Pour de nombreuses personnes, la crème glacée molle est un régal couramment servi dans les restaurants de restauration rapide, mais rarement servi à la maison. Croyez-le ou non, vous pouvez le faire vous-même à la maison. Si vous avez une sorbetière, vous pouvez faire de la crème glacée molle avec seulement quelques ingrédients. Sinon, vous pouvez utiliser un batteur sur socle électrique et de la glace sèche pour le même résultat. La deuxième méthode produira une crème glacée avec une texture plus douce et plus "authentique", mais demande plus d'efforts.
Ingrédients
Crème glacée molle simple
- Machine à crème glacée maison (comprend de la glace, du sel gemme, etc. selon les instructions du produit)
- 1900 millilitres de lait entier
- 2 tasses de sucre
- 1 paquet (225 grammes) de crème fouettée prête à l'emploi
- 1 paquet (225 grammes) de pouding instantané à la vanille
- 2 cuillères à soupe d'arôme vanille
Glace Gourmande
- Batteur sur socle électrique avec attache palette
- 1 kg de glace carbonique
- 950 millilitres de lait entier
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 1/8 tasse de sucre
- 3/4 tasse de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Crème glacée molle simple (avec sorbetière)
Étape 1. Préparez la machine à crème glacée à l'avance
Les machines à crème glacée sont disponibles en différents modèles avec différentes manières de travailler, mais presque toutes les machines ont un bol à deux couches avec du liquide de refroidissement entre les couches. Pour faire de la crème glacée, ce bol doit être utilisé froid. Par conséquent, refroidissez le bol au réfrigérateur pendant environ une heure ou deux avant de préparer la crème glacée. Étudiez les instructions de la machine pour un temps de refroidissement approprié. Certains modèles nécessitent un refroidissement pendant la nuit ou plus.
Enveloppez le bol dans une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la formation de givre
Étape 2. Préparez la pâte à pouding
Avant de faire de la crème glacée, préparez d'abord la pâte à pouding à partir de pudding instantané. Suivez les instructions sur le paquet de pudding pour le faire. Le processus de fabrication du pudding prend de 5 minutes à 1 heure, selon le type de pudding préparé. Pour les recettes plus longues, vous aurez besoin de plus de temps pour attendre que le pudding durcisse au réfrigérateur. En attendant, vous pouvez préparer d'autres ingrédients.
Le pudding instantané a de nombreuses variantes. En général, tout ce que vous avez à faire est de mélanger la poudre de crème pâtissière avec le lait et de la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Lisez notre article pour savoir comment faire du pudding instantané
Étape 3. Mélanger le pudding, le lait et le sucre
Placer les ingrédients dans un grand bol et s'assurer que le pudding a pris avant de mélanger. Si vous en avez un, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour mélanger rapidement tous les ingrédients ensemble. Sinon, utilisez un batteur à œufs.
Il suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème glacée
Étape 4. Ajouter la crème fouettée et la vanille
Remuer doucement tout en mettant les deux ingrédients dans un bol. Remuez la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
Si vous n'avez pas d'arôme vanille, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (c'est plus facile à trouver en supermarché)
Étape 5. Traitez la pâte avec une sorbetière
Installez la sorbetière en retirant le bol du réfrigérateur et en le plaçant et en verrouillant le bol en place sous l'agitateur. Versez le mélange de crème glacée dans un bol, puis couvrez et allumez la machine. Étudiez les instructions de la machine pour le traitement de la crème glacée. En règle générale, presque tous les modèles de machines à crème glacée produisent de la crème glacée molle pendant 20 à 30 minutes.
La crème glacée molle est meilleure si elle est dégustée immédiatement. La crème glacée peut être conservée dans un récipient réfrigéré, mais la texture douce sera perdue et changera pour la texture d'une crème glacée ordinaire
Méthode 2 sur 3: Crème glacée molle Gourmet (avec mélangeur)
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients (sauf la neige carbonique) dans un bol
Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour cette étape. Alternativement, utilisez un batteur à œufs pour mélanger les ingrédients à la main dans un bol séparé. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème glacée; juste remuer la pâte jusqu'à consistance lisse. Ensuite, conservez la pâte au réfrigérateur.
Assurez-vous que les morceaux de lait en poudre sont complètement dissous avant de transformer la pâte
Étape 2. Vous pouvez également réchauffer la pâte sur la cuisinière
Cette étape n'a pas vraiment besoin d'être effectuée, mais elle rendra la crème glacée plus douce. La chaleur du feu dissoudra le lait en poudre afin que le résultat final de la crème glacée ne produise pas de grumeaux.
Si vous faites cette étape, transférez la pâte dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 80°C. La pâte sera assez chaude, mais pas bouillante. Lorsque la pâte a atteint la température désirée, retirez la casserole du feu puis versez la pâte dans un autre récipient et conservez-la au réfrigérateur avant de la transformer
Étape 3. Broyez de la glace sèche
Placez de la neige carbonique dans un sac en toile de jute ou un sac solide en cas de choc. Vous pouvez également envelopper de la glace sèche dans une serviette. Ensuite, utilisez un marteau ou une poêle en téflon pour écraser la neige carbonique. Transférer de la glace sèche pilée dans un Tupperware ou un récipient en plastique. N'utilisez pas de récipients en céramique ou en verre car les températures très froides de la neige carbonique peuvent fissurer le récipient.
Soyez prudent lorsque vous manipulez de la glace sèche. Portez des gants, des gants de cuisine ou une serviette pour transporter de la glace sèche. Si la peau est exposée à la neige carbonique pendant quelques secondes ou plus, la peau brûlera comme si elle avait été exposée à la chaleur. Ne mettez jamais de glace sèche dans votre bouche
Étape 4. Traitez la pâte à crème glacée avec de la glace sèche
Placer le mélange de crème glacée refroidi dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer la crème glacée à basse vitesse avec une pagaie. Pendant que la pâte se prépare, ajoutez lentement la neige carbonique au mélange avec une cuillère à soupe (1 cuillère par insert). La pâte va commencer à mousser et à s'agglomérer. Traitez la crème glacée lentement. Attendez que la pâte cesse de mousser avant d'ajouter de la glace sèche.
Étape 5. Continuez le processus de fabrication de la crème glacée jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture lisse
Au fur et à mesure que la glace sèche est ajoutée, la texture de la crème glacée commencera à s'épaissir. Augmentez la vitesse du batteur puis ajoutez la neige carbonique jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites attention à la texture de la crème glacée dans cette étape. Goûtez un peu de crème glacée si la texture commence à paraître molle. Si vous aimez la texture, la glace est prête à être dégustée. Si vous voulez une texture plus dense, continuez à mélanger en ajoutant de la glace sèche.
Si vous n'aimez pas la crème glacée tout de suite, conservez-la au réfrigérateur. Utilisez un contenant hermétique pour éviter que la crème glacée ne se gâte
Méthode 3 sur 3: Variations de recettes
Étape 1. Utilisez une poche à douille pour ce look classique de crème glacée molle
Lorsque vous dégustez une crème glacée molle au restaurant, elle est généralement servie dans un cône ou un bol de forme circulaire. Si vous souhaitez servir de la crème glacée avec un aspect circulaire. Mettez le mélange de crème glacée dans le sac (généralement utilisé pour décorer les gâteaux), puis vaporisez la crème glacée du trou dans le sac en un cercle.
Arrêtez de pulvériser et utilisez un mouvement de « trempage » pour empêcher la crème glacée de sortir du sac. Cela créera une courbe au sommet de la crème glacée
Étape 2. Ajoutez d'autres ingrédients pour une variété de saveurs
La recette ci-dessus fait de la glace à la vanille, mais vous pouvez la remplacer par d'autres saveurs. Continuez à utiliser les ingrédients de base de la crème glacée tels que le lait, la crème, le sucre et autres puis remplacez l'arôme de vanille par un goût selon le goût. Vous êtes libre d'ajouter des ingrédients tels que du sirop, des fruits lisses et d'autres ingrédients en poudre, car tous les ingrédients peuvent être mélangés avec le mélange de crème glacée.
Par exemple, si vous voulez faire de la crème glacée au chocolat, ajoutez une tasse de poudre de cacao pour remplacer l'arôme de vanille
Étape 3. Faites votre propre cône
La crème glacée molle est parfaite servie avec un cornet. Vous pouvez les acheter au supermarché, mais vous pouvez aussi en faire vous-même avec des saveurs plus délicieuses et des ingrédients simples. Lisez notre article sur la façon de faire des cônes. Gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'un moule à cône ou à "pizzelle". Les deux outils sont similaires à un gaufrier plat.
Étape 4. Ajoutez la garniture au mélange de crème glacée
Un moyen facile de modifier la crème glacée est d'ajouter des garnitures. Vous trouverez ci-dessous quelques ingrédients qui peuvent être directement ajoutés au mélange de crème glacée avant la fin du traitement de la crème glacée:
- Pépite de chocolat
- Tranche de fraise
- Miettes de biscuits ou pâte à biscuits
- Croustilles de maïs ou céréales
- Caramel
- Fondant au chocolat
Des astuces
- Pour une saveur de vanille plus authentique, utilisez de vraies gousses de vanille au lieu de l'extrait de vanille. 1 ou 2 graines donnent déjà une saveur riche pour une portion de crème glacée.
- Certaines recettes alternatives (comme celle-ci) offrent un moyen de faire des cônes à partir d'ingrédients facilement disponibles, tels que du pain blanc.
