Qui n'aime pas un bol de crème glacée épaisse et crémeuse ? Au lieu de vous acheter un seau de crème glacée au magasin, vous pouvez en faire vous-même à la maison afin de pouvoir organiser tous les ingrédients et faire preuve de créativité avec vos choix de saveurs. Vous pouvez utiliser de la crème glacée à base de crème anglaise (avec des œufs) ou la pâte typique de Philadelphie qui n'utilise pas d'œufs. Ce qui compte, cependant, c'est la façon dont vous pétrissez la pâte. Une sorbetière électrique permet de battre facilement la pâte, mais vous pouvez aussi la fouetter vous-même avec une cuillère. Alternativement, vous pouvez utiliser un bol de sorbetière, un sac en plastique avec de la glace et du sel ou un robot culinaire pour battre la pâte. Si pétrir la pâte est trop compliqué, vous pouvez même faire de la crème glacée avec du lait concentré sucré pour ne pas avoir à pétrir la pâte. Les possibilités sont infinies!
Ingrédients
Crème glacée à base de crème anglaise
- 700 ml de lait entier
- 200 grammes de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- Un peu de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
Pour la crème glacée non battue
- 400 ml de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe (10 ml) d'extrait naturel de vanille
- Un peu de sel
- 500 ml de crème épaisse, réfrigérer
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation de la pâte à crème pâtissière de base pour la crème glacée
Étape 1. Faites chauffer le lait
Versez 700 ml de lait entier dans une casserole moyenne et placez sur la cuisinière. Faites chauffer le lait à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le lait bout lentement. Éteignez le feu lorsque les bulles d'air commencent à remonter à la surface, puis laissez le lait refroidir.
- Vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse ou une combinaison de lait entier et de crème épaisse si vous préférez.
- Attention à ne pas laisser le lait bouillir complètement.
- Cette recette fera une base de glace à la vanille. Si vous voulez faire de la crème glacée avec une saveur spécifique, vous pouvez ajouter des herbes telles que de la lavande, des grains de café ou même du chocolat au lait. Après cela, laissez l'arôme aux herbes se mélanger au lait ou au chocolat fondu.
Étape 2. Mélanger les œufs, le sucre et le sel
Versez 8 jaunes d'œufs, 200 grammes de sucre et une pincée de sel dans un grand bol. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse.
Étape 3. Refroidissez le lait et ajoutez le mélange d'œufs
Une fois qu'il est à température ambiante (le refroidissement prend environ 10 minutes), versez lentement le mélange d'œufs et continuez à verser jusqu'à ce qu'il soit parti. Remuez soigneusement le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé avec le mélange d'œufs.
Étape 4. Versez la pâte dans le moule et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 77°C
Une fois que le mélange d'œufs et de lait est combiné, transférez le mélange dans la casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu doux-moyen. Remuez le mélange dans un mouvement circulaire (comme un "S") afin que vous puissiez racler le fond de la casserole. Continuez à chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne environ 77°C.
- Vérifiez la température du mélange à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre pour friteuse.
- Vous pouvez également savoir si le fond de la pâte est suffisamment cuit lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour coller au dos d'une cuillère ou d'une spatule.
Étape 5. Filtrez le mélange sur de la glace, puis ajoutez l'extrait de vanille
Placez une passoire en métal sur un bol placé dans un grand bol déjà rempli d'eau glacée. Versez le mélange de crème glacée dans une passoire et laissez le mélange s'accumuler dans le bol pour éliminer les grumeaux. Après cela, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de vanille et mélangez bien.
Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par des gousses de vanille fraîches si vous le souhaitez. Coupez les gousses de vanille en deux et réservez les graines pour les ajouter à la pâte
Étape 6. Réfrigérez la pâte pendant une demi-heure
Une fois la base de crème glacée mélangée, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez refroidir dans l'eau glacée pendant environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez également placer le bol au réfrigérateur et réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
Méthode 2 sur 4: Mélanger la pâte à crème glacée de base à l'aide d'une sorbetière
Étape 1. Congelez le bol de crème glacée pendant la nuit
Le bol qui contient la pâte doit être complètement froid pour que le liquide de refroidissement qu'il contient soit complètement gelé. Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Ce processus prend environ 10 à 22 heures.
Si vous ne voulez pas que vos mains se brûlent ou se blessent lorsque vous manipulez le bol congelé, enveloppez le bol dans un sac en plastique avant de le placer dans le congélateur
Étape 2. Installez le bol sur la machine et insérez le bras pétrisseur
Lorsque le bol est complètement congelé, sortez-le du réfrigérateur et placez-le dans la sorbetière. Après cela, placez le dasher dans le bol pour que la pâte soit prête à être pétrie.
Étape 3. Allumez la machine et ajoutez le mélange de crème glacée refroidi
La machine doit être allumée avant d'ajouter la pâte afin que la pâte puisse être pétrie immédiatement. Versez délicatement la pâte dans la machine et replacez le couvercle supérieur de la machine.
Étape 4. Laissez la crème glacée se traiter conformément aux instructions d'utilisation intégrées de la machine
Lisez le manuel inclus dans le package d'achat de la machine pour connaître la durée de brassage de la crème glacée. Habituellement, il faudra environ 20 à 30 minutes pour que la crème glacée ait la bonne densité.
Si vous souhaitez ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des noix, des miettes de biscuits et des morceaux de bonbons à votre crème glacée, vous devrez également d'abord lire le manuel. Il y a une possibilité, il est conseillé d'ajouter ces ingrédients avant que la crème glacée ait fini de battre
Étape 5. Transférez la crème glacée dans un récipient allant au réfrigérateur (résistant au froid) et réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit congelée
Lorsque la machine aura fini de fouetter la crème glacée, la pâte aura une densité ou une consistance molle. Si vous aimez la texture, vous pouvez la manger tout de suite. Sinon, transférez la pâte dans un récipient résistant au froid avec un couvercle et recongelez la pâte pendant 2 à 4 heures.
Assurez-vous que le récipient utilisé est hermétique afin que le mélange de crème glacée ne soit pas endommagé par la température trop froide
Méthode 3 sur 4: Secouer la pâte à crème glacée à l'aide des mains (manuellement)
Étape 1. Refroidissez d'abord le récipient
Vous aurez besoin d'un récipient ou d'un bol court et résistant au froid pour faire de la crème glacée avec cette méthode. Avant de faire la pâte, placez d'abord le récipient au réfrigérateur et réfrigérez pendant 3 à 6 heures.
Vous pouvez utiliser une casserole ou un bol en acier inoxydable de 30 x 20 cm pour faire de la crème glacée avec cette méthode
Étape 2. Versez la pâte dans un récipient et congelez pendant une demi-heure
Une fois le récipient ou le bol refroidi, transférez le mélange de base de crème glacée dans le récipient, puis couvrez le dessus. Remettez le récipient au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour permettre à la crème glacée de commencer à se solidifier.
La crème glacée est prête à passer à l'étape suivante lorsque les côtés commencent à geler
Étape 3. Sortez la pâte du réfrigérateur et battez à l'aide d'un batteur à main
Une fois la crème glacée refroidie, sortez le récipient du réfrigérateur. Utilisez un batteur à main électrique pour battre la pâte à vitesse moyenne. De cette façon, la pâte sera écrasée pour qu'elle ait une texture épaisse et douce.
Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez pétrir le mélange de crème glacée manuellement avec une cuillère en bois. Bien sûr, ce processus prend plus de temps et d'efforts
Étape 4. Répétez le processus de congélation et de pétrissage pendant deux heures
Une fois que la crème glacée est écrasée et a une texture plus lisse, refermez le récipient et remettez-le au réfrigérateur. Refroidir à nouveau la pâte pendant 20-30 minutes puis mélanger à nouveau. Répétez ce processus trois à quatre fois jusqu'à ce que la crème glacée commence à se solidifier, mais qu'elle soit toujours épaisse et crémeuse.
Si vous souhaitez ajouter des miettes de biscuits, des morceaux de brownie ou des bonbons à votre crème glacée, ajoutez-les et mélangez-les à la pâte avant de les recongeler pour l'essorage final
Étape 5. Conservez la crème glacée dans un récipient résistant au froid jusqu'au moment de servir
Si vous ne mangez pas la crème glacée tout de suite, transférez la crème glacée dans un contenant hermétique qui peut être réfrigéré en toute sécurité. Conservez la crème glacée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
C'est une bonne idée de laisser la crème glacée reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant de servir pour la rendre plus facile à ramasser ou à ramasser
Méthode 4 sur 4: Mélanger la pâte à crème glacée sans fouetter davantage
Étape 1. Refroidissez un contenant que vous pouvez placer en toute sécurité au réfrigérateur (contenant résistant au froid)
Pour faire de la crème glacée avec cette méthode, vous aurez besoin d'une plaque ou d'une plaque à pâtisserie en acier inoxydable de 23 x 13 x 8 cm. Placer le récipient ou le plateau au réfrigérateur et réfrigérer pendant environ une heure.
Étape 2. Mélanger le lait concentré sucré, la vanille et le sel
Versez 400 ml de lait concentré sucré, 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait naturel de vanille et une pincée de sel dans un bol de taille moyenne. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés et mettre la pâte de côté pendant un moment.
Étape 3. Remuez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics de pâte fermes
Versez 500 ml de crème épaisse froide dans le bol du mixeur. Utilisez une vitesse moyenne-élevée pour remuer la crème jusqu'à ce que des pics fermes se forment sur le dessus. Le processus d'agitation prend environ 5 minutes.
- Pour de meilleurs résultats, refroidissez le bol du mixeur au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou le battre vous-même si vous préférez.
Étape 4. Versez la moitié du mélange de crème dans le mélange de lait concentré sucré
Une fois que la crème a fini de battre, versez environ la moitié du mélange de crème dans le bol du mélange de lait concentré sucré. Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer et remuez la crème avec le mélange de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Attention à ne pas remuer le mélange trop longtemps afin que pas trop d'air ne s'échappe de la crème
Étape 5. Ajoutez le mélange de lait concentré sucré et de crème dans le bol contenant le reste de la crème
Après avoir mélangé le mélange de lait concentré sucré avec la crème fouettée, transférez le mélange de lait et de crème dans le bol avec le reste de la crème. Incorporer à nouveau les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
Étape 6. Versez la pâte dans un récipient ou un plateau et couvrez le dessus
Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer tout le mélange de crème glacée dans le récipient refroidi. Couvrez le dessus d'une pellicule plastique et assurez-vous que l'intérieur du récipient est hermétique.
Étape 7. Réfrigérez la pâte pendant quelques heures et ajoutez des ingrédients supplémentaires
Remettez le récipient au réfrigérateur et laissez la pâte congeler jusqu'à ce que la crème glacée ait une consistance lisse. Ce processus prend environ 2 heures. Si vous souhaitez ajouter des biscuits, des noix, des bonbons ou d'autres additifs, remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément.
Étape 8. Recongelez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit molle et facile à ramasser
Refermez le haut du récipient et remettez le récipient au réfrigérateur. Laisser la pâte congeler pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la texture soit ferme et cuillerée.
Des astuces
- Bien que la glace à la vanille elle-même soit déjà délicieuse, n'hésitez pas à expérimenter différentes options de saveur. La crème glacée au chocolat est une alternative facile à préparer, mais vous pouvez également ajouter des fruits frais comme des fraises ou des extraits aromatisants comme la menthe.
- Si vous souhaitez ajouter des ingrédients supplémentaires à la pâte, c'est une bonne idée de les congeler au préalable. Les biscuits, les morceaux de brownie ou les bonbons qui n'ont pas été pré-refroidis peuvent se briser ou s'effriter lorsqu'ils sont ajoutés au mélange de crème glacée.
