Êtes-vous prêt à aller plus loin ? Bien sûr! La crème fouettée au chocolat est une excellente garniture pour les tartes, les garnitures de gâteaux, les garnitures pour éclairs, les biscuits enrobés de chocolat, la crème glacée, les coupes glacées, les tartes à la crème, etc. C'est simple et rapide, surtout si vous utilisez une table de mixage. La ganache, qui est faite de glaçage ou de garniture pour pâtisseries et autres friandises sucrées, est également à base de crème et de chocolat noir. Cet article vous expliquera comment faire les deux.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) de crème fouettée épaisse
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre cristallisé
- à thé d'extrait de vanille pur
- tasse (120 ml) de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait
- 110 grammes de chocolat noir pour ganache
Étape
Méthode 1 sur 4: Crème fouettée au chocolat
Étape 1. Refroidissez l'équipement
Placer le bol en acier inoxydable, le mélangeur et la crème au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Refroidir les ustensiles avant de les secouer permettra à la crème d'épaissir plus rapidement.
Étape 2. Mélangez tous les ingrédients
Incorporer 1 tasse de crème à fouetter épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café d'extrait de vanille.
- Battez tous les ingrédients avec un batteur électrique ou un fouet manuel jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque vous soulevez le fouet.
- Utilisez une vitesse moyenne et ne le battez pas trop longtemps.
Étape 3. Faites fondre le chocolat
Faire fondre une tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou du lait au micro-ondes à feu vif pendant 1 minute. Incorporer le chocolat et réchauffer à nouveau si nécessaire jusqu'à ce que tout soit fondu.
Réfrigérer le chocolat jusqu'à ce que la consistance reste liquide mais pas trop chaude
Étape 4. Ajoutez la moitié du mélange de crème fouettée dans le chocolat et remuez avec une spatule
Ajouter le reste de crème fouettée au chocolat et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Méthode 2 sur 4: Faire de la ganache à la main
Étape 1. Préparez le chocolat
Coupez 110 g de chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un grand bol en acier inoxydable.
Étape 2. Portez la crème à ébullition
Ajouter 1 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de sucre et porter à ébullition à feu moyen.
Étape 3. Mélangez les ingrédients
Verser immédiatement le mélange de crème sur le chocolat haché.
- Placer le bol sur la table pour laisser le chocolat absorber la crème.
- Laissez reposer une minute, puis remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde.
- Ne pas pétrir la pâte. Assurez-vous que l'air ne pénètre pas dans la pâte.
- Remuer doucement pendant 2 minutes.
Méthode 3 sur 4: Faire de la ganache avec un robot culinaire
Étape 1. Préparez le chocolat
Hachez 110g de chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un robot culinaire avec une lame en acier.
Étape 2. Portez la crème à ébullition
Ajouter 1 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de sucre et porter à ébullition à feu moyen.
Étape 3. Mélangez les ingrédients
Verser immédiatement le mélange de crème sur le robot culinaire.
- Laisser reposer une minute, puis appuyer trois fois sur le bouton Pulse pour pétrir la pâte.
- Nettoyez les côtés avec une spatule en caoutchouc.
- Appuyez sur le bouton Pulse 3 fois de plus.
- Répétez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Transférer la ganache dans un bol.
Méthode 4 sur 4: Dernières étapes après avoir fait la ganache
Étape 1. Refroidissez la pâte
Laisser refroidir la ganache à température ambiante, soit environ 21°C.
Étape 2. Utilisez la ganache
Vous pouvez remplir les gâteaux ou les biscuits, ou les mélanger avec un fouet à main avant de les utiliser pour décorer le gâteau. Battre en fouettant dans et hors de la crème pour permettre à la pâte de se remplir d'air et de lever.
Des astuces
- Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat fondues par 1½ cuillères à soupe (20 grammes) de poudre de cacao et 2½ cuillères à soupe (35 grammes) de sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 1 heure pour permettre à la poudre de cacao de se dissoudre. Après cela, pétrissez la pâte.
- Vous pouvez conserver la crème fouettée jusqu'à 4 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
- Si vous utilisez du chocolat blanc, mélangez-le avec 2 cuillères à soupe du mélange de crème fouettée, mettez-le dans un bol en métal et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante. Une fois fondue, laissez reposer la pâte quelques minutes, mélangez-la avec le reste de chantilly, puis placez-la au réfrigérateur.
- Refroidissez le gâteau avant de le décorer. Une fois la chantilly au chocolat appliquée sur le gâteau, laissez reposer la crème en la plaçant au congélateur pendant 1 heure.
