrez un burger moyen si la température à l'intérieur atteint 57-65°C.
- Vous obtiendrez un burger moyen si la température à l'intérieur atteint 65-74 °C.
- Vous obtiendrez un burger bien cuit si la température à l'intérieur atteint 74 °C ou plus.
Méthode 5 sur 5: Ajouter des variations
Étape 1. Faites preuve de créativité avec la viande de hamburger
Vous pouvez essayer la dinde, le poulet haché ou même la saucisse italienne (déballez-la et utilisez la viande à l'intérieur de la saucisse assaisonnée pour faire une galette de hamburger).
- Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou de la viande maigre, mélangez la chapelure à la viande pour qu'elle colle bien et ne se brise pas pendant la cuisson.
- Vous pouvez même ajouter des oignons hachés, de l'ail ou des poivrons au mélange de hamburger. Versez votre créativité !
Étape 2. Assaisonnez la viande de hamburger
Ajouter des sauces ou d'autres assaisonnements au mélange de viande avant de griller. Expérimentez avec de la viande nature ou essayez d'ajouter votre assaisonnement préféré avant de la griller. Voici quelques assaisonnements classiques pour hamburgers que beaucoup adorent (essayez d'ajouter quelques cuillères à café ou environ 14 g d'assaisonnement lorsque vous expérimentez avec votre saveur préférée. N'en faites pas trop):
- Sel et poivre
- Oignons finement hachés
- Sauce soja salée
- sauce soja anglaise
- Sauce barbecue
- Sauce à la viande grillée
Étape 3. Ajoutez des garnitures à volonté
Assurez-vous d'ajouter les garnitures habituelles, telles que la laitue, les tomates, les oignons et les concombres marinés. Ne vous arrêtez pas là. Essayez d'ajouter des champignons, des poivrons ou des oignons grillés. Ou, ajoutez des tranches d'avocat ou de piment fort. Les options sont presque infinies. Soyez créatif au contenu de votre coeur.
Étape 4. Expérimentez avec différentes sauces
Le même hamburger peut produire des saveurs complètement différentes avec l'ajout de sauce. Les choix de sauces populaires incluent le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la sauce barbecue, la sauce chili ou même la sauce à la viande grillée.
Étape 5. Utilisez des copeaux de bois si vous utilisez un barbecue au charbon
Jetez les copeaux de bois de cerisier noir dans le charbon de bois une fois qu'il est chaud. Cette étape donnera au burger une saveur fumée. Si vous utilisez un gril à gaz, placez les copeaux de bois de cerisier noir sur la surface du gril, pas sur le feu. Alternativement, utilisez une assiette à tarte en aluminium pré-perforée, remplissez-la de copeaux de bois de cerisier noir et placez-la sur la surface du gril.
Beaucoup de gens préfèrent la saveur ou la viande grillée au charbon de bois aux briquettes traditionnelles
Étape 6. Terminé
Des astuces
- Ne laissez pas les autres dicter ce que vous mettez sur votre hamburger, faites vos propres créations de hamburgers que vous aimez !
- N'oubliez pas de toucher le moins possible la viande lors de la formation de la viande de hamburger et de ne pas piquer ou pousser la viande pendant le processus de grillage.
- Assurez-vous de ne pas écraser le burger en le coupant avant de servir.
- Les aliments cuits au four sont parfaits pour les régimes car ils contiennent moins de matières grasses que les aliments cuits d'une autre manière et ont un goût très délicieux.
- Si vous utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson, suivez ces directives: Mi-saignant: 55-57 °C, médium: 57-65 °C, médium bien: 65-74 °C, bien cuit: 74 °C ou plus.
Avertissement
- N'oubliez pas de vous laver les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
- Ne vaporisez jamais d'essence à briquet dans un feu ardent ou du charbon de bois chaud.
- Si vous buvez de l'alcool pendant la cuisson, assurez-vous de ne pas renverser la boisson hautement inflammable sur le feu.
- Ne mangez pas de viande hachée qui n'a pas été cuite pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
- N'ajoutez pas d'essence à briquet et n'enflammez pas lorsque les aliments sont sur le gril.
- Veillez à ce que la viande crue ou les objets qui ont été en contact avec de la viande crue ne touchent pas d'autres surfaces. L'USDA recommande que tout le bœuf haché soit cuit au moins jusqu'à cuisson moyenne, ou jusqu'à ce que la température intérieure de la viande atteigne 74 °C. Si vous aimez les hamburgers mi-saignants, essayez autant que possible d'obtenir de la viande fraîche et provenant d'une source fiable.
