Saviez-vous qu'en plus d'être couramment utilisée comme décoration pour des glaces ou des tartes, la crème fouettée convient également à la confection de glaçages de gâteaux ? Si vous envisagez de faire un gâteau et de décorer la surface avec un glaçage à base de chantilly, n'oubliez pas de stabiliser la crème pour qu'elle ait une texture plus ferme lorsque vous l'utilisez. Assurez-vous également que le rapport entre la crème fouettée et la gélatine est correct pour que la texture du glaçage soit légère et moelleuse. En général, la recette de cet article donnera environ 480 ml de glaçage à la crème fouettée, qui peut être utilisé pour décorer un gâteau rond de 23 cm de diamètre. Si vous voulez faire un gâteau plus gros ou avoir plusieurs étages, essayez de doubler la quantité indiquée dans la recette.
Ingrédients
- 250 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de sucre en poudre
- 1 c. (5 ml) extrait de vanille
- à thé (2,5 ml) de gélatine en poudre
Étape
Partie 1 sur 3: Faire du glaçage à la crème fouettée
Étape 1. Refroidissez l'ustensile de cuisson à utiliser pendant 10 à 15 minutes
Avant de commencer à préparer le glaçage, placez le bol et le batteur en métal fournis avec votre batteur électrique dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Fondamentalement, le glaçage à la crème fouettée sera plus facile à faire si la batterie de cuisine utilisée est froide.
- Vous n'avez pas de bol en métal ? Essayez d'utiliser un bol en plastique, bien que les résultats ne soient pas aussi bons qu'avec un bol en métal, d'autant plus que le métal peut résister à des températures froides dans le glaçage et rendre la texture plus stable lorsqu'il est fait.
- Assurez-vous que la taille du bol que vous utilisez est suffisamment grande pour contenir 480 ml de crème fouettée sans risquer de déborder.
Étape 2. Doublez la quantité indiquée dans la recette si vous voulez faire deux couches de gâteau
Les quantités indiquées dans cet article ne feront qu'environ 480 ml de glaçage à la crème fouettée et ne devraient généralement être utilisées que pour décorer un gâteau de diamètre standard. Par conséquent, si vous voulez faire un gâteau composé de deux couches, essayez de doubler les ingrédients pour vous assurer d'avoir suffisamment de glaçage.
Étape 3. Dissoudre la gélatine dans de l'eau à température ambiante
En attendant que la batterie de cuisine refroidisse complètement, dissoudre c. (2,5 ml) de gélatine en poudre avec 1 c. (15 ml) d'eau dans un petit bol. Ensuite, mélangez les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mettre de côté.
Étape 4. Placez les ingrédients restants dans un bol en métal froid
Sortez le bol et le fouet en métal du congélateur et ajoutez 250 ml de crème fouettée, 1 c. (15 ml) de sucre en poudre et 1 c. (5 ml) d'extrait de vanille dedans. Ne pas ajouter de gélatine à ce stade.
Laissez la crème fouettée au réfrigérateur avant de la transformer
Étape 5. Traitez tous les ingrédients à vitesse moyenne
À l'aide d'un batteur électrique, mélanger la crème, le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Étant donné que l'air entrera lors de la transformation de la pâte, ne soyez pas surpris si le volume de la pâte augmentera par la suite.
Étape 6. Ajouter la gélatine et continuer à traiter le mélange de glaçage pendant 3 à 5 minutes
Une fois que la pâte a épaissi, ajoutez la gélatine et continuez à travailler la pâte à vitesse moyenne. En particulier, la gélatine sert d'agent pour stabiliser la texture du glaçage à la crème fouettée de sorte que lorsqu'elle est ajoutée, la texture de la pâte s'avère plus épaisse et plus dense.
Étape 7. Arrêtez de traiter la pâte une fois que des pics fermes se forment
Au bout de 3 à 5 minutes, retirez le batteur à pâte et observez l'état du glaçage. Si le dessus du glaçage formé est solide et peut tenir en place sans tomber, cela signifie que le glaçage est rigide et prêt à l'emploi. Si ces conditions ne sont pas remplies, recommencez le processus de glaçage pendant 1-2 minutes.
Ne travaillez pas la pâte de manière excessive afin que les ingrédients qu'elle contient ne se séparent pas et ne se rassissent pas
Étape 8. Placer une portion de crème dans un sac en plastique triangulaire et réserver jusqu'au moment de l'utiliser (si désiré)
Mettre de côté le mélange de glaçage pour être ensuite pulvérisé sur la surface du gâteau dans certaines formes. Une fois complètement rempli, placez le sac au réfrigérateur pour refroidir la température du glaçage jusqu'au moment de l'utiliser.
Si le gâteau ne doit pas être décoré avec du glaçage pulvérisé dans un sac en plastique triangulaire, sautez cette étape
Partie 2 sur 3: Ajouter du glaçage
Étape 1. Transférez le glaçage à la crème fouettée du bol à la surface du gâteau
Utilisez une spatule en caoutchouc pour retirer tout le glaçage dans le bol et versez-le sur le gâteau. À ce stade, le glaçage doit ressembler à un tas irrégulier de crème au centre du gâteau.
- Assurez-vous que la température du gâteau est complètement froide avant de l'étaler avec du glaçage.
- Si votre gâteau est composé de deux couches, appliquez la moitié du glaçage sur la surface du gâteau qui se trouve sur la couche inférieure à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Après cela, placez une deuxième couche de gâteau sur le glaçage et badigeonnez la surface avec le glaçage restant.
Étape 2. Étalez le glaçage uniformément sur toute la surface du gâteau
Déplacez la spatule dans un mouvement circulaire pas trop large pour pousser la crème vers l'extérieur, plus près du bord du gâteau. Le but de cette méthode est de créer une couche uniforme de glaçage tout en transférant l'excès de glaçage sur les bords du gâteau.
Étape 3. Appliquez le glaçage restant sur les côtés du gâteau
Pointez la pointe de la spatule vers le bas et vers vous pour faire de petits coups le long des côtés du gâteau. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les bords du gâteau soient recouverts de glaçage.
Partie 3 sur 3: Décorations enrichissantes
Étape 1. Créez un design de style rustique en créant une sensation ondulée à la surface du glaçage
Si vous ne voulez pas vaporiser du glaçage avec un certain motif mais que vous voulez quand même faire une impression spéciale, essayez cette méthode. Pour ce faire, il vous suffit de réaliser une texture ondulée sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule.
Étape 2. Utilisez un couteau à pâtisserie pour aplatir la surface du gâteau avant de décorer la surface
Pour une couche de glaçage parfaite et uniforme, passez un couteau à pâtisserie sur les bords et la surface du gâteau. Après cela, tirez le couteau vers vous et retirez tout excès de glaçage qui s'est accumulé sur la lame.
Étape 3. Vaporisez du glaçage pour décorer la surface du gâteau
Après avoir appliqué une couche uniforme de glaçage sur la surface du gâteau, retirez le sac en plastique triangulaire du réfrigérateur et vaporisez du glaçage supplémentaire dans la forme que vous souhaitez pour améliorer l'apparence du gâteau. Généralement, vous pouvez vaporiser le glaçage en cercle le long des bords du gâteau, puis ajouter du glaçage en forme de fleur ou d'un autre joli petit objet à la surface du gâteau.
Entraînez-vous à vaporiser différents motifs de glaçage sur le papier ciré avant de l'appliquer sur la surface du gâteau
Étape 4. Conservez les gâteaux cuits au réfrigérateur
Avant de servir, laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit solide. Généralement, la forme du glaçage ne changera pas pendant 2-3 jours s'il est conservé au réfrigérateur, mais ne durera que quelques heures s'il est laissé à température ambiante.
Si le glaçage à la crème fouettée est laissé à température ambiante pendant plus de 3-4 heures, la texture peut changer. En particulier, le glaçage commencera à perdre sa forme et sa douceur, et pourra fondre à la surface du gâteau
Des astuces
- Ajouter 2-4 cuillères à soupe. (30-60 grammes) de sucre en poudre dans la recette si vous voulez un goût de glaçage plus sucré.
- Si la personne qui va manger votre gâteau est végétarienne ou végétalienne, utilisez de la gélose à base de plantes et peut être utilisée à la place de la gélatine.
