Il existe de nombreuses façons de griller des filets de saumon ou des filets de saumon. La méthode à utiliser au mieux dépendra de facteurs tels que le goût, la saison et les ingrédients de saison disponibles. Le saumon est un poisson naturellement humide. La couleur de la chair varie du rose pâle au rouge foncé, selon les espèces de saumon. Selon votre emplacement et la période de l'année, vous pouvez trouver du saumon de l'Atlantique, du saumon coho, du saumon quinnat, du saumon rouge et du saumon royal, à la fois sauvage et d'élevage, frais ou congelé. Chacun a des différences mineures dans le goût, la texture et l'apparence. Cet article vous fournira des instructions générales ou des directives à suivre si vous souhaitez faire des filets de saumon grillés.
- Temps de préparation (cuisson traditionnelle): 15 minutes
- Temps de cuisson: 40-60 minutes
- Temps total requis: 55-75 minutes
Ingrédients
Filet de saumon entier
Étape
Méthode 1 sur 3: Méthode 1: Rôtissage traditionnel
Étape 1. Achetez un morceau entier de saumon
Les filets de saumon entier sont faits en divisant le poisson au milieu dans le sens de la longueur, de sorte que les deux côtés du corps du poisson soient réunis en une seule feuille. Le résultat est une bande de viande sans côtes, avec de la chair rose d'un côté et de la chair croustillante (généralement écaillée) de l'autre côté.
Selon votre emplacement et l'heure de la journée, vous pouvez trouver du saumon de l'Atlantique, du saumon coho, du saumon quinnat, du saumon rouge et du saumon royal, sauvage, d'élevage, frais ou congelé. Chaque type de saumon a un goût, une texture et une apparence légèrement différents
Étape 2. Laissez la peau sur la feuille de viande (ne la jetez pas) et faites cuire avec la peau vers le bas
La cuisson de la feuille de poisson avec la peau au fond permet de retenir l'humidité et le liquide à l'intérieur pendant le processus de cuisson. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson du saumon, car le saumon a tendance à se dessécher facilement.
Étape 3. Réglez la température du four entre 175 °C et 190 °C
La température exacte dépend de la recette utilisée et de la taille du filet à cuire. Réglez la température du four à l'extrémité inférieure de la plage de température pour les petits filets et à l'extrémité supérieure de la plage de température pour les gros filets. Cuire le poisson trop haut ou trop bas le dessèchera.
Étape 4. Cuire les filets de saumon dans une plaque à pâtisserie couverte ou une plaque à pâtisserie
Garder la chair de poisson couverte pendant le processus de rôtissage l'aidera à retenir l'humidité et le liquide à l'intérieur et accélérera également le temps de cuisson.
Étape 5. Vérifiez fréquemment le poisson car les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'équipement utilisé et de la taille de la feuille de viande
Les petits filets de saumon peuvent ne prendre que 25 à 30 minutes, tandis que les gros filets peuvent prendre 40 à 60 minutes pour cuire.
Étape 6. Utilisez un thermomètre à viande si vous en avez un
Les thermomètres à viande peuvent être achetés dans la plupart des épiceries ou des magasins de fournitures de cuisine, et ils peuvent être utilisés pour estimer la cuisson du saumon. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet et retirez le saumon du four lorsqu'il indique 60 °C.
Méthode 2 sur 3: Méthode 2: Cuisson en papillote
Étape 1. Préchauffez le four à 177°C
Même si vous enveloppez le saumon dans du papier parchemin, le four ne nécessite pas beaucoup de chaleur supplémentaire. La cuisson du saumon ou de tout autre type de poisson dans du papier sulfurisé est une façon très efficace de griller, et presque infaillible. Nettoyer la surface de cuisson sera aussi simple que de jeter un morceau de papier. Pas besoin de s'embêter à se laver.
Étape 2. Préparez le saumon
Lorsque vous faites griller du saumon avec du papier, il est préférable de:
- Laissez la peau sur la feuille de poisson (ne la jetez pas) et faites cuire avec la peau vers le bas.
- Rincer les filets à l'eau froide puis essuyer avec un essuie-tout ou laisser sécher à l'air.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3. Pliez le papier sulfurisé en deux dans le sens de la largeur
Placer le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Placer le filet de saumon au centre d'un côté du papier parchemin.
Étape 4. Placez les herbes, les marinades aromatisées ou les légumes sur du papier parchemin avec le saumon
La cuisson en papillote ou en papier sulfurisé est une bonne occasion de cuisiner des légumes et autres condiments avec du poisson. Voici quelques combinaisons de légumes et d'assaisonnements qui fonctionnent bien avec le saumon que vous pourriez envisager:
- Citrons, câpres (fruits ou bourgeons de la plante Capparis spinosa, généralement disponibles sous forme marinée ou marinée, et couramment utilisés comme condiment ou garniture dans les plats méditerranéens) et romarin. Le citron et le saumon sont une combinaison classique, tout comme l'ajout de câpres qui ont un goût acidulé et salé. Ajoutez un peu de romarin frais au mélange pour le compléter encore plus.
- Asperges, citron et oignon. Hacher des asperges et les ajouter au saumon, puis garnir de citron et d'oignon. Les oignons deviendront sucrés et le citron donnera au saumon un goût léger et moelleux.
- Aneth et citron séchés. L'aneth séché a un goût très doux de fenouil, ce qui en fait le complément parfait au saumon si vous ne voulez pas masquer le vrai goût du saumon lui-même. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron !
- Tomates, courgettes et champignons. Pour un plat plus lourd avec beaucoup de garnitures supplémentaires, essayez d'ajouter trois légumes verts cet été (vous n'avez pas besoin de les faire cuire d'abord). Un petit filet de jus de citron ou même une tranche de citron frais est toujours parfait pour une combinaison de recettes comme celle-ci.
Étape 5. Ajouter l'huile d'olive et/ou le vin blanc
Une fois que vous avez ajouté les herbes et les légumes de votre choix, ajoutez un peu d'huile d'olive au saumon. Une cuillère à soupe de vin blanc aidera à garder le saumon et les légumes moelleux et savoureux.
Le beurre peut être utilisé à la place de l'huile d'olive. Pour une saveur plus profonde, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la place de l'huile d'olive
Étape 6. Pliez le papier sulfurisé pour couvrir le saumon et les légumes
Replier le parchemin sur le saumon pour créer une forme triangulaire. En commençant par le bas, repliez les bords de la feuille de pain vers le haut en créant plusieurs sections qui se chevauchent. Cela créera un emballage scellé qui permettra au saumon et à tous les légumes qu'il contient de cuire dans leur propre liquide qui sort pendant le processus de rôtissage (c'est donc un peu comme braiser, car il y a un milieu liquide.
- Ne collez pas de papier sulfurisé ensemble. Bien que vous souhaitiez que le poisson soit bien scellé, vous n'avez pas besoin de piéger complètement tout l'air dans le parchemin. Si un peu d'air sort, ce n'est pas un problème.
- Ne pliez pas trop le papier sulfurisé. Laissez suffisamment de place dans le papier d'emballage pour le saumon et les légumes. Votre emballage en papier doit être propre et serré, mais pas à l'étroit.
Étape 7. Cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes
Vous devez faire griller les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils soient opaques et filandreux. La chair rougeâtre et translucide indique que le saumon n'est pas complètement cuit.
Étape 8. Retirer du four et servir
Transférez tous les ingrédients dans une assiette ou déballez simplement le papier parchemin (coupé pour bien ranger) et servez tel quel.
Étape 9. Terminé
Méthode 3 sur 3: Méthode 3: Cuisson au jus d'orange
Étape 1. Réglez le four à 175 °C
Étape 2. Placez le saumon dans un récipient allant au four
Versez le jus d'orange dans le récipient. Ajouter juste assez pour enrober les morceaux.
Étape 3. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium
Étape 4. Cuire jusqu'à cuisson complète
Cela prendra environ 20-30 minutes.
Étape 5. Servir
Parfait pour manger avec du riz.
Des astuces
- Pour un meilleur goût, utilisez du saumon frais. Si le saumon frais n'est pas disponible, achetez des filets de saumon surgelés et placez-les au fond du réfrigérateur pour les décongeler doucement pendant la nuit.
- Lorsque vous choisissez des dalles de saumon dans votre magasin ou marché aux poissons le plus proche, assurez-vous que le saumon a été manipulé correctement. Le saumon doit avoir une texture ferme lorsqu'il est percé du bout des doigts. Les écailles ne doivent pas non plus se décoller facilement. Le saumon doit également avoir une odeur d'océan propre et fraîche, pas une odeur de poisson.
