La crème pâtissière est un plat composé de crème et de jaunes d'œufs. Bien que souvent utilisée comme dessert, la crème pâtissière est également souvent utilisée comme base pour des aliments salés tels que la quiche. Vous pouvez acheter des crèmes préfabriquées, mais en fabriquer vous-même vous obtiendrez une crème plus savoureuse et vous pourrez expérimenter différentes recettes. Si vous voulez savoir comment faire de la crème pâtissière, suivez ce guide.
Ingrédients
Crème simple
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 tasses (700 ml) de lait
- 0,5 cuillère à café de sel (ou pas nécessaire !)
- 0,5 tasse (100 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Extrait de vanille au goût
Crème anglaise faible en gras
- 2 tasses (480 ml) de lait écrémé
- 1 gousse de vanille, coupée en longueurs
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 jaunes d'oeufs
- Fraises au goût, coupées en dés
Crème au four
- 2 oeufs
- 2 verres de lait
- 0,3 tasse de sucre
- 0,25 cuillère à café de sel
- un peu de cannelle
- un peu de muscade
Crème de caramel
- 1, 5 tasses de sucre, séparés
- 6 œufs
- 3 verres de lait
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étape
Méthode 1 sur 4: Crème simple
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs dans une poêle
Mélangez 3 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 tasse (100 g) de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre et un peu d'extrait de vanille dans une poêle. Remuer jusqu'à ce que complètement mélangé.
Étape 2. Chauffer à feu moyen
Chauffer jusqu'à presque ébullition. Ensuite, éteignez le feu.
Étape 3. Battez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne
Battre environ 1 minute jusqu'à ce que les 4 jaunes d'œufs soient pâles.
Étape 4. Versez la crème dans les jaunes d'œufs
Versez la crème dans les jaunes d'œufs et continuez à battre les jaunes après cela. Cela chauffera les jaunes sans les faire cuire.
Étape 5. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen
Remuez constamment avec une spatule pendant la cuisson. Racler délicatement le fond de la poêle avec une spatule pour que la crème anglaise ne colle pas à la surface de la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas la crème bouillir car cela gâcherait la crème que vous préparez.
Étape 6. Laissez la crème épaissir
Attendez au moins cinq minutes pour que la crème épaississe légèrement.
Étape 7. Servir
Saupoudrez de poudre de cannelle et de baies sur la crème et savourez ce dessert sucré et crémeux.
Méthode 2 sur 4: crème anglaise faible en gras
Étape 1. Versez le lait (en réservant 2 cuillères à soupe) dans la casserole
Étape 2. Coupez 1 bâton de vanille en longueurs égales
Retirez les graines puis ajoutez les tiges et les graines de vanille au lait.
Étape 3. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il bout presque
Étape 4. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol
Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre de canne et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à homogénéité.
Étape 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d'œufs au mélange
Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Étape 6. Retirez les tiges de vanille du lait
Étape 7. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs
Remuer.
Étape 8. Remettez les ingrédients mélangés dans la casserole et remuez tout en chauffant à feu moyen
Faites-le jusqu'à ce que la crème épaississe et ait l'air de bouillonner.
Étape 9. Servir
S'il reste des morceaux de vanille et de gousses de vanille dans la crème, passez-la au tamis avant de servir. Sinon, servez tel quel ou vous pouvez ajouter des fraises hachées sur le dessus.
Méthode 3 sur 4: Crème au four
Étape 1. Préchauffez le four à 176 degrés Celsius
Étape 2. Fouettez les œufs, le lait, le sucre et le sel dans un petit bol
Fouetter ensemble 2 œufs, 2 tasses de lait, 0,3 tasse de sucre et 0,25 cuillère à soupe de sel dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Versez le mélange dans 4 récipients en aluminium de 240 ml
Saupoudrer de cannelle et de muscade.
Étape 4. Placez le récipient en aluminium sur un plat allant au four de 33x22cm
Versez de l'eau chaude dans la casserole sur une hauteur de 1,9 cm.
Étape 5. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes
Cuire au four jusqu'à ce que lorsque vous percez la crème pâtissière avec un couteau, le couteau est encore propre. Une fois la cuisson terminée, retirez le récipient de la poêle pour refroidir brièvement.
Étape 6. Servir
Dégustez cette crème pâtissière tiède ou froide.
Méthode 4 sur 4: Custard Caramel
Étape 1. Préchauffez le four à 176 degrés Celsius
Étape 2. Cuire et mélanger 0,75 tasse de sucre à feu doux dans une casserole moyenne
Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré en faisant attention de ne pas le brûler.
Étape 3. Versez le sucre fondu dans un récipient en aluminium de 177 ml
Lisser le fond du récipient avec du sucre fondu. Laissez-le pendant 10 minutes.
Étape 4. Fouettez le reste du lait, les œufs, l'extrait de vanille et le sucre dans un grand bol
Battre 6 œufs, 3 tasses de lait, l'extrait de vanille et 0,75 tasse de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé mais pas mousseux.
Étape 5. Versez dans le récipient rempli de caramel
Étape 6. Placez le récipient en aluminium sur 2 plaques à pâtisserie de 20x20 cm
Versez de l'eau chaude dans la casserole sur une hauteur de 2,5 cm.
Étape 7. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes
Cuire jusqu'à ce que lorsque vous enfoncez un cure-dent dans la crème, le cure-dent reste propre lorsque vous le retirez. Une fois la cuisson terminée, retirez le récipient de la poêle pour refroidir brièvement.
Étape 8. Servir
Dégustez cette crème au caramel tiède ou froide avant de la manger.
Étape 9. Terminé
Des astuces
La crème anglaise formera une peau lors de la cuisson en raison de l'évaporation de l'eau de la surface. Cela peut être évité en couvrant la poêle ou en faisant mousser la surface de la crème pâtissière. Cependant, la plupart des gens choisissent cette « peau » de crème pâtissière comme une partie délicieuse de la crème pâtissière
Avertissement
- Assurez-vous que la crème pâtissière est uniformément chauffée pour que les œufs cuisent bien.
- Encore une fois, ne laissez pas la crème bouillir.
