La crème pâtissière est une garniture polyvalente au goût sucré qui peut être utilisée dans une variété de desserts. Cette crème est utilisée dans de nombreuses pâtisseries françaises telles que les gâteaux, les choux à la crème, les éclairs, ainsi que les cannoli italiens classiques. Faire sa propre crème pâtissière n'est pas compliqué, sans la bonne technique la crème peut vite mal tourner. Suivez ces étapes pour faire une délicieuse crème pâtissière.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de lait entier, crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Des arômes tels que l'espresso, la cannelle ou la muscade (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 3: Création de la base
Étape 1. Faites chauffer le lait ou la crème
Mettez le lait ou la crème dans une petite casserole et placez-la sur la cuisinière. Allumez la cuisinière à feu moyen et faites chauffer le lait ou la crème. Ne le laissez pas bouillir; jusqu'à ce que vous voyiez de la vapeur s'échapper de la casserole.
Étape 2. Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le sel
Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Battre le sucre, la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés avec les jaunes d'œufs.
Étape 3. Ajoutez du lait chaud au mélange d'œufs
Versez lentement le lait dans le mélange d'œufs avec une main, tandis que l'autre main continue de remuer. Une fois que vous avez fini de verser le lait, transférez le mélange dans la petite casserole et placez-le sur la cuisinière.
- Ce processus durcit les œufs et les empêche de trop cuire à cause du lait chaud.
- Si vous ne pouvez pas utiliser une main pour verser et l'autre pour battre, vous pouvez d'abord verser le lait.
Méthode 2 sur 3: Cuisson et refroidissement de la crème pâtissière
Étape 1. Faites chauffer la crème à feu moyen
Pendant que la crème pâtissière chauffe lentement, continuez à remuer pour éliminer les grumeaux et éviter qu'ils ne brûlent ou ne collent à la poêle.
Étape 2. Regardez la consistance de la crème
Une fois fouettée, la crème pâtissière commencera à épaissir. La texture est comme de la crème épaisse, puis elle devient comme de la crème anglaise. Lorsque cela se produit, retirez la crème pâtissière du feu et ajoutez la vanille.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que vous puissiez voir les marques de traction lorsque vous retirez le fouet de la crème.
- Une autre façon de savoir si la crème est cuite est d'arrêter de remuer pendant un moment et de surveiller l'apparition de bulles. Si vous voyez de grosses bulles remonter à la surface et éclater, il est temps de retirer la crème du poêle.
Étape 3. Filtrez la crème
Une fois la crème retirée du feu et la vanille ajoutée, placez la passoire sur un grand bol et versez la crème de la casserole à travers la passoire. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour aider à pousser la crème à travers le tamis dans le bol.
Étape 4. Refroidissez la crème
Couvrir le bol de crème pâtissière et le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. La crème est prête à l'emploi lorsqu'elle est complètement refroidie.
Pour éviter que la peau ne se forme sur la crème, placez le film plastique directement sur la surface de la crème
Méthode 3 sur 3: Utiliser de la crème pâtissière
Étape 1. Faites des choux à la crème
Ce plat délicieux, également connu sous le nom de profiteroles, se compose d'une pâte légèrement grillée et est rempli de beaucoup de crème pâtissière. Les bouffées sont ensuite empilées et arrosées de sirop de chocolat riche, de sauce au caramel ou de sucre en poudre.
- Réalisez une crème pâtissière à la cannelle et saupoudrez les choux de sauce caramel pour un régal unique.
- Pour un anniversaire, vous pouvez concevoir un chou à la crème sur une pyramide et verser de la sauce au chocolat dessus pour qu'il s'égoutte.
Étape 2. Réalisez l'éclair
clair est fait de pâte à choux façonnée en petites (ou grandes) barres, fourrées de crème pâtissière, et recouvertes d'une couche de chocolat. Ce plat populaire de France est vendu dans les boulangeries du monde entier.
Étape 3. Préparez les cannoli
Le cannoli est un plat typiquement italien. La pâte riche est roulée dans un bâton creux puis frite, puis fourrée de crème pâtissière à la cannelle. Cette crème est souvent mélangée à un peu de pistache ou de mini pépites de chocolat pour plus de texture.
