Si vous en avez marre de manger de la morue et que vous souhaitez déguster un poisson à chair blanche avec un goût plus léger, choisissez la base de poisson. Ce filet de poisson est très facile à assaisonner et à cuisiner de différentes manières. Pour préparer un plat élégant, préchauffez le gril et placez les filets de poisson dans un film alimentaire rempli de citron et d'herbes fraîches. Pour réaliser des plats épicés, nappez les filets de sauce piquante, puis faites griller jusqu'à cuisson complète. Si vous voulez du poisson croustillant, trempez les filets dans la fécule de maïs et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ingrédients
Filet De Poisson Basa Grillé Au Citron Et Aux Herbes
- 4 morceaux de filet de poisson de base
- 4 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive
- 4 tiges d'herbes fraîches (telles que persil, thym, basilic)
- 1 citron, tranché finement
- Sel et poivre au goût
Pour 4 portions
Filet de poisson grillé assaisonné aux épices
- 4 morceaux de filet de poisson de base
- 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir
- 1 cuillère à café (5,5 grammes) de sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (32 grammes) de pâte de piment rouge
- 2 cuillères à café (4 grammes) de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 cuillères à soupe (55 grammes) de concentré de tomate
Pour 4 portions
Filet de poisson frit à la farine
- 4 morceaux de filet de poisson de base
- 3/4 tasse (115 g) de fécule de maïs
- 2/3 tasse (83 grammes) de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café (8,25 grammes) de sel
- 1 cuillère à café (2 grammes) d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
- 1 tasse (350 ml) d'huile végétale
Pour 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Filet de poisson grillé avec bumbu au citron et aux herbes
Étape 1. Enveloppez le filet de poisson de base dans du papier d'aluminium
Préparez 4 feuilles de papier aluminium de 46-51 cm de long. Placez un morceau de filet de poisson de base au centre de chaque feuille de papier d'aluminium.
Étape 2. Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile, du citron et des herbes
Versez 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive sur le filet de poisson. Après cela, saupoudrer de sel et de poivre sur les côtés de la chair de poisson. Placer de fines tranches de citron et ajouter des herbes fraîches sur le dessus.
Utilisez vos herbes fraîches préférées, comme le persil, le basilic ou l'origan
Étape 3. Fermez bien l'emballage
Prenez le bout du paquet, puis pliez-le au milieu. Pliez les extrémités de manière à ce que le poisson soit bien rentré dans l'emballage.
La feuille d'aluminium emprisonnera la vapeur chaude qui apparaît pendant le processus de combustion
Étape 4. Faites chauffer la moitié du gril à feu vif
Si vous utilisez un gril à gaz, allumez un appareil de chauffage à puissance élevée et laissez l'autre appareil de chauffage éteint. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez l'intérieur de charbon de bois et allumez-le. Placez le charbon de bois chaud d'un côté du gril et laissez l'autre côté vide.
Gardez le couvercle du gril pendant que vous chauffez l'article
Le saviez-vous?
La création de deux zones distinctes sur le gril vous donnera un meilleur contrôle lors de la cuisson du filet de poisson de base. Cela évitera au poisson de se dessécher et de trop cuire.
Étape 5. Placez l'emballage en aluminium sur le fer à repasser, puis couvrez-le
Disposer les quatre papiers d'aluminium sur le gril. Il est très important de placer cet emballage du côté « froid » qui n'est pas exposé à la chaleur directe. Fermez à nouveau votre gril.
Étape 6. Cuire le filet de poisson alcalin pendant 10-15 minutes
Si vous utilisez un filet fin, commencez à vérifier après 10 minutes de cuisson. Pour tester, mettez des gants de cuisine et retirez l'emballage avec des pinces. Insérez une fourchette au centre du filet. Si la couleur est opaque et que la chair se détache facilement, le poisson est cuit.
- Si le poisson n'est pas cuit, refermez l'emballage et remettez-le sur le gril. Vérifiez à nouveau après 2-3 minutes.
- Soyez prudent lorsque vous ouvrez des emballages chauds car la vapeur s'échappera également.
Étape 7. Servez le filet de poisson de base grillé
Une fois cuit, transférez le paquet dans une assiette. Ouvrez chaque paquet et placez le poisson cuit sur une assiette. Servir les filets de poisson avec des poivrons grillés, une salade de pommes de terre ou une salade de légumes.
Conservez les restes de poisson dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours maximum
Méthode 2 sur 3: Filet de poisson au four épicé et assaisonné
Étape 1. Préchauffez le four à 177 °C et placez le poisson sur une plaque à pâtisserie pour le faire griller
Placer 4 morceaux de filet de poisson de base d'affilée dans la poêle. Vous devrez déplacer la grille du four vers le centre.
Étape 2. Assaisonnez la base de poisson avec du sel, du poivre et du jus de citron
Saupoudrer 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre moulu, 1 cuillère à café (5,5 grammes) de sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron sur les deux côtés du filet.
Un filet de jus de citron frais produira la saveur la plus forte, mais vous pouvez également utiliser du jus de citron en bouteille
Étape 3. Faites le processus de marinade pendant 15 minutes
Laisser reposer le poisson pour que l'assaisonnement étalé s'imprègne. Le poisson alcalin absorbera les saveurs du sel, du poivre et du jus de citron au fur et à mesure que la marinade progresse.
Comme le processus de marinade ne prend pas trop de temps, vous pouvez le laisser à température ambiante
Étape 4. Mélanger l'huile, le piment, le gingembre, l'ail et la pâte de tomate
Versez 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile végétale dans un petit bol, puis ajoutez 2 cuillères à soupe (32 grammes) de pâte de piment rouge. Incorporer 2 cuillères à café (4 grammes) de gingembre frais râpé, 4 gousses d'ail hachées et 4 cuillères à soupe (55 grammes) de pâte de tomate.
Assaisonnements alternatifs:
3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre fondu
3 cuillères à soupe (44 ml) de sauce soja
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1 1/4 cuillères à café (2,5 grammes) de poudre de chili
1/2 cuillère à café (2 grammes) de sucre
1 cuillère à café (2 grammes) de basilic séché
2 cuillères à café (4 grammes) d'origan séché
Étape 5. Napper le filet de poisson de base d'assaisonnement épicé
Saupoudrer uniformément le mélange de bumby épicé sur chaque filet dans la poêle. Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler l'assaisonnement sur la surface du filet.
Étape 6. Cuire le filet de poisson de base épicé pendant 20-25 minutes
Placer la poêle avec le poisson dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement lorsqu'on la gratte avec une fourchette. Vous pouvez également coller un thermomètre instantané au centre du filet pour vous assurer qu'il atteint 63 °C.
Étape 7. Retirer et servir le filet de poisson de base épicé
Éteignez le four et retirez la casserole. Servir les filets de poisson encore chauds avec du riz blanc et des légumes grillés.
Si vous souhaitez conserver les restes de poisson, placez les filets dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours
Méthode 3 sur 3: Filet de poisson frit à la farine
Étape 1. Mélangez la fécule de maïs, 3 cuillères à soupe (24 grammes) de farine et diverses épices
Mettre la fécule de maïs dans un petit bol ou un bol à tarte. Mélangez 3 cuillères à soupe (24 grammes) de farine avec une cuillère à café (8,25 grammes) de sel, 1 cuillère à café (2 grammes) de poudre d'ail et une cuillère à café (1 gramme) de poudre de chili. Remuer jusqu'à ce que toutes les épices soient uniformément mélangées.
Étape 2. Préparez un récipient pour contenir les œufs et la farine restante
Préparez 2 autres bols. Placez une tasse (52 grammes) de farine dans un bol, puis cassez un œuf dans l'autre. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau dans le bol avec les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Diluez les œufs avec de l'eau pour les rendre plus faciles à appliquer sur le poisson
Étape 3. Faites chauffer l'huile végétale pendant 4 minutes
Versez 1 tasse (350 ml) d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole et allumez la cuisinière à feu moyen. Laissez l'huile chauffer pendant 4 minutes avant de l'utiliser.
Si vous préférez, utilisez une huile à point d'ébullition élevé, comme l'huile d'arachide ou l'huile de canola
Étape 4. Enrober les filets de poisson de farine, d'œuf et de fécule de maïs
Déposer 4 filets de fond de poisson sur une couche de farine, puis retourner pour enrober les deux faces. Transférer les filets farinés dans l'œuf battu et faire des allers-retours pour coller. Après cela, soulevez chaque filet pour que le reste de l'œuf s'égoutte. Tremper les filets dans la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.
Les couches de farine et d'œufs deviennent croustillantes lorsqu'elles sont frites à mesure que le liquide dans la couche de farine s'évapore
Le saviez-vous?
La fécule de maïs rendra le filet de poisson de base croustillant après la friture. Le poisson ne sera pas croustillant sans farine.
Étape 5. Faites frire 2 filets pendant 4 à 5 minutes
Une fois que l'huile a chauffé et que l'enrobage de farine a été créé, placez délicatement les filets de poisson dans la poêle. Cuire le poisson pendant 2 minutes, puis retourner le poisson et cuire encore 2 minutes. Le poisson doit être doré et croustillant. Si vous grattez la surface avec une fourchette, la chair se décollera immédiatement.
- Laissez l'huile chauffer à nouveau avant d'ajouter le reste des filets de poisson de base.
- Utilisez 2 spatules pour retourner le filet afin qu'il ne se brise pas.
Étape 6. Servez le filet de poisson de base frit
Éteignez le feu une fois que tous les filets ont fini de frire. Transférer le poisson dans une assiette sur une serviette en papier, puis servir encore chaud. Complétez le poisson avec des quartiers de citron et une pincée de sel.
- La base croustillante de filet de poisson se marie bien avec une salade de pommes de terre ou une salade de légumes.
- Ne gardez pas les restes de filets de poisson basa frits car la farine deviendrait pâteuse.
