Un gros tas de crème fouettée (crème fouettée) rend le dessert encore plus délicieux. Cependant, cette délicieuse mousse composée d'air, d'eau et de graisse se décompose si elle est laissée trop longtemps. La stabilisation de la crème fouettée permet de vaporiser la crème sur les cupcakes, de la superposer sur le gâteau et de garder la crème ferme pendant le voyage de retour. Les chefs professionnels préfèrent utiliser de la gélatine pour stabiliser la crème fouettée. Cependant, il existe de nombreuses autres options plus faciles à utiliser et pouvant être consommées par les végétariens.
Ingrédients
- 240 ml de crème épaisse et l'un des ingrédients suivants:
- 1 cuillère à café (5 g) de gélatine non salée
- 2 c. à thé (10 g) de lait écrémé en poudre
- 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre de crème anglaise instantanée aromatisée à la vanille
- 2-3 grosses guimauves
Étape
Méthode 1 sur 3: En ajoutant de la gélatine
Étape 1. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine épaisse ait été mélangée à de l'eau
Saupoudrer à thé (2,5 g) de gélatine non salée dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau froide. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
Les quantités de chaque ingrédient de cet article sont destinées à être utilisées avec 240 ml de crème épaisse. Cette mesure augmente jusqu'à environ 480 ml après agitation
Étape 2. Remuer constamment tout en chauffant à feu doux
Chauffer et remuer constamment jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute sans qu'il ne reste de grumeaux. Veillez à ne pas laisser le liquide commencer à bouillir.
- Essayez d'utiliser une casserole double pour chauffer la gélatine lentement et uniformément.
- L'utilisation d'un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide, mais c'est un peu risqué. Le mélange de gélatine ne doit être chauffé qu'à des intervalles de 10 secondes pour éviter qu'il ne devienne trop chaud.
Étape 3. Laissez le mélange atteindre la température du corps
Retirer du feu et laisser reposer la gélatine jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la même température que votre doigt. Ne pas avoir plus froid que la température corporelle. Sinon, la gélatine durcira.
Étape 4. Battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme
Battre jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, mais pas encore capable de former des pics.
Étape 5. Versez la gélatine en filet constant tout en continuant à battre
Continuez à battre tout en versant la gélatine. Si elle est versée dans de la crème froide sans battre, la gélatine peut durcir en brins denses. Continuez à battre la crème comme d'habitude.
Méthode 2 sur 3: Utilisation d'autres matériaux
Étape 1. Utilisez du sucre en poudre
La plupart des sucres raffinés commerciaux contiennent de l'amidon de maïs qui peut aider à stabiliser la crème fouettée. Remplacez le sucre cristallisé par la même quantité de sucre en poudre.
- Si vous n'avez pas de balance de cuisine, remplacez 1 partie de sucre cristallisé par 1,75 (7/4) parties de sucre en poudre. 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre en poudre suffisent généralement pour sucrer 240 ml de crème.
- Battre la crème jusqu'à formation de pics lisses avant d'ajouter les autres ingrédients. L'ajout de sucre trop tôt peut faire dégonfler la crème fouettée.
Étape 2. Ajouter le lait en poudre avant de monter la crème
Utilisez 2 cuillères à café (10 g) de lait en poudre pour 240 ml de crème. Le lait en poudre fournit la protéine pour stabiliser la crème fouettée sans en altérer la saveur.
Étape 3. Utilisez des guimauves fondues
Placer 2-3 grosses guimauves dans un grand bol et faire fondre au micro-ondes pendant 5 secondes. Ou, placez les guimauves dans une grande poêle graissée et chauffez-les lentement sur la cuisinière. Les guimauves sont prêtes lorsque les guimauves ont levé et suffisamment fondu pour remuer jusqu'à ce qu'elles soient combinées; Retirer du feu pour qu'il ne brunisse pas. Laisser reposer 2 minutes pour refroidir, puis mélanger à la crème fouettée jusqu'à formation de pics lisses.
Les petites guimauves contiennent de l'amidon de maïs. L'amidon de maïs aide également à stabiliser la crème. Cependant, les guimauves sont moins susceptibles d'être plus difficiles à fondre et à mélanger
Étape 4. Essayez d'utiliser de la poudre de crème anglaise instantanée aromatisée à la vanille
Mélangez 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre de crème anglaise instantanée à la vanille dans la crème une fois que des pics lisses se sont formés. Cela gardera la crème fouettée ferme, mais de couleur jaune et aura un goût similaire. Cette méthode doit être essayée d'abord pour la consommation personnelle avant d'être utilisée pour faire le gâteau de votre ami.
Étape 5. Incorporez la crème fraîche ou le mascarpone pour rendre la crème un peu plus dense
Mélanger 120 ml de crème fraîche ou de mascarpone à la chantilly qui a formé des pics lisses. Cette méthode produit une crème plus rigide que d'habitude, mais pas aussi dense que l'utilisation d'autres stabilisants. La crème stabilisée par cette méthode a un goût piquant et peut être utilisée comme glaçage à gâteau. Cependant, cette crème ne peut pas être pulvérisée.
- Cette crème fond encore à haute température. Alors, gardez-le au réfrigérateur.
- Utilisez les lames du mixeur pour pulvériser le mascarpone en petits morceaux afin qu'il ne s'envole pas du bol lorsqu'il est fouetté.
Méthode 3 sur 3: En changeant de technique
Étape 1. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur à main
Battre la crème en allumant le batteur par intermittence pour que la crème gonfle. Une fois que la crème est suffisamment épaisse pour qu'elle n'éclabousse pas partout, battez-la par intermittence jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance. Cette méthode ne prend généralement que 30 secondes, ne nécessite pas d'équipement de réfrigération et donne une crème fouettée qui peut durer au moins 2 heures.
N'utilisez pas un robot culinaire ou un mixeur plongeant trop longtemps ou à une vitesse trop élevée. Sinon, la crème se transformera en beurre. Si des signes de séparation et d'agglutination sont détectés suffisamment tôt, vous pouvez parfois corriger la situation en ajoutant un peu de crème tout en fouettant manuellement
Étape 2. Refroidissez tous les ingrédients et outils avant de commencer à faire de la crème fouettée
Plus il fait froid, moins la crème risque de se décomposer. Conservez la crème épaisse au réfrigérateur, là où elle est la plus froide, c'est-à-dire généralement à l'arrière de l'étagère du bas. Si vous souhaitez battre la crème manuellement ou au batteur électrique, refroidissez le bol et fouettez au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de commencer la chantilly.
- Les bols en métal gardent au froid plus longtemps que les bols en verre. Après tout, tous les bols en verre ne peuvent pas être conservés au congélateur.
- S'il fait chaud, faites tremper un bol de crème dans de l'eau glacée. Battre la crème dans une pièce climatisée.
Étape 3. Conservez la crème fouettée dans un tamis placé au-dessus d'un bol
La crème fouettée libère de l'eau avec le temps. C'est la principale cause de la dégradation de la crème. Conservez la crème fouettée dans un petit tamis afin que l'eau puisse s'égoutter dans le récipient sous le tamis, au lieu de faire éclater la crème.
Tapisser le tamis d'étamine ou de papier de soie si les trous du tamis sont trop grands pour contenir la crème fouettée
Des astuces
Plus la teneur en matière grasse de la crème est élevée, plus la crème fouettée sera stable. Pour la crème fouettée la plus stable, utilisez de la crème épaisse avec une teneur en matière grasse de 48%. Cependant, peu d'endroits vendent la crème. N'oubliez pas que plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la crème s'épaissira facilement lorsqu'elle sera fouettée. Par conséquent, si vous ne faites pas attention, la crème fouettée sera souvent plus épaisse que vous ne le souhaiteriez
Avertissement
- La gélatine est un produit animal, elle n'est donc pas consommée par la plupart des végétariens.
- Conservez le dessert garni de crème fouettée au réfrigérateur si vous ne le servez pas immédiatement. La crème fouettée est stable et se décompose toujours à des températures chaudes.
