Il n'y a rien de plus satisfaisant que de manger une glace au café par une journée chaude et chargée. Cette collation surgelée associe le regain d'énergie du café à la fraîcheur rafraîchissante de la crème glacée. Encore plus spéciale, cette glace au café est super facile à réaliser !
Ingrédients
Recettes de crème glacée sans utiliser d'outils
- 2½ tasses (600 ml) de crème épaisse
- tasse (200 g) de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de poudre d'espresso instantané
- 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur d'espresso (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille (facultatif)
Style crème anglaise (avec sorbetière)
- tasse (120 ml) de lait
- tasse (75 g) de sucre
- 1½ tasse (360 ml) de crème épaisse
- Un peu de sel
- 5 gros jaunes d'oeufs
- à thé (1 ml) de vanille
-
1½ tasse (360 ml) de grains de café, écrasés grossièrement (sans caféine recommandé)
ou tasse (120 ml) de café très fort ou d'espresso, réfrigéré
Style crème anglaise (sans sorbetière)
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de lait concentré non sucré
- tasse (75 g) de sel
- 1½ tasse (360 ml) de crème épaisse
- Un peu de sel
- 5 gros jaunes d'oeufs
- à thé (1 ml) de vanille
- 1½ tasse (360 ml) de grains de café, écrasés grossièrement (sans caféine recommandé)
De plus, si vous n'avez pas de robot culinaire:
- tasse (180 ml) de gros sel ou de sel kasher
- sac de glace
Étape
Méthode 1 sur 3: Crème glacée au café sans utiliser d'outils
Étape 1. Mélangez l'espresso instantané dans de l'eau froide
Ajouter une cuillerée d'eau à la fois, en remuant jusqu'à dissolution. Trois cuillères à soupe (45 ml) de poudre suffisent pour faire une glace acidulée, mais vous pouvez la réduire ou l'augmenter à votre guise.
Vous pouvez également utiliser une dose d'espresso. Il n'est pas recommandé d'utiliser du marc de café instantané car il a tendance à être acide et métallique
Étape 2. Versez l'espresso dans le lait concentré sucré
Remuer jusqu'à ce que combiné. Le lait concentré fera geler la crème glacée tout seul, sans l'utilisation d'outils.
Si vous avez une sorbetière, vous pouvez remplacer le lait concentré par 1 tasse (240 ml) de lait et une tasse (50 grammes) de sucre
Étape 3. Ajoutez des arômes (facultatif)
Pour un goût plus riche, essayez d'ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur d'espresso. Pour une saveur de crème glacée classique et un maximum de délice, utilisez 1 c. à thé (5 ml) de vanille.
Étape 4. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse
Verser le mélange de crème épaisse et de lait concentré dans un grand bol. Battre avec un batteur électrique ou un fouet à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange atteigne son pic de douceur.
Refroidir le bol et le fouet au réfrigérateur accélérera ce processus
Étape 5. Congeler jusqu'à durcissement
Transférer le mélange dans un contenant hermétique qui peut être conservé au congélateur en toute sécurité. Congeler jusqu'à fermeté, environ 6 heures ou toute la nuit. Les grands contenants en métal peuvent congeler la crème glacée plus rapidement que les petits contenants en plastique.
Si vous avez une sorbetière, refroidissez-la au réfrigérateur, puis versez-y le mélange et suivez les instructions. Cela durcira la glace en seulement 20-30 minutes
Méthode 2 sur 3: Style crème anglaise, avec sorbetière
Étape 1. Faites chauffer le lait, les grains de café et un peu de crème
Mélanger le lait, les grains de café et une tasse (120 ml) de crème dans une grande casserole. Couvrir et retirer du feu une fois que le mélange commence à fumer, juste avant qu'il ne commence à bouillir.
Si vous utilisez du café infusé au lieu de grains entiers, ne l'incluez pas à ce stade
Étape 2. Laissez-le pendant une heure
Laissez le pot couvert à température ambiante pour laisser le temps à la saveur des grains de café d'absorber dans le lait.
Sautez cette étape si vous utilisez du café infusé
Étape 3. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel
Battre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et épaississe.
Étape 4. Réchauffez le mélange de lait et incorporez-le délicatement au mélange d'œufs
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud et se soit évaporé. Verser très lentement dans le mélange d'œufs, en battant continuellement.
- Verser trop vite fera trop cuire les œufs. Si vous voyez des grumeaux, arrêtez de verser et fouettez le mélange rapidement.
- Si les grains de café interfèrent avec le processus de fouettage, versez-les dans une passoire et rajoutez-les au mélange lorsque vous avez fini de fouetter.
Étape 5. Placez le reste de la crème dans un bain d'eau froide
Versez le reste de crème (240 ml) dans un bol en métal. Placez ce bol dans un récipient plus grand rempli de glace.
Étape 6. Faites chauffer la base de crème pâtissière
Remettre le mélange d'œufs et de lait dans la casserole. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement à l'aide d'une spatule à fond plat. Cuire jusqu'à épaississement. Si vous n'êtes pas habitué à faire de la crème pâtissière, pensez à suivre ces instructions:
- Utilisez un thermomètre infrarouge pour vous assurer que la température est inférieure à 82 °C.
- Pour éviter que le fond de la casserole ne brûle ou ne chauffe trop rapidement, utilisez un bain-marie.
Étape 7. Passer dans la crème froide et la vanille
Placez la passoire sur la crème froide, pour filtrer les grains de café. Versez la crème pâtissière chaude à travers ce tamis. Pressez les grains de café pour en extraire le jus, puis jetez-les. Ajouter la vanille à la crème glacée et remuer jusqu'à homogénéité.
Étape 8. Terminez le processus en versant le mélange dans la sorbetière
Refroidir le mélange au réfrigérateur, puis congeler dans la sorbetière en suivant les instructions fournies. Habituellement, ce processus prend moins d'une demi-heure.
Si vous utilisez du café infusé réfrigéré au lieu de grains de café, versez-le pendant le processus de fouettage
Méthode 3 sur 3: Style crème anglaise, pas de sorbetière
Étape 1. Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel
Battre pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez épais. Mettre de côté.
Étape 2. Faites chauffer le lait concentré non sucré et les grains de café
Mettez le lait concentré non sucré et les grains de café dans une casserole. Chauffer et remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à s'évaporer ou soit presque en ébullition. Retirez du feu dès que vous atteignez ce point.
- Vous pouvez utiliser des grains de café entiers, mais vous obtiendrez un goût plus prononcé lorsque vous les écraserez. Pour ce faire, placez les grains de café dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un broyeur lourd ou d'un marteau.
- La façon la plus courante de faire de la crème glacée sans utiliser de sorbetière est de fouetter constamment à la main pour briser les cristaux de glace. L'utilisation de lait concentré non sucré pour réduire la teneur en eau est une astuce que vous pouvez utiliser pour faciliter ce processus.
Étape 3. Mélangez lentement le lait chaud et les œufs
Versez lentement le lait chaud dans les œufs, en battant continuellement. Cela formera la base de la crème pâtissière.
Étape 4. Faites chauffer la crème pâtissière
Remettez les œufs, le lait et les grains de café sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment. Ce mélange va épaissir progressivement après plus de 10 minutes. Une fois épaissi, retirer du feu.
Si vous voyez des grumeaux, éteignez le feu et battez rapidement. Des températures élevées ou un chauffage rapide peuvent transformer les protéines d'œuf en morceaux moelleux
Étape 5. Réfrigérez le mélange pendant une heure
Couvrir le mélange et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ce processus donnera à la crème anglaise le temps d'absorber la saveur des grains de café.
Vous pouvez obtenir un goût plus fort si vous faites tremper les grains de café dans le lait pendant une heure au lieu d'attendre que le lait soit mélangé aux œufs. Cette méthode prend un peu plus de temps, car vous devrez toujours réfrigérer la crème pâtissière
Étape 6. Filtrez les grains de café
Après avoir filtré, maintenez la passoire au-dessus de la crème anglaise et pressez les grains de café à l'intérieur. Une fois que les grains de café ont complètement extrait leur jus, vous pouvez les jeter.
Étape 7. Battez la crème et mélangez-la à la crème pâtissière
Battre 1 tasse (240 ml) de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle double de volume. Mélanger à la crème pâtissière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Cette augmentation de volume provient de l'air qui est secoué dans le mélange. Pendant le processus de congélation, l'air sépare les molécules d'eau, réduisant la taille des cristaux de glace qui interfèrent normalement avec le processus de congélation de la crème glacée dans le congélateur
Étape 8. Congeler
Il y a deux façons de terminer ce processus, selon l'équipement dont vous disposez:
- Congeler dans des moules à glaçons jusqu'à durcissement (quelques heures). Transférer dans un robot et écraser avec le reste de la tasse (120 ml) de crème. Congeler dans un récipient à glace.
- Ou placez un bol en métal dans un bol plus grand rempli de glace et de gros sel. Mettre 500 ml du mélange de crème glacée à la fois dans un petit bol. Battre au batteur électrique pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit très froid. Congeler pendant 45 minutes, jusqu'à ce que comme du pudding. Battre de la même manière pendant 5 minutes, puis congeler jusqu'à consistance ferme.
